Гравлакс

Королева рынка

Некогда семга нерестилась чуть ли не по всем рекам Европы. Но это было ровно тогда, когда Британия была полностью покрыта лесом, а неподалеку от Парижа короли Франции охотились на кабанов и оленей в своих угодьях. То есть очень давно, поэтому основной ее вылов переместился сначала в море, а теперь вовсю практикуется искусственное выращивание. Как и в случае с форелью в качестве речной альтернативы морской семге. Сейчас эти лососевые практически N°1 в условном среднеценовом сегменте по Европе, а с нулевых — рыба из Норвегии плотно «оккупировала» прилавки магазинов в европейской части России.

Относиться к этому стоит ни хорошо и ни плохо. В конце концов то же мясо птицы, свинина и говядина на нашем столе оказывается не в результате охоты где-нибудь в лесах, а выращено на фермах, в животноводческих или птицеводческих комплексах.

Куда актуальнее, помимо высоковатой цены, проблема сознательного обмана со стороны производителя (реже — продавца). Когда менее ценную рыбу выдают за более дорогую и качественную. А также регулярный бич пищевого производства — несоблюдение норм и откровенный брак. Ведь после охлажденного лосося не менее популярны у российского потребителя его соленые и слабосоленые варианты. Где есть большие возможности для манипуляций.

Важно!Если охлажденную или замороженную рыбу все-таки можно опознать по внешним характерным признакам, то при изготовлении соленого филе нарезка и пищевые красители делают просто «чудеса» в обмане зрения.

Граавилохи с добавлением свекольного сока

Это яство для истинных гурманов. Оно произведет впечатление не только великолепным вкусом, но и красивым внешним видом.

Сок из свеклы можно получить перетиранием корнеплода на терке и последующей отжимкой фреша с применением марли. Более простой вариант – использовать соковыжималку.

Состав:

сахар – ложка ст.;
лосось – полкило;
свекла – одна шт.;
коньяк (достаточно 50-ти миллилитров);
соль – 2 л. ст.;
лимон – 1 штука;
молотый кориандр. Хватит четверти чайной л.

Готовка

Смешиваются соль и сахар, предварительно отжатые лимонный и свекольный сок. Добавляем туда коньяк, лимонную цедру и кориандр. Подготавливаем продукт. Наливаем ½ полученного маринада в кастрюлю. Укладываем в неё мякоть. Доливаем остаток смеси. Ставим граавилохи под пресс. Убираем его на 1-2 сутки в холодильник. После этого срока закуску можно употреблять.

Гравлакс в свекольном маринаде

Добавить рецепт в избранное! Гравлакс — так называют слабосолёную сёмгу в странах Скандинавии. Эту закуску готовят в Финляндии, Норвегии, Дании, Исландии, но особой популярностью она пользуется в Швеции. Поскольку раньше холодильников не было, рыбаки-шведы придумали интересный способ хранения улова. Они брали лосося, щедро солили и натирали его различными специями, а затем закапывали в землю или песок. Отсюда название — гравлакс (gravlax), что в переводе со шведского означает «закопанный» лосось. Звучит не слишком аппетитно, зато рыба получалась невероятно вкусная — в меру солёная, пряная, нежная, буквально тающая во рту. Вам давно полюбился мой самый простой рецепт малосольной сёмги. Поэтому хочу предложить вам ещё один способ засолки рыбы, который популяризируют такие знаменитые шеф-повара, как Джейми Оливер и Гордон Рамзи. И не пугайтесь, «закапывать» сёмгу мы будем не в землю, а в свекольный маринад.

Вам понадобится:

сёмга (форель, кета, горбуша) 500 гр

Для маринада:

соль 2 ст.л.
сахар 1 ст.л.
лимон 1 шт (сок и цедра)
водка (или коньяк, или виски) 50 гр
молотый кориандр 0,25 ч.л.
свёкла 1 шт (100 гр)

Специи можно использовать любые, отлично подходит смесь специй масала (тмин, кориандр, корица, чёрный перец, мускатный орех, кардамон, гвоздика). Свёклу можно использовать как сырую, так и варёную. Благодаря свёкле у этой рыбки получается необычный разрез с тёмной каёмочкой по краям. По желанию, можно добавить свежий укроп.

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Ополосните филе холодной водой, осушите бумажным полотенцем, срежьте остатки рёберных костей. Можно снять филе с кожи.

Приготовьте маринад: натрите свёклу на крупной тёрке, снимите с лимона цедру и выдавите сок, объедините все ингредиенты маринада в миске и хорошо перемешайте.

