Рецепт хинкали по-грузински с мясом пошаговый рецепт с фото

Другие варианты приготовления

Точно так же, как и —манты—(похожее блюдо народов центральной азии), можно приготовить хинкали в мультиварке на пару(если у вас, конечно, нет специального манты-казана, способного вместить одновременно гораздо большее количество штук). Наливаем в чашу мультиварки 0,5 л воды, контейнер для варки на пару смазываем растительным или сливочным маслом. Выкладываем в него хинкали не плотно, с промежутками. Выбираем режим «Пароварка» и выставляем время на 30 минут.

Если вы любите жареные пельмени, учтите, что хинкали при таком способе приготовления получатся жесткими, поэтому перед обжариванием их обязательно нужно отварить. Если вы еще не определились с выбором блюда, познакомьтесь с рецептом узбекского —ханума—, в нем тесто как для хинкали, в отличие от грузинского рецепта, не делится на части, а сворачивается единым рулетом. Если и этот рецепт вам кажется сложным, приготовьте ленивые пельмени и ешьте на здоровье. Не стоит забывать и о славянской кухне, вы можете удивить своих гостей, приготовив пельмени в горшочке. Возможно им еще не приходилось пробовать этот рецепт.

Надеюсь, вам понравился мой рецепт знаменитого грузинского блюда. Напишите о своих впечатлениях и поделитесь своими рецептами, ведь готовят хинкали, насколько мне известно, не только с мясной начинкой. Приятного аппетита!

Несколько слов об истории настоящих грузинских хинкали

Если вы любите кушать наслаждаясь, то эти мешочки из теста, в которых спрятан вкуснейший фарш из мяса с бульончиком, как рас ваш вариант. Это изысканное блюдо придумали в Грузии, точнее, в таких регионах страны, как Хевсурети, Мтиулети и Пшави. Позже слава о кушанье распространилась по всему государству, а потом его рецепт с удовольствием позаимствовали жители других стран.

Если верить легендам, то изначально горцы мясо для хинкали рубили настоящими кинжалами. При этом использовали филе горного козла, так свидетельствует старинный рецепт. Теперь в кулинарии используют разные сорта мяса, отдавая предпочтение тем, что пожирнее. Вместо кинжалов его в фарш превращает привычная нам мясорубка.

Свои секреты есть не только в процессе готовки, отснятом не одним кулинаром на фото и видео

Не менее важно правильно кушать это блюдо, изучив рецепт. Настоящие хинкали по-грузински принято брать руками

При этом знатоки хватают их ловко за хвостики и едят в очень горячем виде.

Описание приготовления

Хинкали (Georgian Khinkali), пожалуй, то блюдо грузинской кухни от которого не откажусь никогда. Интересно пробовать их вкус у разных поваров, невольно гадаешь: какое тесто, насколько ароматен бульон. Сначала оцениваешь внешне, затем берешь в руки, пытаясь выбрать «самое вкусное» место. И вот долгожданный осторожный укус…

Гордость грузинской кухни

У моего идеального (как я мечтаю об идеальных!) хинкали гладкое тесто с легким блеском как у дорогой работы фарфора, эластичное, подвижное, мягкое – живое и светлое. Начинка – рубленное мясо. С зеленью, с приправами или просто с перцем, зависит от настроения, не более. Говорят, что горские хинкали делают из свежего мяса с несколькими добрыми щепотками секретных трав, что растут только на горных склонах, и знают о них исключительно пастухи.

Пасанаури раскинулся на высоте 1050 м над уровнем моря в Кавказских горах. Мцхета-Мтианети невероятно красивый край со свободным чистым воздухом, подаривший нам хинкали, так говорят.

Хинкали – еда Восточной Грузии. В самих мешочках из тонкого теста с мясом и бульоном есть что-то восточное, похожее одновременно и на манты, и на пельмени, и на баоцзы. Признаюсь честно, грузинское блюдо люблю больше всего.

Как сделать хинкали?

Итак, если вы попали на эту страницу, вероятно ищете тот самый рецепт грузинского блюда, от которого глаз не оторвать и невозможно остановиться, когда ешь, откладывая на тарелку куди (так хвостики называют). Да кто ж вам его расскажет?

Здесь будет не легко. Кто хочет легко, вкусно и как у всех, прошу прочесть и выполнить нехитрые шаги рецептов, размещенных мною раньше: с мясом и с сыром (да-да, это – хинкали, потому что квари варят с творогом).

Итак, как сделать…

Тесто для хинкали

Рецепт довольно прост. Сегодня я замешиваю тесто из муки «0» с силой W250.

