Фрикасе

Рецепт фрикасе из курицы с овощами

Время приготовления – 30 минут.
Количество порций – 2.
Инвентарь: нож, разделочная доска, миска, лопатка, сковорода.

Ингредиенты

куриное мясо	370 г
лук	1 шт.
болгарский перец	1 шт.
сливки 25%	150 мл
оливковое масло	25 мл
сливочное масло	35 г
тимьян для украшения	1 веточка
чеснок	1 зубчик
соль, специи	по вкусу

Пошаговое приготовление

Куриное мясо нарезаем небольшими кусочками одинакового размера.
Лук шинкуем соломкой. Перец тоже нарезаем полосочками.
Мелко рубим зубчик чеснока. Чеснок придаст этому блюду пикантный аромат.
На сковороду наливаем оливковое масло и ставим ее разогреваться.
Выкладываем сразу все ингредиенты: чеснок, мясо и овощи. Помешивая, обжариваем все в течение 10 минут.
Когда содержимое сковороды зарумянится, добавляем соль и перец.
Сверху выкладываем кусочки сливочного масла и заливаем все сливками.

Знаете ли вы? В этом рецепте сливки можно заменить молоком, в таком случае, обжарьте курицу в муке, чтобы соус загустел.
Сливок добавляем столько, чтобы они покрыли содержимое сковороды.
Тушим мясо с овощами приблизительно 15 минут. Курица, приготовленная таким образом, получается очень мягкой и нежной.

Подаем куриное фрикасе, украшенное веточкой тимьяна с любым гарниром.

Видеорецепт фрикасе из курицы с овощами

Предлагаю вам посмотреть видео, на котором вы более подробно увидите, как готовится фрикасе из курицы с болгарским перцем и луком.
https://www.youtube.com/watch?v=sRdDKSFIXlY

Если вам понравились мои рецепты фрикасе, не пропустите рецепт невероятно вкусного и сытного азу из говядины. А для тех, кто ищет блюдо для быстрого и простого обеда, предлагаю посмотреть рецепт чахохбили из курицы в мультиварке.
Если вы предпочитаете менее жирное мясо, рекомендую азу из индейки или рецепт не менее вкусного, грузинского чахохбили из курицы.

Фрикасе из курицы со сметаной

Один из современных способов приготовления знаменитого блюда, заключается в использовании сметаны, которая прекрасно заменяет сливки. Фрикасе из куриного филе получается не менее нежным, аппетитным и ароматным, чем его предыдущие аналоги. Такое блюдо не только дешевле своих «собратьев», но и гораздо проще в приготовлении.

Ингредиенты:

сметана 20-25% — 200 мл;
чеснок – 1 долька;
филе куриное – 300 г;
смесь сухих прованских трав, соль, молотый черный перец – по вкусу;
масло растительное – для жарки.

Приготовление:

Куриное мясо вымойте, обсушите и освободите от лишних частей (пленки, жир). Нарежьте ингредиент соломкой, шириной около 1 см, длиной – порядка 3-4 см.

В сковороду налейте растительное масло и отправьте ее на огонь. Когда жир немного разогреется, выложите в него куриную соломку. Жарьте на среднем огне, периодически помешивая, до полной готовности мяса.

Сметану смешайте с водой. Приправьте солью, перцем и травами по вкусу. Чеснок очистите, вымойте и пропустите через пресс.

Готовую курицу немного посолите и поперчите. Залейте содержимое сковороды сметанным соусом. Добавьте измельченный чеснок.

Накройте сковороду с фрикасе крышкой. Готовьте на слабом огне не более 5 минут. Если передержать сметану на плите – она свернется. Буквально за минуту до готовности попробуйте блюдо на вкус и, если нужно, доведите его до совершенства с помощью прованских трав, перца и соли. Фрикасе распределите по порционным тарелкам и подавайте к столу в горячем виде. Различные овощи станут отличным гарниром к нежному и вкусному блюду.

Фрикасе из курицы с шампиньонами

Продолжая тему французской вкуснятины, я добавила вариант с шампиньонами. Тоже очень сливочный и обалденно вкусный.

Рецепт со свежими грибами я помещу ниже чуть позже. Так сказать, буду дописывать по ходу пьесы, чтобы у моих постоянный читателей была в копилочке целая коллекция различных видов фрикасе из курицы. А пока давайте познакомимся с рецептом, в котором я использую консервированные шампиньоны.

Ингредиенты:

Куриное филе — 650 гр.
Консервированные шампиньоны — 350 гр.
Лук — половинка луковицы (можно больше).
Сливки 20% — 500 мл.
Сливочное масло — 30 гр.
Мука — 2 ст. л.
Соль, перец — по вкусу.
Французские травы смесь — 2 ч. л.

