Ганаш на белом шоколаде для выравнивания торта

Шоколадный ганаш для подтеков на торте рецепт. Шоколадная глазурь

Шоколад и сливочное масло для глазури

Шоколадная глазурь, нанесенная на торт в виде подтеков, придает сладкому изделию торжественный внешний вид. Сегодня в арсенале кондитеров имеется множество рецептов глазури для оформления подтеков на торте. Но самым удачным является рецепт шоколадных подтеков торта. Чтобы приготовить этот чудный десерт, который может стать украшением праздничного стола, необходимо подготовить такие продукты:

• 100 граммовую плитку черного шоколада без начинки;
• столовую ложку сливочного масла.

На водяной бане растапливаем ингредиенты, тщательно помешивая. После получения однородной сладкой массы, снимаем ее с огня и даем немного остыть. Молодые хозяйки часто спрашивают, можно ли сделать красивые подтеки на торте по рецепту из молочного шоколада? Опытные кондитеры утверждают, что лучше использовать черный шоколад. Шоколадные подтеки сделанные из черного высококачественного шоколада и масла, на фоне бисквитных коржей и фруктового декора, выглядят великолепно.

После того, как масса и коржи немного остынут можно приступать к декоративной отделке сладкого изделия. Как наносить шоколадную глазурь на торт? Чтобы торт с фруктами с подтеками из шоколада получился красивым, можно не жалеть глазурь. Наливаем щедро сладкую смесь с шоколадом на торт. Тщательно полив бисквитные коржи, сразу же пока смесь не успела застыть, закрепляем на поверхности кусочки фруктов.

Торт с шоколадной глазурью и фруктами

Как сделать глазурь торта из шоколада с подтеками? Чтобы шоколадный торт с подтеками выглядел безупречно, рекомендуется на фоне помадки из черной сладкой массы, использовать подтеки шоколада на торт из белого продукта. Рецепт приготовления шоколадной глазури из белого компонента для подтеков на торте не сложный. Красивые подтеки белого цвета получаются из шоколада и сливок. Шоколадно-сливочная смесь или ганаш часто используется кондитерами для изготовления различных сладостей. Им поливают бисквиты, кремы и муссы для получения оригинального блюда. Зная, как сделать шоколадные подтеки на торте, вы можете без проблем ровно покрыть торт сладкой кондитерской шоколадной глазурью.

Как сделать ганаш из белого шоколада для покрытия торта

При всем многообразии существующих рецептов этого крема, технология приготовления во многом сходна, и есть ряд нюансов, которые нужно учитывать для любого из вариантов:

1. Для ганаша нужно использовать только шоколад, а не кондитерскую глазурь. В состав первого входит какао-масло, дающее крему стабильность даже при комнатной температуре, а в глазурь – более дешевые жиры, из-за которых крем может «поплыть».
2. Белый шоколад можно легко перегреть, тогда он свернется и расслоится на какао-масло и другие составляющие. Чтобы этого не произошло, ингредиент доводят до жидкого состояния на паровой бане или в микроволновой печи.
3. Начинающим кондитерам будет проще правильно растопить основу крема, залив ее горячими сливками, если рецептура предполагает их использование.
4. Готовить ганаш нужно заблаговременно, поскольку ему требуется время на стабилизацию в холоде. В среднем крем должен провести в холодильнике 8 часов для достижения нужной текстуры.
5. Если ганаш используется в качестве начинки, то коржи лучше пропитать, поскольку этот крем не даст сочности.
6. Перед покрытием торта ганашем десерт должен выстояться, чтобы потом он не дал усадку, а крем не покрылся трещинами.

Особенности приготовления

Рецептов ганаша существует немало, ведь во французской кухне считается, что даже несколько капель сиропа, добавленных в крем, меняют его вкус кардинальным образом, позволяя получить новое блюдо. Но есть и общие принципы.

