Как приготовить цукаты из апельсиновых и мандариновых корок по рецепту с фото

Цукаты из вишни в домашних условиях

Если Вы приезжаете на дачу или загородный участок в разгар лета, и видите что созрел большой урожай вишни, возникает вопрос: «а что с ней делать?». Подскажу ответ – лучшее решение сделать цукаты из вишен. Этот способ хорош для тех семей, в которых компоты, варенье и прочие вишневые заготовки приелись. Безусловно, процесс займет немало времени, но он не очень тяжелый и трудоемкий. Такие вишенки зимой пригодятся для добавления в тортики, пироги, и как сладкий перекус, она хороша.

1 кг. вишни;
100 мл. воды;
100 грамм сахара и еще чуть для посыпки.

С вишни снять косточки.
Сварить сироп из воды и сахара, залить ягоды, перемешать, оставить на 7 часов. Затем проварить еще 20 минут, снова держать 7 часов. В третий раз такую же обработку произвести аналогично, сразу откинуть ягодки на дуршлаг, для стекания сиропа.
Поместить вишенки в тарелку, обсыпать сахаром. Разложить в один слой на пергаменте, застеленном на противне, оставить при комнатной температуре на неделю. Высушенные цукаты из вишни в домашних условиях хранить в сухих банках в холодильнике, с закрытыми крышками.

Как выбрать

Фруктовый полуфабрикат можно купить или изготовить самостоятельно. Если его сделать своими силами, будет полная уверенность в его качестве и натуральности.

Изготовить цукаты можно из:

разных видов ягод;
фруктов (груши, яблоки, сливы и др.);
корки арбуза или дыни;
цитрусовых;
овощей (свекла, тыква, морковь и др.).

Цукаты любого вида не должны быть слишком жесткими и сухими. Но и влажным продукт быть не может, иначе его срок хранения будет очень маленьким. Чтобы это проверить, следует немного надавить на сладость и убедиться, что при надавливании влага не выделяется.

Ломтики не должны быть покрыты слишком большим слоем сахара и склеиваться между собой. А их цвет должен быть таким, как у исходного продукта.

Средний срок хранения цукатов в сахаре — 12 месяцев (не более). Поэтому, если при покупке товара на рынке или в магазине выясняется, что он хранится дольше, это может быть показателем использования консервантов при его изготовлении.

Слишком яркие цвета долек тоже должны насторожить. Возможно, их специально подкрашивали. Проверить наличие красителей в цукатах получится только в домашних условиях. Их кладут на несколько минут в чашку с водой. Если вода окрасится — в составе продукта есть красящие вещества, что тоже говорит о его не 100% натуральности.

Вываривание апельсиновых корок

Раздавив все корочки, переложите их в кастрюлю и залейте холодной водой. Вода должна полностью их покрыть.

Кастрюлю поставить на плиту, накрыть крышкой и довести до кипения. Время приготовления зависит от толщины корочки и вашего вкуса. Готовила на слабом огне 20 минут. Но если вам нравятся более жесткие цукаты, то вам нужно сократить время приготовления до 10 минут.

Через 20 минут слейте воду и хорошо промойте под холодной проточной водой. Снова складываем промытые корочки в кастрюлю и снова заливаем холодной водой. Затем ставим на огонь и доводим до кипения. Варить 20 минут, затем процедить и промыть под проточной холодной водой.

Осталось еще раз отварить корочки.

В итоге проводим эту процедуру трижды: заливаем холодной водой, доводим до кипения, варим 20 минут, воду сливаем и ополаскиваем.

Это сделано для того, чтобы засахаренные апельсиновые корки были менее горькими. После того, как корочки трижды прокипятились, оставляем их на дуршлаге, чтобы в стекле была лишняя влага.

Приготовление:

Еще можно приготовить вкусный десерт из апельсиновой цедры методом эспрессо. Но следует учитывать, что быстрый рецепт не гарантирует 100% устранение горечи как классический метод приготовления.