Как и в прошлом варианте я взяла филе, хотя у меня в планах показать вам вариант из куриного бедра, там нежнейшее мясо (не пропустите, добавьте статью в закладки). Нарезала я его средненько, поместила на антипригарную сковороду и начала нагревать сначала без масла.

Курица пустила сок и он весь выпарился. Когда это произошло, добавила капельку подсолнечного масла, чтобы не горело сливочное, которое я закинула следом. Обжариваю еще пару минут, помешивая.

Пока куриное мясо шкварчит на сковороде, на сковороде на умеренном огне, режу консервированные грибы небольшими кусочками. Если они у вас маленькие, то можно и целиком оставить, будет красиво.

У меня они средние, но решено было все же их порубить.

Заодно меленько нарезала лук. У меня просто муж не любит крупно, а так вполне можно четвертинками покрошить или даже полукольцами, если вам нравится.

И вот этот лук я засыпаю к чуть подрумяненному филе. И жарю все вместе еще 2-3 минуты.

Затем в сковороду отправляются шампиньоны и также принимают участие в общей жарке примерно минуту. Румянить их не надо, достаточно просто прогреть.

И к этой смеси всыпаю муку. Перемешиваю. Мука должна распределиться и покрыть мясо и грибы тонким, почти невидимым слоем. И еще 2 минуты обжариваем.

Когда мы это проделали, настал час залить все нежнейшими сливками. В рецепте выше я писала, что предпочитаю сливки 20 % за насыщенный вкус и не очень люблю компромиссные решения (например разбавление сливок бульоном или водой в целях экономии).

А вот 10% сливки можно смело брать, так будет менее калорийно и сама подлива будет немного пожиже. Многим так даже больше нравится. В исходном французском рецепте сливки конечно же жирные, домашние.

Подливу солим, перчим по вкусу (я не перчила сейчас) и всыпаем прованские травы. Эти смеси трав продаются в любом магазине. Смотрите только, чтобы они были без усилителей вкуса (глутамат натрия), не нужно это, если производитель хороший. А то везде его уже пихают, этот глутамат, как будто без него не вкусно, дожили.

Все еще разок перемешиваем. Обязательно пробуем подливу на вкус и если что — корректируем.

Если во время пробы вы не сможете сдержать восторженного междометия, значит получилось то, что нужно! И даем кипеть нашему фрикасе под закрытой крышкой на самом слабом огне, периодически помешивая.

У вас должны получится вот такие восхитительные кусочки курицы в нежнейшей белой сливочной подливе. Густота подливы может быть разной в зависимости от того, какой жирности сливки у вас были. У меня довольно густая и насыщенная, как мы все любим.

Традиционно фрикасе подают с рисом и в этот раз я решила все сделать как положено. Горочка риса, немного ломтиков консервированных шампиньонов, аппетитная зеленушка и шедевр готов!

Раскрою небольшой секрет, как можно так ровно выложить рис: нужно взять полукруглую пиалу или тарелочку, выложить туда рис и перевернуть его на блюдо. И вот такая аккуратная полусфера готова.

Удовольствие для глаз и для желудка! Замечательное сочетание курочки и ломтиков шампиньонов, которые напитались сливками. Ох, и вкусно!

Куриное фрикасе с грибами и овощами

Еще одно, без сомнения, вкусное, а что самое главное, питательное блюдо. К тому же в него можно добавлять абсолютно любые овощи, которые есть в наличии. Все зависит от времени года и вкусовых предпочтений домашних. Для изготовления овощного фрикасе с курицей понадобятся ингредиенты:

филе птицы – 0,3 кг;
свежие шампиньоны – 150 г;
болгарский перец – 3 шт.;
спаржевая фасоль – 0,2 кг;
сливочное масло – 1 кусочек для обжарки мяса;
сухое вино – 150 мл;
пшеничная мука – 1 ст. л.;
мясной бульон – 150 мл (можно заменить кипяченой водой);
сок лимона – от 1 плода;
молотый перец и поваренная соль – по вкусу.

Готовят фрикасе согласно рецептуре:

Отваривают куриную грудку, а затем нарезают ее некрупными кусочками толщиной 5 см.
Тщательно промывают шампиньоны и разрезают их на 4 части.
Варят и мелко рубят спаржевую фасоль.
Болгарский перец очищают от семян и нарезают тонкой соломкой.
Обжаривают овощи с шампиньонами до образования корочки.
Готовят соус из сливочного масла, пшеничной муки, бульона и сухого вина.
Тушат овощи на протяжении 20 минут, при этом постоянно помешивают.
Добавляют лимонный сок, специи с солью.
Закладывают куриное мясо, поливают все соусом, перемешивают и тушат еще 2 минуты.

