Сыр горгонзола

Рецепт Горгонзолы для опытных сыроваров

Не имея опыта в этой области, сделать сыр самостоятельно вряд ли получится. Для его приготовления нужно специальное оборудование: объемный бак или кастрюля не меньше 10 л по объему, дренажный мешок, форма с многочисленными отверстиями, дренажный коврик, кулинарный термометр, камера для вызревания.

Необходимые ингредиенты:

• исходное сырье — 9 л фермерского молока + 1 л сливок;
• йогурт — 100 г;
• плесень Penicillium Roqueforti — 1/16 ч. л.;
• сычужный фермент — 2,7 мл;
• мезофильная закваска — 1/8 ч. л.;
• хлористый кальций 10% — 1 ампула;
• соль — 4 ст. л.

Чтобы сварить в домашних условиях Горгонзолу:

1. В молоко вливают сливки, пастеризуют, остужают до 32°C. Насыпают закваску на поверхность, оставляют на 2 минуты, чтобы впиталась, перемешивают движениями сверху вниз.
2. В отдельных чашечках разводят хлористый кальций и коагулянт, добавив по 2 ст. л. теплой воды. Вливают в кастрюлю. Для формирования калье в среднем нужно 1,5 часа.
3. К следующему этапу переходят после проверки на чистый излом. Если разрез ровный, а сыворотка прозрачная, без крупинок, переходят к нарезке сырного зерна.
4. Размеры кубиков — 2х2х2 см. Вымешивают не меньше 30 минут, пока зерно не округлится. Сливают часть сыворотки сверху, а сырную массу сливают в дренажный мешок.
5. В течение 1 часа мешок потряхивают: переворачивают, приподнимают углы — нельзя допустить слипания зерна.
6. Откладывают 1/3 часть сырной массы, остальную продолжают обрабатывать. А затем, не снимая ткань, устанавливают сверху гнет 2 кг. Прессуют час.
7. Отложенную сырную массу равномерно распределяют по форме так, чтобы получилась коробка без крышки — стенки и нижняя часть. Но немного оставляют, чтобы прикрыть сверху.
8. Прессованный творог смешивают с плесенью, заполняют коробку, прикрывают крышку. Оставляют на самопрессование. Переворачивают 4 раза через 15 минут, а затем 3 раза через 2 часа.

Натирают поверхность сухой солью и ставят в камеру с температурой 10-13°C на сутки. Досол повторяют еще 3 раза. Затем вынимают головку из формы, оборачивают дренажной тканью, вновь убирают в камеру при влажности 93-95%.

Внимание! Влагу, которая выделяется во время выдержки, удаляют. Как только увидели следы голубой плесени, нужно проколоть отверстия — лучше это сделать палочками для суши.. Изготовленный по этому рецепту сыр можно дегустировать уже через 2 месяца

При появлении одиночных точек черной плесени их можно удалить влажной тканью, пропитанной уксусом. При повторном образовании опасной грибковой культуры или распространении ее на участок более 1 см², продукт придется утилизировать

Изготовленный по этому рецепту сыр можно дегустировать уже через 2 месяца. При появлении одиночных точек черной плесени их можно удалить влажной тканью, пропитанной уксусом. При повторном образовании опасной грибковой культуры или распространении ее на участок более 1 см², продукт придется утилизировать.

С чем употребляют

Сырная тарелка – мечта тех, кто отдает предпочтение подобному деликатесу. Но как же еще возможно интерпретировать подачу Горгонзолы?

Существует масса рецептом блюд с участием данного деликатеса. Его употребляют как индивидуальное блюдо, кладут в салаты, готовят соусы на его основе и т.п. Проще говоря, возможно различным образом разнообразить свое питание, если вы любите Горгонзолу.

Блюда с Горгонзолой

Рассматриваемый сорт сыр на своей родине подают вместе с фруктами, мороженым, джемами, шоколадом и орехами. Некоторые итальянцы считают сочетание сыра с сельдереем, тыквой и брокколи очень интересным. Предлагаем рассмотреть несколько блюд с участием рассматриваемого деликатеса.

Соус с Горгонзолой

Соус готовится просто: ставим емкость на плиту, кладем в нее сыр, порезанный кусочками, и прогреваем, не забывая помешивать. Вливаем к сыру немного молока и мешаем до тех пор, пока соус не станет однородным. Останется только добавить в него пряности, соль и специи – все это дело вкуса.

https://youtube.com/watch?v=8e7Q5P668OY

Паста с горгонзолой

Чтобы приготовить это блюдо, берем следующие продукты:

• макароны из твердых сортов – рекомендуется Пенне, Фарфалле;
• куриное яйцо – 4 штуки;
• Горгонзола – 200 грамм;
• сливки – 1 стакан;
• орехи – по вкусу;
• специи, соль, перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Взбиваем яйца, добавляем к ним сыр, сливки. Тщательно перемешиваем соус.
2. Отвариваем макароны в подсоленной воде до состояния Аль денте. После, к ним необходимо добавить соус и перемешать.
3. Во время подачи присыпаем натертым пармезаном, специями и орехами.

