Мясо в кляре на сковороде

Отбивные из свинины на сковороде с яйцом и мукой: классический рецепт

Начнем, пожалуй, с классики, знакомой всем с детства. Здесь будет минимальное количество продуктов. Но этот вкус ни с чем не перепутаешь. Когда эти отбивные начинают поджариваться, с кухни идет такой аромат, на который сбегается вся голодная семья.

Для приготовления понадобится:

свинина — 1 кг
соль, перец — по вкусу
яйца — 3 шт.
мука
чеснок — 2 зубчика (по желанию)

Как сделать:

1.Вымойте кусок мяса, промокните его бумажным полотенцем. Нарежьте на порционные кусочки, толщиной около 1-1,5 см. Толсто не рубите, чтобы внутри свинина не осталась сырой.

2.Положите заготовки на досточку и прикройте пищевой пленкой или пакетом. Отбейте молотком, растягивая от центра к краю. Мясо должно стать тоньше, но не просвечиваться.

3.Каждую отбивную посолите и поперчите с двух сторон. По желанию можно использовать любимые приправы, например, паприку, сушеные травы или хмели-сунели. Руками разотрите специи, чтобы они равномерно распределились.

4.В миску вбейте яйца, совсем немного присолите их и добавьте черный молотый перец. Если хотите пикантную нотку, выдавите через пресс чеснок. Венчиком все взболтайте до полной однородности.

5.Поставьте разогреваться сковороду с растительным маслом.

6.Мясо сначала обваляйте в муке с двух сторон, а потом в яйце. Именно такая должна быть последовательность.

7.Выложите на сковороду оформленную свинину и жарьте до румяной корочки, затем переверните. Готовить нужно на сильном огне, примерно по 4-5 минут с каждой стороны.

8.Отбивные готовы. Благодаря яичной шубке они не будут сухими, а получатся сочными и мягкими, насколько это возможно в тонком куске мяса. Это отличный ужин под любой гарнир. Также вкусно их подавать с маринованным луком.

https://www.youtube.com/watch?v=kdlaDjapMbU

Из соевого соуса с крахмалом

Время: 5 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 162 ккал / 100 г.
Предназначение: на ужин.
Сложность: легкая.

Часто используют данный кляр для куриных отбивных, но и для свинины он отлично подойдет, сохраняя сочность мяса. Этот рецепт теста считается самым хрустящим благодаря добавлению крахмала, который, к тому же, впитывает масло во время жарки, поэтому не нужно класть отбивные в кляре на бумажные полотенца для стекания жира. Для лучшего эффекта обжаривайте кусочки мяса на медленном огне, пока каждый не станет твердым на вид.

Нимесил — инструкция по применению. Как разводить порошок нимесила
Значение родинок у мужчин и женщин — тайный смысл отметин. О чем говорят родимые пятна на теле человека
Маска для объема волос

Ингредиенты:

крахмал картофельный – 2 ст.л.;
соевый соус – 3 ст.л.;
куриные яйца – 3 шт.;
панировочные сухари – 2-3 ст.л.;
горчица – 1 ст.л.;
соль.

Способ приготовления:

Смешайте в посуде все продукты, взбив отдельно яичный белок.
Положите в тесто отбивные на час, поместите смесь в холодильник.

Куриные отбивные в кляре – хитрости приготовления и полезные советы

• Отбивают грудку через пакет, краем кулинарного молоточка на котором расположены крупные зубья. Мясные волокна гарантированно не разорвутся, и мясной сок не разбрызгается.

• Приправляйте мясо специями и солите после отбивания и дайте немного полежать. Соль растворится в мясном соке и заготовки просолятся равномернее.

• Перед тем как выкладывать куриные отбивные, смоченные в кляре, на сковороду, обязательно проверьте, достаточно ли раскалено масло. Капните немного теста в жир, если оно сразу хорошо схватится и не поплывёт можно приступать к обжариванию.

• Обмакивать курятину в кляр следует, нанизав её куски на вилку. Не будут пачкаться руки, и тесто покроет ломти более равномерно.