Фрикасе из курицы с овощами готово, можно звать всех к столу. В качестве гарнира стоит приготовить рис или другую крупу.

Нет схожих материалов

Курица с грибами, овощами и гречкой, тушенная в сливках

Блюдо пестрое по виду и вкусу, с несколькими вариантами подачи. К рассыпчатой и душистой гречке прилагается замечательный сливочный соус с курицей, грибами и кусочками привычных овощей. Кастрюля сегодня не понадобится, обходимся только большой сковородой.

На 4-6 порций возьмем:

гречневая крупа (ядрица) – 300 г (2 стандартных стакана);
куриная грудка без костей – 250 г;
грибы – 200 г;
морковь – 1 шт. (небольшая);
репчатый лук – 1 головка;
сливки – 300 мл;
крахмал кукурузный или картофельный – 0,5 ст. л.;
соль, орегано, куркума, итальянские травы;
вода питьевая – 4 стакана;
масло подсолнечное – 1 ст. л.;
масло сливочное – 70 г.

Разберемся в пошаговом рецепте:

Промываем, перебираем гречку. Высыпаем крупу в сухую сковородку, ставим на небольшой огонь. Постоянно помешивая, сначала просушиваем, а потом прокаливаем ее. Добавляем сливочное масло. Растаяв, оно должно обволочь каждое ядрышко. Держим на огне еще немного и наливаем пару стаканов кипятка. Варим под крышкой на слабом огне до впитывания жидкости. Не перемешиваем.
Куриное мясо режем сначала полосками, потом — небольшими кубиками. Перекладываем в миску, добавляем столовую ложку масла. Всыпаем по несколько щепоток куркумы, пряных трав и орегано. Перемешиваем. Маринуем курицу 5-7 минут. Грибы режем тонко, но не мелко.
Лук шинкуем четвертинками колец, а морковку – полукружьями.
Соединяем крахмал с курицей, перемешиваем. Обжариваем куриное мясо до схватывания корочки и перекладываем в отдельную емкость.
Сразу сгружаем в сковороду лук, чуточку солим. Жарим до полупрозрачности. Добавляем морковку. Готовим 6-7 минут. Высыпаем грибы и засекаем еще 5 минут. По ходу жарки перемешиваем, солим.
Выливаем сливки, доводим до вкуса специями. Тушим, пока сливочный соус не станет похожим по густоте на жидкую сметану.

По готовности перемешиваем всю гречку с курицей или подаем порционно.

Фунчоза с курицей и овощами в соевом соусе

Это потрясающее блюдо стоит попробовать хотя бы один раз. Получается очень вкусно и быстро. Количество ингредиентов, представленных в рецепте, вы можете поменять на свое усмотрение. Например, добавить овощей немного больше. От этого хуже точно не станет.

Ингредиенты:

Фунчоза — 1 уп.
Куриное филе — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Помидор — 1 шт.
Огурец — 1 шт.
Соль, перец, специи — по вкусу
Соевый соус
Растительное масло — для жарки
Чеснок, зелень, кунжут — по вкусу

Приготовление:

1. Для начала подготовим мясо. Куриное филе вымойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте небольшими кусочками толщиной примерно в 1-1,5 см.

2. Далее займемся овощами. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Болгарский перец очистите от семян и плодоножки и нарежьте небольшой соломкой. Помидор порежьте кубиками, а огурец тонкой соломкой.

3. Разогрейте сухую сковороду. Высыпьте туда кунжут и обжаривайте, постоянно помешивая, пока он не начнет приобретать золотистый цвет. После этого переложите его на тарелочку, чтобы он остывал.

4. В чистую сковороду влейте растительное масло, хорошенько разогрейте и выложите туда кусочки куриного филе. Обжаривайте его до выпаривания жидкости и приобретения золотистого цвета.

Затем по очереди добавьте туда лук, сладкий перец и помидоры. Посолите, поперчите, посыпьте специями и полейте соевым соусом. Все хорошенько перемешайте и тушите до готовности (примерно 4-5 минут).

5. Фунчозу выложите в глубокую посуду и залейте горячим кипятком на 5-6 минут. Затем слейте воду и ножницами порежьте ее, чтобы она стала менее длинной и было удобно кушать.

6. Затем добавьте к ней тушеные кусочки курицы с овощами. Добавьте огурец, измельченный чеснок, мелко порезанную зелень и обжаренный кунжут. Все как следует перемешайте и подавайте на стол.

