Свинина запеченная в духовке целым куском

Шашлык из свиной шейки с овощами, запеченный в термостойком рукаве (пакете)

Требуемые компоненты:

• свиная шейка – 600-800 г;
• лук репчатый – 1-2 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• помидор (среднего размера) – 1 шт.;
• любимые специи для шашлыка (у меня были кавказские травы) – 1,5-2 ч. л.;
• соль – 0,5-0,75 ч. л.;
• растительное масло без запаха – 1 ст. л.

Как приготовить:

1. Чтобы шашлык получился сочным, мясо нужно брать с умеренными внутренними жировыми прослойками. Так называемое мраморное мясо после запекания получится сочным, будет буквально таять во рту. Идеально для этого рецепта подходит ошеек. Помыв свиную шею от костных обломков, просушив и зачистив, порезать ее порционными кусочками, весом по 30-40 г, больше не нужно. Высыпать все в миску. Отдельно смешать масло со специями (какие нравятся, можно взять готовую приправу для приготовления шашлыка). Вылить маринад к свинине, все тщательно перемешать руками, чтобы поверхность мяса покрылась ароматной массой. Оставить на 1 час прямо на кухонном столе или спрятать в холодильник для продолжительного маринования (до 2-х суток).

2. Непосредственно перед запеканием нарезать овощи. Лук нашинковать кружочками средней толщины, на отдельные кольца разбирать не нужно, так сложнее будет нанизывать на шпажки. Перец порубить небольшими прямоугольниками, а помидор – четвертинками кружочков.
3. Насадить подготовленные компоненты на шпажки (или если есть – на маленькие шампуры), чередуя свинину с овощами, в произвольном порядке. Поместить шашлык в пакет или рукав из термостойкой пленки, завязать концы. Положить в горячую духовку. Готовить при 200 градусах в течение 40 минут, потом разрезать рукав и запечь шашлычки до поджаристой корочки (это займет еще 10-15 минут).

Вынуть шашлык из духовки, дать ему «отдохнуть» 5-7 минут, чтоб соки разошлись по мясу, и можно пробовать.

Рецепт грудинки в луковой шелухе

Известно, что луковая шелуха является очень сильным натуральным красителем, наиболее активно она используется хозяйками при крашении пасхальных яиц. Но в данном случае шелуха лука сыграет свою роль в мариновании грудинки, а также поможет приобрести конечному продукту приятный румяный оттенок.

Ингредиенты:

• Свиная грудинка – 1 кг.
• Луковая шелуха, снятая с 5-6 луковиц.
• Чеснок – 3 зубка.
• Соль – 2 ст.
• Вода – 2 л. или чуть больше.
• Специи, вроде душистого горошка, гвоздики, лавра, черного и/или острого перца.

Алгоритм действий:

1. Приготовить маринад: в воду добавить соль, все специи и луковую шелуху.
2. После закипания ароматного маринада положить туда грудинку.
3. Сделать минимальный огонь, варить полтора часа (не меньше).
4. По окончании варки извлечь грудинку из маринада.

Отдельные хозяйки приглашают родных на дегустацию еще горячего блюда. Другие дают грудинке остыть, но и в том, и в другом случае блюдо съедается очень быстро.

Как сделать домашнюю буженину из свинины в духовке сочной и вкусной: советы

Советы:

• Чтобы буженина получилась сочной, следует правильно подобрать мясо. Лучше всего подходит мясо без прожилок и костей.
• Еще один секрет – подготовка мяса, которая подразумевает его промывание, обсушивание и удаление нежелательных частей (прожилки, косточки, пленки).
• Придать мясу приятный вкусовой оттенок можно с помощью шпигования и маринования.
• Чтобы мясо сохранило свой сок, запекайте его завернув в фольгу и только за полчаса до окончания можно его раскрыть, чтобы поджарилась корочка.
• Равномерно натрите специями мясо и не используйте много соли.
• Запекайте на средней температуре, маленькая не пропечет мясо, а высокая пересушит.

Буженина из свинины в фольге в духовке — видео-рецепт

К чему отдельные фото, когда есть видео? Молодая хозяйка, вдохновленная сочной свининой, отлично справляется с бужениной в профессионально выполненном видео-ролике. Девушку отличает похвальная пошаговая скрупулезность в рассказе о еще одном легком рецепте в фольге в духовке. Всего 12 минут. Посмотрите, не пожалеете!

