Маринованные обабки на зиму: рецепты заготовки грибов

Подберезовик – описание

Внешний вид всех грибов этого вида, насчитывающего более 40 разновидностей, сходен между собой. Цвет шляпки может быть белым у молодых грибов и с возрастом стать темно-коричневым. Гриб подберезовик растет как поодиночке, так и образуя небольшие группы. Шляпка подберезовика имеет вид полушария, превращаясь по мере старения в подушкообразную. При большой влажности воздуха она становится клейкой и покрывается слизью. Мякоть белая, плотная, слегка темнеющая на разрезе. В зрелом возрасте становится рыхлой и водянистой. Диаметр шляпки взрослого гриба может достигать 18 см.

Ножка подберезовика цилиндрической формы серого или белого цвета, может иметь длину до 15 см и диаметр до 3 см. Поверхность ножки покрыта продольно расположенными чешуйками темно-серого цвета. Старея, ее мясистая мякоть перерождается в жесткую и волокнистую. Споровый порошок имеет оливково-бурый оттенок.

У подберезовиков отмечается быстрый темп роста – в день они могут подняться на 4 см, полностью созревая к 6 дню. После чего наступает период старения: в скором времени тело гриба становится «столовой» для червей.

Как и сколько варить грибы обабки перед жаркой

Обабки можно варить, сушить, жарить, мариновать, замораживать на зиму, солить, они все равно при этом не теряют своих полезных свойств. Обрабатывать грибы нужно в течение нескольких часов после сбора, т. к. мякоть быстро портится, темнеет.

Вначале срезают часть ножки, удаляют мусор из липкой шляпки, потом тщательно моют под холодной проточной водой. Замачивать не надо, нужно лишь залить их водой и дождаться закипания. После воду слить, набрать новую и проварить грибы еще раз. Таким образом, погибнут все бактерии, токсичные вещества, насекомые, червячки, невидимые глазу. Варить обабки необходимо целый час, снимая пенку. Как только грибная масса уляжется на дно кастрюли, можно считать, что плодовые тела сварились.

После подобной обработки из грибов готовят самостоятельное блюдо или подают в качестве гарнира к мясу либо начиняют ими пироги.

Хрустящие белые грибы: рецепт маринования на 1 литр воды

Следующий рецепт у нас со стерилизацией заготовок. Такие грибы необязательно хранить в прохладном месте. Можно будет их поместить и в обычной кладовой при комнатной температуре. Они не испортятся.

Ингредиенты:

• Белые грибы
• Черный перец горошком — 5-7 шт./1 банку
• Душистый перец горошком — 2-3 шт./1 банку
• Лавровый лист — 2 шт./1 банку

Маринад на 1 литр воды:

• Соль — 2 столовые ложки
• Сахар — 1 столовая ложка
• Уксус 9% — 75 мл (5 столовых ложек)

Приготовление:

1. Чистые, промытые грибочки для начала нарежьте. Шляпки отделите от ножек и нарежьте все на равные части. Если у вас попадаются маленькие экземпляры, то можно оставить их целиком. Затем положите их в кастрюлю, залейте водой и добавьте 1 столовую ложку соли. Поставьте на огонь и доведите до кипения. После этого варите их 20-30 минут. Когда они сварятся, слейте воду через дуршлаг и промойте под проточной холодной водой.

2. Для маринада залейте в кастрюлю воду и поставьте на огонь. В кипящую воду добавьте соль, сахар и как следует перемешайте. Сюда же влейте уксус, снова доведите до кипения и выключайте.

3. На дно чистых стерильных банок положите лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца. Затем наполните до верху грибами, снова добавьте несколько горошин перца и лавровый лист. Залейте горячим маринадом и накройте крышкой.

Далее на дно широкой кастрюли постелите тканевую салфетку, поставьте туда заполненные банки и залейте горячей водой по плечики. Поставьте на огонь и доведите до кипения. После этого кипятите 20 минут.

4. После завершения стерилизации, аккуратно извлеките банки (чтобы не обжечься) и закатайте (закрутите) их крышками. Переверните их и оставьте до полного остывания при комнатной температуре. Потом отнесите для хранения в свои закрома. Такие маринованные белые грибы вас порадуют в зимнее время. Их можно будет открывать и наслаждаться как в будничную трапезу, так и на праздничный стол выкладывать перед гостями.

