Чиабатта с вялеными помидорами рецепты

Брускетта по рецепту Юлии Высоцкой

Известная телеведущая Юлия Высоцкая очень любит итальянскую кухню

И готовит одно из традиционных для этой кухни блюд – брускетту с жаренным перцем.

1. Нарезаем помидоры черри (4 шт.) на 4 части
2. Разрезанные на две части перцы (2 шт.) укладываем на гриль, сверху накрываем фольгой и жарим 8 минут
3. Переворачиваем перцы другим боком и жарим еще 6 минут
4. Готовые перцы разрезаем на тонкие полоски и смешиваем их с помидорами, каперсами (3 ст. ложки), оливковым маслом (3 ст. ложки) и красным винным уксусом (2 ст. ложки)
5. Солим, добавляем перец и перемешиваем
6. Обжариваем хлеб (8 ломтиков) с двух сторон
7. Овощную смесь выкладываем на хлеб, присыпаем пармезаном и сбрызгиваем оливковым маслом

Фокачча из шариков

Лепешку из порционных шариков удобно брать с собой на работу или на пикник.

Ингредиенты:

• маслины без косточки – 1 банка;
• томаты вяленые – 5-7 шт.;
• сыр моцарелла – 150 г;
• соль – 1 ст. л.;
• сахарный песок – 2 ст. л.;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• прокипяченная вода – 300 мл;
• порошок сухих дрожжей – 2 ч. л.;
• домашний кетчуп – 2-3 ст. л.;
• мука высшего сорта (пшеничная) – ½ кг;
• горсть тертого пармезана.

Процесс приготовления:

1. Мука смешивается с порошком дрожжей в чашке блендера.
2. Вводится вода, масло и соль с сахаром. Перемешивание продолжается 10 мин.
3. Тесто должно оказаться эластичным, и не липнуть к рукам.
4. Миска с тестом прикрывается полотенцем и остается на 30 мин, чтобы масса увеличилась в объеме.
5. Духовка греется до 180 градусов, в это время тесто делится на 15 частей.
6. Каждая часть скатывается в шарик, внутрь которого помещается сырный кубик, ломтик вяленого томата или маслина.
7. Шарики выкладываются в смазанный маслом противень, остаются подходить 15 мин, далее промазываются кетчупом, присыпаются тертым пармезаном и кунжутом.
8. Выпекание длится 30 мин. За это время сыр золотится, и поверхность становится румяной.

Подаются порционные шарики теплыми со сливочным зеленым маслом.

Рецепт теста для пряных хлебцев

Тесто по ингредиентам похоже на стандартное тесто для пиццы которое мы используем (мы всегда готовим с мужем, поэтому «мы») и мы решили дополнить его травами и всякими полезными элементами. Мы дважды готовили их и второй раз рецепт еще дорабатывался, поэтому привожу его.

Ингредиенты для теста:

• 4 стакана муки: 1 стакан белой пшеничной, 1 стакан цельнозерновой, 1 стакан ржаной обдирной, 0,5 стакана ячменной и 0,5 стакана кукурузной;
• 4 столовых ложки растительного масла (тут я тоже ударилась в импровизацию и взяла по одной ложке оливкового, виноградного, грецкого ореха и хлопкового);
• 2 стакана воды;
• 6 чайных ложек дрожжей;
• 2 столовые ложки меда;

Если сильно не выделываться можно взять и просто 4 стакана белой муки (именно такая и используется в Baker House), но цельнозерновая мука все таки полезнее. Отказываться совсем от белой муки не стоит потому, что тесто и так сильно разваливается (клейкости придает именно белая мука). Кукурузной муки брать много не стоит потому, что именно она самая рассыпчатая из всех видов.

Все масло вообще можно заменить подсолнечным, или оливковым или любым по вашему вкусу.

Вкусовая начинка:

• прованские и итальянские травы (смеси Камис);
• сухой чеснок;
• соль;
• перец;
• горсть грецких орехов;
• столовая ложка семян льна;
• горсть арахиса;
• полстакана ржаных и кукурузных хлопьев (для каши, не готовых!).

Травы и чеснок мы сыпали на глаз, поэтому даже не могу привести точный объем. Наверное около 2 столовых ложек каждой. Если именно таких трав нет всегда можно взять: розмарин, орегано(душица), базилик, тимьян(чабрец).  Просто высыпаете все это в муку и смотрите чтобы травы там не совсем потерялись, если нужно добавляте еще.