Впрочем, глупо надеяться, что вы сделаете безупречное тесто из муки, которую неспешно захватили с полки супермаркета «через дорогу» по скидке. Хотите, готовьте из муки «высшего сорта»…

Мне интересны эксперименты с мукой и результат, который получается. Что я хочу получить? Скажу в последний раз и за работу: мы добиваемся гладкого, ровного, белого, не липнущего к рукам, не клеклого и морщинистого, а эластичного и мягкого одновременно после отваривания тесто для хинкали. Рецепт перед вами! С тестом трудно работать, практически невозможно месить, а раскатывать ещё труднее. В первые пару часов его и тестом назвать нельзя.

Приготовим?

Хинкали дагестанские: рецепт

Список ингредиентов:

говядина — половина кг
200 мл кефира
мука для создания эластичного теста в сочетании с кефиром
соль
сметана
томатная паста
чеснок

Аварский хинкал

Как приготовить дагестанские хинкали:

Начинаем процесс приготовления с отваривания говядины

Так как мясной бульон понадобится для замешивания теста, то важно своевременно собрать накипь и щедро посолить воду.
Для приготовления теста выливаем в большую миску кефир. Порционно подсыпаем муку и замешиваем эластичное тесто

Даем заготовке отлежаться.
После того, как мясо проварилось, его нарезают некрупными кусочками, а бульон процеживают через мелкое сито.
Мучную заготовку разделить на 2 части. Каждую часть раскатать в плоский блин толщиной 3-5 мм.
Сделать нарезку квадратами, каждый из которых разделить на 2 треугольника.

Фигурные заготовки из теста отвариваются в бульоне 3-5 минут и вылавливаются с поверхности с помощью шумовки. Чтобы сохранить пышность теста, каждый кусочек по центру протыкается зубочисткой.
На блюдо выкладываются отварные кусочки пресного теста и мясная нарезка.

Хинкали по-дагестански подаются с ароматными чесночными соусами на основе сметаны и томата.

Пошаговый рецепт хинкали с фото

Для приготовления фарша нужно прокрутить мясо с луком и чесноком через мясорубку. Далее готовый фарш следует выложить в миску, посолить, добавить специи. Для этих целей отлично подходит перец, хмели-сунели.

Зелень необходимо мелко порубить и добавить в фарш. Для приготовления хинкали нужно много зелени. Можно взять по половине пышного пучка укропа, кинзы, петрушки

В фарш необходимо добавить воду или мясной бульон и хорошо его перемешать. Жидкость нужна для того, чтобы внутри каждой хинкали в процессе варки образовывался бульон. Воду или бульон желательно добавлять холодными. Лучше заранее поставить жидкость в холодильник.

Рецепт теста для хинкали практически совпадает с таковым для вареников и пельменей. Нужно высыпать муку в миску горкой, а затем сделать в ней углубление, в которое наливается вода, добавляется соль и вымешивается. Также нужно взбить яйцо и подмешать его к тесту.

Процесс вымешивания является достаточно трудоемким, но очень важным. Хинкали получатся более вкусными, если тесто будет вымешано хорошо. Оно должно получиться достаточно упругим и эластичным. Готовое тесто нужно скатать в шар и выложить на деревянную доску на 30 минут.

Далее тесто нужно раскатать скалкой по поверхности, присыпанной мукой. Скалку предварительно тоже нужно присыпать мукой, чтобы она не прилипала к полуфабрикату. Теперь нужно вырезать из теста лепешки. Их диаметр должен составлять 10-12 сантиметров. Но можно вырезать и круги меньшего диаметра. В этом случае хинкали получатся более миниатюрными.

Очень важно раскатать тесто до нужной толщины. Если лепешки будут слишком толстыми, хинкали получатся не очень вкусными

Тонкое тесто может повредиться в процессе варки, тогда из хинкали вытечет весь бульон.

Самое сложное — это сформировать хинкали. На кружок из теста нужно выложить фарш. Количество фарша можно подобрать самостоятельно. Далее необходимо поднять верхние края круга из теста и начать защипывать их, формируя складочки. Принцип формирования складочек такой же, как у изготовления гармошки из бумаги. Очень важно прикладывать одну складочку к другой, двигаясь по кругу.

Когда хинкали будет сформирован, нужно дать ему немного повисеть, подняв за хвостик. Далее следует немного закрутить свободный край. Лишнее можно отрезать острым ножом. Желательно осмотреть хинкали на предмет повреждений. Важно, чтобы он был слеплен идеально, иначе в процессе варки весь бульон вытечет. Готовые хинкали нужно выложить на присыпанную мукой доску.

В большую кастрюлю нужно налить большое количество воды, немного посолить ее, довести до кипения и осторожно опускать в нее хинкали шумовкой по одному

После всплытия хинкали их нужно проварить еще 5 минут, после чего затем достать шумовкой, поочередно выложить на блюдо и посыпать перцем.