Полезные ссылки:

С сыром

Кляр для отбивных из свинины на сковороде получится интереснее, если отправить в его состав сыр. Молочный продукт можно брать любого сорта. Например, хорошо подойдет «Голландский», «Пошехонский», «Российский» сыр. По своему желанию такую добавку можно обрабатывать как самой мелкой, так и средней, крупной теркой.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

свиную мякоть без жил (одним куском) – 270-300 г;
сырые яйца и зубцы чеснока – по 3 шт.;
сыр (любой твердый/полутвердый) – 55-60 г;
муку (первосортную) – 1-1,5 ст. л.;
крахмал (кукурузный/картофельный) – 3-3,5 ст. л.;
соль, перец, майонез, масло, панировочные сухари.

Майонез берется по желанию. Его необходимо использовать в минимальном количестве для маринования мяса. Можно купить готовые магазинные панировочные сухари или же потереть на терке зачерствевший белый хлеб.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Промытую и обсушенную бумажными салфетками свиную мякоть требуется порезать кусками толщиной приблизительно в 1 см.
Каждую мясную заготовку требуется покрыть пакетом/пищевой пленкой, обработать специальным кулинарным молоточком. Уже отбитая свинина должна получиться очень тонкой.
Куски мяса на следующем шаге будут натираться смесью соли и перца. Сверху они по желанию кулинара покрываются майонезом. В таком виде свинина должна мариноваться минимум 3-3,5 ч в прохладном месте. Еще лучше будет убрать мясо в холод на всю ночь.
Пока свинина маринуется, стоит заняться кляром. Для него сыр обрабатывается теркой, после чего – смешивается с яйцами, раздавленным чесноком, солью.
Крахмал нужно смешать с мукой и высыпать на плоскую тарелку. На второй емкости распределяется сухарная крошка.
После можно формировать отбивные. Мясо для этого сначала обваливается в смеси муки с крахмалом, после – покрывается яично-сырной массой. В последнюю очередь следует обвалять заготовки свинины в сухарной крошке.
Допускается повторить слои панировки еще раз, чтобы угощение получилось особенно хрустящим.

Остается подарить отбивные с каждой стороны до румяности и полной готовности. Чтобы удалить их мясных кусков лишний жир, их стоит выложить на бумажные салфетки.

Правила подачи блюда, украшение

Подаются готовые мясные отбивные к столу теплыми в качестве основного мясного блюда. Вкусно сочетать его с гарниром в виде запеченных или обжаренных картофельных долек. Дополнить блюдо можно кетчупом или любым другим соусом.

Отбивные из филе курицы в панировке

Простой рецепт, который осилит любая хозяйка. Продукты дешёвые и продаются на каждом шагу. Вкус у блюда получается великолепный.

Особенность отбивных заключается в том, что его можно подавать к любому гарниру. Каши, пюре, тушёная картошка, макароны, рис. Его аппетитная корочка только усилит вкус основного блюда и не оставит голодными никого.

Для этого понадобится:

филе куриное (2 шт.);
яйцо (2 шт.);
майонез (или сметана) (2 столовые ложки);
кунжут (3 столовые ложки);
панировочные сухари (100 гр);
масло для жарки;
соль;
специи.

Начинаем готовить.

1. Филе разделываем на длинные пластины. Убираем всё ненужное.

2. Каждую порцию режем пополам.

3. Отбиваем молотком через пакет или плёнку с двух сторон.

4. Панировочные сухари смешиваем с кунжутом.

5. В отдельную ёмкость добавляем яйца, майонез (сметана), соль и специи.

6. Всё хорошо взбиваем вилкой до однородности.

7. Сковороду разогреваем на сильном огне. Уменьшаем пламя до среднего и обжариваем филейки следующим способом.

8. Макаем их в яйца, потом в панировку и на сковородку.

youtu.be/TcGoyMtsoFo

9. Жарим около трёх минут каждую сторону.

Блюдо получается очень вкусным и аппетитным. Хрустящая корочка снаружи и нежная прожаренная мякоть внутри. К этому объеденью можно подавать разные соусы, или кушать со сковородки руками.

Опытные кулинары на своих ошибках выяснили, как сделать отбивные лучше, сочнее и аппетитнее. Чтобы новички не повторяли их ошибок, они делятся своим опытом.

1. Кляр сберегает нежное мясо птицы.

2. Для пикантного вкуса некоторые шеф-повара предварительно маринуют мясо. Оно должно настояться 3 – 4 часа.

3. Класть мясо следует в горячее масло. Это даёт возможность резко запечатать корочку, а мясо сохранит свою сочность.

