Узбекские пельмени

С курдючным жиром

Приготовление чучвары займет примерно 1 – 2 ч. Компоненты рассчитаны примерно на 6 порций.

Состав ингредиентов

Бульон	Тесто	Начинка
50 мл подсолнечного масла	500 г муки	500 г бараньей мякоти
1/2 ч. л. поваренной соли	1/4 ч. л. поваренной соли	1 ч. л. молотого кориандра
1/4 ч. л. свежемолотого перца	1 яйцо	1 ч. л. молотой зиры
3 томата	2 луковицы
5 г укропа	100 г курдючного жира
1 луковица
3 г кинзы
1 морковь
3 г петрушки

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление чучвары с курдючным жиром состоит из следующих шагов:

1. Для начала можно заняться тестом. В глубокую миску следует просеять муку, предварительно перемешав её с солью. Затем яйцо нужно разбить в отдельную посуду, влить к нему 200 мл воды и хорошо взбить. Полученную жидкость можно вылить в миску с мукой и замесить тесто. Тесто нужно месить, пока оно не приобретет гладкость и однородность. Готовое тесто потребуется завернуть в пищевую пленку и оставить его на 30 мин.
2. Далее следует подготовить начинку. Лук нужно освободить от шелухи и нарубить его мелким кубиком. Баранью мякоть нужно вымыть под холодной водой, высушить салфеткой и также очень мелко нарубить вместе с курдючным салом. Лук с мясом и жиром можно соединить, всыпать кориандр, зиру и перемешать все составляющие.
3. Теперь следует приготовить бульон. Для этого лук с морковью нужно очистить и порезать очищенные овощи на кубики вместе с помидорами. Затем в кастрюле с толстыми стенками потребуется раскалить немного подсолнечного масла, высыпать в неё лук и жарить его не менее 5 мин. Теперь можно добавить морковь и жарить еще около 6 мин., затем добавить томаты, поваренную соль и молотый перец. Компоненты следует тушить на небольшом огне до испарения жидкости, затем влить 1 л воды и продолжить варить при минимальном огне еще 20 мин.
4. Тем временем можно собрать пельмени. Готовое тесто следует разделить на 3 части. Первую часть можно раскатать в тонкий пласт при помощи скалки, разрезать на квадраты со стороной 4 см и размесить по центру заготовки 1 ч. л. начинки. Противоположные углы теста нужно подтянуть и слепить вместе с краями, чтобы получился треугольник. Теперь нужно подтянуть нижние углы друг к другу и соединить их. Таким образом следует слепить все пельмени из оставшихся частей теста.
5. Заготовки можно выложить в кипящий бульон и варить их около 5 мин. с момента, когда они всплывут.

Чучвара-шурпа, или бульон с пельменями по-узбекски

Лет 15 назад у знакомых в Ташкенте довелось попробовать этот чудный, наваристый суп с такими же замечательными пельменями-чучвара. Происходило это во дворе обычного частного дома, в «домашней чайхане», столь широко распространенными в Ташкенте. Причем никакой вывески и рекламы – надо было просто спросить любого таксиста, и он довезет.

Жаль, что в российских заведениях узбекской кухни чучвара-шурпа превратилась в банальные пельмени с бульоном. Но ведь есть, мне кажется, нюансы в этом блюде, позволяющие ему гордо носить самостоятельное имя!

Все начинается с особого костного бульона. На него пойдут любые кости, даже обычно не используемые для приготовления супа. И реберные, и позвоночные с небольшими остатками мяса. А я вообще в этот раз сварил бульон из куриных грудок, мясо с которых потом пошло на салат.

Итак, косточки (или в моем случае куриные грудки) складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, добавляем три небольшие очищенные луковицы целиком, целые зерна кинзы, кориандра, лавровый лист и черный перец горошком. Доводим до кипения на большом огне. Когда хорошо забурлит, уменьшаем огонь и аккуратно, стараясь не вытащить специи, снимаем пену. Пену сняли, добавляем три помидора целиком и даем потомиться пару часов на медленном-медленном огне. При закрытой крышке, естественно. Если для бульона используем курицу, то можно обойтись и одним часом.

Пока готовится бульон, можно спокойно заняться приготовлением собственно чучвары. Чем же чучвара отличается от русских пельменей? Немного формой, а главное – размерами: чучвары должно быть три на ложку! Но это если у вас хватит терпения. Я сделал размерами с обычные пельмени.