Подавать хинкали к столу и есть нужно только горячими. Их нужно брать руками за хвостик и аккуратно надкусывать, чтобы насладиться бульоном, образовавшимся внутри.

К хинкали отлично подходят некоторые соусы. Впрочем, большинство поваров склоняются к мнению, что это блюдо хорошо само по себе. К хинкали отлично подойдет красное грузинское вино.

Это блюдо настолько вкусное, что вам захочется готовить его снова и снова. Но сочетание теста и мяса — это не самая здоровая еда.

Если вас интересуют менее калорийные и более полезные блюда, то не пропустите рецепт приготовления морского коктейля. В его составе много легкоусваиваемых белков и йода. Проще всего купить его в замороженном виде.

Еще одним диетическим и очень полезным блюдом является рыба запеченная в фольге в духовке. Блюдо настолько полезное и простое, что его можно употреблять детям от одного года (конечно если вы очистите его от костей).

Хинкали — рецепт приготовления

Ингредиенты для приготовления хинкали

Первым делом замесим крутое тесто для хинкалей.

Тесто нужно месить долго, чтобы оно было эластичным и мягким.

Готовому тесту дать отдохнуть в холодильнике, завернув в пищевую пленку.

Вторым делом приготовим фарш. Я брал свинину. Любая часть подойдет.

Собираем мясорубку с крупной решеткой.

Пропускаем мясо через мясорубку.

Репчатый лук нарезаем мелким кубиком.

Добавляем измельченный чили, соль, перец и воду.

Хорошо вымешиваем, чтобы фарш был однородным и слегка жидковат.

Берем подготовленное тесто.

Катаем из него «колбаску» и нарезаем пятаками толщиной в палец.

Такие вот заготовочки из теста.

Раскатываем каждую заготовку толщиной в 3 мм и диаметром 12-15 см.

Готовый пласт.

Затем кружок теста кладем на соусник, для того, чтобы начинка не вытекала.

Кладем в углубление фарш. Примерно 1 ст. ложку.

И тщательно защипываем края по кругу, собирая складки, так чтобы фарш и жидкость от него не касались краев теста. Иначе — брак. Должно быть 18 складок.

Оставляем хвостик — за него держуться, когда едят руками.

Еще раз плотно сжимаем кончик пальцами.

Получилась хинкалька.

С килограмма теста у меня получилось 20 штук хинкали.

Подготовленные хинкали положить на деревянную доску, подпыленную мукой.

Варим хинкали в кипящей подсоленной воде примерно 7-8 минут. Они должны сплыть. Обязательно в конце варки добавьте кружку холодной воды или льда. Для того, чтобы остановить процесс варки теста и оно не будет липким.

Готовые хинкали посыпьте свежемолотым перцем

А на гарнир подайте грузинские соленые цветы: джон-джоли

Есть хинкали нужно держась за хвостик (он обычно не проваривается), надкусить хинкалину, выпить бульон и съесть ее. Я иногда ем и хвостики — они получаются альденте.

Рецепт аварских «открытых» хинкали

Вашему вниманию предлагается очень вкусное блюдо – Аварский хинкал, который впервые был приготовлен в Дагестане. Тут горячий темперамент и кухня с характером. Блюдо получится ароматным и пряным, поэтому ваши гости будут приятно удивлены.

Ингредиенты:

Для теста:

500 грамм муки
500 миллилитров кефира
¼ ложки соды
Соль по вкусу

Для начинки:

Баранина
Зелень: кинза, укроп
Репчатый лук
Соль и перец по вкусу

Для соуса:

Пол кило помидоров
50 грамм сливочного масла
1 зубчик чеснока

Ход приготовления:

Здесь действует важное правило: чем больше мяса, тем лучше! Также, брать его нужно свежим и желательно не замороженным. В этом рецепте мясо нужно предварительно отварить в кипящей воде с луковицей, стеблями зелени (без листьев) и солью

Чтобы приготовить тесто, возьмите муку, соду и соль. Добавьте в смесь кефир и перемешайте. Когда оно станет густым – замесите руками на столе, присыпанном мукой. Оставьте тесто «отдыхать» на час. Пришло время соуса. Помидоры измельчите в пюре. Разогрейте сковороду, положите в нее томатную кашицу, посолите и поперчите. Массу следует тушить, пока она не уменьшиться в 2 раза в объеме. Когда соус протушился – выключите огонь и добавьте в соус листья зелени. Возьмите глубокую соусницу, на ее дно положите рубленный чеснок, а сверху уже сам соус и добавьте в него 2 чайные ложки воды. За это время мясо должно было свариться. Достаньте его, бульон процедите и поставьте опять на огонь. Доведите до кипения. Тесто нужно хорошо раскатать, чтобы получился тонкий пласт. Порежьте его на ромбики со сторонами 3 см. Опустите их в бульон, варите до готовности.