• Оптимальная консистенция ганаша зависит от того, для чего он предназначается. Обычно для покрытия тортов готовят более жидкий крем, который легко растекается, плавно обволакивая кондитерское изделие. Для прослойки коржей часто используют варианты крема с маслом или алкогольными компонентами, которые позволяют хоть немного пропитать коржи. Если коржи сделаны из теста, плохо впитывающего крем, лучше использовать для пропитки не ганаш, с что-нибудь более жидкое (сироп, ликер, мадеру). Для наполнения круассанов используют густой ганаш, обычно с добавлением сливочного масла. Для конфет тоже нужен продукт, обладающий высокой плотностью.
• Качество готового продукта зависит от качества исходных ингредиентов. В шоколаде, предназначенном для приготовления крема, содержание какао должно составлять не менее 40 %, какао-масла — не менее 20%. Качественный шоколад тает уже в руках, а при разламывании плитки раздается характерный хруст. При этом хороший шоколад не крошится.
• Соотношение шоколада и сливок зависит от содержания какао в основном ингредиенте. Если ганаш делают из горького шоколада, сливок берут примерно столько же или чуть меньше, чем основного ингредиента. Молочного шоколада потребуется в 2 раза больше, чем сливок, а белого — в 3 раза. Часть сливок часто заменяют сливочным маслом.
• Частая ошибка начинающих кулинаров — использование для приготовления ганаша продуктов неподходящей температуры. Масло должно быть подогрето как минимум до комнатной температуры, размягчено, поэтому из холодильника его достают заранее. Сливки нагревают на плите или водяной бане, но не дают им кипеть. При растапливании шоколада в сливках кипение тоже не допускается. Это нужно делать или при незначительном нагреве, или сняв емкость со сливками с плиты.
• Классический рецепт ганаша позволяет обойтись без помощи кухонной техники, но многие хозяйки предпочитают взбивать крем миксером.
• Перемешивают шоколад со сливками и маслом до тех пор, пока продукт не приобретет глянцевый блеск. После остывания крем станет матовым, но это уже считается нормальным.
• Для глазирования кондитерских изделий ганаш используют жидким, иначе он застынет и его использование для покрытия тортов станет затруднительным. Для прослаивания коржей или наполнения конфет ганаш рекомендуется остудить в течение 1–2 часов, затем взбить миксером.
• Правильно приготовленный ганаш должен иметь однородную консистенцию. Если он расслаивается, технологический процесс на каком-то из этапов был нарушен. Чаще всего так происходит при использовании ингредиентов разной температуры. Исправить ситуацию не сложно: нужно подогреть ганаш до температуры 40–45 градусов и хорошо перемешать, воспользовавшись миксером.

Если вы не использовали весь ганаш, его можно прикрыть и убрать в холодильник. Он останется годным к использованию в течение 2 месяцев. Перед использованием его достаточно будет нагреть на водяной бане и взбить. Касается это только классического варианта ганаша, в составе которого нет ничего, кроме шоколада, сливок и сливочного масла. В остальных случаях лучше не рисковать и стараться употребить продукт в течение 3 дней.

Шоколадный ганаш

Ещё одно удивительное изобретение французских кондитеров! Шоколадный ганаш — это эмульсия из шоколада и сливок, с добавлением сливочного масла или без него. Поражает простотой изготовления, изысканностью вкуса и многообразием форм, а значит и способов применения. Крем для торта — для прослойки и чистового выравнивания, а также в качестве «буфера» под мастику, конфеты «Трюфели», начинка для капкейков и макарон, модные сегодня шоколадные подтёки на торте… — и это ещё не всё, что можно сделать из шоколадного ганаша, а лишь то, что первым пришло на ум. Сделать это чудо кондитерской мысли, как я уже говорила, не составит никакого труда, но в зависимости от того, куда вы его намереваетесь применить, будут зависеть и способ изготовления, и пропорции.

Вкратце опишу принцип приготовления сейчас, а ниже — покажу на конкретном примере с пошаговыми фото.