Салат с грушей и Горгонзолой

Блюдо готовится следующим образом: берем микс-салат из рукколы, шпината, кресс-салата и пр., сыр, пару груш и горсть грецких орехов. В качестве заправки используем оливковое масло, винный уксус.

Очищаем грушу от кожуры, и нарезаем ее небольшими кубиками. Выкладываем микс-салат, грушу в глубокую салатницу. Туда же режем Горгонзолу и добавляем орехи. Заправляем салат смесью оливкового масла и уксуса, смешанных в пропорции 6:1 соответственно. Солим и присыпаем травами по вкусу.

Отличное блюдо для диеты. Несмотря на то, что Горгонзола считается жирным сортом сыра, вместе с фруктами и орехами салат очень даже полезен для организма.

Производство

Описание технологии производства сыра Горгонзола, которое является довольно сложным, можно охарактеризовать несколькими этапами:

• пастеризация коровьего, свежего молока при температуре 75С в течение 20 секунд;
• молоко остужают до 30 — 35С и добавляют молочнокислые бактерии (такие, как например, болгарскую термофильную палочку — стрептококк);
• вводят в массу споры pennicillum. Добавляют сычужный фермент, добываемый из желудка теленка, который вызывает коагуляцию в течение 20 минут;
• уже загустевшая масса, разбивается на крупные куски, натирается солью, охлаждается на столах, затем раскладывается слоями в пресс-формы, чтобы дать стечь влаге в течение приблизительно 24 часов;
• сырные формы хранятся в помещении при температуре около 5С и 90% влажности (традиционно это делалось в пещерах). Примерно через 20 дней сыр прокалывают стальными иглами из латуни, по которым поступает воздух, давая прекрасную возможность распространиться голубой плесени внутри формы;
• через 20 дней сыр снова переворачивают и делают проколы на другой стороне. Чем больше проколов, тем насыщенней вкус и мраморность Горгонзолы;
• вызревание длится 2 — 3 месяца (минимум 50 дней).

Готовый сыр должен поставляться в форме цилиндра, весом от 6 до 13 кг, диаметром 20 — 30 см.

Все подробности о производстве сыра горгонзола вы узнаете из видео:

https://youtube.com/watch?v=A9gTnClqbBo

Как приготовить горгонзолу дома?

В силу последних событий, а именно — санкций, совершенно не лишним будет представить рецепт приготовления сыра Горгонзола в домашних условиях. Для этого процесса понадобятся следующие действия:

• коровье молоко влить в большую емкость;
• нагревать на водяной бане, постоянно помешивая, при температуре не более 33С;
• сычужную закваску и хлорид кальция ввести туда же, выдержать полчаса;
• получившийся творог нарезать небольшими кусочками;
• откинуть творог в марлю и подвесить до полного отделения сыворотки;
• в посудину, на дно которой уже выложена ткань, разложить половину отжатого творога;
• добавить в творожную массу специальные споры плесени для сыра Горгонзола (или для всех типов голубых сыров), сверху выложить вторую половину творога. Купить споры, без которых сыр не сможет даже отдаленно быть похожим на Горгонзолу, возможно, например, в интернет магазинах;
• вынуть получившийся продукт, связав концы материи, поместить его под пресс, в течение 3 дней переворачивать его;
• следующим этапом нужно натереть солью спрессованный творог, поместить в контейнер, сливать образующуюся сыворотку каждый день в течение 3 дней;
• заменить материю на чистую и сухую, переворачивая каждый день сырный продукт, хранить таким образом 2 месяца;
• следующий месяц, при температуре 7 градусов, хранить сыр до полного созревания.

Правильно приготовленная горгонзола дома не уступает оригинальному сыру во вкусовых качествах

Эконом-вариант: годятся ли для супа переработанные (плавленые) сыры?

По одной из версий, плавленые сырки были созданы как более дешевая, а поэтому доступная всем слоям населения, замена элитного Бри. Действительно, переработанный по специальной технологии сыр, обладает такой же тягучей, кремовой текстурой и так же легко и быстро растворяется в горячей жидкости. Он почти идеально подходит для приготовления супов – вкусный, легкоплавкий, достаточно жирный и недорогой. Единственная ложка дегтя в бочке меда – состав.