Дагестанские хинкали готовы! Ромбики из теста следует подавать с бульоном, мясом и соусом.

Рецепт хинкали грузинские

(Все буде смачно хинкали )

Вопрос: Каким должно быть соотношение муки и воды в тесте на хинкали, чтобы они не разорвались?

Ответ: 250 мл воды на 500 грамм муки

Вопрос: Какая толщина должна быть раскатанного теста?

Ответ: 2 миллиметра

Вопрос: Каким должно быть соотношение фарша и теста, чтобы хинкали проварились равномерно?

Ответ: на 100 грамм теста должно быть 100 грамм фарша

Ингредиенты для фарша:

говядина – 500 грамм
свинина – 500 грамм
лук – 300 грамм
соль – 1/2 чайной ложки соли
перец – 1/2 чайной ложки
тимьян – щепотка
зира – щепотка
чеснок – 2-3 зубчика
вода теплая – 200 мл

Ингредиенты для теста:

мука – 500 грамм
вода (ледяная)- 250 мол воды
соль – 1 чайная ложка
растительное масло – 30 мл

Мясо нужно помыть и немного просушить. Мясо зачищаем от прожилок.

Чтобы фарш в хинкали не был похож на фрикадельки, мясо нужно очень мелко нарубить. Чтобы мясо намного легче было измельчить ножом, мясо нужно предварительно на 15-20 минут нужно положить в морозилку.

В центр насыпаем муку и делаем в серединке ямку. Подливаем ледяную подсоленую воду, растительное масло и замешиваем. Тесто вымешиваем на доске, от 15 до 30 минут! После тесту придаем форму шара, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 15 минут.

Когда мясо будет нарублено, в него добавляем измельченный лук, соль и специи. Фарш оставляем на 15-20 минут, чтобы мясо промариновалось. Консистенция фарша должна быть как густая сметана (для этого добавляется теплая вода).

Варятся хинкали на пару над кипящей водой 7-10 минут. После того как вы их достанете из кастрюли, сбрызните их холодной водой.

В виде есть все 3 начинки:

с мясом
с овощами
сладкие

Все 3 способа варки хинкали:

на пару;
в кипящей воде в водовороте;
в кипящей воде скруткой.

Готовим замороженные полуфабрикаты на пару в мультиварке Редмонд или Поларис

Можно по другому сварить хинкали, не в кастрюле, а делается это очень несложно например в мультиварке или пароварке. Вам всего лишь нужна специальная формочка, которая обычно идет в современных мультипомощницах уже в комплекте.

Я хочу вам показать процесс варки в Редмонде или Поларисе, почему именно в них? Да потому что у меня во-первых они есть дома, а во-вторых эти марки самые популярные у домохозяек. В других моделях принцип работы такой же, поэтому если у вас другая марка, главное выберите режим Варка на пару и варите себе на здоровье.

Способ приготовления:

1. Предварительно замороженные полуфабрикаты не нужно размараживать, положите их на листик. Вот так как показано на этом фото.

2. Затем эту чашечку с дырками поместите в мультиварку, но не забудьте, что предварительно нужно в чашу налить 1/4 воды, после накройте крышкой.

3. Наберите нужный режим На пару и включите на 1 час.

4. Ну, а после выложите на тарелочку и наслаждайтесь вкусом и красотой, украсьте укропом и сделайте какой-нибудь салатик.

Если у вас Паносоник, то воспользуйтесь этим видео, надеюсь все вам станет окончательно ясно, трудностей не должно возникнуть:

На этом у меня все. Творите и вытворяйте разного рода шедевры. Я как всегда прощаюсь с вами и говорю до встречи! Всем пока-пока!

От шефа Лазерсона

Илья Лезерсон, шеф-повар, телеведущий, автор кулинарных книг и статей, делится секретами. Чтобы получить «блинчик» тонкий по краям и толще в середине, следует двигаться скалкой от середины к краю. Если масса при защипывании липнет к рукам, Лазерсон рекомендует перед работой нанести на пальцы муку. Опуская сырую заготовку в кипяток, держит несколько мгновений, чтобы верхний слой заварился (при опускании на дно не прилипнет). Лучше, когда происходит сильное кипение, не позволяющее «мешочкам» находится в одном положении. Эксперт против строгих дозировок, руководствуется ощущениями. Полезно посмотреть всем, кто не хочет готовить по граммам и миллилитрам.

Как приготовить грузинские хинкали – рецепт пошаговый с фото

Сначала нужно подготовить все необходимые продукты. Для начинки лучше всего подойдёт смешанный фарш – из говядины и свинины или из говядины и баранины. Можно также взять 500 г говядины (или телятины) и 100 г сала. Как уже говорилось выше, тесто можно делать на воде. Но если вы будете использовать кефир, то можно брать его любой жирности.