Порядок действий

Подогреваем воду, она должна быть теплой, не горячей, ни холодной, именно теплой, как температура тела. Размешиваем мед и засыпаем дрожи, хорошенько размешиваем чтобы не было комочков и оставляем настаиваться.

Занимаемся мукой: смешиваем все виды, готовим и засыпаем вкусовую начинку, хорошенько перемешиваем. Орехи, семена льна и хлопья нужно предварительно перемолоть в блендере. Начинаем заливать масло и смешивать муку с маслом. К тому моменту на воде с дрожжами уже поднялась шапка, мы добавляем их к муке. Замешиваем тесто хорошо промешиваем все комочки, мнем руками (тут как раз и нужен мужчина).

Тесту нужно немного дать расстояться,  я кладу его в мультиварку на режим теста, но можно и просто оставить его в теплом месте на полчасика.

После этого еще раз промнем его, чтобы уж точно все хорошо смешалось и начинаем раскатывать резать и выкладывать на противень. Мы делаем это прямо на кулинарном пергаменте (раскатываем и режем) и переносим на противень.

Раскатывать нужно тонко, выпекать лучше на низкой температуре, чтобы не подгорели хлебцы по краям и успели пропечься те, что в середине.

Полученного объема текста хватает на 1 пиццу и 3 противня хлебцев (около 600 гр. в выпеченном виде), поэтому при необходимости все можно пропорционально уменьшить, как минимум в половину, тогда вы получите 3 порции хлебцев без пиццы.

Это интересно: Котлеты «Цветок папоротника»: рецепт

Брускетта с сыром

Сыр, второй после томатов ингредиент использующийся при приготовлении этой традиционной итальянской закуски

Но, в этом рецепте будет использован адыгейский сыр. Его можно приобрести в каждом супермаркете.

1. Помидор (1 шт.) режем на 2 половинки и нарезаем тонкими ломтиками
2. Чеснок (3 зубчика) пропускаем через пресс и смешиваем с оливковым маслом (40 г)
3. Нарезаем адыгейский сыр (100 г) порционными кусочками
4. Измельчаем кинзу (10 г)
5. Нарезаем хлеб и обмазываем его оливковым маслом с чесноком
6. Обжариваем на сковороде до золотистой корочки
7. Раскладываем на каждый ломтик дольку помидора и кусочек сыра
8. Запекаем на среднем огне пока не расплавится сыр
9. Посыпаем кинзой и подаем к столу

Если вы хотите приблизить рецепт такой закуски к итальянскому замените адыгейский сыр на «Моцарелу»

Ингредиенты

Подготовить ингредиенты для опары.

Смешать все составляющие. Накрыть миску пленкой и оставить на 10-12 часов. Удобнее опару поставить с вечера на ночь.

Для приготовления теста подготовить подошедшую опару и оставшиеся компоненты.

В теплой воде развести соль и дрожжи до полного их растворения. Влить эту смесь в опару, добавить оливковое масло и просеянную муку.

Замесить тесто. Оно довольно жидкое, так и должно быть.

Накрыть миску пищевой пленкой и оставить для расстойки в теплом месте.

Через 40 минут тесто достать из миски, слегка растягивая, сложить конвертом и положить обратно. Данную процедуру проделать четыре раза, каждые 40 минут.

Следующие 20 минут тесто не трогать. За это время оно поднимется, станет воздушным и все пронизанное пузырьками воздуха.

Параллельно подготовить на противне «колыбельку», в которой тесто будет выпекаться. Валики можно сформировать из картонных цилиндров, оставшихся после фольги или полиэтиленовой пленки. Можно сложить в рулон кухонное полотенце и обернуть несколькими слоями фольги.

Таких валиков потребуется три. Разместить их на противне: два по краям и один в центре. Застелить пергаментной бумагой.

Густо посыпать бумагу пшеничной мукой, чтобы хлеб после выпечки можно было легко снять. Подошедшее тесто разделить на две части. Каждую из которых аккуратно перенести в подготовленные места. Выкладывать тесто, слегка растягивая его в длину.