4. Отбивать мясо можно с одной или с обеих сторон одновременно. Главное – это не превратить продукт в месиво

Действовать следует осторожно

Эти сочные и аппетитные отбивные из куриного филе подарят радость не только вам, но и всем остальным домочадцам. Рецепты простые и очень вкусные. Наши бабушки ещё готовили эти блюда. Теперь секрет вкусного мяса доступен и вам.

Пробуйте, тренируйтесь, экспериментируйте. Вага кухня – это место, где любая фантазия может воплотиться в реальность.

Ленивые отбивные из куриного филе с крахмалом

Упростить процесс приготовления пищи хозяйкам помогают не только кухонные девайсы, но и экспресс-рецепты. Одним из таких проверенных рецептов мы спешим поделиться с вами. Предлагаем приготовить вам ленивые отбивные из куриного филе. Концепция «ленивого» блюда заключается в том, что вам не придется отбивать куриное филе, отдельно готовить кляр и обмакивать в нем каждый отдельный кусочек. Все просто, а главное – очень вкусно! Давайте готовить?!Кстати, рецепт с фото станет полезным не только хозяйкам, которые стараются поменьше времени проводить у плиты. Он пригодится тем хозяйкам, кто, к примеру, только переехал на новую квартиру и еще не успел обзавестись всей необходимой кухонной утварью, в том числе молоточком для отбивания мяса. Или если вам придется готовить не на своей кухне, где попросту нет ничего кроме сковороды и ножа, вы не растеряетесь и быстро приготовите не просто мясной гуляш, а вкусное и небанальное блюдо.

Как приготовить ленивые отбивные из куриной грудки

Перед началом приготовления грудки нужно помыть, а лук очистить от шелухи. Нарежьте курицу маленькими кубиками. Чем меньше у вас получатся кусочки, тем быстрее прожарятся отбивные.Лук тоже постарайтесь нарезать как можно мельче. Если у вас есть кухонный комбайн, можно доверить измельчение лука ему.В глубокую емкость отправьте кубики курицы, нарезанный лук, вбейте яйца, всыпьте крахмал, добавьте майонез. Остается посолить и поперчить продукты.

Все перемешайте и приступайте к жарке. Ложкой выкладывайте на разогретое растительное масло наши пока еще жидкие отбивные, придавая им слегка вытянутую форму. Не переживайте, они легко перевернуться и не развалятся, крахмал сделает свое дело! Обжаривать отбивные нужно около 4 минут с одной стороны, а затем столько же с другой.Готово! Ленивые отбивные из куриной грудки можно подавать к столу! Они получатся намного сочнее и нежнее, чем традиционные отбивные из курицы.

Хозяйке на заметку:

Крахмал можно использовать как кукурузный, так и картофельный.
Отбивные можно жарить в мультиварке, а можно запечь в духовке на пергаментном листе, блюдо тогда станет более диетическим.
К кусочкам куриного филе можно добавлять твердый тертый сыр, мелко нарезанные обжаренные шампиньоны.

С майонезом

Кляр без яиц (рецепт часто используется для приготовления праздничных блюд), созданный предложенным способом, имеет оригинальную основу — сидр яблочный газированный. Можно, конечно, заменить напиток простой газировкой, однако такое тесто лишится едва уловимого, пикантно-кисловатого аромата.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления блюда потребуются:

майонез (желательно иметь домашний продукт) — 160 г;
лимон — 1 шт.;
крахмал — 280 г;
сидр яблочный — 600 мл;
разрыхлитель — 14 г;
паприка — 6 г;
соль морская — по желанию.

Пошаговый процесс приготовления

Методика приготовления:

Для получения более хрустящего кляра первоначально предстоит одновременно просеять в чашу крахмал и муку.
Потом необходимо добавить к составу «подъемную силу» — разрыхлитель, затем следует всыпать в посуду с продуктами молотую паприку, морскую соль и цедру лимона, после чего нужно хорошо всё перемешать.
Теперь требуется ввести в сухой состав качественный майонез, влить струйкой яблочный сидр, постепенно соединяя сухую основу с белым соусом и жидкостью.

Кляр без яиц. Рецепт приготовления на майонезе.

Отбивные в томатном кляре

Ингредиенты:

мякоть свинины – полкило;
лук белый – 1 головка;
чеснок – 2-3 дольки;
яйца – 2 шт.;
паста из помидоров – 1/3 ст.;
мука первосортная – 2 ст. л.;
соль и душистый перчик – по вкусу.