Как приготовить фрикасе из курицы с грибами в сливочном соусе с грибами (классический рецепт)

Фрикасе — блюдо с изысканным вкусом и не менее загадочным и звучным названием, а переводится весьма неаппетитно: fricassée — «всякая всячина». Лучше уж звучит второй вариант перевода от глагола fricasser — «жарить, тушить». Этот перевод лучше описывает процесс приготовления блюда. Фрикасе представляет собой тушеное белое мясо в белом соусе. Это блюдо французской кухни радует своим неимоверным вкусом не только французов, но и нас. Нежное мясо телятины, крольчатины или курятины нарезается небольшими кусочками, обжаривается со сливочным маслом, а затем тушиться в бульоне с последующим добавлением нежирных сливок, желтка и специй. В блюдо могут добавляться спаржа, зеленый горошек, но чаще всего французы готовят блюдо с грибами — они как нельзя лучше сочетаются с белым мясом и сливочным соусом. Получается просто французская сказка, в которую и предлагаю окунуться, приготовив фрикасе из курицы с грибами по классическому рецепту. Для тушения можно использовать филе курицы, ножки, крылышки, куриную грудку. Но лучше не отходить от классики и использовать белое мясо с куриной грудки. В итоге выходит сытное мясное рагу. Чаще всего фрикасе подают с отварным рисом, хотя подойдет любая вареная каша, итальянская паста или попросту макароны, и даже картофельное пюре. Итак, давайте готовить.

Ингредиенты:

350 г белого куриного мяса (грудка);
130 г вешенок, шампиньонов или других грибов для жарки;
100 мл сливок (15-20 %);
1 ст. л. сливочного масла;
1 ст.л. пшеничной муки;
1 яичный желток;
1 ст.л. лимонного сока;
100-150 мл куриного бульона;
соль, черный перец по вкусу;
зелень для подачи.

Рецепт фрикасе из курицы с грибами

1. Куриную грудку отсоединяем от хребтовой кости. Споласкиваем и обсушиваем бумажным полотенцем. Нарезаем небольшими порционными кусочками.

2. Подготавливаем грибы для жарки. Хорошо промываем их, срезаем грибницу. Крупные грибы разрезаем на несколько частей, маленькие оставляем целыми.

3. В глубокой сковороде растапливаем сливочное масло на медленном огне. В горячую сковороду перемещаем нарезанную курицу. Обжариваем на большом огне 2-3 минуты, чтобы мясные кусочки поменяли цвет на светлый.

4. Сбрызгиваем мясо лимонным соком. Добавляем грибы. Перемешиваем и продолжаем обжаривать в том же режиме до испарения всей жидкости.

5. Как только вся жидкость испариться, добавляем муку, соль и молотый перец. Сразу быстро перемешиваем, чтобы мука распределилась по мясным кусочкам.

6. Сразу вливаем куриный бульон и половину сливок. Перемешиваем и даем закипеть. Тушим на маленьком огне 10-15 минут. За это время соус слегка загустеет, а мясные кусочки дойдут до готовности.

7. Вторую половину сливок смешиваем с куриным желтком.

8. Когда все компоненты в сковороде будут готовыми, выливаем сливки с желтком. Перемешиваем и даем закипеть.

9. Затем готовим под крышкой на тихом огне еще 3-5 минут. Пробуем на вкус и при необходимости добавляем еще соль и перец. И можно снимать сковороду с огня.

Основные рекомендации как вкусно готовить фрикасе с курицей и грибами

Грибы можно использовать любые, которые пригодны для обжаривания. Тепличные грибы практически все можно обжаривать сразу, а вот лесные или полевые зачастую нужно предварительно отварить в подсоленной воде с луковицей. В рецепте использовались тепличные вешенки, отлично подойдут и шампиньоны.
В белый соус бешамель вместе с солью и перцем можно добавить щепотку мускатного ореха как по классике. Рецепт французского белого соуса смотрите тут. Отлично подойдут и любые прованские травы, правда их нужно совсем чуть-чуть чтобы не забить нежный аромат грибов в сливках.
Сбрызгивать лимонным соком блюдо нужно на начальном этапе приготовления, при добавлении грибов. Сока нужно буквально чуть-чуть, менее чайной ложки, чтобы им пропиталось мясо с грибами, но чтобы от кислоты не свернулись сливки. Поэтому если Вы забыли добавить лимонный сок вместе с грибами, лучше и вовсе позже не добавлять этот ингредиент.
Когда выкладываете сливочное масло на разогретую сковороду, следите, чтобы оно не начало закипать, иначе блюдо получится с неприятной горчинкой. Как только масло начало таять — равномерно распределяем его по сковороде, слегка наклоняя и вращая последнюю. И сразу добавляем курицу.
Мукой посыпаем сухие кусочки курицы и грибов, а затем немного обжариваем их в муке — это даст блюду легкий ореховый привкус. Но перестараться в обжаривании также нельзя, достаточно буквально 10-20 секунд.