Формовать заготовки по минимуму и очень аккуратно. Так как тесто пронизано пузырьками воздуха, то своими активными движениями руками можно нарушить эту пористость.

Сверху посыпать еще небольшим количеством муки, накрыть пленкой или кухонным полотенцем и оставить на 30 минут.

При расстойке не ждите, что тесто увеличится вдвое, но оно может слегка расплыться. Это нормально.

В это же время нужно нагреть духовку до 250 градусов. Под низ поставить емкость с горячей водой.

Выпекать чиабатту первые 5 минут с паром. Затем достать миску с водой и продолжить выпекать еще 30 минут без пара.

Готовый хлеб остудить на решетке.

Нарежьте чиабатту на кусочки и подайте к столу.

Из-за неприглядной тапкообразной формы этот вид хлеба получил свое название «Ciabatta». Но, несмотря на свою неидеальную форму, он обладает идеальным вкусом и текстурой. И влюбляешься в него навсегда с первого раза!

http://womanadvice.ru/italyanskiy-hleb-luchshie-recepty-samoy-populyarnoy-vypechkihttp://www.iamcook.ru/showrecipe/15800http://vilkin.pro/recipes/italyanskij-xleb-chiabatta

Брускетта с лососем

Еще одну «рыбную» брускетту можно приготовить, используя мясо лосося или той же семги (атлантического лосося). Разницы не будет.

1. Нарезаем батон небольшими ломтиками (5-6 шт.)
2. Обжариваем их на гриле или сухой сковороде до золотистой корочки
3. С помощью кондитерской кисточки пропитываем ломтики хлеба оливковым маслом
4. Делим авокадо (1 шт.) на две части и удаляем косточку
5. Очищаем авокадо от шкурки и нарезаем мякоть небольшими кубиками
6. Закладываем в чашу блендера кубики авокадо и измельченный укроп (2 веточки)
7. Сбрызгиваем их соком половинки лайма и добавляем оливковое масло (1 ст. ложка), молотый перец и соль
8. Из продуктов загруженных в блендер делаем пюре
9. Выкладываем пюре на теплые кусочки батона
10. Нарезаем лосось (200 г) на тонкие ломтики и укладываем их сверху
11. Украшаем брускетту рукколой и подаем к столу

Рецепт без дрожжей

По большей части на территории республики выпекают дрожжевую фокаччу. Но если дело касается лепёшки с начинкой внутри, то чаще всего тесто для неё не содержит дрожжей.

Мы хотим поделиться с вами рецептом весьма популярной Фокаччи ди Рекко или пресной выпечки с прослойкой сыра. Она может служить прекрасной альтернативой пицце. Готовится легко и очень быстро, так как нет необходимости долго ждать созревания теста.

Нам потребуются:

• Мука – 250 г;
• Вода – 120 мл;
• Оливковое масло – 30 мл (+для смазывания);
• Соль – щепотка;
• Мягкий сыр (в идеале страккино) – 300 г.

В начале приготовления в глубокую миску просеиваем муку, в центр которой всыпаем щепотку соли и вливаем воду с маслом. Всё хорошо вымешиваем до однородного состояния теста. Накрываем крышкой и даём постоять при комнатной температуре около 30 минут.

Делим тесто на 2 части и раскатываем скалкой до толщины не более 2 мм. Равномерно распределяем кусочки сыра на одном пласте и накрываем другим, прищипывая края. Поверхность смазываем небольшим количеством оливкового масла.

https://www.youtube.com/watch?v=1EHFKvdaAUMVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: ВКУСНЫЙ ИтальянскИЙ ХЛЕБ – ФОКАЧЧА с сыром и жаренным луком РЕЦЕПТ – Focaccia Bread Ever recipe (https://www.youtube.com/watch?v=1EHFKvdaAUM)

Выпекаем в духовке с конвекцией, предварительно разогретой до 200 градусов, в течение 10-15 минут или до золотистого цвета корочки. Даём остыть и ваша фокачча с сыром готова к употреблению.

Итальянский хлебец

Как приятно, когда в доме пахнет пирогами, а вы достаете из духовки «нечто» необыкновенно ароматное, чтобы порадовать близких нежным вкусом домашней выпечки. Некоторые хозяйки считают, что выпекать десерты – хлопотное и долгое занятие. Поверьте, существует масса рецептов яблочных пирогов, которые не потребуют от вас больших временных, а также продуктовых затрат. Попробуйте приготовить итальянский хлебец из сухофруктов – устоять невозможно.