Приготовление следует начинать с предварительной подготовки корочек. Для этого их промывают, заливают водой и ставят кипятить. После закипания убавьте огонь и прокипятите кожуру еще 10 минут. Затем его откидывают на дуршлаг, промывают большим количеством холодной воды, желательно под краном.
После мытья кожуру снова заливают водой, но теперь добавляют примерно 1 чайную ложку поваренной соли и ставят вариться. После закипания огонь убавляют и кожуру кипятят еще 10 минут. Затем его откидывают на дуршлаг, дают стечь и варят третий раз с добавлением соли.
После третьего кипячения кожуру откидывают на дуршлаг, промывают большим количеством холодной воды и оставляют стекать. После того, как он полностью остынет, его нарезают соломкой или кубиками, в зависимости от ваших предпочтений.
Теперь нужно приготовить сироп из 1 стакана воды и 2 стаканов сахарного песка. Для этого воду ставят на огонь и оставляют кипеть, после чего добавляют сахар. После закипания сиропа кладут измельченные цедры. Готовьте их не менее 30-40 минут.
В процессе варки массу необходимо постоянно помешивать, это предотвратит подгорание. К концу приготовления кусочки станут прозрачными. Теперь добавьте необходимое количество лимонной кислоты.
После окончания варки массу бросают на дуршлаг, где оставляют до полного стекания жидкости. Также, в зависимости от ваших предпочтений, возможны два варианта. Первый — обвалять их в сахаре и слегка подсушивать, разложив на бумаге для выпечки. Второй: сразу выложить на противень, застеленный бумагой, и поставить в разогретую до 70 ° С духовку на 1,5-2 часа. После этого их также следует присыпать слоем сахарного песка.

После новогодних праздников и за их пределами остается много апельсиновых корок. Не выбрасывайте их сразу в мусорку, из них можно приготовить вкуснейшие домашние цукаты. Они не только вкуснее и в сто раз полезнее любых сладостей, но и могут использоваться при производстве самых разнообразных кондитерских изделий. Есть несколько вариантов их использования в кулинарных целях. Их добавляют в различную выпечку, творог и молочные десерты и даже в мороженое.

На Западе, например, очень популярны в шоколадной глазури. Они находят себе применение не только как десерт, но и как дополнение к мясным блюдам. Они придают им изысканный и очень приятный аромат, а также небольшую пряную терпкость.

Цукаты из апельсиновой цедры в шоколаде

Как сделать цукаты из апельсиновых корочек так, чтобы они стали похожи на конфеты? Очень легко! «Одеть» ароматные сладкие брусочки в «кафтан» из черного, молочного либо белого шоколада и украсить сверху яркой посыпкой.
Воплотить идею достаточно просто. Итак, возьмите нужное количество цедры и приготовьте из нее цукаты так, как описано в первом (классическом) рецепте. Первая стадия работы полностью совпадает.

А вот финальная стадия имеет отличия:

Растопите на водяной бане полторы-две плитки (150-200г) шоколада любимого сорта.
Возьмите палочку-цукат за один край и окуните в шоколадную глазурь. Можно окунуть наполовину, тогда ваш цукат будет выглядеть очень интересно, получится наполовину коричневым, наполовину оранжевым.
Полоску, которую окунули, поставьте на решетку (либо кулинарную бумагу) застывать (лучше в прохладное место). Когда застынет шоколад с одной стороны, вы можете окунуть цукат другой стороной, чтобы он полностью стал шоколадным. Мне не слишком удобно окунать в шоколад цукат, держа его между пальцами, поэтому я использую пинцет либо кулинарные щипцы.

СоветДля придания эстетичного вида предлагаю цукаты, после обмакивания в шоколаде, посыпать розовой или морской солью, цветной кондитерской посыпкой, белой или цветной кокосовой стружкой, ореховой крошкой, кунжутом, корицей, молотым мускатом. Как вариант, можно сделать цукаты-ассорти, обмакнув их в темный и белый шоколад, полностью, либо наполовину, посыпав разными посыпками. В вазе смотрится очень привлекательно. И дети, и взрослые будут в восторге.

Цукаты можно есть как в самостоятельном виде, так и добавлять в куличи, кексы, булочки, творожную запеканку, в овсяную кашу, в муссы, суфле, мороженое. Перед добавлением в кондитерское изделие, цукаты обычно разрезают на небольшие кубики.

Приготовление

С тщательно промытых апельсинов снимаем кожуру и нарезаем продольными кусочками.
Далее нам необходимо избавиться от горечи, присущей апельсиновой цедре. Для этого выкладываем корки в кастрюлю, заливаем холодной водой и доводим до кипения. Провариваем на медленном огне примерно 10 минут, сливаем воду, вновь заливаем цедру холодной пресной водой и повторяем процедуру раза три. В заключительный раз можно добавить в воду щепотку соли.
После этого откидываем будущие цукаты на дуршлаг, промываем кастрюлю, заливаем в нее 1,5 стакана чистой воды и ставим на огонь.
Пока вода будет нагреваться до кипения, добавляем в нее специи и сахар, периодически помешиваем до его полного растворения.
В кипящий сироп со специями выкладываем апельсиновые корки, размешиваем, минуту кипятим, уменьшаем огонь и тушим в течение 2,5 часов, перемешивая цукаты каждые 15 минут. Значительная часть сиропа впитывается цукатами, плоды становятся слегка прозрачными, нежными, сладкими с пикантным оттенком вкуса, благодаря специям.
Застелите противень или кухонную решетку фольгой либо пергаментной бумагой (у меня за праздники закончилось и то, и другое, поэтому использовала рукав для запекания).
С помощью шумовки достаньте из сиропа и равномерно распределите тонким слоем готовые цукаты.
Слегка посыпьте сахаром и оставьте для подсыхания на ночь.