Итак, нам понадобится:

граммов 300 мяса – лучше жирная баранина и говядина в соотношении 1:1, но возможны варианты, на ваше усмотрение; пара луковиц, два стакана муки, два яйца, половина стакана холодной воды, пол чайной ложки соли.

В стакане размешиваем яйца, затем добавляем воду и соль, тщательно перемешиваем и только потом смешиваем с мукой. Хорошо вымесив тесто, скатываем его в шар и отправляем на часок в холодильник.

Тем временем готовим фарш. Мясо перемалываем на мясорубке, добавляем мелко нарезанный (вручную) лук, соль-перец по вкусу. Я обычно добавляю еще пару ложек соевого соуса, молотые зерна кориандра и ложку растительного масла. Затем фарш нужно хорошо вымешать, чтобы он не разваливался, а стал единым целым.

Далее раскатываем тесто и лепим пельмени. Но никаких кружочков, для чучвары нужны квадратики, поэтому раскатываем тесто в тонкий пласт и режем на квадраты 6Х6 см. Если придерживаться традиций, то 3Х3 см, но это очень муторно, зато экономно – выход пельменей будет больше! Края, не укладывающиеся в формат квадратов, срезаем и возвращаем в кусок теста. В центр каждого квадрата кладем комочек фарша и складываем квадратик по оси, параллельной стороне квадрата. Залепляем по четырем сторонам. Получается прямоугольник с выпуклостью в центре, ближе к нижнему краю. Беремся за уголки этого самого нижнего края (где сгиб) и соединяем так, чтобы свободные уголки прямоугольника развернулись и смотрели ровно в противоположные стороны. Должен получиться этакий «глазик».

Вернемся к бульону. Необходимое его количество процеживаем, переливаем в другую кастрюлю, солим, перчим красным перцем, складываем нашу чучвару и варим 5-7 минут, до готовности. Только не переварите, пожалуйста.

Переливаем бульон с чучварой в порционные тарелки, посыпаем мелко нарезанной кинзой. Не забудем сметану или другой кисломолочный продукт по вашему вкусу!

Приятного аппетита!

В бульоне с овощами

Именно сваренные в мясном бульоне узбекские пельмени и называются чучвара. Готовится блюдо несколько часов, но результат того стоит.

Бульон для заморозки лучше делать более концентрированным, охладить, процедить, разделить на порции и отправить в морозилку. Перед приготовлением выложить замороженный бульон в кастрюлю с холодной водой и поставить на медленный огонь, до полного растворения.

Процесс приготовления узбекской чучвары не так сложен. Можно представить, что делаете одновременно два блюда: пельмени и суп. При пошаговом разделении на этапы дело пойдёт легче. И надо помнить, что чучвару принято лепить всей семьей.

Кол-во порций: 10.

Энергетическая ценность на 100 г продукта: 200 ккал, 11,2 г белков, 8,8 г жиров, 19 г углеводов.

Время приготовления: 4 часа.

Время готовки: 3 часа.

Начинка:

• 500 г жирной баранины;
• 4-5 средних луковиц;
• 2-3 дольки чеснока (по желанию);
• соль, специи по вкусу.

Тесто:

• 500 г муки;
• 150-200 мл воды;
• 1 чайная ложка соли;
• 1 яйцо (необязательно).

Бульон:

• 500 г мяса на кости;
• 1-2 луковицы:
• 1-2 моркови;
• 1-2 томата;
• соль, зелень и специи по вкусу.

Яндекс картинки

Как приготовить:

1. Для приготовления бульона взять мясо на кости, обжарить на небольшом количестве масла или жира на среднем огне до подрумянивания, переложить в кастрюлю или казан, добавить 3 литра воды и варить около двух часов до мягкости, чтобы мясо отделялось от кости.
2. В сковороду, где обжаривалось мясо, выложить крупно порубленные лук и морковь, через пару минут добавить пюрированные томаты. Помидоры следует обдать кипятком, чтобы легко снять кожицу, размять вилкой до состояния кашицы или натереть на тёрке. Допускается использование томатной пасты.
3. Овощи добавить к мясу, варить до готовности 30-40 минут.
4. Пока готовится бульон самое время заняться лепкой пельменей. Для этого достаточно поместить шарик из начинки в центр квадрата из теста, сложить заготовку треугольником, защипнуть вершинку и скрепить уголки, свернув пельмешек колечком.
5. Готовый бульон процеживается и снова ставится на огонь, пельмени добавляются после закипания и варятся 15 минут.
6. В суп можно добавить кусочки мяса, на котором варился бульон, свежую рубленую зелень, сметану и специи.