Салат с вареными подберезовиками

Продукты Грибы подберезовики — 300 грамм Зелень укропа — 30 грамм Зеленый лук (можно заменить репчатым)- 30 грамм Листья салата — 60 грамм Огурцы свежие – 180 грамм Яйца куриные – 2 штуки Соль — по вкусу Перец душистый молотый — по вкусу Сметана — 90 Грамм Лимонный сок — 1 десертная ложка

Как приготовить салат из подберезовиков 1. Подберезовики отварить и нарезать. 2. Мелко нашинковать лук и зелень. 3. Нарезать огурцы. 4. Перемешать грибы, огурцы, зелень и лук. 5. Сварить вкрутую яйца. 6. Белый хлеб нарезать кубиками примерно в 1 сантиметр. 7. Из хлеба нажарить сухариков. При жарке их следует регулярно помешивать, чтобы не пересохли или не сгорели и слегка подсолить. 8. Для салатной заправки взбить со сметаной соль, душистый перец и лимонный сок. 9. На плоскую тарелку или блюдо аккуратно выложить листья салата. 10. Смесь из грибов положить горкой на листья. 11. Вокруг и сверху салата разложить четвертинки яиц и сухарики. 12. Залить салат заправкой и перемешать.

Рецепт супа с замороженными опятами

Замороженные грибы перед приготовлением супа можно не отваривать, а только хорошо промыть в холодной воде. Но практика показывает, что они будут вкуснее, если их проварить не менее 10 минут, после чего отбросить на дуршлаг.

Для этого рецепта вам понадобиться:

• 0,5 кг опят;
• луковица;
• сливочное масло — 1 ст. л.;
• мука — 1 ст. л. с горкой;
• сметана — 2 ст. л.;
• соль, перец — по вкусу;
• 2 л воды.

Пошаговый процесс:

1. Опята разморозить при комнатной температуре, отварить в течение четверти часа в чистой воде.
2. Жидкость слить в отдельную посуду, на ней позже предстоит готовить сметанную заправку и сам супчик.
3. Заблаговременно измельчить головку репчатого лука и подрумянить его на сковороде, смазанной растительным маслом.
4. Растопить в глубокой сковороде кусок сливочного масла.
5. Всыпать в него муку и поджарить ее на небольшом огне до кремового цвета.
6. Затем добавить сметану и быстро размешать, пока не получится мучной ком.
7. С помощью половника вливать на сковороду грибной бульон. Влить один половник – и тщательно размешать, другой – и снова размешать. Так поступать до тех пор, пока не получится очень жидкая сметанно-мучная заправка.
8. Сковородку снять с огня и вылить смесь в кастрюлю с оставшимся грибным бульоном.
9. Выложить туда же опята и спассерованный лук, посолить, перемешать и еще минут 10 проварить на среднем огне.
10. Закрыть крышкой и дать настояться несколько минут.

Грибной суп-пюре

Необычный грибной суп-пюре будем готовить по оригинальному итальянскому рецепту. Для него понадобятся:

• 1-2 стакана опят, заблаговременно отваренных;
• 3 предварительно отваренные в мундире и очищенные картофелины;
• 1 стебель лука-порея;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 3 веточки тимьяна или другой душистой травки;
• 0,5 стакана сливок.

Для 1,5 л овощного бульона:

• 1 луковица, вымытая вместе с кожурой;
• 1 морковь;
• 1 стебель сельдерея;
• зеленые листья лука-порея.

Что делать дальше:

1. Для начала приготовить овощной бульон из разрезанной пополам неочищенной луковицы (луковая шелуха придаст приятный янтарный цвет), разрезанной на 3 части моркови, стебля сельдерея и зеленой части лука-порея. Все это варить в 2 л воды в течение 15-30 минут.
2. В другую кастрюлю налить немного масла, положить нарезанный белый стебель лука-порея, посыпать лепестками тимьяна, посолить, поперчить и немного потушить.
3. Нарезать очищенный репчатый лук, измельчить чеснок, добавить их к порею и еще потушить.
4. Размятый отварной картофель и отваренные грибочки положить в кастрюлю с луком, перемешать и залить все бульоном.
5. Довести до кипения, влить сливки и варить под крышкой около 20 минут.
6. Готовый суп измельчить блендером до однородной массы.