На дно ёмкости положите половину маринада, сверху сёмгу и оставшийся маринад. Следите, чтобы вся рыба была покрыта маринадом. Закройте плотно пищевой плёнкой положите сверху груз — у меня банка с Вареньем из мандаринов Уберите в холодильник минимум на 12 часов.

Готовую рыбу очистите от маринада. Храните в холодильнике в плотно закрытом контейнере.

Гравлакс подают нарезанным на тонкие ломтики. Сёмга должна таять во рту, а с большими кусками такого эффекта не получится.

Совет: для того, чтобы при нарезке солёной рыбы получились ровные и тонкие ломтики подержите её немного в морозилке, чтобы она чуть-чуть затвердела.

Гравлакс считается закуской, его часто используют в канапе или просто кладут на хлеб или крекеры, которые можно предварительно намазать творожным сыром или сливочным маслом. Также гравлакс отлично сочетается с молодой отварной картошкой. В русской традиции слабосолёную сёмгу, как и икру, часто подают с блинами.

Приятного аппетита!

Посмотрите ещё один простой рецепт засолки сёмги ⇒ Как засолить сёмгу дома

Гравлакс в свекольном маринаде. Краткий рецепт.

Вам понадобится:

сёмга (форель, кета, горбуша) 500 гр

Для маринада:

соль 2 ст.л.
сахар 1 ст.л.
лимон 1 шт (сок и цедра)
водка (или коньяк, или виски) 50 гр
молотый кориандр 0,25 ч.л.
свёкла 1 шт (100 гр)

Ополосните филе холодной водой, осушите бумажным полотенцем, срежьте остатки рёберных костей. Можно снять филе с кожи. Приготовьте маринад: натрите свёклу на крупной тёрке, снимите с лимона цедру и выдавите сок, объедините все ингредиенты маринада в миске и хорошо перемешайте. На дно ёмкости положите половину маринада, сверху сёмгу и оставшийся маринад. Следите, чтобы вся рыба была покрыта маринадом. Закройте плотно пищевой плёнкой положите сверху какой-нибудь груз. Уберите в холодильник минимум на 12 часов.

Рецепт граавилохи из семги

Для гравлакса отлично подходит семга (можно использовать размороженную). Вынимаем хребет из мяса. Затем из мякоти удаляются пинцетом маленькие косточки. Когда рыба пропитывается посолом, она становится настоящим деликатесом, обожаемым в скандинавских странах. Обычно её употребляют с соусом, а иногда используют дольку лимона.

Состав:

сахар – четыре ложки ст.;
перец измельчённый черный – 2 л. ст.;
семга – килограмм;
укроп свежий и засушенный (произвольное число);
соль – 4 л. ст.

Блюдо готовится, как и в предыдущем случае. Все ингредиенты, за исключением рыбы и укропа, соединяются и перемешиваются. Затем филе полностью обсыпается смесью. Мясо надрезается. Срезы покрывают свежим и высушенным укропом. Кусочки складываются вместе, так чтобы кожа была снаружи. Семга оборачивается фольгой либо пленкой. Затем оно придавливается прессом. От двух до четырех дней семга должна находиться в холодной среде в таком виде. Потом яство можно употреблять.

Что такое гравлакс: история блюда, особенности приготовления и подачи

В переводе со шведского название блюда «гравлакс» переводится как «закопанный лосось». Связано это со старинным способом приготовления слабосоленой красной рыбы в ряде скандинавских стран (Финляндии, Швеции, Норвегии). Для того чтобы сохранить улов на более длительный срок, местные жители обсыпали его специями и зарывали в прибрежный песок. Постепенно лосось просаливался и ферментировался, приобретая неповторимый вкус.

Современные скандинавы, разумеется, не закапывают рыбу в песок, чтобы посолить ее. Сегодня гравлакс представляет собой лосося, посоленного сухим способом с добавлением большого количества приправ (в особенности укропа) и других компонентов. Часто семгу и форель солят с добавлением крепких алкогольных напитков, лимонного, апельсинового или свекольного сока, хрена.

Покрытого посолочной смесью лосося заворачивают в фольгу, ткань или пергамент, убирают на определенное время в холодильник. Иногда для ускорения просаливания рыбы сверху устанавливают небольшой груз.

Время приготовления гравлакса зависит от состава посолочной смеси. Если в ее составе имеются кислоты, кушанье доходит до готовности быстрее. Классическим способом лосося солят от 48 до 72 часов.