Основа плавленых продуктов – безобидные компоненты: твердый сыр, пастеризованное и сухое молоко, сливки, сливочное масло, творог и пр. Но, по технологии изготовления, в исходное сырье добавляют синтетические загустители, консерванты, стабилизаторы и соли-плавители, благодаря которым продукт приобретает свою консистенцию. Самые распространенные — ортофосфат натрия Е339 и полифосфаты E452. Они включены в реестр разрешенных пищевых добавок в ряде стран. Однако чрезмерное употребление продуктов с ними может привести к угнетению функций пищеварительной системы, вымыванию кальция из организма, развитию злокачественных новообразований.

Плавленый сыр, который можно добавлять в сырный суп, бывает нескольких разновидностей:

• пастообразный – чаще всего выпускается в пластиковых контейнерах, отличается повышенной жирностью, мягкой консистенцией, сливочным вкусом. Его можно легко намазывать на хлеб и растворять в сливках или бульоне.
• ломтевой – продается в виде брусочков или треугольников, обернутых фольгой. Процент жирности немного ниже, чем у предыдущего вида – в пределах 45-50%. Такой продукт быстро растворяется, придает жидкости приятную текстуру, сливочный вкус и цвет.
• колбасный – в виде вытянутых колбасок (отсюда и название). Имеет относительно твердую консистенцию и пониженный уровень содержания жиров – 30-35%. Растворяется хуже, чем два предыдущих вида.

Кроме сливочных, бывают сырки с добавками – ветчиной, грибами, зеленью и пр. С такими продуктами можно готовить первые блюда, главное, чтобы в составе не было химического «мусора», опасного для здоровья.

Сыр горгонзола: внешний вид, вкус, запах, виды

Как и многие голубые сыры, популярный итальянский сыр горгонзола производят из молока коров, пасущихся в Ломбардии и ее окрестностях. Когда молоко створаживается, сырье отправляют в формы, где стекает сыворотка. Спустя пару недель извлекают полуфабрикат, добавляют соль и с помощью длинных игл заполняют сыр благородной плесенью Penicillіum roqueforti.

Горгонзола отличается приятным ароматом и характерной остринкой. Этот необычный сыр, являясь одним из старейших в солнечной Италии, немного похож на рокфор, но у него зеленая плесень с голубым оттенком.

Горгонзола бывает двух разновидностей:

1. Горгонзола Дольче. Этот молодой сыр известен как фермерский и однотворожный. Он имеет сладковатый привкус, оттенок слоновой кости и ореховые нотки. Для изготовления данного продукта берут молоко с одного удоя. Молоко проходит пастеризацию с добавлением сычужных ферментов. Масса в течение 50 дней созревает, после чего в нее вводят споры плесени. Зреет данный вид 60-80 суток в сухом помещении. В результате получается маслянистый и нежный продукт, который с легкостью намазывается на бутерброд или крекер.
2. Горгонзола Пиканте. Данный итальянский сыр является традиционным. По консистенции он плотнее, имеет белый цвет с ярким ароматом и пряным, острым вкусом. Вечернее молоко при изготовлении створаживают, оставляя на ночь. За это время сыр приобретает естественным способом споры грибков. Всю сырную массу наутро помещают в форму и добавляют утреннее створоженное молоко. Затем продукт оставляют в темном прохладном помещении, а спустя несколько дней осуществляют сухое соление. Следующим этапом является введение пенициллинового грибка. Пиканте необходимо выдерживать значительно дольше предыдущей разновидности – от 80 до 150 суток. Подают данный сыр нарезанным на кусочки.

Рецепт идеального греческого салата от шеф повара [с видео]

Рецепт его очень прост, с ним справиться даже неумелый кулинар. Но вкус и красивый яркий вид поражает своей изумительностью.

Ингредиенты:

• Огурцы свежие — 3 шт.
• Помидоры свежие — 4-5 шт.
• Перец болгарский — 1 шт.
• Красный сладкий лук — 1 головка.
• Сыр фета — 200 гр.
• Маслины — 15 шт.

Для заправки:

• Соль — 1 ч.л.
• Перец черный молотый — 0.5 ч.л.
• Сушеный орегано — 0.5 ч.л.
• Масло оливковое — 4 ст.л.
• Сок лимона — 1 ст.л.

Приготовление:

1. Все овощи тщательно вымыть. Резать лучше крупно, из-за мелкой нарезки овощи быстро отдадут сок и салат потеряет вид.
2. Лук нашинковать полукольцами, каждую половинку разобрать на отдельные части. Такая нарезка придаст блюду легкости, вкус лука не будет перебивать остальные продукты. Горький лук ошпаривают.
3. Все нарезанные овощи сложить в глубокую посуду и аккуратно перемешать, чтобы не деформировать нарезку.
4. Для приготовления заправки в отдельную посуду насыпать соль, перец, орегано. Залить оливковым маслом, добавить сок лимона и все тщательно перемешать.
5. Перед подачей на блюдо выложить овощи, сверху полить заправкой. После добавляют сыр, а затем маслины.
6. Подают не перемешивая.