Можно сделать кушанье похожим на шурпу, приготовить бульон покрепче, добавив больше мяса, и не удалять овощи, дополнить блюдо картофелем и нутом. Шурпа – это традиционный восточный суп, очень наваристый, обильно приправленный специями.

Мне нравитсяНе нравится

Узбекский суп с пельменями рецепт с говядиной и бараниной

Ингредиенты

Для начинки

• Говяжья вырезка — 700 г + —
• Баранина (жирная, без костей) — 500 г + —
• Лук репчатый — 2 шт. + —
• Чеснок — 3 зубка + —
• Черный перец — по вкусу + —
• Соль — по вкусу + —
• Молотый кориандр — 1 ч.л. + —

Для бульона

• Говядина на косточке — 500 г + —
• Баранина на косточке — 500 г + —
• Лук репчатый — 5 шт. + —
• Помидоры — 3 шт. + —
• Чеснок — 7 зубков + —
• Свежая зелень (укроп, петрушка, базилик) — 1 пучок + —
• Кориандр молотый — 1 ч.л. + —
• Черный перец — по вкусу + —
• Соль — по вкусу + —

Для супа

• Лук репчатый — 3 шт. + —
• Помидоры — 1 шт. + —
• Чеснок — 3 зубка + —
• Листья свежей зелени (укроп, петрушка, базилик) — 1 пучок + —

Добавить все

в список покупокУдалить все из списка покупок

Как приготовить суп с пельменями по-узбекски

Пельмени для такого супа обязательно нужно готовить самостоятельно. На крайний случай подойдут готовые пельмени, на упаковке которых указано слово «чучвара».

Такие, иногда, встречаются в крупных супермаркетах. Но мы расскажем, как можно сделать их самостоятельно из баранины и говядины.

Приготовим бульон для супа

Для этого в холодную воду кладём мясо, ставим кастрюлю на плиту на средний огонь, а когда появится пенка – снимаем ее и убавляем огонь до минимума.

В принципе, можно готовить суповой бульон и из одного вида мяса либо использовать просто косточки, но поскольку мы делаем настоящую узбекскую шурпу, то стараемся, чтобы она получилась жирной и наваристой. Если у вас есть казан – лучше варить в нем, а не в кастрюле.

Подготавливаем овощи для бульона

• Луковицы очищаем от шелухи и разрезаем на четвертинки, помидоры – пополам, чеснок просто чистим от шелухи. Да-да, не удивляйтесь, что овощи режем так крупно – в настоящем узбекском рецепте именно так все и делается.
• Бросаем томаты, чеснок и лук в мясной бульон после того, как сняли пенку.
• Продолжаем варить суп. Шурпа готовится довольно долго: мясо с овощами должно провариться около полутора-двух часов.

Лепим пельмени для узбекского супа

• В принципе, рецепт приготовления узбекских пельменей ничем не отличается от русского: муку, яйца, воду и немного соли соединяем и хорошо вымешиваем руками, пока не получится плотное однородное тесто.
• Компоненты для начинки (два вида мяса, лук и чеснок) мелко рубим ножом, добавляем соль и специи.
• Теперь лепим сами пельмени. Если мы хотим получить такую форму, как принято в Узбекистане, то раскатанный пласт теста режем на небольшие квадратики, в центр каждого кладем немного начинки, соединяем уголки квадрата, расположенные по диагонали, затем скрепляем оставшиеся, свободные между собой, – получаем треугольник.
• Теперь берем пельмешку и углы основания треугольника соединяем между собой, пропустив их через палец, – получаем интересный пельмень с дырочкой посередине.
• Впрочем, если вам не хочется возиться со сложной формой, то вы можете придать им классический вид, но старайтесь, чтобы по размеру пельмени были не больше 3-4 сантиметров.

Обратите внимание, что из указанного количества ингредиентов вы получите больше пельменей, чем нужно для супа, поэтому часть сразу можете кинуть в морозилку до следующего приготовления

Добавляем в бульон овощи

• Когда мы закончим с лепкой (с момента закидывания в бульон овощей должно пройти около полутора часа) — добавляем в бульон соль и специи, а затем готовим овощи, которые окажутся в готовом супе. Так как бульон мы будем процеживать, то те овощи, которые варились в нем, нам уже не пригодятся.
• Итак, на этом этапе мы нарезаем луч тонкими полукольцами, помидор и чеснок – тонкими пластинками, а листья зелени – просто крупно.
• Из кастрюли вынимаем мясо и откладываем его в сторону. Пока оно будет остывать — мы процедим через сито (или марлю) наш бульон и перельём его в отдельную кастрюлю, затем поставим на огонь и доведём до кипения, если за это время он остыл.