Желательно положить в фарш много зелени. Подойдут укроп, петрушка или кинза. Важным компонентом также являются специи. В фарш можно добавить молотый чёрный или красный перец и приправу карри.

Как приготовить хинкали дома? Вначале надо замесить тесто. Для этого нужно просеять муку, добавить в неё соль, и, сделав небольшое углубление, налить кипячёную воду и кефир (либо только воду). Жидкость лучше доливать постепенно.

Замесить тесто и скатать его в шар. Месить руками нужно достаточно долго. При необходимости можно ещё немного подсыпать муки. В итоге тесто перестанет липнуть к рукам и станет упругим. Положить тесто (вместе с тарелкой) в полиэтиленовый пакет и оставить его на 20-30 минут (при комнатной температуре).

Пока тесто отдыхает, можно заняться подготовкой начинки. Для этого нужно почистить и очень мелко покрошить лук, тщательно вымыть и измельчить зелень. В фарш насыпать соль, специи, подготовленные лук и зелень и всё хорошенько перемешать. Затем постепенно долить воду. Фарш ни в коем случае не должен быть сухим. Воды нужно доливать столько, сколько он сможет в себя впитать, но при этом не разделиться отдельно на жидкость и мясную часть.

Полежавшее тесто разделить на несколько частей. Каждую часть немного размять и раскатать на присыпанной мукой поверхности в тонкий пласт толщиной около 2 мм. Затем вырезать из него круги диаметром 9-12 мм – будущие хинкали. Рецепт с фото демонстрирует, как это сделать.

Как варить хинкали в кастрюле? Перед началом лепки нужно поставить кастрюлю с водой на огонь. Кастрюля должна быть достаточно большой и широкой. Водой её надо наполнить так, чтобы до верха оставалось 3-4 см. В воду нужно добавить примерно 0,5 стол. ложки соли.

На каждую лепёшку надо положить примерно половину столовой ложки фарша (предварительно его нужно перемешать, чтобы масса стала однородной консистенции). Для лепёшек большего диаметра может понадобиться чуть больше фарша.

Как лепить хинкали красиво? Для этого нужно приподнять край заготовки, заложить небольшую складку и, двигаясь пальцами по кругу, сложить на эту складку всё оставшееся тесто в виде гармошки. Считается, что таких складочек должно быть не меньше 19. Взявшись за хвостик, приподнять мешочек с начинкой, чтобы края хорошо слепились. Верх хвостика можно оставить, если он получился небольшой, а можно его открутить. Для этого одной рукой надо взяться за горловину мешочка, а другой – за хвостик и провернуть его в ту же сторону, в которую закладывались складки. Получится аккуратный «пенёк».

Сложить заготовки на доску, присыпанную мукой. К тому времени, когда будет готова первая партия заготовок, вода уже должна закипеть. Каждую заготовку нужно положить на шумовку и медленно погрузить в кипящую воду. Сразу же немного поддеть их снизу, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли. Желательно это делать силиконовой либо деревянной лопаткой или шумовкой.

В кастрюле хинкали не должно быть тесно, поэтому за один раз нужно варить не больше 5-6 штук (количество зависит от размера кастрюли и самих заготовок). Нужно также учесть, что из-за достаточно жидкой начинки заготовки нельзя оставлять надолго, иначе тесто промокнет. Лучше всего делать небольшие партии, которые сразу же опускать в кипяток.

Сколько по времени варить хинкали? После того, как заготовки опустили в воду, она снова должна закипеть. Крышкой при этом кастрюле лучше не накрывать. Минут через 5-6 заготовки всплывут на поверхность. С этого момента их достаточно варить ещё 5-7 минут (это зависит от размера заготовок). Таким образом, общее время варки составляет около 10-15 мин. Готовые хинкали по одному вытащить шумовкой и немного сбрызнуть растопленным сливочным маслом либо рафинированным подсолнечным маслом. Это предохранит их от слипания.

Ещё горячие хинкали надо посыпать крупно молотым чёрным перцем или зеленью и подавать на стол.

Вот и готов рецепт хинкали по-грузински с мясом. Пошаговый рецепт с фото, будем надеяться, упростит для вас процесс их приготовления.

А теперь попробуем ответить на часто задаваемые вопросы, касающиеся приготовления этого блюда.

Хинкали по-грузински: рецепт пошаговый классический

Ингредиенты:

• 400-500 г муки пшеничной;

• 200 г воды в тесто;

• одно куриное яйцо;

• две щепотки соли;

• 300 г мяса говядины;

• 100 г свежего свиного сала;

• щепотка паприки;

• два зубчика чеснока;

• пучок кинзы;

• три горошины душистого перца.