Итак, шоколадный ганаш…

1. …может быть на всех видах шоколада — горьком, молочном и белом, но пропорции для каждого вида будут свои. Впрочем, — только тсссс! — если очень честно, то — кто бы что ни говорил! — никаких заверенных семью печатями пропорций не существует. Опытным путём вы можете найти свои собственные — для самого вкусного и самого удобного в работе ганаша. Просто запомните, что чем больше сливок и меньше шоколада, тем более жидким и менее стабильным (если используем в качестве крема) получается ганаш.
2. Для начинки, использования ганаша под мастику и подтёков на торте технология такая: высокожирные сливки (от 33%) доводятся до кипения, но не кипятятся, снимаются с огня, в них добавляется поломанный на кусочки шоколад и хорошо перемешивается до однородности. Получается красивая, глянцевая, ароматная масса. Она полностью остужается до комнатной температуры и идёт в работу (для подтёков добавляем ещё масло и следим за текучестью, но об этом я подробно писала здесь).
3. Если мы хотим получить воздушный крем, ганаш из предыдущего пункта оставляем на несколько часов (можно на ночь) в холодильнике, после достаём и взбиваем на высокой скорости в течение 1-2 минут. Не перебиваем! Крем сразу посветлеет, и внешне будет выглядеть как взбитые сливки, только шоколадного цвета. Очень вкусный и красивый, просто бархатный!
4. Ну, а теперь всё-таки о пропорциях. Ведь это потом вы нащупаете свои, а поначалу всегда удобно на что-то ориентироваться.

#	Вид шоколада	Часть шоколада	Часть сливок	Сливочное масло
1	Тёмный	1	1	Нужно не всегда! Если добавляется, то в количестве от 10 до 50% от массы шоколада
2	Молочный	3	2
3	Белый	2	1

Ну, и пошаговый рецепт шоколадного ганаша с фотографиями.

Смотрите, как.

Нальём в кастрюльку 400 г сливок 33%.

Доведём до кипения, снимем с огня и добавим 200 г тёмного 70%-го шоколада, поломанного на кусочки.

Тщательно перемешаем до однородности. Это получится не сразу, не пугайтесь, придётся потратить минут пять.

Если ганаш вам нужен для крема (как мне в данном случае) и мелкие кусочки будут оставаться нерастворёнными несмотря на все усилия, можете для ускорения процесса пробить блендером. Появятся пузырьки, но сейчас это не имеет значения.

Накройте ганаш пищевой плёнкой «вконтакт», остудите до комнатной температуры, а потом уберите в холодильник на несколько часов.

Достаньте ганаш, снимите плёнку. Он прилично загустеет.

Взбейте его миксером на высокой скорости до пышности. У меня на это уходит не более 2-х минут.

Вот какой у нас получился ганаш — радость шокоголика и просто идеальный крем для выравнивания торта или красивых шоколадных шапочек на капкейках! А как просто!

А вот пример того, как он может выглядеть на готовом изделии — в виде «розочки» на капкейке.

Крема, который мы приготовили, хватит на 24 шапочки на капкейках или тортик 16 см в диаметре. Но это примерно — расход у каждого свой. Если вы хотите сделать крем на молочном и белом шоколаде, можно, но пропорции будут другими. Экспериментируйте! Шоколад — очень благородный материал! Как говорят профи, полюбите его — и он ответит вам взаимностью!

Если есть вопросы, пишите комментарии, буду рада помочь всем, чем смогу.

5 вопросов про шоколадный ганаш

Шоколадный ганаш является одним из самых популярных кремов. Сфера его применения — от конфет и начинок, и до отделки тортов. Чтобы разобраться с тонкостями приготовления этого замечательного крема, я отвечу на несколько часто задаваемых вопросов о нем.

Какой шоколад выбрать?