Приготовление:

Мясо порезать порционными кусочками и тщательно отбить каждый. Натереть солью и перчиком. Лук очень мелко порубить. Очищенный чеснок раздавить любым удобным способом. Можно использовать для этого даже терку с мелкими делениями.

Для кляра в пасту отправить размятый чеснок, соль, муку, миниатюрные кубики лука. Все очень хорошо размешать, чтобы в составе попадались лишь овощные кусочки, а не мучные комочки. Опустить в получившийся розовый состав подготовленное мясо. Оставить его в таком виде на 2-2,5 часа в холоде. Желательно в процессе пару раз перевернуть будущие отбивные.

Зажарить свинину в оригинальном кляре до готовности. Вкусно использовать для этого смесь из сливочного и подсолнечного масла.

Подать угощение с нежным пюре, приготовленным со сливками. Можно дополнить отбивные любым овощным соусом. Например, из обжаренного лука, морковки, чеснока и сладкого перца. Готовый такой соус перебивается блендером до однородности.

Куриные отбивные в кляре из соевого соуса с крахмалом

Ингредиенты:

• два яйца;

• 700 граммов свежей грудки;

• три ложки соевого соуса (желательно светлого);

• небольшой зубок чеснока;

• пять ложек картофельного крахмала;

• качественное растительное масло – для обжаривания;

• столовая ложка маложирного майонеза или сметаны.

Способ приготовления:

1. Разрежьте обмытые водой куски курятины на небольшие порционные куски, толщиной в полтора сантиметра. Отбейте каждый через пакет, придавая ломтям овальную форму.

2. Соевый соус соедините с майонезом. Влейте яйца, приперчите молотым перцем, слегка присолите и взбейте. Если используете тёмный соус, соль не нужна. Всыпьте крахмал, и, тщательно растирая комочки вилкой, доведите до однородности.

3. Приготовленным кляром залейте отбитые кусочки курятины, перемешайте, чтобы он хорошо затянул каждый ломтик, и отставьте в сторону на пять минут.

4. В толстостенную сковороду налейте масло. Его должно быть достаточно, чтобы прикрыть мясо до половины. Включите средний огонь и хорошо разогрейте жир.

5. Когда он перестанет потрескивать, выложите в сковороду ломти отбитой курятины. Чтобы руками не снимать тонкий слой крахмальной смеси с кусочков, поддевайте и выкладывайте их на сковороду вилкой.

6. Обжарьте мясо, переворачивая на обратную сторону, до появления золотистой корочки.

Кляр для мяса отбивных состав. Пышный кляр для отбивных

Что нового можно приготовить быстро и вкусно — простые рецепты

redaktor5

Вы познакомитесь с простым рецептом кляра для отбивных. Простой пошаговый рецепт с фото покажет вам, какие ингредиенты нужно добавить чтобы кляр был пышным

Сегодня вы узнаете, как сделать очень пышный, вкусный кляр для отбивных. Вкус отбивных зависит не только от качественного мяса, но и от кляра, в котором они будут обжарены. Кляр, приготовленный по этому рецепту, получается воздушным, нежным, просто тающим во рту. К тому же, он сохраняет свою пышность и на следующий день. Отбивные в этом кляре понравятся как детям, так и взрослым. Такое блюдо можно подать на праздничный стол или разнообразить повседневное меню.

Кухонная техника и утварь: кухонная плита, нож, сковорода, кухонная доска, глубокая миска, миксер, молоток для мяса, пищевой пакет/пленка, бумажное полотенце, тарелка для подачи блюда.