Отделяем сваренное мясо от кости

Пока бульончик греется — отделяем сваренное мясо от кости, режем его на небольшие кусочки и бросаем в кастрюлю с бульоном. Когда он закипит — добавляем туда же подготовленные овощи.

Закладываем пельмени в бульон с мясом и овощами

Теперь бросаем в бульон подготовленные пельмени. Их должно быть столько, сколько понадобится для того, чтобы суп можно было легко перемешивать. Если пельменей будет слишком много – они слипнутся, и мы получим кашу вместо супа, поэтому лучше не доложить, чем переложить.

Варим суп по-узбекски до готовности

Когда пельмешки всплывут — варим супчик еще пять минут, после чего снимаем кастрюлю с огня. Остается только подать его со сметаной и зеленью (по желанию).

Жареная чучвара

Блюдо пользуется популярностью в Средней Азии, так как приготовить такие пельмени достаточно просто и для этого можно использовать самые разные способы, хотя они могут готовится долго.

КБЖУ:

• Белки: 202
• Жиры: 152
• Углеводы: 392
• Ккал: 3749

Время приготовления: 60 минут
Время готовки: 10 минут
Количество порций: 8
Ингредиенты:

• Мука – 500 грамм
• Мясо – 500 грамм
• Яйца – 1 штука
• Лук – 5 головок
• Вода – полстакана
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу

Пельмени можно не только варить, но и жарить во фритюре. Пример такого приготовления можно увидеть на фото. Пельмени, приготовленные во фритюре, называются “ковурма чучвара”. Иногда блюдо готовится на пару. Пожарить его вполне можно в домашних условиях, руководствуясь этим рецептом пошагово:

1.  Приготовить пельмени по обычному рецепту: порубить фарш и сделать тесто, но не готовить суп чучвара.
2. Нагреть сковороду и добавить как можно больше масла. Масло необходимо разогревать до приобретения насыщенного золотого цвета.
3. Выкладывать небольшие порции пельменей на сковороду.
4. Установить огонь так, чтобы блюдо варилось до готовности примерно два часа. Чучвара должна обрести золотистый цвет и приготовиться изнутри.
5. Вынимать готовую чучвару с помощью шумовки.

Простой рецепт жареных пельменей с овощами и томатной пастой

Нежные пельмени можно приготовить с томатной пастой, поскольку дети и взрослые обрадуются их сочности. Если человек хочет, он может отрегулировать остроту соуса самостоятельно. Приготовить жареные равиоли можно практически мгновенно, поэтому они идеально подойдут для сытного перекуса или обеда.

Состав продуктов:

• 200 гр. замороженных пельменей;
• 150 гр. лука;
• 150 гр. сочной моркови;
• 1 ч. л. томатной пасты;
• 1 лавровый лист;
• 3 зубка чеснока;
• 1 пучок укропа;
• рафинированное масло для жарки;
• 1 ст. л. соли поваренной;
• 1 ст. л. перца молотого красного.

Поэтапное приготовление:

1. Морковку натереть на крупной терке, луковицу нарезать средними кубиками.
2. Нарубить укроп помельче и отставить в сторону.
3. Раскалить сковороду и налить на нем растительное масло.
4. Пожарить до румяности морковь и лук, посолить, поперчить, добавить зелень.
5. Томатную пасту развести теплой водой, влить к овощам.
6. Протушить под крышкой на слабом огне 10 минут, добавить нарубленный чеснок.
7. Положить лавровый лист, пельменные полуфабрикаты и залить по желанию небольшим объемом кипятка.
8. Распределить заготовки по сковороде равномерно, протушить на слабом огне после закипания до готовности.

Подавать пельмени в сочном томатном соусе следует горячими и декорированными мелко нарубленной  зеленью. Это блюдо является прекрасным обедом или ужином, его можно сложить в судок и взять с собой на работу. Мужчины просто обожают жареные равиоли, потому что они идеально подходят к пиву.