Понадобятся такие продукты:

• Свинина (лучше правильный кусок) — 1.5 кг
• Горчица обычная — 3 ст. л.
• Имбирь (корень или молотый) — 50 грамм
• Чеснок — по вкусу
• Лавровый лист — столько же, сколько кусочков чеснока
• Соль крупного помола, черный перец — по вкусу

Надеемся, наши пошаговые объяснения и большие коллажи с фото помогли вам подобрать свой идеальный рецепт буженины. Запекайте свинину без сомнений! В фольге в духовке она получается фантастически сочной.

Запеченная в духовке грудинка в домашних условиях — фото рецепт пошаговый

Мясопродукты домашней выработки всегда пользуются спросом у домочадцев и гостей. Приготовить грудинку в домашних условиях, чтобы порадовать близких, хозяйке поможет фото-рецепт варено-запеченной грудинки.

Для приготовления свиной грудинки нужно:

• Грудинка на шкуре – 1,2 — 1,3 кг.
• Лук.
• Морковка.
• Перец горошком.
• Вода – 1,5 л.
• Соль.
• Набор пряностей (перец, паприка; мускатный орех).

Приготовление:

1. Грудинку вымыть под краном. Если на шкуре есть загрязнения, то эти места нужно зачистить ножом.

2. Положить грудинку в кастрюлю. Налить воду. Она должна покрывать мясо. Неочищенную луковицу и морковку нарезать крупно и положить в кастрюлю к мясу. Туда же отправить 5-6 горошин перца, соль по вкусу и пару лавровых листиков.

3. На сильном огне нагреть содержимое до кипения, убрать пенку, переключить плиту на умеренный нагрев и варить грудинку под крышкой до готовности. Обычно этот процесс занимает 90 — 100 минут.

4. Вынуть грудинку на тарелку. Смешать пряности по две ст. ложки и обмазать грудинку со всех сторон.

5. Уложить мясо на противень или в жаропрочную форму. Поставить в духовку. Запекать грудинку при +180 градусах около часа.

6. Остается остудить домашнюю варено-запеченную грудинку и подать её на стол.

Свинина запеченная в духовке в фольге в горчице и меде

По этому рецепту я запекаю мясо для завтрака. Оно получается не слишком сочным, и подходит для приготовления бутербродов, для заворачивания его в лаваш. Если нужно приготовить мясной салат, то этот способ также подойдет.

Мясо получается вкусным. Да и как иначе, ведь в составе маринада много всяких вкусностей. Здесь есть и кислый вкус, и сладкий, и горький, и пряный. Соединившись, все они проникают в мякоть и сохраняются на корочке. Поэтому и результат всегда просто отличный.

Нам понадобится:

• свинина окорок – 1.2 кг
• горчица – 2 – 3 ст. ложки
• мед – 2 ст. ложки
• кетчуп – 2 – 3 ст. ложки
• паприка – 1 – 2 ст. ложки
• эстрагон – 1 ст. ложка
• лавровый лист – 1 шт
• соль – по вкусу

Также нам понадобится фольга.

Приготовление:

У меня куплен кусок мякоти в 1 кг и 200 гр. Но не смотрите на эту цифру. Кусок мяса может быть и больше, и меньше. Соответственно с этим берите и остальные ингредиенты. На фото будет видно сколько чего понадобится.

1. Окорок помыть и хорошенько обсушить бумажными полотенцами. Сделать несколько глубоких проколов тонким острым ножом со всех сторон. Чтобы маринад мог беспрепятственно проникать вовнутрь.

2. Обсыпать окорок солью и втереть ее в мякоть. Мелко покрошить лавровый лист и обсыпать им сверху. Дать постоять 5 – 7 минут, чтобы соль успела проникнуть вовнутрь.

3. Обсыпать молотым сухим эстрагоном. Если у Вас его не оказалось, то молотая петрушка тоже подойдет. Втереть зелень в мякоть.

4. Затем обсыпать паприкой и повторить манипуляцию.

5. Следом очередь кетчупа. Если хотите, чтобы мясо получилось поострее, то можно добавить острый сорт

Если это не слишком важно, то добавьте любой

6. Мед у нас также не будет лишним. Он слегка карамелизует корочку. И благодаря этому она будет выглядеть очень аппетитно.

И кетчуп, и мед также нужно будет втереть в мякоть.

7. И еще у нас осталась горчица. Ее также намазываем и втираем. Столько, сколько возьмет мякоть.