Для приготовления ганаша подойдет темный, молочный и белый шоколад. Главное, чтобы он был высокого качества и не имел в составе никаких дополнительных добавок. Качественный шоколад должен обязательно содержать какао-масло или тертое какао. 

Выдержит ли ганаш жару?

Ганаш — один из самых стабильных и устойчивых кремов. Однако, если торт будет длительное время находится в жарком помещении, необходимо сделать крем более плотным. Для таких случаев следует отдать предпочтение ганашу на темном шоколаде и сливочном масле. Также можно часть шоколада заменить кондитерской глазурью. Такой прием поможет уплотнить крем  и сделать его более устойчивым.

В чем причина расслоения ганаша?

Основные причины расслаивания ганаша: перемешивание при нестабильных температурах и избыток жира. В обоих случаях крем можно спасти.

Если ганаш начал расслаиваться при перемешивании, следует его подогреть до 32-34 градусов, а затем перемешать венчиком или пробить блендером.

Если же первый способ не помог, то причина в избытке жира и нужно разбавить ганаш жидкостью. Для этого подойдет вода, молоко, глюкозный сироп или алкоголь. Нагреваем ганаш до 32-34 градусов, вливаем немного жидкости и хорошо все перемешиваем.

Почему ганаш трескается после остывания?

Покрытие из ганаша может давать трещины. Основные причины возникновения такой проблемы:

• Недостаток влаги внутри торта. Если бисквит слишком сухой, то он будет тянуть влагу из крема и тот даст трещину.
• Неправильное хранение. Готовый торт нужно держать в холодильнике закрытым, чтобы покрытие не пересыхало.
• Недостаточно плотная подложка. Если поставить торт на мягкую подложку, то при его перемещении шоколадное покрытие может треснуть.
• Слишком толстый или тонкий слой нанесения ганаша. 

Постарайтесь предотвратить появление трещин, так как их сложно исправить. 

Как долго можно хранить ганаш?

Как и любой другой крем, ганаш лучше всего использовать в свежем виде. Но бывают случаи, когда нужно его хранить некоторое время. Герметично закрытый крем можно держать в холодильнике в течение 2-3 недель. В морозильной камере ганаш хранится до 2 месяцев.

Ганаш со сгущенным молоком

Ганаш на основе сгущенного молока имеет оригинальный вкус, напоминающий одновременно шоколад и ириски.

Он идеально подходит для покрытия торта, пропитанного сливочным кремом.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы сделать ганаш на сгущенке, потребуется следующее:

• 360 г темного (полусладкого) шоколада, разрезанного на мелкие кусочки;
• 0,25 ч. л. соли;
• 1 стандартная банка (375 мл) сгущенного молока;
• 2 ст. л. сливочного несоленого масла;
• 1 ч. л. ванильного экстракта;
• 2 ст. л. жирных сливок.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление ганаша из темного шоколада и сгущенки требует выполнения следующих шагов:

1. Необходимо налить слой воды высотой 5-6 в большой кастрюле, поставить ее на средний огонь и довести до кипения.
2. Далее требуется уменьшить нагрев и поместить жаропрочную миску с шоколадными кусочками и солью над кипящей водой, и готовить, постоянно помешивая, от 2 до 3 мин., или пока шоколад не растопится.
3. Затем следует добавить сгущенное молоко и варить, постоянно помешивая, 1-2 мин., или пока смесь не станет однородной.
4. После этого миску нужно снять с нагрева, добавить в смесь сливочное масло и ванильный экстракт и размешивать от 4 до 5 мин. или до однородного состояния.
5. Полученную массу следует оставить остывать до комнатной температуры (около 45 мин.), затем аккуратно влить в нее сливки и взбивать электрическим миксером на высокой скорости 2–3 мин., или до получения консистенции густой сливочной глазури.
6. Приготовленный ганаш требуется использовать немедленно.