Пошаговое приготовление

Подготовим все ингредиенты по списку и рабочий стол. Вбиваем два куриных яйца в глубокую миску. Если яйца у вас мелковатые, добавьте три яйца. Солим яйца по вкусу и взбиваем миксером на высокой скорости в устойчивую пену. Можно обойтись без миксера, а взбить яйца венчиком, главное – сделать их пышными и воздушными.
Для дополнительного вкуса добавляем немного сахара, но можно обойтись и без него. Можно добавить любые специи и приправы по вашему вкусу. Снова хорошо взбиваем миксером. Если вы любите чесночный вкус, то можно пропустить несколько зубчиков чеснока через пресс и добавить к яйцам.
Постепенно вливаем 100 мл молока 2,5% жирности, продолжая взбивать. Затем всыпаем 100 г пшеничной муки и снова взбиваем кляр миксером, но уже на небольшой скорости. Кляр должен получиться пышным, пузырчатым, и без комочков муки.
Далее подготовим мясо для отбивных. Для этого рецепта подойдет совершенно любое мясо: свинина, говядина, курица или индейка. В данном случае используется 500 г нежирной свинины, но совсем избавлять мясо от жирка не рекомендуется, за счет него отбивные будут сочными и мягкими. Нарезаем свинину поперек волокон пластинами толщиной примерно 1 см. Затем кладем кусочек мяса в пищевой пакет или накрываем пищевой пленкой, и отбиваем молотком для мяса с двух сторон. Таким образом подготовим все кусочки мяса.
Отбивные солим и перчим по вкусу. Много соли добавлять не нужно, так как кляр уже подсолен, чтобы не пересолить мясо.
Ставим сковороду на плиту, наливаем растительное масло без запаха и хорошо разогреваем.
Обмакиваем отбивную в подготовленный кляр со всех сторон и выкладываем на сковороду. Обжариваем на среднем огне 2 – 3 минуты до румяной корочки, затем аккуратно переворачиваем на другую сторону и обжариваем еще несколько минут. Можно накрыть сковороду крышкой, чтобы мясо хорошо прожарилось. Готовые отбивные перекладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
Отбивные получаются нежными и сочными в середине в пышном и воздушном кляре. Они прекрасно сочетаются с любым гарниром: картофельным пюре, кашей, макаронами, овощами или салатом.

Сочная отбивная из свинины в кляре

Расскажем как правильно приготовить кляр для отбивных. В какой последовательности панировать мясо, и как приготовить льезон. Кстати, кляр может быть разным, несколько вариантов предлагаем ниже.

Венский шницель из свинины

Очень вкусные отбивнушки, которые можно подать к праздничному столу. Гарниром к блюду может служить картофельное пюре, каши, макароны и овощи.

Ингредиенты

Свиная корейка (или шея) — 600 г
Соль — по вкус
Перец — по вкусу

Для панировки

Мука
Панировочные сухари
Яйца — 2 шт
Молоко — 2-3 ст.л.

Для жарки

Масло растительное
Масло топленое

Приготовление

Мясо режем на отбивные. Кладем на разделочную доску.

Накрываем пакетом и отбиваем молоточком.

Толщина готового отбитого мяса должна быть 4-5 мм.

Отбивные солим и перчим с двух сторон по вкусу.

Приготовим необходимые продукты для панировки (кляра).

Взбиваем яйца с солью. Добавляем молоко или сливки и еще раз взбиваем — льезон готов.

Подготовим все к жарке отбивных. На сковородке растопим растительное масло вместе с топленым. Подготовим муку, панировку и льезон.

Сначала смачиваем отбивную в муке, затем в яйце.

После льезона обваливаем в панировке и кладем шницель на раскаленное масло. Обжариваем с двух сторон, до образования румяной корочки.

На обжарку каждой стороны уходит примерно по 2-3 минуты.

Готовую свиную отбивную в кляре достаем и кладем на бумажное полотенце.

Готовые шницели можно подавать к столу.

Приятного аппетита!

Свиные отбивные в кляре с сыром

Нежные и сочные отбивные из свинины в сырном кляре. Идеальны для ужина, а так же вполне можно подать к праздничному столу.

Ингредиенты

Свинина (карбонад) — 300 г
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Любимые специи для мяса — по вкусу

Кляр

Яйца — 2 шт
Сыр твёрдый – 50 г
Сметана или майонез – 3 ст. ложки
Соль — щепотка
Мука – 1-2 ст. ложки

Приготовление

Мясо нарезаем на отбивные. Толщина кусочка должна быть примерно 1,5 см.

Мясо отбиваем молоточком, солим, перчим и посыпаем специями. Оставляем промариноваться на 20 минут.

Яйца вбейте в пиалу, посолите и добавьте сметану или майонез.

Добавляем муку и тертый на мелкой терке твердый сыр. Хорошо перемешиваем.

Отбивные обмакиваем в приготовленную массу с обеих сторон.

На разогретой сковородке с горячим растительным маслом обжариваем отбивные с обеих сторон. Переворачивать мясо при помощи лопатки.

Готовые свиные отбивные в сырном кляре выкладываем на бумажное полотенце, чтобы оно забрало все лишнее масло.

Сочные отбивные можно подавать к праздничному столу. Украсьте свежим листом салата и овощами.