Вот такой французски рецепт появился в нашей вкусной коллекции, и надеюсь, пошаговые фото помоги и Вам приготовить потрясающий обед или ужин.

Фрикасе с каперсами

Каперсы придадут немного терпкости блюду. Этот рецепт понравится, если вы хотите добавить совсем немного остроты и придать фрикасе необычный вкусовой оттенок. Более бюджетный вариант получится, если заменить каперсы мелко нарезанными маринованными огурчиками.

Ингредиенты:

полкило филе курицы;
150 мл. сливок;
3 ст.л.муки;
1 ст.л.каперсов;
1 желток;
душистый перец;
зелень укропа;
50 гр. масла сливочного.

Приготовление:

Курицу нарежьте на небольшие кусочки. Обжарьте в масле.
Влейте сливки и тушите 15 минут.
Пока мясо тушится, мелко нашинкуйте каперсы.
Добавьте в рагу муку и желток. Перемешайте, чтобы не образовались комочки.
Приправьте блюдо. Добавьте каперсы и мелко рубленный укроп. Тушите 3 минуты. Уберите блюдо с огня.

Источники

https://povar.ru/recipes/kurinoe_frikase_v_slivochnom_souse-26478.html
https://www.iamcook.ru/showrecipe/17560
https://www.iamcook.ru/showrecipe/11315
https://izkuricy.ru/frikase-iz-kuritsy-s-gribami-6-retseptov-v-domashnih-usloviyah/
https://www.iamcook.ru/showrecipe/15378
https://pipla.ru/12435-frikase-iz-kuricy/

Со сметанной подливкой

Можно приготовить нежнейшее блюдо из курицы с грибами со сметаной. За счет соуса мясо становится очень сочным, а сухость, которая присуща филе, полностью исчезает. Для приготовления фрикасе нужно подготовить:

куриное филе – 300 г;
свежие или замороженные грибы – 200 г;
нежирную сметану – 150 мл;
сливочное масло – 50 г;
лимонную цедру – от 1 плода;
поваренную соль – 1 ч. л.;
молотый перец – по вкусу.

Пошаговая инструкция приготовления сытного обеда:

Нарезают курятину средними по величине кусочками.
Обжаривают их на сливочном масле.
Подсаливают и перчат куриное филе.
Добавляют лимонную цедру и тонко нарезанные грибы, готовят еще около 5 минут.
Заливают продукты сметаной и оставляют тушиться под крышкой до готовности.

Когда куриное мясо приобретет равномерный белый цвет, нужно слегка прибавить огонь, чтобы на кусочках появилась золотистая корочка. После этого можно снимать фрикасе с плиты, оно считается готовым.

Рис, грибы, овощи — готовим в мультиварке

Предлагаем вам простой сытный вариант плова — из риса, грибов и овощей, который готовится в мультиварке. Он легко и довольно быстро готовится. Это сытное блюдо отлично подойдет на каждый день.

Ингредиенты:

Рис – 600 г
Луковица – 1 шт.
Шампиньоны – 200 г
Перец болгарский – ½ шт.
Помидор – 1 шт.
Чеснок – 2 зубочка
Вода – 2 ст.
Приправы: хмели-сунели, куркума
Соль
Растит. масло для жарки

Приготовление:

Сначала необходимо очистить и некрупно порезать наши ингредиенты: лук, грибы, перец, помидор, измельчить чеснок.

Мультиварку поставим на режим «Жарка».

В разогретом масле слегка обжариваем лучок. Выкладываем грибы, все перемешиваем, обжариваем.

Добавляем нарезанный перчик, закрываем крышку, ставим таймер на 3 минутки.

Выкладываем помидорки, опять тушим под крышкой 3 минутки.

Кладем рис, чеснок, куркуму, хмели-сунели, перец, соль, перемешиваем. Включаем «Тушение» и таймер на 25 мин.

Фрикасе – испанский рецепт

Продукты, требуемые для приготовления:

Куриная грудка – 250 грамм,
Куриный бульон – 100 мл,
Соевый соус,
Бальзамические травы,
Томатная паста – 50 грамм,
Сливки, 33% – 150 мл,
Яйца – 5 штук,
Лук репчатый – 5 штук,
Опята замороженные – 100 грамм,
Базилик,
Соль, специи – на вкус.