 Видео-рецепт греческого салата

Очень вкусный сырный соус для мидий

Мидии в сырном соусе – вкусное и оригинальное блюдо, которым можно удивить близких и друзей. Если использовать благородные сорта сыра, блюдо будет достойно праздничного стола – аппетитно и оригинально!

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

• Мидии в ракушках – 500 гр.
• Масло сливочное – 40 гр.
• Вино белое сухое – 150 мл.
• Чеснок – 3 зуб.
• Сельдерей стебель – 1 шт.
• Лук красный – 0,5 шт.
• Петрушка – 3 веточки.
• Карри– 2 ч. л.
• Сливки – 50 мл.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Сыр – 100 гр.

Процесс приготовления:

1. Мидии промывают и обсушивают.

2. Луковицу нарезают тонко, чтобы получились полукольца, чеснок измельчают слайсами.

3. Стебель сельдерея нарезают тонкими ломтиками, а петрушку рубят как можно мельче.

4. В толстостенной сковородке растапливают масло и обжаривают в нем подготовленные ранее ингредиенты.

5. Когда овощи и травы немного подрумянятся, в сковороду кладут мидии и готовят все вместе на протяжении 5 минут.

6. К морепродуктам и овощам вливают вино, накрывают крышкой и дают мидиям раскрыться.

7. После этого вливают сливки, добавляют сыр и приправу карри, все перемешивают и продолжают готовить еще несколько минут. При необходимости доводят до вкуса солью и перцем. Подают блюдо с гренками. Готово!

Рецепт традиционного Блю чиз

Блю чиз считается универсальным соусом, который можно подавать к мясу, рыбе и овощам.

Для его приготовления используйте:

• лимонный сок – 2 ст. л.;
• 200 гр сыра;

• сметана или йогурт – 200 гр;
• соль и специи.

Вы получите соус на 4 порции, а время приготовления займет не более 10 минут.

Теперь перейдем к алгоритму приготовления:

1. Натрите на терке или разомните вилкой сыр.
2. Добавьте лимонный сок в сметану и перемешайте.
3. Добавьте специи.
4. Смешайте все ингредиенты вместе.

Соус готов к употреблению. Рекомендуется оставить его настаиваться в течение получаса. Это придаст вкусу дополнительную изысканность.
Чтобы оригинально оформить блюдо, необязательно искать сложные рецепты. Просто используйте приведенные выше. Они сделают вашу закуску еще более пикантной.

Минимум времени приготовления и отменный нежный вкус – это соус, в составе которого есть сыр с плесенью.
Сливочное блюдо может быть приготовлено в различных консистенциях, от жидкой до густой, в зависимости от ваших потребностей.

Все зависит от того, какая пища будет с ним подаваться.

Особенности итальянской кухни

Итальянская кухня считается самой вкусной и при этом полезной. И секрет не только в традиционном наборе продуктов, но и в способах приготовления. Так, всем известный метод al dente используют не только для пасты, но и для овощей, что позволяет сохранить в них больше витаминов. А вот мясо или рыбу в Италии стараются запекать на гриле.

Настоящее национальное достояние итальянской кухни – оливковое масло, которое в этой стране используют еще с античных времен. В Италии выращивают более 400 видов олив, их плоды используют в приготовлении соусов, пасты, пиццы и многих других блюд.

Основа итальянской кухни, это, конечно травы, которые и придают блюдам особый вкус и аромат. Повара используют разные ароматные приправы, но «королем» признан базилик, его добавляют во многие традиционные блюда, например, в соус песто, салат капрезе и лазанью болоньезе.

Основа многих итальянских блюд – морепродукты и рыба, а мяса в Италии едят не так много, предпочитая в основном нежирные сорта: индейку, телятину или кролика. Очень любят готовить итальянцы блюда из овощей, но меню определяется сезоном.

Сливочный соус с голубым сыром горгонзола

В сотейнике разогреть сливки 18% и добавить небольшой кусочек сыра горгонзолы, который через несколько минут полностью растворится. Чтобы дно посуды не подгорело, соус необходимо постоянно помешивать, а его консистенция зависит от длительности тепловой обработки.

Соус горгонзола

По сути, сливочный соус готов к использованию, но каким будет конечный вкус – зависит от фантазии кулинара. Для создания шедевра необходимо добавить несколько ингредиентов:

• процеженный фреш из цитрусов (отдельно проварить, чтобы сливки не свернулись);
• куркуму или шафран (для цвета);
• белое или красное вино, предварительно перекипятив;
• кардамон, палочку корицы добавить в начале приготовления (для десертных блюд);
• мускатный орех, паприку, молотый красный перец и другие специи.