Способ приготовления:

1. Просеиваем муку через сито прямо на стол.

2. Рукой делаем в центре углубление-воронку.

3. В воронку выливаем одно яйцо и высыпаем щепотку соли.

4. Добавляем понемногу холодной воды.

5. Замешиваем крутое тугое тесто, постоянно разминая его руками. При необходимости добавляем еще немного просеянной муки.

6. Убираем готовый комок теста в полиэтиленовый пакет или пищевую плёнку на 40-50 минут для «созревания».

7. А пока тесто подходит, займёмся мясом.

8. Срезаем у мяса все плёнки и жилы.

9. Обмываем его в холодной воде.

10. Нарезаем мясо на небольшие кусочки (по 50-70 г) для того, чтобы легче было пропустить его через мясорубку.

11. Используя решётку для рубленого мяса (при желании можно использовать и мелкую решётку), перемалываем всё мясо.

12. Затем пропускаем свиное сало (с ним начинка будет нежнее).

13. Очищаем и промываем чеснок и кинзу.

14. Мелко нарезаем их на разделочной доске и отправляем к мясному фаршу. Оставляем немного кинзы для оформления готового блюда.

15. Туда же добавляем паприку, щепотку соли. Можно положить и другие специи, например, готовую смесь специй для мяса или щепотку хмели-сунели, зиру.

16. Заливаем в мясной фарш около 150-200 мл холодной воды.

17. Тщательно промешиваем начинку до однородного состояния. Фарш для приготовления настоящих хинкали по-грузински в этом пошаговом рецепте должен быть немного жидковат.

18. Вытаскиваем из пакета тесто.

19. На столе формируем из него не тонкую колбаску.

20. Разрезаем колбаску на кусочки массой около 50-70 г.

21. Берём первый кусочек и раскатываем его в тонкую лепёшку диаметром примерно 10-13 см.

22. Затем эту лепёшку помещаем в согнутую ладонь, чтобы получилась как бы чашечка из теста.

23. Выкладываем в эту чашечку начинки 40-50 г.

24. Теперь поднимая края теста, собираем их наверху и немного закручиваем, поворачивая в одну сторону.

25. Собирать края теста нужно аккуратно и не торопясь. Прищипываем тесто много раз, чтобы получились слегка закрученные в спираль складки.

26. Сверху конец теста хорошо защипываем, чтобы мясной сок начинки не вытекал. Получились мешочки из теста с мясом внутри.

27. Выкладываем на подпыленный мукой стол или разделочную доску хинкали по-грузински.

28. Рецепт пошаговый предполагает два варианта развития дальнейших шагов. Замораживаем хинкали для хранения и употребления позже или сразу их варим.

29. Чтобы сварить грузинские хинкали, в кастрюлю, объёмом не менее трёх литров, наливаем воды.

30. Добавляем немного соли и горошины чёрного перца для аромата.

31. Ставим кастрюлю на огонь.

32. Когда вода закипит, выкладываем по одной хинкали в воду, помешивая её ложкой.

33. Когда вода снова закипит, немного убавляем огонь.

34. Перестаём помешивать, когда хинкали всплывут наверх.

35. Варим их примерно 20 минут.

36. Затем вынимаем хинкали из бульона шумовкой или ложкой.

37. К столу подаём тут же. Употреблять в пищу нужно только горячие хинкали.

38. Уложив их на тарелку, посыпаем мелко нарезаной кинзой.

Это интересно…

Особый вкус, который отличает грузинские хинкали, во многом достигается благодаря оригинальному тесту. В идеале оно имеет не менее 20 слоев, которые образуются путем раскатывания теста в пласт и складывания в конвертик. Такая процедура повторяется не менее 10 раз.

Перед тем, как приготовить хинкали, сделайте заранее фарш на основе рубленной баранины с луком. Обязательно используйте традиционные для блюда специи. Это кинза, немного мяты, кориандр, чеснок, петрушка и укроп.

Лепка – это мастерство, которому обучаются годами. Настоящие гуру грузинской кулинарии создают 36 складочек на одном хинкали. Рецепт приготовления таких мешочков передается из поколения в поколение. Для новичков хорошим результатом считается 15-18.

Ароматные грузинские хинкали: рецепт приготовления

Формируют мешочки по принципу плиссе, при этом защипывают края с небольшим зазором свободного пространства. Оно необходимо для сока, выделяемого из мяса.

Не менее тщательным и скрупулезным является процесс варки хинкали. По рецепту приготовления с фото держать их на огне стоит до 20 минут, не более. Закладывать в кастрюлю рекомендуем небольшими порциями.

В грузинских домах едят хинкали руками, придерживая за хвостик. Только так удается сохранить сок внутри мешочка.