Готовим по следующему рецепту:

Грибочки для начала правильно разморозим первым делом поместив их в нулевую температуру в морозильную камеру. Тут грибы перестанут быть такими дубовыми из-за того, что кристаллы льда треснут (но не лопнут).
Через шесть – семь часов опята надо переложить в холодильник, в котором оттает внешняя часть плода, а ещё через шесть их стоит поместить на кухонный стол, где оттает уже сердцевина.
Грибы нарежьте дольками, равными примерно размерам будущей курице, но оставьте так же грибы для поливки.
Приготовим соус – часть оставшихся грибов кинуть жариться на чесночное масло, пока они не начнут темнеть, затем залить 150ю миллилитрами жирных сливок, а как только они начнут сворачиваться влейте куриный бульон и уменьшите огонь до минимума.
Филе тщательно промыть от крови и сделать для неё маринад, в котором мясо необходимо будет подержать около двух часов.
В пол литра соевого соуса всыпать 1 столовую ложку бальзамических трав и две столовые ложки уксуса, после чего поместить в него филе, плотно закрыв контейнер крышкой.
Куриную грудку аккуратно нарежьте на мелкие кусочки, что бы у вас получились ровные кубики. Затем разогрейте сковородку и нарежьте мелко лук.
Лук забросьте в кипящее масло и после того, как он потемнеет добавьте кусочки курицы.
Как только курица потемнеет добавьте томатной пасты, воды и отправьте мясо тушиться на полчаса под закрытой крышкой.
Соус к этому времени будет готов, осталось добавить туда желтки яиц и сливочного масла, после чего массу хорошенько взбиваем венчиком, так что бы было как можно меньше пузырей.
Курицу аккуратно выложите на тарелке, а затем полейте получившимся соусом. Блюду надо дать немного отдохнуть, что бы курица впитала весь соус и не была слишком сухой.
Приятного аппетита дорогие читатели!

Классический рецепт

Классическим считается вариант, при котором блюдо готовится из белого мяса в белом соусе.

Считается, что впервые готовить фрикасе из курицы начали в Италии, желая придать этому нежному мясу новый вкус и привлекательность.

Доказательством этого выступает использование шафрана в качестве приправы для придания красивого золотистого цвета.

Но после распространения по миру, это блюдо получило множество вариаций и дополнений.

И теперь, задумываясь над тем, как приготовить фрикасе из курицы или другого мяса, вам следует подобрать соответствующий рецепт.

Но поскольку сейчас мы обсуждаем классический вариант, то с него и начнем.

Приготовить это блюдо просто, как и найти в ближайшем магазине или супермаркете все необходимые ингредиенты:

Куриное филе – 500 г;
Сливочное масло – 50 г;
Мука – 4-5 ст.л.;
Мускатный орех – 1 ч.л.;
Сливки – 300 мл;
Соль, перец – по вкусу.

Подается фрикасе как второе блюдо, к которому следует добавить гарнир. Полученный объем рассчитан на 6 порций. Готовить его вы будете не более 40 минут.

В первую очередь займитесь мясом. Вам следует хорошенько промыть каждый кусочек филе, обрезать все ненужное и дать ему просохнуть.

В это время не забудьте курицу посолить. Нарежьте мясо на небольшие кусочки, которые затем нужно обсыпать мукой и немного в ней обвалять.

После этого следует поставить на огонь сковороду, куда ложится сливочное масло.

Оно должно растопиться. После этого аккуратно выкладываете кусочки мяса на сковороду.

Курица должна прожариться до золотистой корочки со всех сторон и приобрести красивый белый цвет.

Далее вам следует взять сливки. Чем жирнее и гуще они будут, тем лучше.

Теперь заливаете сливками мясо на сковороде так, чтобы они покрыли все кусочки. В это же время нужно добавить мускатный орех и молотый перец. Не забудьте все хорошенько перемешать.

Затем следует уменьшить огонь и оставить мясо тушиться в соусе на 20 минут.

Как только вы заметили, что сливки загустели, сковороду следует снять с огня. Блюдо готово и его можно подавать к столу.

Кроме классического варианта – риса – к фрикасе прекрасно подойдет гарнир из вареного картофеля, тушеных овощей, зеленого горошка.

Они хорошо дополнят нежнейшее куриное мясо в белом соусе. Этот рецепт подойдет для праздника или же в качестве блюда на каждый день.

Как приготовить фрикасе из курицы с грибами в сливочном соусе с грибами (классический рецепт)

Это блюдо французской кухни радует своим неимоверным вкусом не только французов, но и нас. Нежное мясо телятины, крольчатины или курятины нарезается небольшими кусочками, обжаривается со сливочным маслом, а затем тушиться в бульоне с последующим добавлением нежирных сливок, желтка и специй. В блюдо могут добавляться спаржа, зеленый горошек, но чаще всего французы готовят блюдо с грибами — они как нельзя лучше сочетаются с белым мясом и сливочным соусом.