Таким универсальным соусом из горгонзолы можно полить основное блюдо, подать отдельно в соуснике, использовать в качестве фондю к фруктам и овощам. Он отлично сочетается со свининой, курицей и даже рыбой, которая имеет нейтральный вкус (хек, судак, минтай). Можно приготовить любую пасту (спагетти, лингвини, пенне), особенно будет вкусно с вялеными помидорами. Остывший соус очень вязкий, поэтому перед подачей необходимо хорошенько разогреть. Для этого следует добавить кипяченую воду, чтобы он не пригорел и сохранил нужную консистенцию.

что приготовить из сыра с плесенью

Я в Израиле, но кулинарных постов наготовлено впрок очень много. Так что могу их и отсюда выкладывать и дразнить ваше обоняние и мое зрение (есть все это мне пока нельзя).

Как так получилось, что все у нас в семье любят сыр, но каждый свой: Вова любит плавленный, я острый, доча творожный, зять с плесенью. Но главное, что все мы сыроежки, поэтому используем в готовке сыр часто!

В моем дневнике очень много рецептов сыра. В этот раз показываю пирог из сырного ассорти, многосырные пирожки, сверхсырную пиццу, сырные палочки, пиццу с новыми сырами.

Пирог из сырного ассорти

У нас часто остаются кусочки сыров:

Нарезаю все кубиками (и остатки сыра с плесенью тоже):

Для теста взбить 3 яйца, щепотку соли, 2 ст.л. сахара:

Во взбитую смесь добавить 200 г сметаны, стакан кипящего молока:

Перемешать до однородности, добавить муку и пакетик дрожжей (тесто должно быть как на оладьи):

Влить 2 ст.л. оливкового масла и добавить прованские травы или смесь розового, белого и зеленого перцев:

Перемешать, закрыть пленкой и дать тесту подойти.

Влить в форму немного теста:

Всыпать половину сыра:

Оставшийся сыр перемешать с тестом и вылить в форму. Дать тесту еще раз подойти:

Выпекать в хорошо прогретой духовке 60 минут при 180 градусах. Готовность проверять деревянной шпажкой:

Дать пирогу подостыть. Вынуть из формы, перевернуть и охлаждать под салфеткой:

В разрезе:

Сырный пирог вкусней есть в горячем виде (мы разогреваем в микроволновке каждый раз).

Многосырные пирожки

Понадобится упаковка готового слоеного теста. Тесто немного раскатать и нарезать квадратами. Для начинки используем все имеющиеся сыры:

Плавленный и твердый сыры натираем на крупной терке и смешиваем со сливочным сыром:

Укладываем начинку на квадраты теста:

Складываем треугольниками, защипываем края. Смазываем яйцом. По Вовиной просьбе еще и аппликации транспортные сделала:

Выпекать в очень жаркой духовке. Аппликации деформировались:

Но на вкус это не повлияло.

Еще я ему пеку красивые пирожки (рисунки по Вовиному заказу):

Сверхсырная пицца

Про тесто для пиццы писала много раз. Раскатать тонким пластом, смазать сырным соусом (или пицца-соусом), посыпать итальянскими травами при желании.

Приготовить сыры:

В этот раз у нас чеддер, моцарелла, дор-блю, российский, пармезан, гауда.

Запечь в жаркой, хорошо прогретой духовке:

Красотка!

Пицца с новыми сырами

И еще немного про нашу любимую пиццу «Четыре сыра». Из-за санкций многие продукты и сыры пропали. Но недавно посмотрела передачу про швейцарские сыры и теперь готовлю с ними:

Тесто осталось прежним. Смазываю сырным соусом пласт, посыпаю новыми приправами для пиццы:

Раскладываю сыры:

12 минут в очень жаркой духовке и тонкая пицца готова:

Вкус немного отличается от привычного. Но, может, это и хорошо? Новое блюдо в нашем меню!

Сырные палочки

Сверхбыстрое блюдо! Использовать можно любое дрожжевое тесто. В том числе и покупное (у меня как раз оно было — 1 пачка). Его надо немного раскатать и смазать творожным или плавленным сыром:

Натереть в миску остатки всех имеющихся в доме сыров:

Разложить сыр на половину теста:

Закрыть второй половиной и немного раскатать:

Нарезать широкие полоски:

Скрутить полоски:

Разложить на противне и дать немного подойти. А можно смазать яйцом, посыпать кунжутом. В этот раз у меня «без ничего»:

Выпекать примерно 15 минут (до золотистости):

Сырное наслаждение!