Классический рецепт супа из подберезовиков и подосиновиков

Подосиновик (или красноголовик) внешне — и по форме,  по вкусу, очень похож на подберёзовик. Только шляпка у его не обязательно красная или оранжевая, она бывает и светло-жёлтой, светло-коричневой и почти белой, сероватой. Главное видовое отличие этого гриба — крапчатая плотная ножка, синеющая на срезе.

Но похожесть вкуса не означает полную его идентичность, различия есть, и не только для гурманов.  У подосиновика не только более «мясистая», толстая ножка и более плотное тело шляпки, он имеет слегка острый вкус, с горчинкой, похожей на перечную. Поэтому смеси подберёзовиков и подосиновиков в блюдах так популярны в России. В том числе и в супах.

Ингредиенты:

• Свежие подберёзовики — 300 г.
• Свежие подосиновики — 300 г.
• Картофель — 0, 5 кг
• Морковь — 150 г.
• Лук белый репчатый — 1 среднего размера луковица.
• Сельдерей — 1 стебель
• Перловая крупа — 1/2 стакана
• Соль поваренная — 1 ст. ложка
• 1 розетка гвоздики, 4-5 горошинок горького чёрного перца.
• Масло растительное рафинированное — 50 мл.
• Вода — до 3 л.

Так как грибы для этого супа разные, их готовят тоже по-разному.

Приготовление:

1. Очищенные и отмытые подберёзовик и подосиновики варят попеременно по 5 минут в одной воде: отварив и сняв пенку с бульона из подберёзовиков, вылавливают их шумовкой и запускают в эту же воду подосиновики. Подберёзовики можно порезать крупно, кубиками  2 х 2 х 2 см, подосиновик же лучше мельчить пластинками в 1-2 мм толщиной.

2. Выловив шумовкой подосиновики, грибной бульон вылить.

3. Отварить в течение 40-50 минут в полулитре воды перловку, до её разбухания и увеличения каждого зерна в 2-3 раза.

4. Налить в вымытую кастрюлю чистой воды, довести её до кипения, запустить туда нарезанный кубиками картофель, посолить воду после её закипания и сразу добавить туда отваренные подберёзовики, специи и разваренную перловку. Всё это должно вариться ещё 20 минут.

5. Обжарить на масле нашинкованную соломкой морковь, нарезанный лук и пластинки резанного подосиновика, высыпать полученную поджарку в суп, следом добавить мелко шинкованный стебель сельдерея.

6. Варить ещё 10 минут на среднем огне. Затем дать настояться в течение получаса и можно подавать на стол, посыпав поверхность супа рубленной зеленью и заправив суп сметаной.

Заключение

Клетчатка грибов почти не переваривается желудочно-кишечным трактом человека. Усваиваются только растворимые в кипятке белковые компоненты, да и те, подобно каротину (провитамину А) становятся доступными только с одновременным приёмом с жирами растительного или животного происхождения.

Поэтому так важно заправлять суп из грибов сметаной или майонезом, а морковь и лук слегка пассировать на растительном масле. По этой же причине употребление грибов в пищу нежелательно для людей с проблемами пищеварения: язвенной болезнью, катарами кишечника и проблемами с перистальтикой

Нежелательно также их употреблять при обострении болезней печени.

А если блюда из грибов употребляются впервые — съешьте сначала немного, чтобы проверить, как организм реагирует на этот специфический продукт и не вызывает ли грибы у вас аллергию.

Родственные виды

Подберезовик – группа видов грибов рода лекцинум (обабок). Данный род помимо подберезовиков включает группу подосиновиков. Одним из отличительных признаков представителей двух групп является то, что у последних мякоть на изломе синеет, а у подберезовиков остается белой или с легкой желтизной. Исключением является подберезовик розовеющий, у которого мякоть на воздухе окисляется и приобретает розоватый оттенок. Представители обоих групп являются съедобными грибами.