Полезные советы

Нужно внимательно следить за тем, чтобы ганаш не расслоился и не свернулся. Эти негативные явления иногда происходят по причине неравномерного смешивания сливок и шоколада (этот процесс называется эмульгированием). Если это произошло, у ганаша не будет красивой глянцевой поверхности, вместо этого он будет выглядеть тусклым и зернистым. Иногда можно заметить даже визуально, как жир в шоколаде отделяется от твердых частиц.

К счастью, этот недостаток можно исправить:

• Первое, что нужно сделать, чтобы устранить расслоение, — это использовать ручной блендер и аккуратно перемешать смесь ингредиентов, пока она не станет однородной. Как только получится добиться однородности, необходимо остановиться, иначе можно добавить слишком много воздуха и получить ганаш с пузырьками.
• Если взбивание не помогло, следует влить немного сливок и перемешайте, чтобы ганаш снова стал однородным. Однако добавление дополнительной жидкости приведет к ухудшению застывания ганаша, что особенно актуально в жаркие летние дни.
• Последний способ исправить расслоившийся ганаш — это положить его в холодильник и перемешивать каждые 10 мин., проверяя, насколько изменилась его текстура.

Другие советы и рекомендации по приготовлению и использованию ганаша из белого шоколада для покрытия тортов выглядят так:

• Белый шоколад мягче темного, поэтому для приготовления ганаша следует добавлять в него меньше сливок. Идеальное их соотношение составляет 1:3 или 1:4.
• Необходимо использовать белый шоколад высокого качества, который хорошо плавится. Бюджетные плитки и батончики при нагревании часто становятся рыхлыми и зернистыми, и быстрее пригорят, чем полностью расслабятся. Стружка из белого шоколада должна быть сделана непосредственно перед использованием (не рекомендуется брать старые, давно хранившиеся заготовки).
• Если вместо шоколада используются драже или кондитерская посыпка, следует добавлять меньше сливок (соотношение этих ингредиентов со сливками должно быть не менее 1:4).
• При нарезке шоколада в кухонном комбайне фрагменты могут получиться очень разными по размеру. В результате при смешивании со сливками отдельные кусочки не будут плавиться до конца. Если ради их растворения разогреть всю массу, можно испортить ганащ. Вместо этого следует переложить проблемные фрагменты в стакан, нагреть в микроволновой печи и энергично перемешивать до растворения.
• Смешивать и охлаждать ганаш удобнее всего в большой миске из огнеупорного стекла. Она предназначена для использования в микроволновой печи, и при этом может храниться в холодильнике.
• Можно приготовить двойную партию ганаша, и использовать пополам для покрытия и выравнивания торта и для изготовления крема. Чтобы сделать крем, следует взбить остывший ганаш миксером до пышной консистенции. Иногда в него добавляют немного сливочного масла в процессе взбивания.
• Ганаш из белого шоколада можно хранить при комнатной температуре в течение 2-3 дней, а затем его следует охлаждать или замораживать для более длительного хранения.
• Если в помещении кухни слишком жарко и ганаш остается жидким даже после остывания, необходимо поместить его в холодильник, чтобы он затвердел. Температура имеет ключевое значение для его консистенции, наравне с правильным соотношением шоколада и сливок.
• Чтобы смягчить охлажденный ганаш, следует поставить его на стол в помещении, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Если в наличии мало свободного времени, можно поместить его в микроволновую печь на 30 сек. Однако желательно не оставлять нагревать его слишком сильно, потому для покрытия торта он должен иметь густую и равномерную консистенцию.
• Перед нанесением ганаша для выравнивания торта следует убедиться, что десерт смазан кремом или глазурью. Крайне желательно, чтобы он до этого находился в холодильнике некоторое время и достаточно охладился, чтобы теплый ганаш не растопил его при нанесении.
• В продаже встречаются профессиональные кондитерские инструменты для нанесения глазури с целью выравнивания. Они помогают получить гладкую профессиональную отделку, но и без них можно добиться хороших результатов.
• Если ганаш на белом шоколаде используется для выравнивания торта в качестве основы для его покрытия сахарной мастикой, необходимо дать ему застыть и полностью остыть на пироге, прежде чем приступать к украшению. Если ганаш еще влажный, есть вероятность, что он просочится сквозь мастику и оставит пятна.