Чем заменить Горгонзоллу

Основным отличием »Горгонзоллы», является ароматное послевкусие с нотками ореха, сена, а изумрудные прожилки плесени придают внешнему виду »мраморность». Сам сыр уникален, но если его требуется заменить, можно употреблять аналоги.

Пармезан	Изысканный вкус, подобная консистенция, дополнит любое блюдо.
Камамбер	Солоноватый вкус, рассольный из смеси козьего и овечьего молока.
Чеддер	Сливочный цвет, подобные »Горгонзолле»ореховые нотки, пикантный и пряный. Отлично сочетается в салатах с грушей.
Дор-блю	Особенно схож, по вкусовым критериям и консистенции. По стоимости намного дешевле.
Бюш-де-Шевр	Насыщенный вкус. Сочетается в овощных блюдах, приготовленных на гриле.
Скаморца	Его производят двух видов. »Афумичата»- подкопченный — пикантный вкус.
Фреска	Мягкая консистенция, схожая на плавленый сыр.

Рецепт Горгонзолы в домашних условиях

Для достижения качества продукта при приготовлении его в домашних условиях, должны соблюдаться все правила производства. Из молока, купленного в магазине »Горгонзолу» приготовить нельзя, так как в нем не содержится необходимый процент жирности.

Какое оборудование понадобится

Для приготовления сыра в домашних условиях Вам понадобится:

• кастрюля объемом десять литров;
• дренажная форма -2 шт.;
• дренажный коврик;

• мешок;
• дуршлаг;
• контейнер для дренажа.

Необходимые ингредиенты

Чтобы приготовить в домашних условиях сырок Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• молоко фермерское натуральное — 9 литров;
• сливки 20% жирности — 1 литр;
• мезофильная закваска — »Danisco Choozit ММ101»(0.9г.) или »МЕЗО-3»(1,5г);
• плесень »Penicillium Roqueforti»-1/15 чайной ложки;
• натуральный йогурт -1 литр, который можете приготовить самостоятельно (из обезвоженной закваски, приобретенной в аптеке или супермаркете) или же покупной;
• хлористый кальций -10г., сухого порошка разведите в 100граммах кипяченой воды, это будет 10% раствор;
• сычужный фермент (коагулянт) — ½ чайной ложки достаточно для сквашивания 12 литров молока;
• соль – 4 чайные ложки.

Пошаговое приготовление

Купленные домашние сливки и молоко пастеризуйте минут 25, до температуры 73-75 градуса.

Смесь продуктов	Для процесса насыщения, остудите сырье до 33 градусов, подождите 5 минут, все перемешайте. Заранее приготовленные емкости с водой по 500мл.л. их понадобится 2(в первую добавьте раствор калия хлор, во вторую – фермент сычужный/веганский химозин).
Приготовление сгустка	Слейте все в емкость со смесью и выдержите 1ч., для образования сгустка. На сгустке сделайте надрез, поднимите кусочек, края сгустка упругие стали, а сыворотка наполняет место разреза – переходите к следующему шагу приготовления. Разрежьте массу на квадратики и перемешивайте ее от 30-35 минут.
Сток сыворотки	Следующий шаг: переложите все в мешок из натуральной ткани. Подвесьте его для стока сыворотки, периодически слегка перетряхивайте сгусток, приподнимая углы мешка. Отложите в отдельную емкость ¼ смеси, остальное выдержите 1час. Отправьте под гнет на два часа.
Формирование головки	Массу можно вынуть, измельчить и добавить в нее необходимую порцию плесени. ¼ оставленной смеси отожмите и выложите на дно и бока формы, оставьте для покрытия верха. Насыпьте в форму остальное с плесневым грибком, далее досыпьте сверху крошку от оставшейся ¼ массы. В течение одного часа форму переворачивайте каждые 20 минут, потом переворачивайте через два часа.
Просаливание и приготовление	Соль распределите по поверхности головки, 1.5 чайные ложки. Отправьте на просол в прохладном месте. Достаньте из формы и облачите сыр в дренажную сеточку. Срок выдержки десять дней. Далее сделайте пару дырок деревянной палочкой для выхода газов. Остается выдержка длительностью — 90 дней при t 13 гр., и влажностью -95%.

Рецепт Капрезе с баклажанами и бальзамическим уксусом

Разнообразьте классическую подачу салата, добавив в него жареные баклажаны. Он хорошо сочетается с основными ингредиентами, добавляет аромат и интересную вкусовую нотку.