Приготовленные таким образом фрукты желательно сохранять в закрытой стеклянной емкости. Но лично мне никогда не удавалось сохранить эту вкуснятину более трех дней от наших любителей цукатов.

Приятного аппетита!

Цукаты из дыни

Если Вам попалась невкусная, не очень сладкая дыня, а может она очень твердая, это не повод для расстройства. Есть шанс приготовить из нее что-то новое, вкусное, как например, цукаты из дыни, в домашних условиях осуществить это совсем просто.

Разрезаем дыню на две половинки, с помощью ложки удаляем семена. Должны остаться две чистые половинки. С помощью овоще-чистки срезаем кожуру.
Режем фрукт на дольки, затем каждую из них режем на кусочки толщиной примерно в 1 см.
Я беру на дыню весом 1 кг. 2 стакана сахара и стакан воды.
Готовим сироп – в сотейник выливаем воду, всыпаем сахар по норме, варим помешивая до полного растворения сахара.
Заливаем дыню горячим сиропом, оставляем при комнатной температуре на 12 часов. Спустя определенное время, дынные кусочки вместе с сиропом перекладываем в кастрюлю, доводим до кипения.
С половины апельсина и лимона срезаем цедру и закладываем в кастрюльку, из этих половинок выдавливаем сок. Это придаст кислинку и невероятный аромат цукатам, доводим до кипения, варим на среднем огне 15- 20 минут. По истечении назначенного времени, огонь выключаем, оставляем заготовку опять на 12 часов.
Как только выждали время, откидываем содержимое кастрюльки на дуршлаг, ждем, пока стечет сироп и сок. Корочки цедры убираем, начинаем раскладывать цукаты для подсыхания на противень, застеленный пергаментом.
Помещаем в духовку, температура не более 70 градусов, с приоткрытой дверкой на час- полтора.

Вот и готовы цукаты из дыни. Простой рецепт позволяет получить полупрозрачные, красивые кусочки, вкусные, сладкие. А чтобы они не слипались между собой, складываем их в полиэтиленовый пакет, обваливаем в сахарной пудре. Хранить в баночках, закрытых крышками, не обязательно в холодильнике.

И хотя современное производство, позволяет производить самые разнообразные цукаты, не спешите отправляться за очередной порцией сладкого лакомства в магазин. Готовьте цукаты в домашних условиях, наслаждайтесь их чудесным ароматом, добавляйте в виде начинки в десерты, кондитерские изделия, для украшения блюд.

Наверное, Вы убедились, что производство цукатов в домашних условиях, вовсе нетрудное. Теперь Вы знаете, из чего делают цукаты
, а рецептов великое множество, найти подходящий несложно.

Вы сами сможете изготовить натуральную, полезную сладость, она обязательно вызовет положительные эмоции у членов семьи. Лакомство длительно хранится, не содержит вредных для организма консервантов, красителей. Пробуйте, у Вас обязательно получится все!

Цукаты – кусочки плодов, сваренные в сахарном сиропе. Представляют собой традиционную восточную сладость. История возникновения лакомства связана с жарким климатом стран, в условиях которых засахаривание позволяло «законсервировать» фрукты и сохранить урожай. Интересно, что на Руси продукт называют «сухое варенье».

Фрукты, вымоченные в сахарном сиропе, используют в качестве декора для украшения рулетов, слоек, печенья, тортов, пирожных. Кроме того, их кладут в виде начинки в песочное, дрожжевое, бисквитное, кексовое и сдобное тесто.

Лакомство служит натуральным заменителем конфет, содержит и , которые способствуют выведению шлаков и токсических веществ из организма, мгновенно восполняют затраты энергии (за счет расщепления быстрых ), повышают уровень в крови.