• Время приготовления: 4 часа
• Количество порций: 12
• Кухня: Итальянская кухня
• Основной ингредиент: сухофрукты
• Обобщенное название: хлеб

Итальянский хлеб с сыром

Вкусный итальянский белый хлеб удастся приготовить, дополнив пласт теста тертым сыром и розмарином. При желании можно использовать другие ароматные сухие травы или свежую зелень. Румяной выпечкой можно насладиться с любимым напитком подать с соусом или просто сдобрить ароматным оливковым маслом.

Ингредиенты:

• мука – 500-600 г;
• вода – 300 мл;
• соль – 20 г;
• сахар – 50 г;
• масло оливковое – 70 мл;
• дрожжи сухие – 15 г;
• розмарин – 2 ветки;
• пармезан – 50 г.

Приготовление

1. Распускают в воде дрожжи и сахар.
2. Добавляют соль, муку и 2 ложки масла, разминают, оставляют для подхода.
3. Распределяют основу на противне, смазывают маслом, посыпают розмарином, сыром, оставляют на полчаса.
4. Вдавливают по периметру тесто пальцами, отправляют через 10 минут в прогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.

Варианты начинок

Для получения ароматной версии изделия, в ход идут пряные травы: розмарин, шалфей, базилик, орегано. Ими посыпают поверхность теста, после смазывания оливковым маслом. По сезону фокаччу украшают помидорами перед выпечкой. Как правило, для этого используют плоды сорта Черри, разрезанные напополам.

В дрожжевом виде в тесто часто кладут измельчённый лук или чеснок. Хотя некоторые предпочитают видеть эти острые овощи на поверхности хлеба. При этом лук кладут на неё до выпечки, а чеснок – после (так же как и свежую зелень).

В отличие от классической фокаччи вариант без дрожжей практически требует наличия начинки. Помимо упомянутого сыра для этих целей берут:

• Кусочки колбасы, бекона, мясной фарш;
• Картофель и другие овощи или овощные смеси (чаще в готовом виде);
• В сладких версиях – изюм, орехи, джемы и кусочки свежих фруктов.

Сегодня большой популярностью пользуется фокачча с соусом Песто. Её готовят двумя способами:

1. Намазывают соусом дрожжевую лепёшку перед выпечкой;
2. На тонкое тесто (с дрожжами или без) укладывают ломтики отваренного картофеля, который затем покрывают Песто. На полученную «пирамиду» сверху кладут второй слой теста, плотно прижимая края.

Честно говоря, украшение и фаршировка итальянского хлеба не имеет никаких видовых ограничений. Используйте свою бурную фантазию по максимуму и наслаждайтесь результатом.

Итальянский хлеб фокачча — с сыром, оливками и розмарином

Ингредиенты: — мука (2 стакана); – тёплая вода (2/3 стакана); – оливковое масло (4 ст. ложки); – дрожжи (1/3 пачки); – сахар (1 ч. ложка); – соль (0,5 ч. ложки); – розмарин сушеный (1 ч. ложка); – чеснок (1 зубчик); – оливки черные (горсть); – твердый сыр (2-3 ст. ложки натертого).

Не удержусь от небольшого экскурса: итальянская фокачча считалась пищей бедняков, этаким упрощенным вариантом пиццы. Я бы даже назвала фокаччу предшественницей пиццы. Действительно, у них много общего. Состав: вода, мука, оливковое масло. Ну и дрожжи, если хотим получить не лепешку, а пышный хлебушек.

В Италии рецепты фокаччи разнятся от региона к региону. Где-то распространен самый простой рецепт – с солью и маслом. На юге Италии фокаччу готовят с сыром, томатами и оливками. Есть даже сладкая фокачча! Её традиционно готовят на Пасху.

Ну а моя итальянская фокачча – с оливками, сыром и розмарином.

Муку просеиваем, добавляем сахар, соль и дрожжи.

Добавляем 2 ст. ложки оливкового масла.

Добавляем воду и вымешиваем тесто. Для фокаччи я делаю такое же тесто, как и для пиццы – легкое и воздушное. Особенно когда поднимется.