Приятного аппетита!

Нежные отбивные в кляре из панировочных сухарей

Эти отбивные получаются очень сочными и вкусными благодаря маринаду в котором они предварительно маринуются. Маринад основан на горчице и соевом соусе. Эти ингредиенты сделают мясо очень нежным и сочным. Обжаривать будем в кляре из панировочных сухарей.

Ингредиенты

Свиной биток — 600 г
Соевый соус — 3 ст.л.
Подсолнечное масло — 3 ст.л.
Горчица «Русская» — 1 ч.л.
Соль — 1 ч.л.
Кориандр — 0,5 ч.л.
Итальянские травы — 0,5 ч.л.
Перец молотый черный — 0,5 ч.л.
Панировочные сухари — 2 ст.л.
Яйца — 2 шт.
Мука пшеничная — 150 г

Приготовление

Первым делом приготовим маринад для отбивных. Смешаем растительное масло и соевый соус.

Добавляем горчицу, соль и специи: кориандр, итальянские травы. Все хорошо перемешиваем.

Мясо нарезаем на куски массой 150 г и отбиваем. Кладем отбивные в приготовленный маринад и оставляем на 15 минут.

Приготовим льезон. Для этого взобьем яйца с солью. В отдельной тарелке смешиваем муку и панировочные сухари. Мясо обмакиваем в яичную смесь. Затем обваливаем в смеси муки и панировочных сухарей и опять в яичной смеси.

Кладем отбивные на разогретое масло в сковородке. Обжариваем с обеих сторон до образования румяной корочки.

Готовые сочные отбивные из свинины в кляре выкладываем на бумажные салфетки, чтобы впиталось лишнее масло. Затем можно подавать блюдо к столу.

Приятного аппетита!

Отбивное куриное филе на сковороде с фото

Готовим вкусные рецепты из сочной грудки, обваленные в мучице и обжаренные в масле. Нежность этого блюда, заставит вас готовить его каждый день

Ингредиенты:

Куриное филе / грудка – 2 шт.
Мука – 70 гр.
Яйца – 2 шт.
Молоко – 4 ст. л.
Растительное масло – 100 г
Соль и черный перец – по вкусу
Зелень петрушки

Простой рецепт приготовления в кляре

Моем и сушим филе, нарезаем поперек волокон в ширину 1 смЧтобы мясо оставалось нежным его следует отбитьКладем внутрь плотного пакета, отбиваем молоточком с двух сторонОтбивные кусочки должны увеличиться в размерах, так поступаем со всей грудкойКаждую порцию солим и перчим с обеих сторон, натираем руками

Подготавливаем кляр, разбиваем 2 яйца в миску для смешиванияВливаем 4 ложки молока или заменяем его водойДобавляем соль, перец, взбиваем вилкойПостепенно подсыпаем муку, доводим смесь до нужной консистенции, она должна напоминать густое сгущенное молоко или сметануМелко режем зелень укропа, перемешиваем с кляром, он придаст блюду аппетитный вид и аромат

Ставим сковороду на плиту, нагреваем растительное масло до кипенияЦепляем куриное филе вилкой, хорошо обмакиваем в кляре, помещаем на сковородуЖарим отбивные на среднем огне, по 3 минуты с каждой стороны до румяного цветаМожно погрузить сразу все мясо в миску с кляром, перемешать, и по одному раскладывать на сковородке, экономя время

Крышкой не накрываем, просто посматриваем и переворачиваем, продукт нежный, готовится быстроОтбивные в кляре готовы, закладываем следующую партию, жарим аналогичным способомЕсли у вас намечается большой обед, то масло следует сменить хотя бы один раз, оно имеет свойство перегорать и становиться вредным

Пивной кляр для свиных отбивных

Пожалуй, самый необычный рецепт по приготовлению свиного мяса. Добавление пива позволит сделать ее более мягкой и ароматной. Порции 5

Время подготовки 20 мин

Время готовки 20 мин

Общее время 40 мин

Ингредиенты

800 гр свинины например, лопатки или корейки
150 мл пива желательно светлого
2 шт куриных яйца
По 1 ч.л соли, черного молотого перца можно использовать паприку и другие приправы
подсолнечное масло

Инструкции

В глубокой миске смешивают яйца, затем добавляют туда соль и пиво. Кляр взбивают при помощи венчика, после чего небольшими порциями вводят муку.
Чтобы свинина в пивном кляре быстрее приготовилась, мясо нарезают пропорциональными ломтиками. Его отбивают молоточком, сверху добавляют все необходимые специи.
Мясо окунают в кляр таким образом, чтобы оно было плотно покрыто густоватой массой.
Масло на сковородке разогревают и обжаривают свинину. Обжаривать необходимо по две минуты с каждой стороны, после чего потребуется немного снизить огонь и продолжить приготовление под крышкой еще четыре-пять минут.