8. Форму для запекания выстелить фольгой и выложить на нее подготовленный окорок. Завернуть в фольгу и дать постоять минут 20, чтобы мясо успело замариноваться.

9. Тем временем можно поставить духовку для разогрева. Нам будет нужна температура 180 градусов. Когда она прогреется, поставить в нее форму с мясом.

10. Запекать 1,5 часа. После чего форму достать и развернуть фольгу, освободив мясо. Теперь дадим ему немножко зарумяниться. Для этого снова поставим форму в духовку.

Подержать в духовке в открытом виде еще 15 минут. И снова достать. Снова прикрыть фольгой, чтобы мясо при остывании не пересыхало. И дождаться, пока оно полностью не остынет.

11. Завернуть в кусок пергаментной бумаги и убрать в холодильник. На утро достать, порезать кусочками и подать к завтраку.

А если хотите приготовить свинину по этому рецепту в качестве горячего блюда, то после того, как достанете его из духовки, вначале прикройте фольгой. В таком состоянии дайте ему постоять 15 минут. После чего мясо можно переложить на блюдо, порезать кусочками и горячим подать к столу.

Свинина с медово-горчичным соусом

Казалось бы, мёд – это сладкий продукт, как его можно использовать в приготовлении мяса? Еще как можно! Приготовив свинину в медово-горчичном соусе, можно быстро убедиться, что это одно из лучших блюд, которое вы когда-либо пробовали.

Ингредиенты:

• Свиной ошеек — 1,5 кг;
• Соль, острый молотый перец, семена кардамона – по вкусу;
• Мед — 2 ст. л.;
• Бальзамический соус — 2 ст. л.;
• Горчица острая — 2 ч. л.;
• Горчица французская — 2 ч. л.;
• Чесночный порошок – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Моем свиной ошеек и насухо промокаем его бумажным полотенцем. В ступке измельчаем семена кардамона и острый перец. Убираем верхние сухие корочки.
2. Мясной кусок очень хорошо натираем крупной или обычной солью и смесью специй, втирая со всех сторон.
3. Мёд, бальзамический соус, французскую и острую горчицу, сухой чеснок хорошо перемешиваем в одной тарелке. Обмазываем ошеек со всех сторон маринадом и оставляем мариноваться минимум на 2-2,5 часа при комнатной температуре или примерно 6 часов в холодильнике.
4. Замаринованное мясо кладем в рукав для запекания, фиксируем края и отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов на 2-2,5 часа. Во время готовки каждые минут 30 переворачиваем.
5. Даем запеченной свинине немного постоять, чтобы она остыла и напиталась соками, которые выделились при запекании. Подавать можно как в горячем виде в качестве основного блюда, так и в остывшем как закуску или ингредиент для бутербродов.

Буженина из свиной шеи в фольге

Для блюда необходимо подготовить свиную шею и айву. Айва с успехом заменяет яблоки во многих мясных блюдах, ее вкус хорошо сочетается со вкусом свинины. Маринад с добавлением ароматных трав хорошо пропитывает мясо, придавая ему дополнительную сочность.

Время готовки: 4,5 часа.

Порций: 8.

Ингредиенты:

• Шея свиная – 1 кг;
• Айва – 1-2 шт.;
• Сок виноградный – 80 мл;
• Уксус винный красный – 15 мл;
• Сок лимона – 2 ст. л.;
• Масло растительное – 1 ч. л.;
• Базилик сушеный – 1 ч. л.;
• Перец черный молотый – 0,25 ч. л.;
• Тимьян сушеный – 1 ч. л.;
• Соль – 1,5 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Мясо сполоснуть, обсушить бумажными полотенцами и сделать надрезы через 1,5 см, не дорезая до низа, чтобы получилась гармошка. Для более ровной нарезки можно предварительно выдержать свинину в морозильной камере около полутора часов. Соль смешать с перцем, травами. Натереть кусок мяса со всех сторон и внутри надрезов приправами с солью, оставить мариноваться на 3 часа.

2. По истечении указанного времени подготовить айву. Хорошо ее вымыть, кожицу не снимать. Разделить на половинки, убрать твердую сердцевину, семечки. Нарезать айву дольками около 5 мм толщиной.

3. В каждый надрез положить по 2 кусочка айвы.

4. Подготовленную свиную шею выложить на фольгу, сформировать высокие бортики. Положить на противень или в форму для выпечки и убрать в нагретую до 200 градусов духовку на 10 мин.