Оставляем на 40-60 минут в тёплое место. Смотрите, как чудесно поднялось:

Оливки режем кружочками, сыр трем на терке.

Чуть не забыла про главное – душистое масло. Чеснок измельчаем, добавляем розмарин и 2 ст. ложки оливкового масла. Все это перетираем в ступке. Если остались большие кусочки чеснока, убираем их из масла.

Форму для выпекания смазываем оливковым маслом и выкладываем на нее поднявшееся тесто. Разгоняем тесто по всей форме.

Обильно смазываем будущую фокаччу ароматным маслом.

Сверху выкладываем оливки и посыпаем сыром.

Ставим фокаччу в разогретую до 200 градусов духовку до зарумянивания (минут 15-20). Внутри хлеб должен пропечься.

Итальянский хлеб фокачча идеален для подачи горячим к завтраку.

Надеюсь мой фото-рецепт фокаччи вам понравился. Буду рада услышать о результатах

Также вкусно к чаю:

Варианты применяемых начинок

Начинок, которые применяются для добавления в лепешку огромное количество. В зависимости от желания, настроения и наличия продуктов можно добавлять и комбинировать различные компоненты.

Чтобы выпечка получилась ароматной и пряной ее приправляют различными травами. Для этой цели можно использовать розмарин, шалфей, орегано, базилик. Очень часто можно встретить лепешки, украшенными помидорами. Для этого берут помидоры маленького размера, такие как черри и режут их пополам.

Добавляют для придания остроты лук и чеснок. Их добавляют в тесто или выкладывают на поверхность. В тесто чаще всего добавляют лук, а чесноком вместе с зеленью посыпают готовую выпечку.

В фокаччу можно положить все те ингредиенты, которые используются в пицце. Обычно можно встретить изделия с такими видами начинки:

• колбаса, бекон, нарезанные кусочками; • мясной фарш: • картофель и различные овощи; • изюм, цукаты, орехи, фрукты, ягоды, джемы.

Очень часто в ресторанах итальянской кухни и пиццериях подается фокачча под соусом Песто. Она готовится двумя способами.

Перед выпеканием намазать поверхность хлеба соусом.

На раскатанное тесто выкладываются кусочки вареного картофеля и намазывают соусом. После этого накрывают вторым слоем теста, тщательно защипывая края.

Правил никаких не существует, чем нафаршировать и чем украсить блюдо. Это решает сам кулинар, применив свой опыт и фантазию.

Венето

В Венето традиционно пекут хлеб Боволо (Bovolo). Он выделяется среди своих собратьев необычной спиральной формой. В его состав входит мука мягких сортов, вода, соль, дрожжи и пиво. Созревшее тесто делят на небольшие кусочки и закручивают в спираль. В итоге получаются маленькие булочки золотистого цвета и весом не более 150 г.

Чоппа (Cioppa) или Чоппетта (Cioppetta) – типичный хлеб провинции Виченца. Он также удивителен своей формой креста. В зависимости от пекарни его делают или с более вытянутыми, или более округлыми сторонами. Он состоит из муки, воды, нескольких видов дрожжей и соли. Готовый продукт имеет компактную структуру и хрустящую корочку. Чаще всего буханку Чоппы разрезают на отдельные булочки и используют для бутербродов.

Чиабатта (Ciabatta) – самый известный для отечественного потребителя итальянский хлеб. Особенность продукта состоит в большом количестве жидкости в составе (70% от общей массы муки). Его легко узнать по тёмной корочке и сильно пористому мякишу. Вкус нежный, слегка солёный.

Факты

Классическое тесто фокаччи содержит 5 основных компонентов: мука, вода, оливковое масло, соль и дрожжи. Формой выпечка абсолютно не ограничена. Она может быть круглой, квадратной, в виде удлинённых полос. Традиционно дрожжевая лепёшка нежная, пористая и имеет толщину 1,5-2 см. Бездрожжевой хлеб тонкий и хрустящий.