Подавать к столу гравлакс принято, нарезав тонкими ломтиками и сопроводив пикантным соусом с добавлением горчицы или хрена. Рецепты соусов к гравлаксу мы приведем в конце этой статьи.

Лосося, посоленного по-скандинавски, можно использовать и для приготовления бутербродов, салатов, других закусок. В этом случае его можно сочетать с маслом, сливочным сыром и другими подобными ингредиентами.

Нередко к гравлаксу подают с карельскими булочками или ржаными пирожками, называемыми калитками.

Какую красную рыбу вы обычно солите сами?
Горбушу 19.9%

Кету 8.67%

Форель 26.53%

Семгу 33.16%

Другую 8.16%

Не солю лосося дома 3.57%
Проголосовало: 196

Хранить гравлакс можно в течение недели в холодильнике или в течение 2-3 месяцев в морозильной камере. Однако знатоки утверждают, что после замораживания слабосоленый лосось становится чуть менее вкусным. Впрочем, для большинства едоков эта разница не заметна.

Гравлакс из лосося рецепты от Джейми Оливера

Сегодня мы отправимся в удивительный скандинавский кулинарный мир и приготовим гравлакс из лосося. Эта невероятно вкусная закуска покорила сердца многих гурманов. Кстати, в переводе со шведского языка гравлакс обозначает «закопанный». Почему? Давайте разбираться.

На приготовление скандинавской закуски понадобится до двух суток, чтобы рыбка хорошенько просолилась. Выбирайте филе любой красной рыбы из семейства лососевых.

! Слово гравлакс значит «закопанный», а также «похороненный» лосось. Жители Скандинавии в то время, когда не было холодильных камер, солили рыбку, оборачивали ее и зарывали в песок либо землю. Так они сохраняли свежесть лосося.

Состав:

0,5 кг лососевого филе;
соль — 2-2,5 ст. л.;
сахарный песок — 2 ст. л.;
перчик свежемолотый — 2 ч. л.;
5-6 веточек укропа.

На заметку! Для приготовления гравлакса нужно филе без косточек. Если у вас целая рыбная тушка, отделите филе от косточек.

Приготовление:

Соединим специи: соль (лучше использовать пищевую морскую), сахарный песок и молотый перчик.
Лососевое филе промываем и хорошенечко обсушиваем.
В смеси специй обваливаем со всех сторон рыбку.
Выложим филе в глубокую емкость.
Веточки укропа промоем, обсушим, разложим поверх рыбки.
Теперь нам нужно соорудить пресс и прижать плотнее рыбное филе.
Чтобы холодильник не пропитался рыбным запахом, оберните емкость с лососем фольгой.
Выдерживаем филе лосося в холодильной камере минимум сутки. Время от времени следует поливать рыбку скапливающимся на дне соком

Внимание: если кусок филе слишком толстый, увеличьте время его засолки еще на сутки или двое. .
Затем вынимаем лосося и промываем его проточной водичкой

Обсушиваем филе кухонным полотенцем. Храните его в холодильнике, обернув пленкой пищевой или выложив в контейнер.
А подавать такую рыбку можно с хлебом и маслом сливочным. Получатся изумительные на вкус бутерброды.

Изысканная рыбная закуска

В Дании и Швеции готовят гравлакс с добавлением водки. Получается рыбная закуска с пикантными нотками. Для этого блюда нужно филе с кожицей.

Скандинавская рыбка со свеклой

Вкусным получается гравлакс со свеклой. Она придает закуске неповторимый аромат и приятное послевкусие. Попробуем?

На заметку! Некоторые обыватели ошибочно утверждают, что авторство рецепта гравлакса со свеклой принадлежит Джейми Оливеру. Это не совсем верно. Известный кулинар готовит из свекольных корнеплодов соус к рыбке.

Кулинарный мастер-класс от именитого повара

Обязательно попробуйте гравлакс от Джейми Оливера. Закуска по рецепту известного кулинара получается простой и в то же время оригинальной. Гармонично дополнят вкус рыбки два разных соуса.

Виды лосося и его характеристики

Наибольшую промысловую ценность имеют морские виды лосося. Они подразделяются на 2 больших рода: атлантический и тихоокеанский. Каждый из них имеет свои поведенческие особенности.

Атлантический

В род атлантических лососей включен только 1 вид – семга. Эта рыба нерестится в чистых реках восточного побережья Северного Америки, а также в водоемах Западной Европы, сообщающихся с Белым, Баренцевым и Белым морями.

Атлантический лосось водится в чистых реках и водоемах.

В некоторых странах она занесена в Красную книгу, т.к. в природе ее популяция неуклонно снижается из-за браконьерского вылова. В Норвегии ее разводят в искусственной среде.