Чучвара — виды и особенности приготовления

Узбекские традиции не терпят расточительства, поэтому для приготовления ежедневных блюд местные кулинары предпочитают использовать вместо дорогих продуктов доступные ингредиенты, уделяя внимание технологии ручной работы. В отличие от русских пельменей чучвара имеет другую форму: для приготовления узбекских пельменей тесто раскатывают в один большой пласт, а затем нарезают на квадратики размером 4х4 см, поэтому они получаются меньшими по размеру

Поскольку в мусульманских странах не едят свинину, узбекские пельмени готовят из баранины или говядины, при этом фарш никогда не перемалывают, а мелко рубят ножом. Отдельного внимания заслуживает способ варки. По рецепту чучвару варят не в обычной воде, а в бульоне. В зависимости от способа приготовления различают:

• барак-чучвара — пельмени, сваренные в бульоне с поджаркой из мяса, зелени и овощей;
• угра-чучвара — для варки используется бульон с фрикадельками и лапшой, приготовленной из того же теста, что и основной продукт;
• ковурма-чучвара — готовится без бульона путем обжаривания в масле до получения золотистого цвета.

Как завести тесто на пельмени на молоке

Пельменное тесто, приготовленное на молоке — эластичное и упругое. Оно идеально подойдет как для пельменей так и для вареников. Очень хорошо тянется и раскатывается, не рвется, а готовится быстро и легко. Пельмешки из него такие вкусные, что пальчики оближешь!

Для того, чтобы приготовить вкусное тесто на молоке для домашних пельменей нужно взять  всего лишь четыре простых ингредиента:

Рецепт приготовления:

Муку просеиваем дважды. Воду смешиваем с молоком и в полученной смеси растворяем соль. Затем высыпаем муку и начинаем замес. После, оставляем полученную массу на полчаса «отдыхать», накрыв ее полотенцем.

Классический рецепт

Ингредиенты
Порции: –+3

• Для начинки:
• Баранина 500 гр.
• Лук 4 шт.
• Чеснок 2 дольки
• Соль, молотый чёрный перец, зира и другие специи по вкусу  
• Для теста:
• Мука 500 гр.
• Вода 200 мл.
• Соль 1 ч.л.
• Яйцо куриное (необязательно) 1 шт.

На порцию

Калории: 765 ккал

Белки: 99 г

Жиры: 154 г

Углеводы: 108 г

Шаги

1 час. 15 мин.Видео-рецептПечать

• Для начинки используется мякоть баранины, или можно взять филейную часть говядины и баранину в равных долях. Если мясо недостаточно жирное, добавить курдюк, это название жирового отложения в районе хвоста у баранов «курдючной» породы, 100-200 грамм на килограмм фарша. Мясо промыть.

• Очистить от плёнок и прожилок, мелко порубить ножом или кухонным топориком, добавить лук и специи, перемешать.

• Муку подсолить, тщательно смешать с яйцом, постепенно добавить охлаждённую кипячёную воду.

• Замесить крутое тесто, муки может понадобиться чуть больше, для нужной консистенции теста и присыпки рабочей поверхности. Яйцо можно не добавлять, есть разные способы приготовления теста, но в результате оно должно получиться крутым и достаточно эластичным.

• Готовое тесто оставить на полчаса отдыхать при комнатной температуре, накрыв полотенцем или пищевой плёнкой.

• Тесто раскатывается в тонкий пласт и нарезается на небольшие, около 3-4 сантиметров, квадраты или ромбы.

• В центр выкладывается начинка, противоположные края соединятся и защипываются, чтобы получился треугольник, затем сводятся и скрепляются острые углы.

Pixabay.com
Мне нравитсяНе нравится

Мини-рулеты с картофелем и грибами из остатков пельменного теста: рецепт

Мини-рулеты с картофелем и грибами из остатков пельменного теста

Получается ароматное и сытное блюдо. Отличная альтернатива пельменям или вареникам. Из одной порции остатков, вы получите около 5 небольших рулетов. Вот рецепт мини-рулетов с картофелем и грибами из остатков пельменного теста:

Понадобится следующий набор продуктов:

• 300 г пельменного теста 
• 4 шт. картофеля 
• 1 небольшая морковь 
• 1 шт. репчатого лука 
• 1 болгарский перец 
• 150 г грибов 
• 2 зубчика чеснока 
• 1 ст.л. томатной пасты
• Масло подсолнечное — для жарки
• Вода
• Соль, перец

Способ приготовления:

Нижний слой и начинка:

1. Нашинкуйте луковицу и болгарский перец, натрите морковь на терке.
2. Обжарьте овощи на небольшом количестве масла на среднем огне до полуготовности. Отставьте пока в сторону
3. В другой сковороде обжарьте грибы и чеснок. Поперчите и посолите по вкусу.
4. Сварите картошку и потолките ее.
5. Добавьте к грибам картофельное пюре и перемешайте.