На основе классической фокаччи создано множество вариантов изделия. Многие из них характеризует оригинальное название. К примеру, в Лигурии 3 версии наиболее популярны:

1. Фокачча Дженовезе (Focaccia Genovese или Focaccia classica di Genova) – это классическая выпечка, отличающаяся глянцевой, маслянистой корочкой и светлым, пористым мякишем. Высота её колеблется в пределах 1-2 см.
2. Фокачча ди Рекко (Focaccia di Recco или Focaccia col formaggio) – тонкая бездрожжевая лепёшка с прослойкой сыра.
3. Фокачча ди Вольтри (Focaccia di Voltri) – хлеб, в составе которого те же компоненты, что и в классическом варианте. Но она существенно отличается внешними и вкусовыми характеристиками. Это тонкое, хрустящее изделие с большими пузырьками воздуха.

За пределами Лигурии встречаются и необычные вариации. Так, на северо-западе Италии распространена сладкая фокачча (focaccia dolce). Её посыпают сахаром, дополняют изюмом, мёдом или другими сладкими ингредиентами. В Южном Тироле питают особую любовь к лепёшке с картофелем и розмарином (focaccia con patate e rosmarino).

Усовершенствовать знаменитый продукт по сути можно многими способами. Об этом мы расскажем ниже, а пока перейдём к классическому рецепту фокаччи.

Домашний рецепт приготовления томатного холодного супа с табаско

Ну, не существует 2 совершенно одинаковых гаспачо. Все они чем-то да отличаются. Например, домашний рецептик супа. Его можно интерпретировать, добавив в него пряный «табаско» и пикантный винный уксус.

Еще в блюде вкусно растворятся сочные компоненты:

• 1 кг мясистых томатов;
• 1 большой огурец;
• 2 сладких средних перца (красный и зеленый);
• 1/2 части красного репчатого лука;
• 2 дольки чесночка;
• 1 кусочек мякиша светлого хлеба;
• 1.5 ст. л. винного уксуса;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• 1,5 ст. л. масла оливы;
• 0.5 ч. л. сахарного песка;
• несколько капель соуса «табаско»;
• на глаз поваренная соль.

Для сухариков:

• 4 кусочка вчерашнего светлого хлеба или батона;
• 3 ст. л. масла оливы;
• соль на глаз.

Приготовление:

1. Как мило подмигивают вам помидорки со стола. Скорее вымойте их и сделайте Х-разрезы со стороны плодоножек.

2. Залейте томаты кипятком и оставьте их на пару минут. Потом налейте в другую емкость заранее остуженную ледяную воду и поместите в них помидоры буквально на 10 секунд и можете снимать с них кожицу.

3. Отправьте томаты на доску и, удалив их плодоножки, разрежьте овощ на несколько частей.

4. Вымытый красный болгарский перчик очистите от внутренностей и так же разделите на мелкие кубики. Зеленый перец пока не трогайте.

5. Вот и огурец ныряет под ваш нож. Очистите его от кожицы, да мелко накрошите.

6. И чесночок желает поучаствовать во вкусном веселье. Очищенную головку разделите на дольки и разрежьте их на кусочки.

7. Очередь белого хлеба. Разломайте мякиш на несколько частей и поместите в чашу блендера.

8. Поверх хлеба уложите все овощи и измельчите ингредиенты до однородной массы.

9. Добавьте в массу соль, сахарный песок, винный уксус, сок лимона и соус «табаско» и активно все смешайте.

10. Возьмите кастрюлю и сито. Перетрите через него полученную смесь.

11. Добавьте в супчик оливковое масло и хорошенько его перемешайте. Уберите его в холодильник на 3-4 часа.

12. Пока дозревает кушанье, создайте для него сухарики. Мякиш хлеба нарежьте на маленькие квадратики.

13. Поставьте на большой огонь сковородку и налейте в нее оливковое масло. Дайте посуде нагреться и впустите в нее будущие крутоны. Убавьте конфорку до среднего огня и обжарьте хлеб до золотистой корочки.

14. Вспоминаем про зеленый перчик. Мелко накрошите его, очистив от внутренностей. Скоро и он сгодится для блюда.

15. Очищенный красный лук тоже нарежьте очень мелкими кубиками.

16. Скорее доставайте дозревшее яство с холода и разливайте его по тарелкам. Приправьте его зеленым перчиком, луком, хрустящими крутонами и сбрызните оливковым маслом.

Пусть из ваших колонок звучат звуки кастаньет, разливайте под них темпераментный супчик и зовите гостей! Такая атмосфера всем придется до своеобразности вкусной, интригующей и очень весёлой. Ловите ноты испанского настроения!