Получается просто французская сказка, в которую и предлагаю окунуться, приготовив фрикасе из курицы с грибами по классическому рецепту. Для тушения можно использовать филе курицы, ножки, крылышки, куриную грудку. Но лучше не отходить от классики и использовать белое мясо с куриной грудки. В итоге выходит сытное мясное рагу. Чаще всего фрикасе подают с отварным рисом, хотя подойдет любая вареная каша, итальянская паста или попросту макароны, и даже картофельное пюре. Итак, давайте готовить.

Ингредиенты:

Куриное филе (грудка) — 350 г;
Грибы вешенки, шампиньоны или другие, подходящие для жарки — 130 г;
Сливки — 100 мл;
Масло сливочное — 1 ст.л.;
Мука пшеничная — 1 ст.л.;
Яичный желток — 1 шт.;
Лимонный сок — 1 ст.л.;
Куриный бульон — 100-150 мл;
Соль — по вкусу;
Черный молотый перец (свежий) — по вкусу;
Зелень для подачи.

Рецепт фрикасе из курицы с грибами

7. Вторую половину сливок смешиваем с куриным желтком.

8. Когда все компоненты в сковороде будут готовыми, выливаем сливки с желтком. Перемешиваем и даем закипеть.

Основные рекомендации как вкусно готовить фрикасе с курицей и грибами

1. Грибы можно использовать любые, которые пригодны для обжаривания. Тепличные грибы практически все можно обжаривать сразу, а вот лесные или полевые зачастую нужно предварительно отварить в подсоленной воде с луковицей. В рецепте использовались тепличные вешенки, отлично подойдут и шампиньоны.

2. В белый соус бешамель вместе с солью и перцем можно добавить щепотку мускатного ореха как по классике. Рецепт французского белого соуса смотрите тут. Отлично подойдут и любые прованские травы, правда их нужно совсем чуть-чуть чтобы не забить нежный аромат грибов в сливках.

3. Сбрызгивать лимонным соком блюдо нужно на начальном этапе приготовления, при добавлении грибов. Сока нужно буквально чуть-чуть, менее чайной ложки, чтобы им пропиталось мясо с грибами, но чтобы от кислоты не свернулись сливки. Поэтому если Вы забыли добавить лимонный сок вместе с грибами, лучше и вовсе позже не добавлять этот ингредиент.

4. Когда выкладываете сливочное масло на разогретую сковороду, следите, чтобы оно не начало закипать, иначе блюдо получится с неприятной горчинкой. Как только масло начало таять — равномерно распределяем его по сковороде, слегка наклоняя и вращая последнюю. И сразу добавляем курицу.

5. Мукой посыпаем сухие кусочки курицы и грибов, а затем немного обжариваем их в муке — это даст блюду легкий ореховый привкус. Но перестараться в обжаривании также нельзя, достаточно буквально 10-20 секунд.

Вот такой французский рецепт появился в нашей вкусной коллекции, и надеюсь, пошаговые фото помоги и Вам приготовить потрясающий обед или ужин.

Сочное фрикасе из куриной грудки с рисом

На сковороде отдельно обжаривается курица, лук и грибы. Далее туда добавляются специи, и всё заливается водой с крахмалом. Затем к курице засыпается зелёный горошек, всё заливается сливками и тушится ещё 5 минут. Готовое блюдо подаётся к столу вместе с отваренным пропаренным рисом.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порции – 4.

Ингредиенты:

Филе куриное – 300 гр.
Грибы вешенки – 200 гр.
Горошек зелёный – 100 гр.
Лук репчатый – 1 шт.
Сливки 10% – 150 мл.
Крахмал кукурузный – 1 ч. л.
Травы прованские – 1 ч. л.
Соль – по вкусу.
Масло растительное – 2 ст. л.
Вода холодная – 3 ст. л.
Вода горячая – 350 мл.

Для гарнира:

Рис пропаренный – 1 ст.
Вода холодная – 2 ст.
Приправа из сушёных овощей – по вкусу.
Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Куриное филе хорошо промываем под проточной водой, после чего обсушиваем его на бумажном полотенце и нарезаем порционными кусочками. На сковороде разогреваем растительное масло на среднем огне и обжариваем на нём куриное филе, пока на нём не образуется золотистая корочка. Далее перекладываем мясо в отдельную ёмкость и накрываем крышкой, чтобы оно оставалось тёплым.