5. Виноградный сок смешать с уксусом и соком лимона. Достать форму с мясом из духовки, полить жидкой смесью. Это позволит добиться мягкой и сочной свинины.

6. В этот раз плотно завернуть свинину в фольгу, убрать дальше, запекаться в духовку на один или полтора часа в зависимости от размера куска.

7

Примерно через час достать мясо, осторожно развернуть фольгу и проверить кончиком ножа: если мясо еще не мягкое, продолжить готовить. Если свинина к этому времени стала мягкой, фольгу сверху снять, поставить форму с шеей в духовку на 10 мин., чтобы верх покрылся золотистой корочкой

Полить мясо сверху бульоном, который собрался под куском.

8. Оставить свиную шею, завернутую в фольгу, в духовке до момента подачи на стол, чтобы она настоялась. Нарезать буженину ломтиками, можно украсить зеленью.

Приятного аппетита!

Буженина в горчичном маринаде — классический рецепт

Солидный вариант на Новый год и Пасху. Несколько часов маринования снаружи и внутри. Красочная шпиговка с чесноком и морковью. Смесь перцев для эффектной обсыпки. Горчица обыкновенная и с зернами, майонез — все атрибуты традиционной буженины, запеченной в фольге в духовке. Плюс гарантия полного успеха — подробный пошаговый алгоритм с детальными фото.

Что нам нужно:

• Свинина (лучше шея или окорок) — 1 кг
• Чеснок — 12 зубчиков
• Морковь — ½ небольшого корнеплода
• Вода — питьевая ⅓ стакана

Для маринада:

• Майонез — 1 ст. л.
• Горчица (средняя острота) — 1 ст. л.
• Французская горчица с зернами — 1 ст. л.
• Перец горошком — 1 ст. л.
• Соль крупного помола — 2-3 щепотки
• Черный молотый перец — по вкусу
• Лавровый лист — 2 шт.

Приготовление похоже на предыдущие варианты. Как и прежде, каждый этап работы над идеальным блюдом отражен на фото. Все тонкости долгого маринования раскрыты в пошаговом алгоритме.

Отверстия для шпигования делаем на всю высоту куска и хорошенько расширяем (!).

Отверстия должны быть широкими и глубокими, как на фото

Просаливаем и перчим прямо в сделанные разрезы, а затем натираем поверхность куска горчицей и майонезом, заглубляя соусы и в отверстия.

В конце подготовки шпигуем чесноком и брусочками моркови. Сверху обмазываем горчицей с зернами и посыпаем горошинами перца. Будет красивее, если использовать разноцветные.

Делаем как на фото: горчица маскирует овощи внутри мяса

Маринуем в холодильнике хотя бы 3 часа. Достаем и даем постоять куску 30 минут при комнатной температуре и только после этого отправляем в разогретую (200°С) духовку.

Важно! При запекании добавим немного воды.

Глубокий противень выкладываем фольгой, размешаем кусок свинины и наливаем на дно ⅓ стакана воды. Формируем вокруг мяса фольгированный кокон и выпекаем буженину в нем 1,5 часа. В конце на 10 минут открываем фольгу — для образования зажаристой корочки.

Долгожданный результат пошагового рецепта — на замечательном фото

Какие специи применять для приготовления буженины из свинины

Советы:

• Мускат использовать можно уже молотый или цельный мускатный орех, который натирается на мелкой терке.
• Розмарин подойдет сушеная специя или свежие ароматные веточки.
• Черный перец можно измельчить перец горошком или использовать уже молотый (как черный, так и душистый).
• Смесь перцев острых или нет.
• Орегано добавит мясу аромата и пряности.
• Сухая горчица небольшое количество для остроты и пикантности.
• Лавровый лист им можно обложить мясо или же измельчить в ступе в крошку.
• Кунжут добавит мясу тонкий аромат.
• Кари в небольших количествах подходит не только для курицы, но и для свинины.
• Сушеный базилик даст мясу пряную нотку.
• Кориандр сушеный и молотый.