Цукаты из апельсиновых корок с соком лимона

цедра апельсинов — 6 шт.
сок лимона — 40 мл.
сахар — 320 гр.
соль — 10 гр.
пудра сахарная — по факту

Процесс подготовки апельсиновой цедры занимает 3 суток. Манипуляции проводятся для того, чтобы в кожуре не осталось горечи. Замачивайте цедру в холодной воде, сменяйте жидкость 3—4 раза в день.
Также можно прибегнуть к более быстрому способу вывода горечи из цедры апельсинов. Отправьте кожуру в кастрюлю с холодной водой, поставьте тару на огонь, ждите закипания. Проварите порядка 8 минут. Слейте воду.
Смените жидкость свежей, всыпьте 6 гр. каменной соли, дождитесь появления пузырьков. Томите цедру на протяжении 7 минут. Смените воду, повторите процедуру с солёной жидкостью. Всего процесс включает 4 смены.
После проведённых манипуляций откиньте кожуру на дуршлаг, промойте проточной водой, ждите стекания лишней влаги. Порубите цедру соломкой или любой произвольной формы. Возьмите металлическую кастрюлю, влейте 0,3 л. питьевой воды.
Всыпьте сахарный песок, перемешивайте компоненты до полного растворения. Добавьте в горячий сироп подготовленную цедру. Уваривайте лакомство порядка 45 минут. В конце процедуры влейте свежей сок лимона, перемешайте.
Переложите цукаты в дуршлаг, ждите стекания сладкого сиропа. Сахарную жидкость можете использовать в качестве добавки к выпечке. Высушенные цукаты выложите на противень, застеленный пергаментом.
Посыпьте цедру сахарной пудрой, оставьте цукаты просушиваться при комнатной температуре на 4—5 часов. Ускорить процесс можно с помощью духовки. Отправьте противень с содержимым в разогретую до 70 градусов печь. Ждите 1,5 часа. Угощение готово к употреблению.

Особенности приготовления апельсиновых цукатов в шоколаде и сахарной пудре

Если решите обсыпать цукаты из корок апельсина сахарной пудрой, то делать это нужно после подсыхания цукатов. Когда они еще влажные, пудра превратится в сахар через 3-5 часов. Когда десерт очень мягкий, то влажность еще сильная. Пудра будет хорошо держаться и не скатываться, если кусочки цедры напитаются карамелью. Тогда и подсыхание занимает меньше времени, и держится посыпка лучше.

Для хорошей карамелизации цедры дождитесь полного выпаривания воды. Жидкий сироп хорошо стекает и кусочки будут слабо липнуть после просушки. Процесс высыхания длится 2-2,5 часа.

Для приготовления апельсиновых цукатов в шоколаде достаточно окунуть их в горячую глазурь. Можно растопить шоколад, или сделать его в домашних условиях.

100 гр сливочного масла растопите на водяной бане.
Добавьте 30 гр сливок.
50 гр порошка какао и сахар смешайте вместе и по чуть-чуть добавляйте в варево. Сахар и какао регулируйте на вкус в зависимости от того, какой шоколад молочный, или горький хотите получить в итоге.

Когда шоколад готов, покупайте восточные сладости в нем. Выложите кусочки по отдельности на лоток и поместите его в холодильник на 30 минут. Десерт готов.

Цукаты из апельсиновых долек в домашних условиях

апельсиновые дольки (цукаты)

Эти апельсиновые дольки не только вкусные, но и красивые. Так как апельсин предварительно многократно проваривается, то все горькие вещества из корочек уходят в сливаемую воду. Поэтому у цукатов есть апельсиновый аромат, но отсутствует специфическая горечь. Апельсиновые дольки можно есть просто так, можно добавлять в выпечку и можно ими украшать торты.

СОСТАВ 1 небольшой апельсин, 1/4 стакана сахара (50г)

Апельсины желательно взять небольшие, с гладкой (не целюлитной) кожурой. Апельсины нарезать кружками толщиной 0,5~0,7 см. Если нарезать толще, то дольки плохо просохнут, если тоньше, то серединка порвётся.

Положить дольки в кастрюлю, налить воду, чтобы апельсины были покрыты водой полностью.

Довести до кипения и варить на слабом огне 10 минут. Воду слить.

Залить свежую воду. Трижды повторить варку апельсинов в свежей воде. После третьей варки воду слить, а апельсиновые дольки переложить в сковороду с широким дном. Налить примерно четверть стакана воды и насыпать сахар из расчёта 50 граммов на один апельсин. При желании для придания кисловатого вкуса можно добавить сок одного лимона.

Поставить сковороду на маленький огонь. Периодически апельсины помешивать, чтобы верхние дольки поменялись местами с нижними

Перемешивать очень осторожно, стараясь не повредить серединку. Когда вся вода выкипит и звук с булькающего сменится на шипящий, начать помешивать дольки постоянно, чтобы из них испарилось как можно больше влаги

Ни в коем случае не доводить до начала расплавления сахара, иначе дольки будут жёсткими. Этап постоянного помешивания занимает 2~3 минуты.

Заранее подготовить посуду, на которую будут высыпаться дольки для дальнейшей просушки. Это может быть противень, застеленный бумагой для выпечки или фольгой. И бумагу и фольгу нужно слегка промазать рафинированным растительным маслом. Но лучше всего использовать специальный силиконовый коврик для выпечки, его смазывать не требуется.