2. Репчатый лук вместе с грибами мелко нарезаем и также обжариваем на сковороде. Добавляем немного соли и доводим почти до готовности, периодически помешивая.

3. Теперь отправляем куриное филе к вешенкам с луком, прогреваем его и добавляем прованские травы.

4. В небольшой ёмкости смешиваем холодную воду с крахмалом и заливаем получившейся смесью курицу с грибами. Далее вливаем горячую воду, всё перемешиваем и даём прогреться. Затем накрываем сковороду крышкой и томим на небольшом огне в течение 5-7 минут, иногда помешивая.

5. Заливаем зелёный горошек 200 мл горячей воды и даём ему постоять, таким образом, примерно 5 минут. Далее откидываем его на сито и оставляем, пока не стечёт вся лишняя жидкость.

6. Теперь отправляем горошек в сковороду к курице, заливаем всё сливками, перемешиваем и добавляем соль. Прогреваем фрикасе без крышки ещё 5 минут, время от времени помешивая.

7. Далее выключаем огонь, накрываем сковороду крышкой и даём блюду постоять, таким образом, 5 минут.

8. В качестве гарнира к фрикасе готовим рис. Отвариваем его в пакетиках или готовим на сковороде. Для этого высыпаем пропаренный рис в глубокую сковороду, добавляем соль, приправы по вкусу заливаем холодной водой и перемешиваем. Далее накрываем сковороду крышкой и готовим на медленном огне до полного испарения жидкости.

9. Перекладываем готовый рассыпчатый рис на тарелку, сверху выкладываем фрикасе, поливаем всё соусом и подаём к столу. Приятного аппетита!

Куриное фрикасе с яблоками

Тушеные куриные грудки в сливочно-белом соусе на основе куриного бульона, сидра и небольшого количества уксуса отличаются идеальным балансом вкуса.

Добавление свежих яблок делает это блюдо довольно необычным.

Какие ингредиенты понадобятся

2 сладких яблока (например, Фуджи или Гала);
4 грудки куриные без костей и кожи, порезанные кусочками;
соль и крупномолотый перец;
0,3 ст. муки общего назначения;
4 ст. л. несоленого масла сливочного, разделенные на 2 части;
1 луковица, мелко порезанная;
1 ст. л. свежих листьев тимьяна;
0,5 ст. яблочного сидра (или не подслащенного яблочного сока);
0,5 ст. несоленого куриного бульона;
0,5 ст. густых сливок (высокой жирности);
2 ч. л. яблочного уксуса;
1 ст. л. свежей измельченной петрушки или дополнительных листьев тимьяна для украшения.

Пошаговый процесс приготовления

Необходимо вымыть яблоки и разрезать каждое на четверти, не снимая кожицу. Затем нужно удалить семена и сердцевину и разрезать каждую четвертинку на четыре клина толщиной 1-1,5 см. Должно получиться 16 долек из каждого яблока.
Муку следует насыпать в неглубокую миску.
Куриные грудки требуется промокнуть бумажными полотенцами и натереть солью и крупномолотым перцем, обвалять каждый кусочек в муке и положить на чистую тарелку.
Далее необходимо нагреть большую сковороду с антипригарным покрытием на умеренном огне, поместить в нее 2 ст. л. масла и разогревать до его плавления.
Затем следует добавить ломтики яблок в нагретую сковороду срезанной стороной вниз и готовить, пока они не станут подрумяненными, примерно по 5 мин. с каждой стороны, и переложить в другую посуду.
После этого нужно разогреть оставшиеся 2 ложки масла в уже пустой сковородке. Когда оно растает, следует добавить куриные грудки и жарить, пока они слегка не подрумянятся с каждой стороны, и перенести их обратно на тарелку.
Сразу же необходимо положить в разогретую сковороду лук, листья тимьяна и по 0,5 ч. л. соли и крупномолотого перца, жарить на маленьком огне, пока лук не будет мягким и подрумяненным, около 7-8 мин.
Далее требуется влить сидр и бульон и нагревать до кипения, добавить обжаренную курицу, убавить нагрев до средне-слабого, закрыть крышкой и тушить, пока мясо не приготовится, примерно 15 мин. Не нужно переворачивать курицу.
После этого следует выложить курятину на сервировочное блюдо и накрыть фольгой, чтобы предотвратить остывание.
В сковороду необходимо влить сливки, увеличить нагрев до средне-сильного, вскипятить и готовить, пока соус немного не загустеет, около 5 мин.
Затем следует влить уксус и перемешать все до однородности, положить яблоки и накопившийся куриный сок, попробовать и при желании приправить крупномолотым перцем и/или солью.
Готовый соус необходимо вылить на куриные грудки и украсить петрушкой, подавать немедленно.