Помимо вида подберезовика обыкновенного к подберезовикам относят несколько десятков видов. Наиболее распространенные:

подберёзовик серый (грабовик) – Leccinum carpini;

подберёзовик жестковатый – Leccinum duriusculum;

подберёзовик болотный – Leccinum holopus;

подберёзовик чёрный (черноголовик) – Leccinum melaneum;

подберёзовик розовеющий – Leccinum oxydabile;

подберёзовик шахматный (чернеющий) – Leccinum nigrescens;

подберёзовик пепельно-серый – Leccinum leucophaeum;

подберёзовик разноцветный – Leccinum variicolor.

Как пожарить грибы

Обжаривают обабки двумя способами:

• без предварительной варки;
• с предварительной варкой.

Экземпляры, собранные в экологически чистом месте, можно долго не варить после закипания. Достаточно их только очистить от мусора и обдать кипятком. Замачивать грибы также не рекомендуют, так как у них пористая консистенция, имеющая свойство впитывать много влаги. В итоге готовое блюдо получится водянистым и невкусным.

Между тем многие предпочитают грибы предварительно отварить. На это уходит около 40 минут. После предварительной обработки обабки заливают холодной водой, ставят на сильный огонь и доводят до кипения. Затем пламя уменьшают, а грибы отваривают еще долгое время, снимая в процессе пенку. Либо первую воду после закипания сливают, заливают грибы свежей водой и варят около 30 минут.

После данных процедур можно приступать к обжарке.

Обабки, жаренные с луком

Из этого рецепта получается вкусная закуска к любому блюду. Если же плоды мелко нарезать или провернуть в мясорубке, тогда в готовом виде их можно мазать на хлеб и употреблять в постные дни.

• обабки – 1 кг;
• лук репчатый – 2 головки;
• чеснок –2 дольки;
• растительное масло – 40 мл;
• сливочное масло – 30 мл;
• соль – 1 ч. л.;
• молотый черный перец – 1 ч. л.;
• сахарный песок – 0,5 ч. л.

Грибы подготовить к жарке и нарезать

Молодые экземпляры нарезать вдоль на две части.
Накалить сковороду, налить растительное масло и немного сливочного.
Бросить раздавленные дольки чеснока и подождать, пока они отдадут свой аромат, зарумянятся, а затем осторожно вынуть из сковороды.
Заранее очистить и мелко нарезать лук, положить в емкость и довести до золотистого оттенка.
К луку добавить грибы, огонь уменьшить до среднего, обжаривать массу минут 10, пока не выкипит вся вода.
Снизить огонь до минимума и обжаривать еще 10 минут.
В конце массу посолить и поперчить.. Обабки, жаренные в масле с луком, готовы

Подают их, украсив зеленью

Обабки, жаренные в масле с луком, готовы. Подают их, украсив зеленью.

Жареные грибы обабки с картошкой и луком

С грибами отлично сочетается картофель, особенно если обабки заранее не отваривать.

• грибы обабки – 700 кг;
• картофель – 1 кг;
• лук – 300 г;
• чеснок – 3 дольки;
• растительное масло – 80 мл
• специи – по вкусу.

1. Картошку очистить, промыть и каждый корнеплод промокнуть в бумажном полотенце. Нарезать слайсами, как на картошку-фри.
2. Грибы обработать, нарезать на небольшие кусочки.
3. Лук нарубить небольшими кубиками.
4. На плиту одновременно поставить две сковороды. В одну влить третью часть масла, а в другую – оставшуюся часть.
5. Туда, где масла меньше, положить лук и обжаривать до прозрачности. Затем добавить грибы и все вместе обжаривать 10 минут.
6. Подождать, пока масло накалится в другой сковороде, и бросить туда нарезанную картошку. Обжаривать минут 15, пока она не покроется золотистой корочкой.
7. К картошке добавить грибы с луком, выдавить чеснок, закрыть крышкой и все обжаривать вместе 5 минут.

Через 10 минут крышку можно будет открыть, выложить содержимое на красивую тарелку и угощать гостей. Обабки с картошкой разрешается украсить кинзой и укропом.

Обабки, обжаренные в масле с яйцом

Для блюда понадобятся следующие ингредиенты:

• грибы обабки – 300 г;
• сливочное масло – 30 г;
• яйцо – 1 шт.;
• молоко – 1 ст. л.;
• зеленый лук – 1 пучок;
• укроп – 1 пучок;
• соль – по вкусу;
• черный перец – по вкусу.