С соевым соусом

• Время приготовления: 1 час 40 минут (без учета времени на маринование).
• Количество порций: 10-12 персон.
• Калорийность блюда: 277 ккал на 100 г.
• Предназначение: праздничное блюдо, к завтраку, на бутерброды.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

По-домашнему вкусной и нежной получается буженина с медом и соевым соусом. Такой состав маринада позволяет получить сочное мясо с аппетитной корочкой. Оно отлично режется тонкими пластами, подходит для бутербродов и праздничной нарезки. Лучшее решение для этого блюда – кусок корейки без кости, но если вы предпочитаете свинину пожирнее – готовьте из шеи, не ошибетесь.

Ингредиенты:

• свиное филе – 1,5 кг;
• чеснок – 8-10 зубков;
• соевый соус – 3 ст. л.;
• мед (жидкий) – 2 ст. л.;
• соль; перец.

Способ приготовления:

1. Перед тем как делать маринад, мясо нужно натереть солью и перцем, нашпиговать чесноком.
2. Смешивайте мед с соевым соусом, поливайте этой смесью подготовленную мякоть.
3. Прикройте мясную заготовку, пусть маринуется один час.
4. Запекайте свинину при максимальном разогреве духовки около полутора часов. Время от времени нужно поливать ее выделившимся мясным соусом.
5. Охладите и подавайте в виде нарезки.

Вкусный шашлык из свиной корейки на вертеле в электрической или газовой духовке

Набор продуктов:

• корейка или другая умеренно жирная часть туши – 1,5 кг;
• лимон тонкокорый – 1 шт.;
• специи и пряности для мяса, шашлычная приправа – 1,5-2 ст. л. (по вкусу);
• соль поваренная – 1-1,5 ст. л. (по вкусу).

Как приготовить – пошаговое руководство:

1. Готовить такой шашлык желательно из мяса с небольшими прослойками жира. Идеально подойдет корейка или шейная часть. Нарезать свинину широкими, но тонкими ломтями со сторонами 10 см и толщиной около 2 см. Сложить корейку в глубокую посуду, сдабривая ее лимонным соком и специями. Из специй для такого импровизированного шашлыка хорошо подойдет подкопченная сладкая паприка, сумах, сухая аджика или готовая смесь. Оставить мариноваться на 3-4 часа. Если не нравится кисловатый привкус, сок лимона из маринада можно исключить. Плотно нанизать мясо на вертел, как шашлык на шампур.
2. Поместить в духовку. Запечь на газу или на режиме с конвекцией (для электродуховок) в течение 1 часа при 200 градусах. После этого включить режим гриля и готовить до появления румяной корочки еще в течение 30 минут. Во время приготовления на нижнюю полку нужно поставить противень с небольшим количеством горячей воды, в который будет стекать жир.

Готовность проверить проколом – если пойдет прозрачный сок, блюдо готово. Такой шашлык получается очень сочным, румяным снаружи и мягким внутри.

Маринованная в квасе

• Время приготовления: 1 час 40 минут (без учета времени на маринование).
• Количество порций: 8-10 персон.
• Калорийность блюда: 265 ккал на 100 г.
• Предназначение: праздничное блюдо, на бутерброды.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Как популярна в Европе рулька в пиве, так славилась на Руси буженина из свинины в квасе. После такого маринада свинина запекается быстро – вдвое быстрее, чем без него. Мясо выдерживают в домашнем квасе из ржаного хлеба примерно сутки и запекают, натерев предварительно специями. Маринованную в квасе свиную мякоть пекут в пресном тесте, как делали издревле.

Ингредиенты:

• свиная мякоть – 1 кг;
• хлебный квас – 0,5 л;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 5-6 зубков;
• лавровый лист – 3-4 шт.;
• гвоздика, перец черный, душистый – по 7-10 шт.;
• мука – около 5 стаканов;
• вода – 1,5 стакана.
• соль.

Способ приготовления:

1. Начиняйте мясо чесноком и замачивайте его в квасе. Добавьте к маринаду специи и лук, нарезанный колечками. Придавите нетяжелым гнетом, поставьте в прохладное место. Пусть свинина маринуется сутки.
2. Извлеките мясо, натрите солью.
3. Заведите простейшее тесто из муки и воды, раскатайте его. Упаковывайте мясо в конверт из теста. Не забудьте оставить одно-два отверстия для выхода пара.
4. Пеките 45-60 минут и дождитесь полного остывания. Снимите хлебную корку и нарежьте буженину тонкими пластинками.