Калорийность 100 г составляет 109 ккал.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=5m_g5O7FeZI

Перечень продуктов:

• 3 помидора
• 1 крупный баклажан
• 3 ст.л. растительного масла
• 125 г Моцареллы (крупный шарик)
• 3 дольки чеснока
• зеленые листья базилика
• бальзамический уксус

1. Баклажан нарежьте тонкими пластинками. Выложите их на тарелку, сверху немного посолите. Они пустят сок — лишняя горечь исчезнет. Через 15 минут промойте, промокните бумажной салфеткой.

2. Чеснок измельчите, обжарьте на сковороде в растительном масле до золотистого цвета. Затем ложечкой переложите его на блюдечко.

3. В том же масле с чесночным ароматом обжарьте с обеих сторон кружочки баклажан до румяности. Разложите их на блюде.

4. Томаты и сыр нарежьте тонкими кружочками. Теперь поочередно выложите слоями — сначала помидоры, затем Моцареллу.

5. На верхушку салата положите обжаренный чеснок, листики базилика, пучок микрозелени. Полейте бальзамическим уксусом.

Итальянские блюда, которые нужно обязательно попробовать

Итальянская кухня – это особая история, каждый регион готов похвастаться своими особенными рецептами. Но среди огромного количества изысков в Италии есть блюда, которые нужно обязательно попробовать.

Карпаччо

Рецепт блюда появился сравнительно недавно, но сегодня он уже включен в список национальной кухни. Это тонко нарезанные мясные ломтики, приправленные соусом. По традиции карпаччо готовят из сырой говяжьей вырезки, но сегодня можно встретить рецепты из тунца, лосося, оленины или копченой утки. Перед подачей карпаччо посыпают зеленью и тонкой стружкой из сыра.

Ньокки

Простое, но достойное блюдо итальянской кухни. Это разновидность клецок, готовят их из муки, яиц, картофеля, кукурузной или манной крупы. Отваривают клецки с приправами, подают в качестве самостоятельного блюда вместе с соусом или как гарнир. Сегодня можно попробовать ньокки с лососем, сибасом, креветками, крабом, а также с савойской капустой, рикоттой и даже с каштанами.

Триппа

Необычное блюдо, изначально пища бедняков, а сегодня настоящий деликатес. Особенность блюда в том, что готовят его из передней части коровьего желудка, которую вымачивают, затем варят, жарят и тушат с мясным или овощным соусом и вином. Подают триппу с тертым сыром или мятой.

В Италии есть не только свои национальные блюда, но и напитки. Так, страна славится винами: лучшее производят на Сицилии, Сардинии и в Ломбардии. Самый популярный ликер амаретто, а главный итальянский коктейль – апероль.

Сырная классика: какие мягкие сыры подходят для приготовления супов?

В классической кухне для приготовления сырных супов обычно используют большинство мягких сортов сыра, которые, в процессе созревания приобретают специфическую текстуру и легкоплавкость.

Камамбер – мягкий французский сыр со снежно-белой подсушенной корочкой съедобной плесени. Он отличается бархатистой, нежной текстурой, повышенным содержанием жира (34%), выраженным сливочным привкусом и легкоплавкостью (его серединка начинает подтаивать уже при комнатной температуре). Вкус Камамбера различных видов и степеней зрелости может включать нотки грибов, яиц, орехов, молока или даже попкорна. Аммиачный привкус должен насторожить: это признак перезрелости продукта.

Бри менее жирный (всего 25% в сухом веществе), чем Камамбер, хотя внешне эти сорта очень схожи. Это семейство сыров отличается приятным вкусом и легким запахом нашатыря. Продукт свето-серого цвета под белой плесневой съедобной корочкой становится более острым по мере созревания. Это универсальный сыр, который французы подают как на праздник, так и к повседневному обеду.

Молодой итальянский сыр Фонтина с мягкой текстурой и высокой жирностью (около 45%) отлично подходит для приготовления различных супов. Он быстро растворяется в кипящей жидкости, придает бульону острый, сладковатый вкус с ореховыми нотками и насыщенный аромат. В процессе созревания сыр приобретает более твердую текстуру.

Французские шевры (Рокамадур, Пикодон, Шабишу, Банон, Бушерон, Пирамида, Мораше и пр.) – это целая группа французских сыров, которые изготавливаются из козьего молока, путем его медленного створаживания. В процессе изготовления шевров, в сырье добавляют грибок и дрожжи, благодаря чему их поверхность покрывается морщенной подсушенной корочкой. Вкус конкретного шевра может варьироваться от мягкого до пикантного. Общий признак вида – резкий, «дразнящий» запах.