Xинкали (телятина и говядина)

Традиционные хинкали по-грузински

Ингредиенты:

вода (2 стакана);
пшеничная мука (650 г);
телятина (350 г);
говядина (350 г);
сало (150 г);
чеснок (2-3 зубчика);
репчатый лук (6-7 ст. л.);
соль (1 ст. л.);
кинза,
красный перец чили,
молотый кумин.

Приготовление:

Для фарша рекомендуется брать мясо молодых животных, предварительно очищенное от жил. Лучше всего подходит грудинка или задок. К пропущенному через мясорубку мясу добавляют сало, мелко порубленные чеснок и лук.
Хинкали по-грузински должны быть сочными. Поэтому далее в получившуюся массу необходимо влить воду – столько, сколько фарш сможет впитать, не разделяясь на водную и мясную фракции. В среднем, на 0,5 кг мяса нужно около 150 мл воды. Сразу же добавьте приправы по вкусу.

Пошаговый рецепт хинкали: добавьте столько воды, сколько максимум сможет впитать фарш

Смешиваем муку, 150 мл воды и соль, после чего начинаем замешивать тесто для хинкали. Оно должно быть достаточно тугим и плотным. Удобнее всего использовать для этого тестомес и специальную тестораскаточную машинку, но можно сделать всё и вручную – правда, это займёт гораздо больше времени.

Важно:Надо учесть, что даже в прохладном месте тесто будет храниться не больше 30-40 минут. После этого оно начинает терять свои благородные свойства, поэтому работать нужно как можно быстрее

Чтобы домашние хинкали получились идеальными, необходимо, чтобы тесто имело как можно больше слоёв. В идеале, их должно быть около двадцати. Чтобы добиться этого, раскатайте тесто скалкой до слоя толщиной 1 см и нарежьте его квадратами 4х4 см.Каждый из этих кусочков нужно раскатывать и складывать, присыпая мукой, до 10-15 раз. В результате у вас должны получиться своеобразные слоёные листы толщиной 2,5-3 мм каждый.

Чтобы домашние хинкали не разваливались, тесто должно быть плотным

Оригинальный рецепт хинкали не случайно начинается с приготовления фарша: когда листы готовы, вы должны как можно быстрее завернуть в них мясо, чтобы не дать тесту пересохнуть. Внутрь каждого квадратика кладут по ложке фарша (примерно 40 г).

Совет: если за это время на фарше успела проступить вмешанная вода, прежде, чем выкладывать его на тесто, ещё раз всё тщательно перемешайте
Как приготовить хинкали: заворачивайте мешочки быстро, чтобы тесто не успело засохнуть

Вам нужно сложить края листа гармошкой как можно плотнее, чтобы получилось 18-20 складочек. Получившийся мешочек возьмите в одну руку, а второй закрутите в том же направлении, в котором делали складки, а затем оторвите излишек теста, чтобы сверху остался только “пенёк”. После этого хинкали нужно выложить на доску, чтобы их дно стало плоским.

Идеальные домашние хинкали имеют не меньше 18-20 складок

Основные правила

В классической вариации мясо должно быть порублено ножом или топориком на небольшие куски, а не проходить через мясорубку. Это касается и луковиц. А вода добавляется в фарш для того, чтобы тот вышел особенно сочным и нежным;
При прокручивании через мясорубку, что стало особенно популярно в последнее время, лучше подойдет решетка с крупной сеткой;
Также почти всегда используется чеснок и трава, которая больше всего нравится и подходит по вкусовым предпочтениям;
По советам поваров, лучше класть очень много лука в фарш. Так получается более сочно, но без сильного неприятного аромата. А вымешивать начинку нужно больше десяти минут, чтобы та приняла единую консистенцию и хорошенько впитала воду;

Лепка больше всего отпугивает начинающих кулинаров. Хотя в этом процессе больше всего удовольствия, это Вас затянет и увлечет;
С помощью специальной формы или подручных средств из теста вырезаются пласты округлой формы, которые в дальнейшем раскатываются. Диаметр должен составлять около пятнадцати сантиметров;

Затем фарш порционно накладывается посередине округлой формы. И Вам необходимо лепить из теста мешочки со складками. Их количество варьируется. Принято, что их должно быть минимум двадцать штук. Но высшим мастерством и идеалом считают – тридцать шесть;

Все края складочек собираются вверху и соединяются между собой. Заворачивать нужно плотно, чтобы не было ни одного маленького расстояния, откуда мог бы вытечь ароматный сок. Проделав эту операцию, Вы заметите, что в верхней части образовался «хвост». В классическом варианте его принято прищипывать и отрывать, но сейчас все чаще можно встретить, что он остается на месте;

Главная вкусовая изюминка – насыщенный ароматом и специями бульон. Поэтому самым важным является его сохранение до подачи на стол