1. Грибы обработать и нарезать на кусочки.
2. У зеленого лука отделить светлую часть и порезать.
3. В сковороду положить масло, растопить и обжарить на нем лук, добавить грибы и потомить на огне еще минут 30.
4. Яйцо взбить с молоком, добавить черный перец и соль.
5. Влить яично-молочную смесь в грибы и жарить еще 5 минут.
6. Укроп и зеленую часть лука промыть и нарезать, украсить перед подачей.

Такое блюдо хорошо есть на завтрак. Яйцо с молоком делают грибы мягче и нежнее.

Подберезовики жаренные с картошкой

Это блюдо любят многие. А готовить его невероятно просто. Причём для жарки можно использовать как свежие подберёзовики, так и замороженные. Кроме грибов для данного семейного ужина понадобятся лук, соль, масло и, разумеется, картофель. Сразу совет: если предполагается жарить мороженые грибы, то размораживать их не стоит. Лучше сразу положить продукт на сковородку.

Итак, приступаем. На сковороду налить немножко масла. Когда оно разогреется выложить в сковороду подберёзовики, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и готовить минут 20, периодически помешивая. Стоит знать, что грибы выделяют большое количество жидкости и будут скорее тушиться, чем жариться. Так что через 20 минут крышку нужно снять и жарить грибы до тех пор, пока не выпарится большая часть влаги.

После этого к грибам можно добавить мелко порезанный лук. Жарить всё вместе нужно до тех пор, пока лук не станет мягким. Теперь на сковороду можно выложить и картошку, предварительно нарезанную брусочками. После этого огонь надо сразу увеличить, чтобы картофель слегка подрумянился. Затем огонь нужно убавить до среднего и готовить блюдо, пока брусочки картофеля не покроются корочкой. Теперь осталось на минимальном огне довести блюдо до готовности. Подавать жареные подберёзовики с картошкой лучше горячими.

Применение подберезовика обыкновенного народной медициной

Благодаря своим свойствам нашел применение подберезовик обыкновенный в народной медицине. Для данных целей используются, главным образом, порошок сухих грибов и настойка на красном вине.

На что следует обратить внимание

Подберезовик обыкновенный – ценный продукт питания, который часто присутствует на столе у любителей и ценителей грибов, как компонент многих блюд. Однако при лечении его употребление должно проводиться на постоянной основе и в определенном количестве.

Чтобы получить положительный эффект, следует учитывать при применении полезные свойства подберезовика обыкновенного и противопоказания, которыми он обладает. Также многие люди, особенно пожилые, имеют в наличии несколько хронических заболеваний

Принять все эти моменты во внимание и назначить правильное лечение может только врач, а лучше фитотерапевт. Сведения же приведенные ниже, носят ознакомительный характер

Для сердца и сосудов

Полезные свойства подберезовика обыкновенного показали хороший эффект, главным образом, для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Курсовой прием препаратов гриба очищают сосуды, в том числе от холестериновых отложений, стимулируют кровообращение, укрепляют сердечную мышцу.

Для желудочно-кишечного тракта

Подберезовик обыкновенный относится к грибам, которые относительно легко перевариваются и усваиваются в желудочно-кишечном тракте и не требуют дополнительных затрат пищеварительных соков. Регулярное употребление гриба способствует улучшению пищеварения.

Болезни почек

Рекомендуют лечение подберезовиком обыкновенным, как острых, так и хронических болезней почек. В качестве профилактического средства препараты гриба нормализуют работу органов, улучшают их функционал, поддерживают здоровое состояние.

Для мужчин

Хороший результат дает применение лечебных свойств подберезовика обыкновенного, как средства для улучшения потенции и оздоровления репродуктивной системы мужчин.

Онкологические заболевания

В комплексной терапии для лечения рака подберезовик обыкновенный представляет собой ценность. Препараты растения угнетают рост раковых клеток, способствуют восстановлению утраченных теломеров (информационных звеньев) молекул ДНК, повышают синтез NK-клеток и макрофагов, отвечающих за противоопухолевый иммунитет. Таким образом, подберезовик обыкновенный применим также в целях профилактики онкозаболеваний.