Выложить апельсиновые дольки на подготовленную поверхность и разложить их в один слой. Досушивать цукаты можно тремя способами: 1. Полтора часа в духовке при t=70~80°C с приоткрытой дверцей и в режиме вентиляции; 2. Зимой — на горячей батарее; 3. Лучше всего — просто при комнатной температуре, летом — на солнечном подоконнике. В этом случае цукаты просушиваются постепенно. Они покрываются сахарной корочкой, оставаясь внутри мягкими. Хранить цукаты можно или в закрытой ёмкости, но в этом случае они быстро станут липкими, или в открытой посуде, в этом случае они с каждым днём будут становиться всё более сухими.

Цукаты из мякоти апельсина

Полезное и очень вкусное лакомство из золотисто-янтарной мякоти цитрусовых понравится взрослым и детям. Стеклоподобная глазурь и мягкая серединка превращает апельсин в аппетитный десерт.

Понадобится:

апельсины с мякотью без косточек – 5 средних шт.;
сахар в песке – 600 г;
темный (больше 75% какао) шоколад – 250 г;
подсолнечное масло – 1 ч. л.;
стакан воды.

Схем приготовления по этапам:

Плоды режутся кружками по толщине не более 5 мм. Если нарезать тоньше, ломтики развалятся, а если толще, в мякоти останется горечь.
Вода в емкости кипятится. В ней томятся кружки 5 мин, после чего жидкость сливается.
Из 300 мл воды с сахаром варится сироп 1 час.
За этот период ломтики станут практически прозрачными, янтарно-медовыми.
Кружки вынимаются, выкладываются на устланный бумагой противень, просушиваются 20 мин в духовке на 120 градусов.
Шоколад топится на водяной бане или в микроволновой печи.
В него выкладывается 1 ч. л. масла, чтобы шоколадная глазурь ложилась на цукаты ровным и гладким слоем.
Нарезанные кругами апельсины окунаются в распущенный шоколад до половины кусочка.
Заготовки выкладываются на пекарскую бумагу и оставляются до полного застывания шоколадной глазури.

Аппетитные цитрусовые ломтики подаются к горячему чаю, а сироп подойдет как топпинг к йогурту или мороженому. Цукаты из сахарного апельсина, засушенные в домашних условиях, станут низкокалорийным украшением к торту или воздушным кексам.

Покрытие корок может быть блестящим глянцевым или матовым из сахарной пудры, а сладкие кружки в топленом шоколаде можно подавать в виде конфет.

Оформление статьи: Анна Винницкая

Источник

Цедра апельсина: состав

В составе цедры есть белки, углеводы и совсем немного белков. Зато много пищевых волокон и воды. В 100 г плода – 97 килокалорий. Это не так много, поэтому фрукт можно использовать для приготовления блюд для тех, кто следит за талией, или людей, страдающих лишним весом и желающих сбросить килограммы.

Апельсиновая корка – кладезь витаминов, микро- и макроэлементов. Есть и жирные кислоты.

Присутствуют витамины: А, Е, РР и группы В. Есть кальций, магний, калий, натрий, фосфор, цинк, железо, селен, медь.

Часто внешний слой плодов накапливает вредные вещества. Но не апельсин! Нитратов и нитридов в корке нет, поэтому есть цедру можно безбоязненно. Недаром ароматные корочки часто используют для придания блюдам уникальной цитрусовой нотки.

Рецепт с пряностями

Также можно сделать цукаты из цедры апельсина с добавлением специй.

Для этого необходимы следующие ингредиенты:

600 грамм сахарного песка;
кожура 7-8 апельсинов, массой около 500 грамм;
2 стакана воды;
4 столовые ложки лимонного сока;
1 звездочка аниса;
перец горошком 3 шт.
стручок ванили;

Подготовка:

Перед началом приготовления кожуру тщательно промывают. Затем его заливают 3 л воды и доводят до кипения. После этого его следует прокипятить еще 5-7 минут, выбросить дуршлаг, который затем опускают под струю холодной воды из-под крана.
Все предыдущие шаги повторяются дважды.
Далее готовится сироп из 600 грамм сахара, два стакана воды с добавлением лимонного сока и специй. В этом случае горошины черного перца перед употреблением необходимо измельчить. Полученный сироп необходимо прокипятить 5 минут.
После закипания положить корочки и снова довести до кипения. После закипания их следует прокипятить на очень слабом огне 1,5 часа. После полного остывания сироп помещают в холодильник на 10-12 часов.
Кроме того, в зависимости от ваших предпочтений, десерт можно оставить в сиропе и использовать для приготовления теста или откинуть на дуршлаг, дать сиропу стечь и нарезать его полосками, которые затем сушат в духовке и обваливают в сахаре.