Рулеты:

1. Отрезайте от теста кусочки, примерно в 2 раза больше, чем как вы бы делали пельмени.
2. Каждый кусочек раскатайте в форму круга, не слишком тонко, примерно 3 мм толщиной.
3. Сверху выложите картофельно-грибную начинку и сверните рулетом.
4. Когда все рулеты будут готовы, выложите в форму для запекания овощную поджарку.
5. На нее положите рулеты на расстоянии друг от друга, чтобы они не слиплись.
6. Форму следует залить водой, смешанной с томатной пастой и специями. Заливайте так, чтобы верхушки рулетов не были покрыты жидкостью.
7. Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку. Через 20 минут снимите фольгу и готовьте до тех пор, пока почти вся вода не выпарится.

Готово, рулеты лучше всего подавать в горячем виде. По желанию, можете также посыпать их зеленью.

В казане

На приготовление блюда уйдет не менее 2 часов.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Чтобы приготовить чучвару в казане, потребуется следующий продуктовый набор:

• 1 кг муки;
• 2 яйца;
• 1,5 ч. л. поваренной соли;
• 7 ст. л. подсолнечного масла;
• 500 г баранины;
• 150 г курдючного сала;
• 350 г лука;
• 1/2 ч. л. молотого перца;
• 350 г говядины;
• 1 цельная головка чеснока;
• 1 болгарский перец;
• 2 томата;
• 3 г кинзы;
• 1 ст. л. паприки;
• 1 ст. л. сушеного кориандра;
• 1,8 л воды.

Пошаговый процесс приготовления

Чучвара (рецепт с фото пошагово находится далее в тексте) готовится по следующей схеме:

1. Сначала следует заняться приготовлением теста. В миску нужно влить 300 мл воды, разбить в неё 2 яйца и всыпать 1 ч. л. поваренной соли. Компоненты нужно взбить вилкой до образования однородности. Теперь нужно просеять муку в жидкость, постоянно перемешивая компоненты вилкой. Когда тесто станет довольно плотным, в него следует влить 3 ст. л. масла и замесить тесто руками. Готовое тесто не должно липнуть к рукам, его следует завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильную камеру на 30 – 40 мин.
2. Тем временем можно подготовить начинку. Баранину потребуется вымыть под струей прохладной воды, разрезать её на несколько кусков вместе с курдюком и пропустить оба ингредиента через мясорубку с мелкой насадкой. Затем 250 г лука также потребуется очистить, разрезать на 4 части и отправить в мясорубку. В фарш можно добавить 1/2 ч. л. поваренной соли, молотый перец и хорошо перемешать компоненты до образования единой массы.
3. Теперь можно подготовить пельмени. Тесто можно поделить на 3 равные части, раскатать одну из них в тонкий пласт и разрезать его на квадраты стороной 4 – 5 см. На каждый квадрат нужно выложить немного мясной начинки и завернуть заготовки противоположным концами, чтобы получились треугольники. Затем следует соединить противоположные углы, сформировав пельмень. Заготовки нужно разложить на присыпанной мукой доске, убрать их в холодильную камеру и перейти к приготовлению бульона.
4. Для бульона сначала потребуется нарезать говядину небольшими кубиками, чеснок с оставшимся луком очистить и также нашинковать кубиком. Болгарский перец с томатами нужно измельчить аналогичным образом.
5. Затем потребуется нагреть казан, влить в него подсолнечное масло и выложить куски говядины. Мясо нужно быстро обжарить до образования корочки, постоянно перемешивая его. Выделившуюся жидкость из говядины следует полностью выпарить и добавить к мясу весь лук и половину чеснока. Когда лук приобретет золотистый оттенок, нужно всыпать паприку, кориандр, хорошо перемешать компоненты и выложить томаты.
6. После компоненты нужно жарить еще около 5 мин., затем добавить измельченный болгарский перец, жарить компоненты еще примерно 5 мин. и влить 1,5 л воды. Когда вода начнет кипеть, нужно поставить минимальный нагрев и досолить бульон при необходимости. Половину кинзы нужно нашинковать, отправить её в бульон и варить компоненты около 20 мин.
7. По истечении времени нужно увеличить нагрев и отправить в бульон пельмени, оставшуюся кинзу с чесноком и варить не менее 7 мин. Готовые пельмени нужно разложить по тарелкам и залить их бульоном с овощами.