Для нервов

Препараты подберезовика обыкновенного нормализуют деятельность нервной системы и используются при некоторых заболеваниях данного направления.

Кожные заболевания, раны, язвы

Полезные и лечебные свойства подберезовика обыкновенного и применение его хорошо себя показали для лечения кожных заболеваний, а также ран и язв. Оказывают положительное воздействие на состояние кожи и слизистой.

Для этих целей в качестве противовоспалительного и ранозаживляющего средства используют мазь из порошка сушеных грибов, разведенного небольшим количеством кипятка. Для промываний и примочек употребляют отвар/настой подберезовика обыкновенного.

Заболевания суставов

В качестве вспомогательного средства в лечении суставов подберезовик обыкновенный рекомендуют. Растение содержит значительное количество фосфора и кальция, что положительно влияет на состояние зубов, костей, опорно-двигательного аппарата, костного мозга.

Применимы препараты подберезовика обыкновенного и в целях профилактики.

Для обмена веществ

Лекарственные свойства подберезовика обыкновенного нашли применение, как для лечения, так и в целях профилактики нарушений обмена веществ. Курсовой прием препаратов растения нормализует гипоталамо-гипофизарную и надпочечниковую системы, стимулирует деятельность щитовидной железы, регулирует уровень сахара в крови.

Для красоты

Подберезовик обыкновенный – народное средство для ухода за кожей, волосами, ногтями. Регулярные маски для лица из измельченной мякоти растения делают кожу эластичной, разглаживают ее, действуют тонизирующе, защищают от преждевременного старения и губительного действия свободных радикалов. Для более стойкого результата параллельно проводят курсовой внутренний прием препаратов подберезовика обыкновенного.

Также отвар/настой подберезовика обыкновенного используют для ополаскивания волос после гигиенического мытья. А ванночки способствуют укреплению ногтей.

Узбекский суп с пельменями рецепт с говядиной и бараниной

Ингредиенты

Для начинки

• Говяжья вырезка — 700 г + —
• Баранина (жирная, без костей) — 500 г + —
• Лук репчатый — 2 шт. + —
• Чеснок — 3 зубка + —
• Черный перец — по вкусу + —
• Соль — по вкусу + —
• Молотый кориандр — 1 ч.л. + —

Для бульона

• Говядина на косточке — 500 г + —
• Баранина на косточке — 500 г + —
• Лук репчатый — 5 шт. + —
• Помидоры — 3 шт. + —
• Чеснок — 7 зубков + —
• Свежая зелень (укроп, петрушка, базилик) — 1 пучок + —
• Кориандр молотый — 1 ч.л. + —
• Черный перец — по вкусу + —
• Соль — по вкусу + —

Для супа

• Лук репчатый — 3 шт. + —
• Помидоры — 1 шт. + —
• Чеснок — 3 зубка + —
• Листья свежей зелени (укроп, петрушка, базилик) — 1 пучок + —

Добавить все

в список покупокУдалить все из списка покупок

Как приготовить суп с пельменями по-узбекски

Пельмени для такого супа обязательно нужно готовить самостоятельно. На крайний случай подойдут готовые пельмени, на упаковке которых указано слово «чучвара».

Такие, иногда, встречаются в крупных супермаркетах. Но мы расскажем, как можно сделать их самостоятельно из баранины и говядины.

Приготовим бульон для супа

Для этого в холодную воду кладём мясо, ставим кастрюлю на плиту на средний огонь, а когда появится пенка – снимаем ее и убавляем огонь до минимума.

В принципе, можно готовить суповой бульон и из одного вида мяса либо использовать просто косточки, но поскольку мы делаем настоящую узбекскую шурпу, то стараемся, чтобы она получилась жирной и наваристой. Если у вас есть казан – лучше варить в нем, а не в кастрюле.

Подготавливаем овощи для бульона

• Луковицы очищаем от шелухи и разрезаем на четвертинки, помидоры – пополам, чеснок просто чистим от шелухи. Да-да, не удивляйтесь, что овощи режем так крупно – в настоящем узбекском рецепте именно так все и делается.
• Бросаем томаты, чеснок и лук в мясной бульон после того, как сняли пенку.
• Продолжаем варить суп. Шурпа готовится довольно долго: мясо с овощами должно провариться около полутора-двух часов.