Также можно приготовить вкусный десерт из смеси кожуры различных цитрусовых. Например, хорошее сочетание получается при использовании цедры апельсина, лимона и грейпфрута. К тому же интересный вкус получается за счет добавления цедры лайма. Из-за большого количества горечи кожуру грейпфрута перед употреблением нужно замочить на 2-3 дня. Если этого не сделать, они придадут готовому десерту довольно сильную горечь.

Из апельсиновых корок

Рецептура цукатов из апельсиновых корочек в шоколаде:

Хорошо вымыть апельсин и снять с него кожицу, делая продолговатые надрезы.
Корочки поместить в кипящую воду на пару минут, слить жидкость и повторить еще раз описанные действия – это поможет избавиться от ненужной горечи.
В кастрюлю влить 200 мл очищенной воды и 200 г сахарного песка, довести до кипения, хорошо вымешать, всыпать шкурки и варить их в течение часа.
Достать корки, дать им стечь и остыть.
В другой посудине растопить 125 г любимого сорта шоколада, предварительно поломанного на небольшие кусочки.

Фруктовые корочки полностью или наполовину окунуть в глазурь, разместить на пергаменте и поставить в холодильную камеру на полчаса для застывания.

Классический рецепт

Старый классический рецепт, апробированный нашими бабушками на протяжении многих лет, современным хозяйкам не нравится, так как на приготовление цукатов из цитрусовой кожуры уходит масса времени. Корочки необходимо вымачивать 3 дня в воде от горечи, только после этого их можно будет сварить. Не все готовы столько ждать, но временные затраты вполне оправданы, отведав десерт вы убедитесь в его безупречном вкусе. И ребятишки охотнее будут есть лакомство, которое не имеет оттенков горечи.

Ингредиенты

Информация о рецепте

Кухня:Российская
Тип блюда:десерт
Способ приготовления:варка в сиропе, сушка в духовке
Порции:8
96 ч

апельсиновые корки от 8-10 апельсинов
соль — 1,5 ч. л.
для сиропа:
сахарный песок — 2 стакана
вода — 1 стакан
лимонная кислота — 0,5 ч. л.
сахарный песок для обсыпки цукатов.

Как приготовить

Апельсины вымыть разрезать на половинки. Выжать сок. Удалить пленки и промыть под проточной водой. Белый внутренний слой с цедры срезать не нужно.
В большую кастрюлю сложить корочки, залить водой так, чтобы она хорошо покрыла шкурки, и оставить на трое суток. Каждый день нужно менять воду, так как из корок выходит горечь.
Через трое суток корки промыть под проточной водой. В кастрюлю налить чистую воду (2,5 литра), добавить 0,5 чайной ложки соли и опустить корки. Довести до кипения и варить 5 минут. Затем воду слить и повторить описанную выше операцию ещё два раза.
Вываренные в солевом растворе корки остудить и нарезать длинными полосками шириной 7-10 мм.
В кастрюлю с толстым дном насыпать сахар, залить водой (1 стакан). Варить сироп не мешая, до растворения сахара.
Довести сироп до кипения.
В сироп поместить нарезанные ломтики, варить на медленном огне, пока сироп не уварится вдвое. Развести лимонную кислоту в небольшом количестве воды и полить корки. Перемешать. Варить полоски в сиропе, пока он не загустеет. Индикатором готовности цедры можно считать то, что она становится по виду прозрачной. По времени ориентируйтесь на 1,5-2 часа. Корки должны полностью пропитаться сиропом.
Откинуть ломтики на сито, чтобы стёк лишний сироп. Остатки сиропа можно поместить в бутылочку и потом добавлять в простую газированную воду для вкуса, в чай, в крем для торта и т.д.
На пергаменте разложить в один слой апельсиновые полоски и оставить на 4-6 часов для подсыхания при комнатной температуре. Время зависит от влажности в помещении. Можно ускорить процесс и поставить противень с ломтиками в духовой шкаф на режим конвекции при температуре 50 градусов на 1-3 часа.
В миску насыпать сахарный песок, обвалять в нем апельсиновые полоски.
Цукаты готовы. Наслаждайтесь всей семьей!

Польза корок апельсина для здоровья человека

Богатый состав целебных веществ делает апельсиновые шкурки одним из самых полезных продуктов.

Если использовать цедру для приготовления блюд, можно оказать помощь:

Иммунной системе;
Сердцу и сосудам;
Обменным процессам;
Желудочно-кишечному тракту;
Опорно-двигательному аппарату;
Нервной системе.