Заметки

БЖУ – 3 г белков, 10 г жиров, 2 г углеводовДля подготовки пивного кляра рекомендуется использовать светлое нефильтрованное. Оно оптимально размягчит свинину и придаст ей дополнительный приятный аромат. Калории: 220ккал

Блюдо: Основные блюда

Keyword: отбивные, свинина

Можно использовать различные варианты кляра, кроме перечисленных ранее. Например, горчичный или томатный, с соусом чили или копченой паприкой. Вот крутой видео-рецепт отбивных в горчице:

Общие принципы

Для приготовления блюда рекомендуется использовать мясо молодых животных и брать самые нежные части туши. Так, говядина может и не успеть прожариться, и мясо получится жестким. Поэтому лучшими видами мяса для приготовления в кляре является свинина или телятина. Так же можно использовать курицу или индейку, а также – мясной фарш.

Мясо следует нарезать тонкими пластинками, кроме того, для размягчения волокон используются такие приемы, как отбивание и предварительное маринование. Причем, выдержка в маринаде не только делает мясо мягче, но и придает ему определённый вкус.

Второй важный момент – это приготовление кляра. По сути, это жидкое тесто, которое может быть замешано на молочных продуктах, воде, бульоне или пиве. Большое значение имеет консистенция кляра. Если он получится слишком жидким, то тесто просто стечет с мяса. А если кляр получится густым, то его слой будет толстым и плохо пропечется. Оптимальная консистенция напоминает по густоте тесто для выпечки оладий. Оно не стекает, а постепенно сползает с ложки.

Обжаривать мясо в кляре лучше всего на растительном масле, причем его должно быть достаточно много. Слой масла на сковороде должен быть не менее 1 см. Обжаривать нужно до появления румяной корочки с двух сторон. Если есть опасение, что мясо не прожарилось, то его можно дополнительно прогреть в духовке.

Отбивнушки в панировке

Этот самый простой базовый рецепт, с минимум ингредиентов.

Необходимые ингредиенты:

говяжьей мякоти – 400 г.;
яиц куриных – 2 шт.;
сухарей панировочных белых пшеничных (без добавок) – 130 г.;
каменной соли – на вкус;
перца белого молотого – на вкус;
лимона свежего – 1/2 часть от плода;
масла растительного – сколько понадобится.

Процесс приготовления

Целый кусочек мяса промываете под водой, удаляете с его поверхности брызги, срезаете пленки, прожилки и делите поперек волокон на порционные кусочки толщиной в 1 сантиметр.
Затем по очереди выкладываете их на разделочную доску, прикрываете полиэтиленовой пищевой пленкой, сложенной в 3–4 слоя, и отбиваете молоточком, примерно до 5–7 миллиметров толщины.
Потом присаливаете, приперчиваете мясо с обеих сторон и выливаете на него сок свежего лимона.
Дальше в чистую тарелку всыпаете панировочные сухарики.
В отдельную миску взбиваете куриные яйца.
Разогреваете в сковороде немного растительного масла, лучше без запаха – рафинированное.
Теперь берете один кусочек мяса, окунаете в яйцо, обваливаете в сухариках и распределяете в сковороде. По желанию панировку повторяете дважды.
Обжариваете отбивную с двух сторонок до румяности на среднем огне, около 3–4 минут с каждого бочка.

Выкладываете говядину на тарелку, дополняете гарниром и сервируете к столу. Тем же способом готовите остальные отбивные.

Общие принципы приготовления кляра для отбивных

Чтобы вкусно приготовить кляр для мяса, рекомендуется следовать следующим советам в процессе готовки:

Используйте продукты комнатной температуры, за исключением, когда в рецепте указано, что требуется использовать холодное молоко или воду. Ледяная жидкость делает кляр более хрустящим.
Правильную густоту определяйте по скорости стекания теста с ложки.
Готовьте такое количество кляра, которое будет совпадать по весу с мясом.
Перемешивайте все компоненты теста до однородной консистенции.
Для приготовления нежного «теста» на воде берите ее из-под фильтра или бутилированную.
Если кляр растекается при жарке, можно добавить в тесто крахмал.
Готовьте тесто за час до жарки, чтобы оно лучше склеилось и не растекалось при готовке.
Для пышной массы взбивать белок рекомендуется отдельно.