Семга бывает как проходной, так и озерной. Каждая разновидность имеет свои специфические черты. Так, установлено, что проходная рыба, в отличие от других лососевых, не погибает при нересте. Взрослые особи возвращаются в реку, в которой сами вывелись из икры, в среднем 3-5 раз. Они переживают трансформацию и при заходе в пресноводный водоем, и при выходе из него.

Некоторые особи возвращаются в реки еще до наступления половой зрелости и могут находиться в ней на протяжении года, пока не будут готовы к размножению. Кроме того, самцы этого вида могут оставаться в местах нереста, не отправляясь на нагул в Атлантический океан. Они мельче своих собратьев, но участвуют в оплодотворении икры.

Тихоокеанский

Род тихоокеанских лососей более многочисленный.

В него входят следующие виды:

чавыча;
кижуч;
горбуша;
кета;
нерка.

Тихоокеанский лосось после размножения погибает.

Представители всех этих пород размножаются в пресноводных водоемах, но на нагул отправляются в Тихий океан. Нерестятся рыбы только 1 раз. Достигшие половой зрелости особи возвращаются в реки для метания икры. Однако после контакта с пресной водой у них начинается метаморфоз.

Как приготовить традиционный гравлакс

Рецепт классического гравлакса не требует кулинара особенных усилий или необычных ингредиентов. Однако при соблюдении технологии результат всё равно получится сногсшибательным. Для приготовления слабосолёного скандинавского лосося потребуется:

500 г филе форели, сёмги, нерки или другого представителя семейства лососевых на коже;
2 ст. л. соли (лучше морской);
2 ст. л. сахара;
молотый чёрный перец (по вкусу);
свежий укроп.

Сам процесс маринования состоит из нескольких этапов:

Если в вашем распоряжении целая рыба, то первым делом следует её разделать, отделив филе вместе с кожей и удалив из него кости.
Подготовленные пласты необходимо тщательно промыть и высушить с помощью бумажного полотенца. Если целое филе слишком большое, то работать с ним будет не очень удобно. Поэтому стоит разделить его на несколько крупных фрагментов.
Далее следует подготовить сухой маринад, смешав вместе соль, сахар и перец. При желании количество сахара можно немного уменьшить, однако классический вариант предполагает именно равное соотношение долей. При этом не стоит опасаться, что рыба получится слишком сладкой, так как в таком объёме сахар работает только как усилитель вкуса.
Веточки свежего укропа необходимо вымыть, подсушить и мелко нарезать вместе со стеблями, так как именно последние дают больше всего аромата. Не запрещается использовать сухую или замороженную зелень.
Ломти рыбы со всех сторон обильно посыпаем сухим маринадом и слегка втираем его в поверхность филе.
Натёртые кусочки лосося густо посыпаем измельчённым укропом, формируя из него своеобразное зелёное «покрывало».
Подготовленные фрагменты филе складываем попарно кожей наружу, а затем плотно оборачиваем несколькими слоями пищевой плёнки или фольги и укладываем в контейнер. Для ускорения процесса можно поверх рыбы разместить гнёт.
В таком виде будущий гравлакс должен провести в холодильнике не менее двух дней. Для получения максимально насыщенного вкуса лучше выдержать лосось в маринаде четыре дня.
Готовый гравлакс следует достать из «упаковки», очистить от приправ и нарезать очень тонкими ломтиками.

Хороший рецептТак себе

Шведская кухня – традиционные шведские блюда

Кулинарные туры в скандинавскую страну сегодня становятся очень востребованными. Объяснение этому простое – традиционные шведские блюда приготовлены из экологически чистых продуктов и не имеют синтетических вкусовых добавок. Местные повара крайне редко используют в работе специи, главная задача повара – подчеркнут естественный, чистый вкус каждого ингредиента. Традиционный шведский стол состоит из салатов, нарезки, большого разнообразия бутербродов. Обязательно попробуйте канапе с лососем, копченым на прутиках можжевельника. Где наши любимые густые и насыщенные супы? Где гора картофеля? Где целые куры-гриль или цыплята табака? А где котлеты величиной в ладонь зрелого мужчины? То, без чего нам так скучно жить… Если всего этого в меру и в меньшем объёме, вы — в Швеции: тарелки здесь мелкие, вином запивают еду, а крепкие напитки употребляют после сытного застолья (уже не закусывая).

Попутная информация:

1. Интересный факт! По воскресеньям многие шведские семьи готовят морскую щуку, запеканку с картофелем и шпротами, запекают скумбрию со сливками.