Апулия

Хлеб Альтамура (Pane di Altamura) производят во всех уголках Апулии. Его высокое качество подтверждено категорией DOP. Готовят его из пшеничной муки высшего сорта, воды, дрожжей, соли и солода. Пшеница твёрдых сортов богата клейковиной, что делает продукт особо полезным для здоровья. Пекут Альтамура в дровяной или каменной печи. Корочка хлеба получается очень хрустящей, а мякиш воздушный светло-желтого цвета. Буханка круглой формы с одним или двумя надрезами в верхней части.

Таралли (Taralli) – типичная апулийская выпечка. Это недрожжевой продукт, в состав которого входят: мука, вода, соль, оливковое масло и сухое белое вино. Кусочки подготовленного теста раскатывают в трубочки, а затем их замыкают в кольцо. Приготовление состоит из двух этапов. На первом – Таралли варят, на втором – высушивают в печи до золотистого цвета. По своему внешнему виду они напоминают отечественные бублики, но в Италии их употребляют как хлеб во время приёма пищи.

Фризелле (Friselle) – это баранки, изготовленные с мукой из твёрдых сортов пшеницы. Их не просто выпекают, их выпекают дважды. Уже готовые булочки разрезают вдоль на пополам и заново запекают. В результате Фризелле обладает компактной, сухой структурой. Перед употреблением его по вкусу вымачивают в холодной воде до желаемой мягкости. Обычно посыпают чесноком, помидорами, орегано или поливают оливковым маслом.

Итальянский хлеб фокачча – рецепт

Итальянский хлеб фокачча оформляется в виде круглых или прямоугольных лепешек разной толщины, которые дополняют оливковым маслом, травами, добавками в виде оливок, свежих и вяленых помидоров, других уместных компонентов, которые раскладывают по поверхности заготовок из подготовленной мучной основы.

Ингредиенты:

• мука – 350 г;
• вода – 200 мл;
• масло оливковое – 60 мл;
• сахар – 2 ч. ложки;
• соль – 5 г;
• дрожжи сухие – 5 г;
• травы.

Приготовление

1. Смешивают муку, соль, дрожжи и сахар.
2. Добавляют воду и ложку масла, замешивают тесто, оставляют в теплена 2-3 часа.
3. Обминают ком, распределяют лепешку из теста на противне, оставляют на час.
4. Приминают пальцами тесто по всему периметру, а через 20 минут смазывают его оставшимся маслом, посыпают итальянскими травами или солью.
5. Пекут итальянский ароматный хлеб при 200 градусах 20 минут.

Фокачча или пшеничная лепешка

Итальянская focaccia – это тонкий хлеб из пресного теста круглой или прямоугольной формы. Базовые компоненты фокаччи – вода, мука и оливковое масло. Лепешка может быть пышной, тогда в рецептуру добавляют дрожжи. Но более популярна фокачча высотой не более 1-2 см.

На усмотрение пекаря тесто может быть замешано на молоке, а не воде, тогда выпечка получается более сдобная. Кроме того, лепешка бывает не только соленая, но и сладкая. В качестве начинки, в большинстве случаев, используют сыр.

Некоторые источники считают, что фокачча – прототип пиццы, ведь ее также выпекают на достаточно высокой температуре около 300 градусов и при выпекании в печи вынимают на лопате. Отличие в том, что в пицце подходят только бортики, а у focaccia – вся поверхность. Кроме того, пиццу никогда не замешивают на молоке, используется сугубо пресное тесто.

Пьемонт

Хлеб под названием Гриссини (Grissino) – главная звезда Пьемонта. Он представляет собой тонкие палочки длиной от 20 до 80 см. Для его приготовления используют пшеничную муку, воду, молоко, дрожжи и соль. Для получения более нежных и хрупких вариантов в состав включают немного масла. После выдержки тесто раскатывают вручную и выпекают 15-20 минут. Результатом такой работы становится непревзойдённая хрусткость Гриссини.

Биова Пьемонтезе (Biova Piemontese) – ещё один традиционный для региона вид хлеба. Он состоит из муки, воды дрожжей и соли. Имеет овальную форму. Часто Биову выпекают в виде небольших булочек для приготовления разнообразных, в том числе и сладких, бутербродов.