Свинина в кляре: секреты и принципы приготовления

Не смотря на то, что вариантов приготовления свинины в кляре с фото множество, но секреты и тонкости всегда одинаковы. Учитывая все советы и рекомендации опытных поваров, любое мясное блюдо будет ароматное, сочное и невероятно аппетитное.

Свинину выбирайте только свежую и молодую, тогда она действительно получится вкусной и не утратит полезные свойства

Однако из замороженного мяса хорошего качества и при правильной разморозке, также получатся удачные отбивные.
При покупке мяса обратите внимание на внешний вид, цвет и запах, которые не должны вызывать сомнения и неприятные ощущения. Цвет свинины должна быть нежно-розовой.
Перед приготовлением мясо выдержите 1 час при комнатной температуре, чтобы температура на поверхности и внутри была одинаковой

Тогда оно лучше прожарится и пропечется.
В кляре любое мясо получится вкусным, но особенно мягкое и сочное — ошеек и спинная часть.
Обмыв цельный кусок свинины, оставьте его, чтобы стекла вода, а после обсушите бумажным полотенцем. В кляр и сковороду для жарки мясо опускайте сухое. Оставшаяся влага попадет в разогретое масло и снизит его температуру, что препятствует образованию на продукте корочки.
Нарезайте мясо только поперек волокон пластинками в 1-1,5 см.
Нельзя солить мясо в начале готовки. Это способствует выделению из свинины сока, что ухудшит вкус и сделает блюдо менее сочным. Солите продукт после появления румяной корочки, которая препятствует вытеканию сока.
Если готовите свиные отбивные в кляре, мясо следует предварительно отбить до мягкости. Делать это следует умерено, чтобы оно не просвечивалось.
За 2-4 часа до начала готовки можно мясо замариновать, например, в горчице, которая придаст сочности и мягкости.
Мясо кладите на сильно раскаленную сковороду с хорошо разогретым маслом.
Готовить свинину в кляре можно во фритюрнице. Однако блюдо придется еще дополнительно пропарить в сковороде 3-4 минуты.
Жаренную в кляре свинину выкладывайте на бумажную салфетку, чтобы избавиться от лишнего жира.

Поговорим немного о кляре. Что это такое, знают многие. Представляет собой кляр жидкое тесто-панировку, в которое обмакивают продукт перед обжариванием. Благодаря чему на мясе образуется аппетитная корочка, которая сохраняет сочность и нежность, витаминную и питательную ценность. Однако и у такого простого блюдо есть хитрости и тонкости. Поэтому стоит знать еще несколько секретов идеального кляра.

Кляр готовится всегда на основе жидкости. Самые простые варианты — вода или молоко. Но некоторые повара используют минеральную или газированную воду. Есть более пикантный кляр на основе пива, вина, водки, коньяка, бульона, яиц, кисломолочных продуктов.
В качестве сухого дополнения к кляру добавляют муку (пшеничную, овсяную, ржаную и пр.), крахмал (картофельный, кукурузный, рисовый), молотые панировочные сухари.
В кляре уместно присутствие сушеных и свежих трав и зелени, специй. Также иногда кладут мелко нарубленный лук или чеснок. Но эти добавки добавляют в густой кляр, т.к. жидкий их не удержит при жарке.
Оригинальным вкус кляра будет, добавив картофельное или тыквенное пюре.
Хорошим добавлением к любому кляру станут любые молотые орехи.
В качестве ароматных добавок используют все сорта твердых сыров в натертом виде.
Чтобы улучшить вкусовые качества кляра, предварительно поместите его в холодильник на один час. Он станет гуще, лучше пристанет к мясу и не усохнет при жарке, что улучшит качество приготовленного мяса.
Все ингредиенты кляра тщательно перемешайте до однородности. Лучше всего это делать венчиком, миксером или блендером.
Жидкие продукты используйте очень холодные.
Соотношение кляра и мяса 1:1, т.е. на 100 г свинины — 100 г кляра.
Чтобы кляр не стекал с мяса, предварительно его немного присыпьте мукой или крахмалом.