Как приготовить крем из белого шоколада:(пошаговый рецепт с фото):

200 г белого шоколада поломать на кусочки, сложить в небольшую кастрюльку (ковшик) и растопить шоколад на водяной бане (следите за тем, чтобы кипящая вода не касалась дна емкости с шоколадом, т.к. белый шоколад при нагреве ведет себя достаточно капризно и при перегреве может затвердеть).

Я зачастую делаю так: нагреваю в ковшике воду (толщиной 2-3 см), после закипания снимаю с огня, ставлю наверху другой ковш/или миску с дольками шоколада, накрываю крышкой и оставляю на пять минут. После этого времени шоколад останется лишь перемешать. Этот способ отлично подходит как для белого, так и для темного шоколада, он никогда не перегревается.
В большой глубокой посуде взбить при помощи миксера 230 г мягкого, порезанного на небольшие кусочки сливочного масла с 210 г сахарной пудры до однородности и воздушной консистенции взбитой массы.Я взбиваю миксером на большой скорости в течении 7-10 минут. По консистенции масляной смеси видно, что пудра растворилась, масло становится светлее и увеличивается в объеме.

Добавить растопленный белый шоколад в емкость со сливочным маслом и сахарной пудрой.
Взбить крем миксером до однородности (примерно 3 минуты), затем добавить 1 ст.л. экстракта ванили и снова хорошо взбить.

Экстракт ванили не должен быть очень жидким, чтобы не нарушить консистенцию крема. Если есть возможность использовать ванильную пасту, лучше берите ее.Далее можно по желанию добавить в крем 1-2 капли гелевого пищевого красителя и снова взбить.Крем должен получиться однородным, густым, стабильным.

Переложить крем в кондитерский мешок с насадкой и украсить капкейки. Крем отлично подходит для выравнивания торта, а также идеален под мастику.

Наслаждайтесь!

Чтобы крем получился более легким на вкус и по количеству калорий, иногда делают замену большей части сливочного масла на сливки. Конечно, технология и пропорции будут другими. Расскажу, как делаю я.

Шоколадный ганаш с белым шоколадом

Белый шоколад по степени сладости и количеству масла какао находится где-то между темным и молочным, поэтому при приготовлении ганаша его пропорции по отношению к сливкам немного отличаются от двух других уже известных нам рецептов. При приготовлении такого типа крема нужно взять 2 части шоколада на 1 часть сливок, добавить 10% мягкого сливочного масла.

На торт диаметром 20 см понадобится:

• белый шоколад — 200 гр;
• сливки (жирностью не менее 33%) — 100 мл;
• сливочное масло комнатной температуры — 30 гр.

Приготовление:

1. Шоколад разломайте на мелкие кусочки, залейте горячими, но не кипящими сливками.
2. Добавьте масло, перемешайте до однородности.
3. На этом этапе крем можно ароматизировать: например, заменить 50% сливок на фруктовое или ягодное пюре, добавить лимонную цедру, использовать ваниль или любой другой ароматизатор, вроде рома, ликера или миндального экстракта.

Ганаш на белом шоколаде хорошо ложится под мастику, держит форму, если использовать его для шапочек у капкейков. Его легко выравнивать при помощи шпателя на поверхности торта. Этот крем имеет ненавязчивый приятный сливочный вкус и аромат.

Как приготовить ганаш: советы и рекомендации

Консистенция ганаша

Каждый десерт требует особого подхода. Для того, чтобы приготовить ганаш в домашних условиях, необходимо соблюдать несколько несложных правил.