Поэтому мясо важно выкладывать таким образом, чтобы было место и сока. Края стоит «закрывать» максимально тщательно и плотно; Оригинальный рецепт хинкали гласит, что нужно выбирать большую кастрюлю для готовки

Связано это с тем, что им нужно много места. В противном случае грузинские «пельмени» могут поменять форму и обрести деформацию. Ведь варить хинкали надо без перемешивания, потому что появляется риск повредить тесто. Если Вы не хотите, чтобы тесто рвалось, и, если оно все-таки прилипает к днищу кастрюли, хорошенько встряхните ее
Чрезмерное кипение тоже может навредить, ведь мешочек может расплыться; Особое внимание уделите времени варки в воде, потому что переварить их ни в коем случае нельзя. Примерное время – пятнадцать минут;

Перед подачей, когда хинкали еще в горячей воде, нужно их немного остудить. Это подходит для тех, кто после приготовления сразу собирается отведать их. Для этого в кастрюлю залейте 200-250 грамм ледяной воды;
Визитной карточкой этого блюда считают подачу. Хинкали должны быть горячими, их традиционно посыпают перцем. Кушать нужно без приборов, они только испортят вкусовое восприятие;

Хинкали по-грузински употребляют руками. Вы должны откусить кусок так, чтобы Вы смогли сразу выпить сочный бульон. Хвостик помогает удержать кулинарное изделие. Ни в коем случае сок не должен оказаться в используемой емкости.

Очень многие любят пельмени и манты. Но, узнав, как правильно приготовить хинкали, это блюдо определенно станет любимчиком. Делать его не так сложно, если соблюдать рекомендации и следовать рецептуре.

Дагенсканский аварский хинкал – рецепт с фото

Многие считают, что правильно приготовить аварский хинкал могут только коренные жители Дагестана. На самом деле в этом нет ничего сложного. По нашему фото-рецепту необычное блюдо получится с первого раза. Отварное мясо, картошечка и пышные кусочки теста с томатным соусом — такой обед удивит даже гостей.

Ингредиенты:

Говядина – 1,5 кг;
Картофель – 800 г;
Вода – 3 л.

Для теста:

Мука – 800 г;
Кефир – 500 мл;
Сода – 2 ч. л.;
Соль – 1 ч. л.;
Яйцо – 1 шт.

Для томатной подливы:

Помидоры – 2 шт.;
Растительное масло – 3 ст. л.;
Соль – 1 ч. л.;
Говяжий бульон – 1 ст. л.;
Чеснок – 3 зубчика.

Сметанный соус:

Сметана – 3 ст. л.;
Чеснок – 3 зубчика.

Как приготовить:

Подготавливаем говядину: моем ее и удаляем мелкие косточки. Кладем в кастрюлю и заливаем водой. Ставим на плиту, после закипания снимаем пену и варим на среднем огне в течение 1,5 часов. Мясо достаем, отделяем от кости, а бульон процеживаем, чтобы избавиться от мелких косточек на дне. Сотейник моем и выливаем в него процеженный бульон.
Моем помидоры, разрезаем на части и измельчаем на терке, отделяя кожицу. Выливаем полученный томат в сковороду, добавляем растительное масло и ставим на плиту тушиться. Зубчики чеснока измельчаем в ступке или мелко режем и хорошо раздавливаем ножом. Для теста в миску насыпаем муку, делаем в ней углубление и выливаем кефир, добавляем соду, разбиваем яйцо. Вымешиваем крутое, но мягкое тесто. Накрываем пленкой и оставляем на 10 минут.
Бульон доводим до кипения, закладываем мясо. Очищаем картофель, моем его и целиком кладем в ту же кастрюлю. После повторного закипания хорошо присаливаем и варим примерно минут 20-25, чтобы картошка была готова, но не развалилась. Тушеные томаты (масса должна немного увариться, а масло отделиться) выкладываем в пиалу, добавляем чеснок (половину), бульон, солим по вкусу. Для получения сметанного соуса смешиваем сметану с чесноком.
Из кастрюли вынимаем мясо и картофель на большую тарелку. В оставшийся бульон доливаем горячую воду. Тесто обминаем, раскатываем в пласт толщиной 1.5 см. Режем ромбиками и отправляем их партиями в кипящий бульон. Варим в течение 4-5 минут (не больше), периодически помешивая. Если не помешивать, изделия могут потрескаться.
Готовые хинкалины, которые станут пышными и воздушными, достаем шумовкой и обязательно прокалываем каждую зубочисткой или деревянной шпажкой. Это необходимо для того, чтобы вышли пары соды, иначе хинкал посинеет и станет резиновым. Подается хинкал в горячем виде с картошкой, мясом и двумя соусами. Отдельно обязательно нужно подать теплый бульон, как это принято в Дагестане.