Как приготовить буженину из свинины

В старые времена, когда центром деревенского жилища была русская печь, приготовление буженины из свинины становилось не просто стряпней – таинством. Перед большим праздником – Рождеством, Пасхой или свадьбой – резали поросенка

Его мясо превращали в колбасы, холодец, котлеты, но особое внимание уделяли огромному куску свиного окорока, из которого планировалась буженина. Мясо отделяли от кости, мариновали, шпиговали чесноком, морковью, перцем

Заводили пресное тесто, закутывали в него свиной окорок с солью и специями, пекли в углях.

Какая часть свинины лучше для буженины

Выбирая мясо для буженины, отдавайте предпочтение задней части, окороку, грудинке или ошейку. Хорошо получается блюдо из свиного карбонада (корейки) – он очень нежный и не слишком жирный, хотя умеренная прослойка свиного жира буженину украшает. Вам нужен большой цельный кусок мяса весом не менее килограмма, а лучше – два или два с половиной. Хорошо, если свинина не была заморожена, не следует брать также парное мясо. Кроме свинины иногда используют телятину, баранину, даже мясо крупной птицы (бройлера, индюка).

Буженина в молоке со специями — просто с изюминкой

Буженина без шпиговки, с тимьяном и мускатным орехом, запеченная в фольге с молоком. Хотя рецепт не требует маринования, буженина получается что надо,  сочная и румяная. И не только из свинины: этот быстрый рецепт универсален. Недавно мы готовили с ним индейку. Не оторваться! Как и прежде, не сбиться с кулинарного пути нам помогает пошаговая инструкция с четкими фото.

Нам нужны:

• Свинина (окорок или вырезка) — 1 кг
• Молоко — 400-500 мл
• Чеснок — 4 зубчика

Сухие специи:

• Гвоздика — 3-4 шт.
• Кардамон — 7 шт.
• Мускатный орех — 1 ч. л.
• Тимьян — 1 ч. л.
• Анис — 1 ч. л. (если любите)
• Черный перец — по вкусу
• Соль — 1 ч. л.

Как мы готовим.

2 зубчика чеснока режем пополам, а 2 давим в кашицу через пресс.

Внимание: мясо не солим! Натираем его со всех сторон  чесночной кашицей и специями — тимьян, анис, мускатный орех, черный перец. Укладываем в глубокую форму для запекания

Молоко прогреваем, но не кипятим! — с гвоздикой и кардамоном. Наша цель — уже слегка пошел пар, но еще не кипит. Заливаем форму прогретым молоком по боковой стенке (не поливая мясо!) — на 2-3 см по высоте. Отправляем в молоко нарезанный чеснок. Плотно накрываем форму фольгой.

Наливайте молоко как на фото: строго по стенке емкости

Внимание на фото: во всех пошаговых рецептах подборки мы используем фольгу. Не забудьте запастись этой незаменимой кухонной помощницей!. Разогреваем духовку до 230°С

Запекаем мясо в фольге 20 минут. Затем снижаем температуру до 180°С и запекаем еще 40 минут. Если молоко сильно испаряется — подливаем порцию

Разогреваем духовку до 230°С. Запекаем мясо в фольге 20 минут. Затем снижаем температуру до 180°С и запекаем еще 40 минут. Если молоко сильно испаряется — подливаем порцию.

После 1 часа выпекания снимаем фольгу и солим кусок и молочный соус сверху. И запекаем уже в открытом противне — еще 30 минут.

Важно! Поливаем мясо в последние 30 минут.

За это время 4-5 раз вытягиваем противень и обливаем мясо по всей поверхности молочным соусом со дна (набираем большой ложкой). Это обеспечит буженине восхитительную зажаристую корочку.

Рекомендации перед приготовлением буженины

Особенно тщательно нужно подойти к выбору основного ингредиента – мяса.

• Лучше всего брать окорок, корейку или заднюю часть. Хорошо подходит шейная часть – в ней самое мягкое и нежное мясо;
• Вес мясного цельного куска должен быть не менее 1 кг и не больше 4 кг;
• Многие любят мясо на косточке, но оно не подходит для этого кушанья. Перед началом готовки нужно извлечь кость;
• Прожилки также необходимо удалить;
• Если есть немного жира – не беда. Он не испортит готовое блюдо, а, наоборот, сделает его более сочным.

И еще пара советов:

• Мариновать мяско нужно обязательно минимум в течение 2-3 часов. Если делаете маринад на основе соевого соуса, то добавляйте поменьше соли;
• Домашняя буженина в мультиварке должна протомиться еще час-полтора после приготовления. Она остынет и приобретет сочность;
• В процессе выпекания подливайте в мультичашу воду. Она поможет избежать подгорания мясного лакомства;
• Для получения легкой корочки сначала обжарьте мясо с каждой из сторон в режиме «Выпечка» по 20 минут.