1. Чтобы ганаш получился правильно, рекомендуется придерживаться соотношения и пропорций шоколада и сливок.
2. Продукты должны быть только высокого качества.
3. Сливки для крема используются от 33 процентов жирности и выше.
4. В состав продуктов шоколад может входить любой, но от количества масла в нем зависят пропорции всего крема.
5. Ганаш на темном шоколаде получается более насыщенным. Продукты берутся в одинаковых пропорциях.
6. Чтобы сделать ганаш, можно брать и горький черный шоколад, но он рассчитан на любителя. Сделать его более сладким позволяет сахарная пудра.
7. Десерт ганаш должен быть однородной консистенции. Если не получается его смешать, значит подводит качество продуктов или разогрев произведен неправильно.
8. Простой шоколадный ганаш может быть с молоком или сгущенкой, медом или сливками. Главное: соблюдать пропорции.

Как делается ганаш для торта, должна знать каждая хозяйка. Им можно украсить любой другой десерт, смазать коржи или оформить капкейки. Зная, как украсить торт ганашем, не надо бояться за вкусовые качества и внешний вид своей выпечки.

Классический рецепт

Шоколадный крем со сливками ганаш, который считается каноническим – только из двух продуктов, но для собственного торта пропорции подбираются по своему вкусу.

Ганаш для покрытия готовится из следующих ингредиентов:

1. Черный шоколад.
2. Сливки с повышенной жирностью (на изделие среднего размера – по 250 г).

Иногда последние заменяют сливочным маслом, но это уже вариация, а не классика.

В результате получается жирная и вязкая масса, а покрытие торта классическим ганашом делают, пока он горячий.

Способ приготовления:

Поломать плитку на куски и растопить.

Растапливать продукты следует без опасности пригорания – на водяной бане. Для этого в большой емкости вскипятите воду, в нее поместите миску меньшего размера, куда высыпается поломанная плитка. Желательно, чтобы между дном второй кастрюли и первой было расстояние.

Сливки разогреваются отдельно – до появления пенки по краешкам

Этот момент важно не пропустить, потому что нельзя допускать закипания. Затем они выливаются в емкость, где топится шоколад

Смесь помешивают до однородности. Когда появится ровный цвет, все готово.

Хранится на холоде 2 дня, перед праздниками его можно готовить заранее. Для использования разогревать ганаш для покрытия еще раз не нужно – достаточно на некоторое время оставить в помещении.

Технология покрытия торта кремом-ганаш для выравнивания

Понадобится:

• правильно подготовленный ганаш;
• вращающаяся подставка под торт;
• кондитерская спатула (длинный металлический изогнутый шпатель);
• линейка-треугольник или кондитерский скребок с ровным краем и прямыми углами;
• нож;
• кипяток.

Как выровнять торт ганашем по этапам:

1. Собранный охлажденный торт достают из холодильника, переворачивают на вращающуюся подставку. Вверху оказывается нижний корж, он уже частично выровнен под собственным весом торта.
2. Спатулой наносят ганаш на всю поверхность торта толщиной около 3 мм. Когда верх и бока полностью покрыты, начинают выравнивать.
3. Бока ровняют треугольником: ставят так, чтобы одна сторона перпендикулярной части упиралась в подставку, вторая прилегала к крему, свободной рукой вращают подставку.
4. Верхний слой разравнивают шпателем. Еще раз проходятся треугольником. Убирают в холодильник, чтобы ганаш застыл.
5. На застывший слой нужно нанести еще один тонкий, чтобы заполнить пустоты. Сначала треугольником обрабатывают бока, снова убирают в холод для застывания.
6. Перед повторным выравниванием верха горячим ножом срезают «корону», которая образовалась в процессе обработки боков. Нож окунают в кипяток и, держа лезвие горизонтально, аккуратно убирают излишки.
7. Шпателем заполняют пустоты на верхнем корже, последний раз проходятся треугольником по бокам, при необходимости снимают лишнее с краев нагретым ножом. Торт выровнен и готов к дальнейшему декору.

 Мастер-класс по выравниванию тортика ганашем