2. Полезно знать! В качестве гарнира для мясных блюд используют свеклу, картофель. Обязательно подают много хлеба. Примечательно, что в каждом регионе хлебобулочные изделия пекут по собственному рецепту. Например, в Норрланде используют муку из ячменя, а в центральных регионах предпочитают хрустящие хлебцы.

3. Интересный факт! Стоимость тефтелей невысокая, поэтому их покупают студенты и питаются ими круглый год.

4. Интересный факт! Существует еще одна версия появления интересной кулинарной традиции – суп из гороха с блинчиками готовили для прислуги, которая работала в первой половине дня в четверг.

5. Интересный факт! В качестве сувенира привезите друзьям из Швеции натуральный мармелад и конфеты из шоколада ручной работы.

6. Интересный факт! По статистике, Швеция – третья в мире по употреблению кофе.

7. В регионе Сконе выращивают виноград и готовят достаточно неплохое вино. На севере страны выращивают ячмень – здесь производят пиво и виски.

8. Самый знаменитый алкогольный бренд – водка Абсолют, которую производят с 1879 года. Форма бутылки использована по аналогии с обычной аптечной емкостью, а отсутствие этикетки позволяет увидеть содержимое. Сегодня концерн выпускает водку со вкусом черной смородины, черного перца, вкусом цитрусов, малиновым привкусом.

Шведская кухня покоряет своей простотой, натуральными вкусами и, конечно, общими чертами со славянскими кулинарными традициями. Мне , как северянину, многие кулинарные шедевры шведов кажутся близкими, но есть и те, что вызывают удивление и изумление.

И теперь основное, в течение нескольких вечеров мы будем обедать-ужинать вместе (у меня теперь это зачастую совмещается), пробуя шведскую кухню, назовём это действо «Мини-шведский стол». А сегодня наш первый ужин!

Что такое гравлакс и почему по нему все сходят с ума

Гравлакс — скандинавское блюдо из рыбы. Эту закуску готовят в Финляндии, Норвегии, Дании, Исландии, но особой популярностью она пользуется в Швеции. Благо большинство туристов не знают шведского, а шведы спокойно относятся к буквальному переводу слова «гравлакс».

Скандинавия — морской край. Местные жители испокон веков ловят и едят рыбу. Но раньше холодильников не было, и древние свеи придумали особый способ хранения улова.

Они брали лосося, щедро солили и натирали его различными специями, а затем закапывали в землю или песок. Отсюда название — «закопанный» или «похороненный» лосось.

Звучит не слишком аппетитно, зато рыба получалась невероятно вкусная — в меру солёная, пряная, нежная, буквально тающая во рту.

В наши дни технология несколько изменилась — рыбу больше не закапывают. Вместо этого в ход идёт пищевая плёнка или фольга. Но ингредиенты остались прежними. Главный компонент — жирная красная рыба семейства лососёвых (сёмга, форель, горбуша и так далее).

Также для маринада обязательно понадобятся крупная соль (лучше — морская), сахар, чёрный молотый перец и укроп. Кроме того, есть рецепты гравлакса с добавлением свёклы, хрена, водки и других продуктов. Впрочем, обо всём по порядку.

ccat82/Depositphotos.com

Это самый простой рецепт — минимум ингредиентов и усилий.

Ингредиенты:

500 г филе сёмги на коже;
2 столовые ложки соли;
2 столовые ложки сахара;
2 чайные ложки чёрного молотого перца;
1 пучок свежего укропа.

Приготовление

Шаг 1. Подготавливаем рыбу

Лучше брать готовое филе. Но если под рукой только целая рыба, то её нужно разделать на прямоугольные пласты (кожу не срезаем), удалить кости, промыть под холодной водой и просушить бумажными полотенцами.

Шаг 2. Смешиваем специи

В разных рецептах варьируются пропорции соли, сахара и перца. Так, некоторые кладут только одну ложку сахара. На самом деле не стоит опасаться — рыба не будет сладкой. Поэтому рекомендуется сахар и соль смешивать в одинаковых объёмах. Кроме того, вместо молотого перца иногда используют перец горошком, поскольку считают его более ароматным. Но это всего лишь дело вкуса.

Итак, сахар, соль и перец нужно соединить в одной посуде и тщательно перемешать.