Филадельфия обладает нежнейшей пастообразной текстурой и нейтрально-сливочным вкусом. Ее консистенция напоминает мягкое сливочное масло. Этот сыр легко намазывается на хлеб и растворяется даже в теплой жидкости, поэтому его часто используют для приготовления супов. Ложку Филадельфии можно просто положить в уже готовое блюдо и размешать его, как сметану, — он легко разойдется в бульоне, подчеркнет вкус других ингредиентов. Филадельфию можно заменить другими мягкими сливочными сырами отечественного производства.

Горгонзола Дольче с нежной, кремовой консистенцией и сладковатым, но не приторным, вкусом идеально подойдет для приготовления пикантных супов. Очень интересное, не навязчивое послевкусие появляется благодаря благородной голубой плесени. Богатый, мощный аромат с ореховым тоном подчеркнет вкус других ингредиентов блюда.

Английский Стилтон с кремовой, маслянистой, гладкой, ломкой консистенцией часто добавляют в овощные протертые супы (супы-пюре), особенно хорошо его вкус сочетается с брокколи и сельдереем. Существует два вида этого сыра: молодой белый Стилтон и зрелый, с прожилками голубой плесени. Первый сорт имеет более мягкий и менее острый вкус. Голубой Стилтон отличается пряным, фруктовым, немного резким, выдержанным послевкусием и более богатым ароматом.

Брынза для приготовления супов использовалась в национальных кухнях славянских народов еще до появления плавленых сырков. В некоторых странах, например, в Словакии и Чехии, ее и сегодня кладут в первые блюда.

Рецепт соуса Песто из базилика для Капрезе

Песто — универсальный соус, который можно добавлять в различные блюда, а не только в макароны.

Главный продукт в нем — зеленые листья базилика. Это очень ароматная трава, дающая насыщенный вкус. Вы можете немного смягчить его, заменив половину свежими листьями молодого шпината. Цвет соуса станет более ярким, а аромат базилика будет ощущаться тонкой ноткой.

В большинстве рецептов используются кедровые орешки, но вы можете легко заменить их грецкими, миндалем, арахисом.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=VJxSg2pUsLE

Что понадобится:

• пучок базилика
• 2 дольки чеснока
• 30 г сыра Пармезан (другим не заменять, лучше вовсе не добавлять)
• 0,5 ч.л. сахара
• 45 г обжаренного арахиса (вместо кедровых)
• 1,5 ст.л. свежего сока лимона
• 5 ст.л. оливкового масла

1. В чашу блендера сложите листья базилика, чеснок, арахис, тертый Пармезан, масло с лимонным соком. Приправьте черным молотым перцем с солью по вкусу.

2. Тщательно измельчите до состояния пасты. Попробуйте смесь на вкус, при необходимости можно добавить немного сахара или соли.

Приготовленную заправку можно заморозить. Для этого застелите форму для кубиков льда пищевой пленкой. Залейте каждый кубик соусом, затем отправьте в морозильную камеру. При необходимости разморозьте нужную порцию.

Сыр Горгонзола польза и вред. Сыр Горгонзола

Горгонзола — один из наиболее известных итальянских сыров, отличающийся характерным островатым вкусом.

Родиной сыра является Ломбардия, главное производство сыра сосредоточено в окрестностях Милана, Новары, Комо, Павии. Происхождение сыра датируется средними веками. Название происходит от небольшого городка в пригороде Милана. Горгонзола относится к голубым сырам.

Сыр вырабатывается из коровьего молока при помощи ферментов и грибка пеницилла: в молодой сыр делают инъекции пеницилла для равномерного распределения спор грибка, вследствие чего горгонзола на разрезе имеет характерные зелёные полосы (калоризатор). В ходе вызревания сыра в нём остаются введёнными металлические стержни, обеспечивающие доступ воздуха для деятельности грибка. Срок вызревания сыра — 2-4 месяца.

Существует две разновидности горгонзолы: Gorgonzola Dolce или Cremificato (молодой сладковатый сыр) и более плотный и зрелый Gorgonzola Piccante .

Калорийность сыра Горгонзола

Калорийность сыра Горгонзола составляет 330 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства сыра Горгонзола

В своем составе сыр Горгонзола содержит достаточное количество витамин А и РР. Как и все молочные продукты, он богат содержанием кальция и фосфора, которые отвечают за состояние костной и сердечно-сосудистой системы.

Благодаря плесени, содержащейся в сыре, его употребление способствует поддержанию правильной работы желудочно-кишечного тракта (calorizator). Также регулярное употребление сыра Горгонзола помогает укреплять организм и бороться с инфекционными заболеваниями.

Применение сыра Горгонзола в кулинарии

Горгонзолу обычно используют как десертный сыр и часто применяют в кулинарии (при приготовлении соусов к пасте, ризотто, поленты и др.).

Лучшим дополнением к Горгонзоле считаются красные плотные вина, однако нередко допускаются другие сочетания.