Лепим пельмени для узбекского супа

• В принципе, рецепт приготовления узбекских пельменей ничем не отличается от русского: муку, яйца, воду и немного соли соединяем и хорошо вымешиваем руками, пока не получится плотное однородное тесто.
• Компоненты для начинки (два вида мяса, лук и чеснок) мелко рубим ножом, добавляем соль и специи.
• Теперь лепим сами пельмени. Если мы хотим получить такую форму, как принято в Узбекистане, то раскатанный пласт теста режем на небольшие квадратики, в центр каждого кладем немного начинки, соединяем уголки квадрата, расположенные по диагонали, затем скрепляем оставшиеся, свободные между собой, – получаем треугольник.
• Теперь берем пельмешку и углы основания треугольника соединяем между собой, пропустив их через палец, – получаем интересный пельмень с дырочкой посередине.
• Впрочем, если вам не хочется возиться со сложной формой, то вы можете придать им классический вид, но старайтесь, чтобы по размеру пельмени были не больше 3-4 сантиметров.

Обратите внимание, что из указанного количества ингредиентов вы получите больше пельменей, чем нужно для супа, поэтому часть сразу можете кинуть в морозилку до следующего приготовления

Добавляем в бульон овощи

• Когда мы закончим с лепкой (с момента закидывания в бульон овощей должно пройти около полутора часа) — добавляем в бульон соль и специи, а затем готовим овощи, которые окажутся в готовом супе. Так как бульон мы будем процеживать, то те овощи, которые варились в нем, нам уже не пригодятся.
• Итак, на этом этапе мы нарезаем луч тонкими полукольцами, помидор и чеснок – тонкими пластинками, а листья зелени – просто крупно.
• Из кастрюли вынимаем мясо и откладываем его в сторону. Пока оно будет остывать — мы процедим через сито (или марлю) наш бульон и перельём его в отдельную кастрюлю, затем поставим на огонь и доведём до кипения, если за это время он остыл.

Отделяем сваренное мясо от кости

Пока бульончик греется — отделяем сваренное мясо от кости, режем его на небольшие кусочки и бросаем в кастрюлю с бульоном. Когда он закипит — добавляем туда же подготовленные овощи.

Закладываем пельмени в бульон с мясом и овощами

Теперь бросаем в бульон подготовленные пельмени. Их должно быть столько, сколько понадобится для того, чтобы суп можно было легко перемешивать. Если пельменей будет слишком много – они слипнутся, и мы получим кашу вместо супа, поэтому лучше не доложить, чем переложить.

Варим суп по-узбекски до готовности

Когда пельмешки всплывут — варим супчик еще пять минут, после чего снимаем кастрюлю с огня. Остается только подать его со сметаной и зеленью (по желанию).

Как чистить грибы обабки перед приготовлением

Любые грибы считаются скоропортящимся продуктом. Долго хранить их в свежем виде не рекомендуется. Поэтому плодовые тела, собранные в лесу, обрабатывают – чистят. Степень загрязненности обусловлена местом произрастания. Если это лес, то на шляпке остаются листва, мох, трава. На открытом пространстве обабки покрыты пылью, землей, листьями.

Перед чисткой понадобится внимательно осмотреть все плодовые тела и рассортировать. Критериями распределения будут размер, качество. Для разных способов заготовки нужны определенные грибы. Также молодые плодовые тела не требуют много времени для чистки. Старые обабки замачивают в соленой воде (1 л воды + 2 ст. л. соли) или выбрасывают.

Инструментами для чистки служат щетка, ткань и нож. Вначале удаляют хвою, листву, мусор, затем срезают основание ножки. Шляпку очищают от верхнего слоя и промывают.

Важно!Удобнее отделить шляпку от ножки и почистить верхний слой ножом.

Затем части гриба (ножка, шляпка) разрезают вдоль, чтобы проверить наличие насекомых или червей.

Весь процесс чистки нужно провести аккуратно. Обабки – нежные грибы. Если их повредить, они быстро портятся.

Мусор с сухих грибов соскабливают ножом или оттирают тканью, одновременно удаляя поврежденные части.