Запекаем свинину в духовке кусочками в собственном соку

Если у вас нет цельного куска мяса, которое можно запечь целиком, то есть простой рецепт приготовления свинины кусочками. Готовится тоже в духовом шкафу.

Составляющие:

• 800 грамм свиной вырезки
• 2 шт помидор
• 2 шт лука репчатого
• 100 гр сыра
• 100 гр сливок 20%

для маринада:

• 2 ст. ложки соевого соуса
• 2 ст. ложки масла оливкового
• 2 ст. ложки сока лимона

1. Очищаем вырезку от плёночек, и нарезаем поперёк волокон на кусочки толщиной примерно в палец.

2. Всё складываем в чашу и перемешиваем с маринадом. Маринад простой: соевый соус, оливковое масло и лимонный сок. Накрываем чашу пищевой плёнкой и отставляем на 2-3 часа.

3. Разогреваем сковородку и обжариваем на ней кусочки мяса с двух сторон, просто для того чтобы сок при запекании не вытекал.

4. Пока у нас свинина жарится, нарезаем полукольцами репчатый лук.

5. Точно также поступаем и с томатами. Делим на пополам и режем кольцами.

6. Дно жаропрочной стеклянной формы выкладывает луковыми полукольцами.

7. Сверху на лук располагаем обжаренные с обоих сторон кусочки мяса. Ставим их плотнее друг к другу так как в духовке мясо ещё уменьшится в размерах.

8. Следующий за мясом слой нарезанные помидоры. Выкладываем их и пора ставить форму в духовку.

9. Пока у нас всё запекается в духовке при температуре 180ºС градусов в течении 40 минут пропустим твёрдый сыр через тёрку.

10. Когда до готовности блюда останется 10 минут, вынимаем форму и обсыпаем её натёртым сыром.

11. Так же поливаем 100 граммами сливок по кругу. И убираем обратно в духовку, чтобы получилась сырная и сливочная корочка.

12. Через 10 минут всё полностью готово.

Вот такой простой способ запечь свинину кусочками в духовке. Легко получается, прекрасно подойдёт на ужин или обед. Зовите семью за стол! Приятного аппетита.

Корейка на кости в соевом соусе с горчицей и медом

Запекать советую на кости, выбирайте кусок с небольшой жировой прослойкой. Аромат запеченного мяса разнесется на всю квартиру, поскольку нежное, пикантное, с остро-садким вкусом, кушанье напоминает блюда азиатской кухни.

Понадобится:

• Свинина – 1 кг.
• Горчица, готовая – маленькая ложка.
• Мед – столько же.
• Зубки чеснока – 3 шт.
• Соевый соус – чайная ложка.
• Хмели-сунели – чайная ложка.
• Паприка – столько же.
• Имбирь, порошок – ½ маленькой ложечки.
• Тимьян – столько же.
• Базилик – столько же.
• Соль – щепотка.
• Перец – щепотка.

Как запечь:

1. Соедините в мисочке все приправы, перечисленные в списке рецепта.
2. Обмажьте кусок со всех сторон, положите его в миску с пряностями, накройте. Отправьте мариноваться на ночь.
3. Переложите маринованное мясо в форму, поставьте готовиться при 190 о С. ориентировочное время приготовления — час, зависит от толщины свиного куска.

6 В рукаве для запекания

Ингредиенты:

• свиной ошеек – 1,5-2 кг;
• лавровый лист – 6 шт.;
• чеснок – 6 зубков;
• соль – 1 ст. л.;
• перец молотый – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. 1. Покрошить руками лавровый лист. Смешать перец, соль и чеснок, пропущенный через чеснокодавилку. Растереть все ингредиенты, используя ложку.
2. 2. Сделать в мясе глубокие проколы и заполнить их полученной смесью. Достаточно будет 25 проколов.
3. 3. Заложить в рукав мясо свиньи и завязать края.
4. 4. Необходима температура воздуха в духовке +220 градусов. Чтобы образовалась красивая корочка на свинине, за 10 минут до полного приготовления блюда нужно разрезать пакет.