Витамины и другие полезные вещества в составе цедры помогают организму противостоять вирусам, выводят вредный холестерин, участвуют в окислительно-восстановительных реакциях, улучшают пищеварение, способствуют укреплению костей, помогают улучшить работу мозга и успокаивают в период усталости и стресса. Также известны дезинфицирующие свойства цедры.

Также читайте: Польза лимона для организма

Технология производства

В настоящее время цукаты – не дефицитный продукт. Их можно приобрести в любом супермаркете, кондитерской лавке или на базаре, как в упакованном виде, так и на развес. Однако нынешние цукаты – яркие «кубики и палочки», как правило, сухие и грубоволокнистые, обладают приторно-сладким вкусом. Возникает вопрос: из чего они сделаны? Зачастую производители ограничиваются надписью «тропические сладости», которая не сообщает ничего конкретного. Остается только догадываться, что скрывается под данным эпитетом…

Диетологи не рекомендуют приобретать цукаты яркого цвета с выраженным фруктовым запахом, поскольку это свидетельствует о введении в состав продукта большого количества красителей, ароматизаторов и консервантов от приема которых человек не станет здоровее. Чтобы обезопасить себя и своих близких восточные сладости рекомендуется готовить самостоятельно. Только так можно быть уверенным в качестве и натуральности исходного сырья, и подлинности готового десерта.

Чаще всего цукаты изготавливают из абрикосов, слив, вишни, яблок, груш, ананасов, моркови, тыквы, лимонных, арбузных и дынных корок. Однако в качестве исходного сырья можно также использовать кабачки, свеклу, алычу, виноград, персики, айву. Лакомство готовят из свежих или замороженных фруктов, ягод и даже варенья.

Технологию производства восточных сладостей можно разделить на 4 этапа: подготовка сырья, бланширование и выдерживание в сахарном сиропе, сушка, глазирование или обсыпка.

На первой стадии плоды или корки промывают, очищают от мякоти, семян, нарезают на кубики или полоски, размерами 10 мм х 10 мм или 10 мм х 25 мм. Арбузные и дынные шкурки дополнительно выдерживают в холодной воде в течение 2 суток до полного устранения соленого вкуса.
На втором этапе плоды и корки помещают в кипящую воду на 10 минут (процесс бланширования) затем их извлекают из жидкости и заливают горячим сахарным сиропом, доведенным до 90 градусов, с концентрацией 60 % и оставляют на 8 часов. Данного времени достаточно для того, чтобы фрукты пропитались, «законсервировались» и стали сладкими на вкус.
Плоды выгружают на решетчатый противень с диаметром ячеек до 7 мм. Необходимо дождаться полного стекания сиропа. Для ускорения подсушивания цукатов их обдувают холодным или теплым воздухом, помещают в сушилки. При этом, содержание сухих веществ в готовой продукции должно быть не ниже 80 %.

Сироп, в котором выдерживались плоды, используют для создания повидла, варенья.

Заключительным этапом производства цукатов является их обсыпка сахарным песком или глазирование. В первом случае плоды обваливают в сладкой пудре. Количество сахарного песка не должно превышать 15 % от массы плодов. Процесс обработки фруктов заключается в следующем: высушенные кубики или палочки ягод подают на перфорированный металлический барабан с диаметром отверстий до 7 мм, который непрерывно вращается. В нем сахар равномерно распределяется по поверхности цукатов. При этом, обсыпку следует производить вручную.

Во втором случае глазирование производят в сахарном сиропе, концентрация которого зависит от вида плодов. Так, для дынных и арбузных корок она не превышает 80 %, абрикосов, персиков и слив – 82 %, семечковых, цитрусовых, инжира – 83 %.

Подготовленный сироп вливают в глазировочные двутельные котлы исходя из расчета 15 кг подсушенных плодов на 30 дм3 сладкой жидкости. Цукаты перемешивают шумовкой, проваривают при легком кипении, производят тиражирование в результате которого на поверхности фруктов кристаллизуется сахар, образуется прозрачная пленка – глазурь. Затем плоды аккуратно вынимают, повторно подвергают сушке.

Правильно приготовленные цукаты покрыты блестящей, стекловидной, светлой и прозрачной пленкой глазури через которую просвечивается естественный цвет фруктов. Они не содержат наплывы сахара и признаки порчи (плесень, брожение), обусловленные жизнедеятельностью организмов.

Срок годности готовых цукатов составляет 6-12 месяцев в сухом помещении при температуре окружающей среды 5-20 градусов, относительной влажности 75 %. Засахаренные плоды хранят в стеклянной емкости.

Цукаты из апельсиновых корок — пошаговый фото-рецепт

В разгар сезона не знаете, что делать с корочками от цитрусовых? Приготовьтесь из них вкуснейшее лакомство, которое можно хранить несколько месяцев, есть просто так или добавлять в выпечку.