Шаг 3. Нарезаем укроп

Можно использовать не только свежий, но и сушёный укроп. Первый — предпочтительнее. Его нужно промыть и мелко порубить.

marinakhlybova/Depositphotos.com

Шаг 4. Натираем рыбу

Каждый ломтик сёмги нужно обильно посыпать смесью специй и укропом. Сахар, соль и перец можно даже немного повтирать в рыбу, а укроп должен образовывать сверху зелёное «одеяло».

После этого куски нужно уложить друг на друга так, чтобы укроп был внутри, а кожа снаружи.

Шаг 5. Заворачиваем гравлакс

Теперь нужно плотно обернуть получившиеся «сэндвичи» пищевой плёнкой и уложить в контейнер. Чтобы маринование шло быстрее, сверху можно поставить что-нибудь тяжёлое. Например, банку с водой.

Отправляем гравлакс в холодильник. Через два дня рыбу можно есть. Но лучше оставить ещё на пару суток — будет ещё вкуснее. Когда сёмга промаринуется, её необходимо развернуть и очистить от укропа и приправ.

zoryanchik/Depositphotos.com

Это одна из вариаций классического скандинавского рецепта.

Гравлакс со свёклой

kingkonglive/Depositphotos.com

В Рунете многие считают, что если в рецепте гравлакса присутствует свёкла, то это вариация Джейми Оливера. На самом деле знаменитый повар не добавляет свёклу в маринад, а готовит из неё соус. С рецептом Джейми познакомимся чуть позже, а пока — более простой свекольный гравлакс.

Гравлакс от Джейми Оливера

Гравлакс по рецепту Джейми Оливера

Гравлакс от Оливера — простой и оригинальный одновременно. Маринад почти классический, а хрен и свёкла используются для соуса, оттеняющего вкус малосолёной сёмги. Чтобы повторить рецепт Джейми, вам нужно…

Как и с чем есть гравлакс

Как подавать гравлакс, тоже немаловажный вопрос. Для начала рыбу нужно правильно нарезать: тонкими продолговатыми пластинками, почти как строганину. Удобнее всего это делать большим широким ножом. Сёмга должна таять во рту, а с большими кусками такого эффекта не получится.

ccat82/Depositphotos.com

Гравлакс считается закуской, его часто используют в канапе или просто кладут на ржаной хлеб, крекеры или чипсы. Их, в свою очередь, можно предварительно намазать мягким сыром или сливочным маслом. Также гравлакс отлично сочетается с молодой отварной картошкой.

zoryanchik/Depositphotos.com

Нередко к гравлаксу готовят специальные соусы. Два из них вы уже знаете (см. рецепт Оливера). Вот ещё один рецепт.

Гравлакс из лосося с апельсином

Что нужно:

филе лосося на коже – 0,5 кг;
соль – 30 г;
сахар – 10 г;
лимон – 1 шт.;
апельсин – 1 шт.;
апельсиновый ликер или бренди – 40 мл;
сычуаньский перец (не обязательно) – по вкусу.

Как приготовить:

Хорошо помойте и обсушите фрукты, натрите с них цедру. Сок цитрусов для приготовления гравлакса по данному рецепту не потребуется.
Лимонную и апельсиновую цедру смешайте с солью, сахаром и перемолотым в мельнице перцем.
Филе лосося разрежьте на два примерно одинаковых куска, промойте их и обсушите бумажными полотенцами.
Натрите рыбу подготовленной смесью, полейте бренди или апельсиновым ликером.
Сложите половинки кожей вверх и заверните в пергамент.

Солить лосося по данному рецепту рекомендуется 2-3 дня (в зависимости от того, насколько соленую вы любите рыбу). Апельсиновая и лимонная цедра придадут закуске не только характерный аромат, но и сделают ее вкус более изысканным и благородным.

Граавилохи с калитками (карельские пирожки)

Это очень вкусное и оригинальное блюдо. Калитки изготавливаются на основе ржаного теста и сметаны. Начинка – перемешанный с творогом отварной картофель. Первый компонент можно заменить рассольным сыром, пропущенным через терку.

Состав:

пшеничная мука – пять столовых л.;
молоко – 100 миллилитров;
яйца – пара штук;
ржаная мука – 4 л. ст.
сметана – 3 ложки ст.;
лосось – полкило;
картофель. Достаточно 2-3 штук.
творог – 100 грамм;
перец, сахар и соль (по вкусу, но не перебарщивать);
масло – столовая ложка.
кориандр, укроп, сок лимонный и можжевельник.

Готовим блюдо

Делаем смесь из сахара и соли (взятых в равных дозах). Добавляем кориандр, можжевельник и укроп. Присыпаем ею рыбу. Закуску держим под прессом в холодильнике пару суток.