Свиная буженина с медом и красным вином в домашних условиях

Безумно вкусная свинина в медовой корочке с различными пряностями получается при запекании в рукаве. Я добавила красное вино и результат превзошел мои ожидания. Попробуйте и вы так приготовить.

Ингредиенты:

• свинина (шея) — 2 кг
• морковь — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• мед — 1 ст. л.
• красное сухое вино — 100 мл.
• кориандр по вкусу
• соль
• черный перец

И для этого рецепта я использую свиную шейку. Хорошо промываем ее и ножом делаем глубокие надрезы по всей поверхности.

Дополнительно к маринаду я решила нашпиговать кусочек морковью и чесноком. Нарезаем овощи полосками и вставляем в кармашки.

Для маринада смешиваем мед, соль, 1 зубчик измельченного чеснока, кориандр, раздавленный в ступке и черный молотый перец.

Весь кусочек смазываем маринадом со всех сторон. Мясо оставляем в прохладном месте на несколько часов помариноваться.

Помещаем мясо в рукав для запекания. Именно на этом этапе мне пришла в голову мысль добавить красного вина.

Что я и сделала. Прямо на мясо наливаем вино и запечатываем рукав.

Запекаем в разогретой до 200 градусов духовке около 30 минут. Затем температуру понижаем до 170 градусов и томим еще 1,5 — 2 часа.

Результат восхитительный. Мясо за это время покрывается золотистой корочкой, которая не дает вытечь соку. Внутри мясо остается сочным и мягким.

На аромат сбежались все домочадцы и остались весьма довольны. Такую вкуснятину с удовольствием отведают и ваши гости, не сомневаюсь в этом.

Классический рецепт буженины из свинины в рукаве

Этот рецепт, в отличии от первого, более привычный. Мясо маринуется в холодном рассоле и получается, после запекания очень нежным и ароматным. Употреблять его можно и в холодном виде, и в горячем. В любом случае, это будет безумно вкусно.

Ингредиенты:

• Шея свинины 1 кг
• Соль 3 чайные ложки
• Лавровый лист 2 шт.
• Чеснок 2 зубчика
• Молотый кориандр 2 столовые ложки
• Прованские травы 2 столовые ложки
• Вода 1 литр

Приготовление:

1. Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Снимите с огня и добавьте туда соль, лавровый лист, 1 столовую ложку молотого кориандра, 1 столовую ложку прованских трав. Размешайте и оставьте остывать до комнатной температуры.

2. Подготовленную шею опустите в рассол так, чтобы он полностью покрыл мясо. Закройте крышкой или пищевой пленкой и отправьте в холодильник не менее, чем на три часа. Можно оставить и на ночь.

3. После того, как свинина достаточно пролежала в рассоле, вытащите кусок и обсушите бумажным полотенцем. Затем еще немного присолите и натрите молотым кориандром и прованскими травами.

4. Очистите зубчики чеснока и нарежьте его тонкими ломтиками. На шее с двух сторон сделайте несколько надрезов ножом и поместите в них кусочки чеснока. Затем обвяжите кусок толстой хлопчато-бумажной (или кулинарной) нитью, чтобы он получился более плотным и хорошо резался.

5. Теперь поместите мясо в рукав, положите туда лавровые листики, которые были в рассоле и крепко завяжите края с обеих сторон. Сверху в рукаве сделайте несколько проколов, чтобы при запекании выходил воздух, и положите в форму.

6. Разогрейте духовку до 190 градусов и отправьте туда форму со свиной шеей. Запекайте примерно 1,5 часа. Затем вытащите и разрежьте рукав сверху. Отправьте обратно еще на 10 минут, чтобы мясо приобрело румяную корочку. Готовую буженину извлеките из рукава и снимите нитки.

Буженина-ассорти от sma-rodina

 

 
У меня была говядина и свинина. Изначала резать не планировала, но потом решила сделать этакую мини-буженину ассорти. Нарезала мясо на большие куски примерно по 300 г (всего пять кусков, из которых 2 — говядина, 3 — свинина). Натерла сначала солью, затем — разными специями. Получились такие куски: 
1) остренький — паприка + чили; 
2) итальянский — приправа «Тоскана»; 
3) абхазский — аджика; 
4) зелень — сушеные укроп и петрушка; 
5) медово-горчичный — мед + горчичный порошок + зерна горчицы. 
 

Времени выдерживать не было, поэтому уже через час после натирания отправила завернутые в пакеты для запекания куски мяса в духовку. Запекала примерно час при температуре 200-210 С.