Ваша оценка:

Время приготовления: 3 часа 0 минут

Количество: 1 порция

Инструкция приготовления

Плоды хорошо моем, подсушиваем. Делаем сверху надрезы, как на фото, и снимаем кожуру.
Белую часть не удаляем, благодаря правильной обработке, в готовом продукте горечи не будет. Более того, чем кусочки будут больше, тем мягче получатся сладости.
Нарезаем апельсиновые корки квадратиками, заливаем водой, кипятим 15 минут и сливаем. Повторяем этот шаг 3 раза, в процессе кипячения вся горечь уйдет.
После последней варки откидываем заготовки в дуршлаг и даем воде полностью стечь.
Перекладываем в кастрюльку, засыпаем сахаром, ставим на минимальный огонь и кипятим до полного испарения жидкости. На это уйдет примерно 1 час.
Влажные цукаты выкладываем на пергамент и ставим в духовку для просушки. Температура не более 80 градусов, время около часа.

Даем полностью остыть и можно угощаться вкуснейшим десертом. Кстати, домашние цукаты непременно понравятся детям, и есть их куда полезнее, чем обычные конфеты.

Как сделать цукаты из апельсиновых корок – быстрый рецепт

Главный секрет приготовления апельсиновых цукатов – избавится от горечи цедры. Для этого обязательно нужно много раз прокипятить ее, меняя воду. Если пропустить этот этап, вместо ароматных сладостей, вы получите горькие, несъедобные квадратики. Этот рецепт предлагает проварить цедру минимум 5 раз по 15 минут.

Нам понадобятся:

3 крупных апельсина;
180 г сахара;
180 г воды;
2 ч л соли.

Пошаговое приготовление:

Апельсины хорошо моем мыльным раствором и промываем проточной водой. Каждый плод надрезаем крест-накрест, отделяем кожуру. Нарезаем ее квадратиками и складываем в сотейник.
Заливаем водой, чтобы она полностью покрывала содержимое и ставим на огонь. Доводим до кипения и с этого момента варим 15 минут. Процеживаем через сито. Повторяем процедуру еще два раза, сливая воду и заливая чистой. В четвертый раз добавляем 1 ч л соли, провариваем 15 минут. Процеживаем и повторяем в последний раз, снова добавляя соль.
Готовим сироп. Для этого в сотейнике смешиваем 180 г сахарного песка и столько же воды. Мешаем до растворения сахара и сразу же закладываем апельсиновые корки. Варим на медленном огне, постоянно помешивая, примерно 1 час. Жидкость должна полностью испариться.
Противень застилаем пергаментом. Выкладываем влажные цукаты, разравниваем, чтобы был один слой. Подсушиваем в духовке при температуре 50 градусов в течение 50-60 минут.
Ждем, пока цукаты полностью остынут. Только после этого перекладываем в стеклянную тару с плотной крышкой. Хранить сладость нужно в сухом прохладном месте.

Рубрика: Десерты | Метки: Апельсин |

Быстрый рецепт цукатов из апельсиновых корок

Чтобы быстро заготовить засахаренные фруктовые дольки, нужно знать тонкости процесса.

Понадобится:

корочки 5 апельсинов;

сахарный песок – 2 стакана;
соль – 2 ч. л.;
сок от 1 лимона;
фильтрованная вода – 10 л;
пудра из сахара – ½ стакана.

Процесс приготовления состоит из шагов:

Корки заливаются 2.5 л воды в удобной емкости.
Масса кипятится 10 мин, отбрасывается на дуршлаг и промывается проточной водой.
Второй раз корочки покрываются холодной водой с солью, чтобы вымыть горечь, отбрасываются и промываются под краном.
Процедура повторяется третий раз.
Остуженные корочки нарезаются полосками шириной 0.5 см.
В емкости растворяется 2 стакана сахара в 1 стакане горячей воды. Сироп кипятится, в него погружаются приготовленные полоски.
Масса варится 40 мин, пока жидкость уварится до конца.
В конце добавляется сок лимона.
Когда шкурки станут на половину прозрачными, они отбрасываются на дуршлаг, чтобы стекли остатки сиропа.
Оставляем цукаты на пергаменте 2 ч, чтобы подсохли.
Готовые ломтики обсаливаются в пудре и складываются в герметично закрывающуюся банку.

Используются апельсиновые корочки для украшения пирогов, как добавка для хлопьев или кексов.

Существует альтернативный способ готовки. Для этого корки пропускаются через мясорубку и перекладываются слоями с сахарной пудрой в банку. Заготовка ставится на 3 дня в холодильник, после чего проваривается на огне 30 мин до загустения. Хранится такое цитрусовое пюре в условиях холодильника в герметично закрытой банке.