Смешиваем муку и сметану с одним яйцом. Солим. Полученное тесто замешиваем. Даем ему отстояться час. Отвариваем картофель. Потом растираем его пестиком. Добавляем творог, перец, соль и молоко.

Из теста и полученной начинки делаем открытые пирожки (форма похожа на лодочки). Выпекаем их при температуре 180° до появления золотистой корочки.

Яство из лосося подаем с калитками на одной тарелке. По желанию добавляем соус.

Видео: гравлакс от Джейми Оливера

Этот рецепт не обошел стороной известный повар современности Джейми Оливер. Посмотрите, что у него получилось, воспользуйтесь переведенным описанием, которое приведено ниже.

https://youtube.com/watch?v=nBnMshiQya0

Понадобится:

1 филе семги с кожей (примерно 700 г), мелкие косточки удалить;
160г каменной соли;
50 г сахара демерара;
40 г свежего хрена, очистить и мелко натереть (или готовый тертый хрен);
300 г свеклы, очистить и крупно натереть;
50 мл шнапса или водки;
большой пучок укропа, желательно с зонтиками, зонтики отложить, зелень мелко порубить;
1 лимон.

Выложите семгу на поднос кожей вниз и равномерно посыпьте каменной солью — она вытянет из рыбы лишнюю влагу, тогда рыбу можно будет спокойно нарезать. Посыпьте сахаром, а затем — тертым хреном и свеклой. Слегка прижмите. (Не берите пример с меня — наденьте одноразовые перчатки! Свекольные пятна оттереть нелегко.) Сбрызните шнапсом и посыпьте укропом, укропными зонтиками и мелко натертой цедрой лимона.

Плотно заверните поднос в пленку. Придавите грузом (подойдет пара бутылок воды или еще один поднос с несколькими банками консервов) и поставьте на 48 часов в холодильник.

Через двое суток снимите пленку и, придерживая филе, слейте из подноса сок. Руками снимите маринад (опять-таки стоит надеть перчатки). Насухо вытрите рыбу бумажным полотенцем.

Начав с хвоста, аккуратно прорежьте рыбу у самой кожи очень длинным и острым ножом. Режьте длинными движениями, держа нож слегка под углом к коже. Полностью снимите филе с кожи.

Сервируйте и подавайте.

Читайте далее:

Рецепты вкусных малосольных брюшек семги или лосося

Несколько рецептов приготовления ухи из головы семги

Каким должен быть кал после свеклы? Красный цвет — норма или сигнал болезни?

Необычное явление или нормальная реакция — красная моча после свеклы?

Как быстро приготовить маринованную капусту — классический рецепт с уксусом и варианты со свеклой и болгарским перцем

Как приготовить семгу в духовке

Во время жарки рыба теряет свой вкус и полезные элементы. А запекая рыбу в фольге или рукаве в духовке, весь сок и аромат сохраняется внутри. Семга получится еще вкусней, если ее предварительно замариновать.

Хитрости приготовления:

Время готовки зависит от размера рыбы. Целая тушка запекается 40 минут, стейки — 25.
Все ингредиенты необходимо плотно заворачивать в фольгу. Поврежденная фольга выпустит весь сок, рыба получится сухой.
Замороженное филе, стейк красной рыбы перед приготовлением не размораживают.
Целую тушку, размораживают медленно в холодильнике.
Ополаскивают семгу только прохладной водой.
Хвост, плавники удобно обрезать кухонными ножницами.
Для любого рецепта запеченной рыбы в духовом шкафу используют крупную соль, без каких либо добавок.

Обратите внимание! Чтобы филе семги сохранило сочность, запекайте его в рукаве или фольге.

Всем известно, что приготовить семгу в духовке просто, но ее очень легко и пересушить. Чтобы ваша рыба получилась мягкой, сочной, вкусной, готовьте строго по рецепту.

Полезные советы по выбору рыбы:

Свежая рыба — гарантия успешного приготовления. Всегда старайтесь покупать, свежую рыбу, если ее нет, берите охлажденную, и только потом, замороженную.
Свежая семга ярко-оранжевого окраса.
Продукт не свежий, если на нем присутствует серая пленка.
Семга обладает приятным ароматом, неприятный запах говорит о долгом и неправильном хранении.
Проверить свежая рыба или нет можно, надавив на нее пальцем. На свежем мясе не должно остаться ямки, оно быстро возвращается в начальную форму.

Как вкусно засолить икру семги

Если вам попалась икра рыбы, радуйтесь, дело это нечастое. Лучший вариант использовать драгоценность — засолить. Предлагаю универсальный вариант, подходящий для приготовления любой икры рыб красной породы.

Возьмите:

Красная икра – 100 гр.
Соль – чайная ложка.
Сахар – пара щепоток.
Подсолнечное масло – ½ маленькой ложки.

Приготовление:

Основная трудность – извлечь икринки из ястыков

Если получится, то надрежьте пленку с одной стороны, и осторожно выдавите икринки. Можно сделать контрастное купание, поочередно опуская мешочки с икрой на 2 минутки сначала в горячую, затем в холодную воду

Пленка легко отделится.
Аккуратно ополосните зерна. Переложите продукт в стеклянную ёмкость, добавьте специи согласно списку.
Переставьте баночку в холодильник. Потерпите примерно 12 часов и снимайте пробу.

Что такое гравлакс и почему по нему все сходят с ума

Скандинавская кухня только набирает популярность. Она проста, но при этом по-особенному раскрывает вкус привычных, казалось бы, продуктов. Среди блюд скандинавской кухни, взошедших в последнее время на гребень известности, – гравлакс.

Знакомьтесь!

«Похороненная» рыба?

По сути гравлакс – это рыба из семейства лососевых, то есть с красным жирным мясом, которую обрабатывали специями и закапывали в землю. Таким способом северные рыбаки сохраняли улов, если он оказывался больше, чем они могли съесть или продать. В результате получается нежная тающая во рту рыбка.

Сейчас способ приготовления гравлакса изменился. Вам не понадобится участок с промерзшей землей или песком, всего лишь отрез пищевой пленки или фольги. Ну и, конечно, рыба. Оптимальными будут такие виды как лосось, семга, форель, горбуша.

Классический рецепт гравлакса

0,5 кг филе рыбы с кожицей
по 50 г сахара и соли
15 г молотого черного перца
пучок укропа

Специи сложить в ступку и размять пестиком. Филе помыть, подсушить, разрезать на два куска. Укроп мелко порубить. Втереть приправы в мясо, зелень выложить плотным слоем. Ломтики положить друг на друга попарно, стороной без кожи внутрь. Получившиеся двойные кусочки обернуть пищевой пленкой или фольгой, сложить в контейнер такого размера, чтобы рыбе было в нем тесновато. Закрыть его крышкой и отправить в холодильник. Желательно сверху поместить пресс. Пробыть так рыба должна от 2 до 4 суток. Давление выгонит из продукта лишнюю жидкость и, если вытерпите полный срок, гравлакс будет вкуснее. По истечении данного времени очистите филе от специй и зелени.

Гравлакс с водкой

0,5 кг филе рыбы с кожицей
по 50 г сахара и соли
15 г молотого черного перца
пучок укропа
лимон
50 г водки
5 г кориандра

Филе готовим, как и в классическом варианте. К соли, сахару и перцу добавляем кориандр. Сок половины лимона смешиваем с водкой. Цедру тщательно моем, сушим и натираем на терке.

Рыбу поливаем водкой с лимоном, затем посыпаем цедрой, а затем, как и в предыдущем варианте, сначала втираем специи и выкладываем укроп. Оборачиваем пищевой пленкой, ставим под давление в холодильник на 2-4 суток.

Водка помогает рыбе сохранить цвет и форму. Благодаря ей она будет выглядеть аппетитно.

Свекольный гравлакс

0,5 кг филе рыбы с кожицей
по 50 г сахара и соли
15 г молотого черного перца
пучок укропа
лимон
50 г водки
5 г кориандра
одна свекла
ложечка свежего тертого хрена

Свеклу нужно сварить и натереть. Филе сначала заливаем водкой, затем втираем специи, хрен, следующий слой – это свекла, а завершает процедуру цедра с укропом. А далее – действия такие же, как и в предыдущих рецептах.

Благодаря свекле рыба приобретает бордовый оттенок и легкую сладость, а хрен дает ей приятную утонченную терпкость.

Как подавать гравлакс

Гравлакс следует нарезать тонкими кусочками, тогда будет ощущение буквально тающей рыбы во рту.

Гравлакс в западной и центральной Европе относят к закускам. Подают на канапе, крекерах и хлебцах с маслом или сыром.

Но сами скандинавы относятся к нему серьёзнее и считают, что гравлакс идеально сочетается с отварным картофелем и может быть частью обеда для всей семьи. Допускаются соусы, например, сметанный или горчично-медовый. Но если Вы готовите гравлакс в первый раз, то попробуйте его как есть, без всяких добавок, и поймете, что ожидание было не напрасным.

Мой мир