Блюда из спаржи: топ-4 рецепта с фото, секреты приготовления

Как и сколько варить спаржу зеленую и белую свежую?

Есть два основных подхода к процессу варки спаржи в кастрюле:

классический
народный

Классический подход предполагает варку данного овоща в вертикальном положении. Обусловлено это тем, что низ его более груб, за счет чего требует более высокой температуры тепловой обработки, а нежные головки при этом могут быть готовы даже от пара при варке основных побегов.

Но для этого метода приготовления Вам нужна высокая кастрюля. Готовые очищенные палочки спаржи нужно связать между собой примерно по 8-10 шт. В кастрюлю влить 1 л воды, добавить по 1 ч.л соли, сахара и лимонного сока.

Далее опустите пучки спаржи в кипящую воду. Время варки зеленой спаржи не больше 5 мин., белой – 7 мин

Очень важно не переварить овощ. В противном случае он станет рыхлым и получить желаемый результат в готовом блюде будет сложно

Правильно варить спаржу в вертикальном положении

Когда вытащите спаржу, то желательно опустите ростки в холодную воду со льдом – так спаржа не потеряет свой цвет и сохранит больше витаминов и полезных элементов. Народный способ приготовления продиктован возможным отсутствием специальной высокой кастрюли.

Этот метод не настолько правильный и совершенен в вопросе приготовления данного овоща, но при верном подходе можно получить также хороший результат. Если Ваша кастрюля сможет принять стебли во всю длину – то опустите очищенные подготовленные пагоны в кипящую подсоленную воду с добавлением сахара и лимонной кислоты так, чтобы вода полностью покрывала продукт.

При плотно закрытой крышке зеленую и белую спаржу варите также соответственно 5 и 7 мин. Если же диаметр Вашей кастрюли не велик, то можно разрезать пагоны на несколько частей.

Народный способ варки спаржи

При этом как при варке зеленой, так и белой спаржи первыми можно вынуть верхние пагоны, которые варятся в разы быстрее. Нижнюю же часть проварить до готовности, которую легко определить ножом. Кроме того, можно сварить спаржу в пароварке.

Для этого нужно выложить овощи в отсек пароварки и посолить. Заправьте пароварку водой и варите аспарагус на пару с такого же расчета, как и в кастрюле.

Спаржу можно готовить в мультиварке или пароварке

Подобным образом можно использовать для приготовления и мультиварку в режиме пароварки. Для этого в мультиварку налейте стакан воды, а в отсек для приготовления на пару уложите побеги спаржи, как и в пароварке. Для приготовления в мультиварке зеленых стеблей нужно то же время.

Как готовить замороженную спаржу: основные правила

Ее жарят, запекают, тушат, готовят на пару. Она приготовится за несколько минут любым способом. Самое простое – сварить на пару или в кастрюле.

Экзотический овощ эффектно смотрится в салатах, неплохо гармонирует с фруктами – грушами, персиками, манго. Его миксуют с красным луком, зеленым горошком, стручковой фасолью, томатами и брокколи. Лучшая компания – сырный соус или бекон, но мне нравится с картошкой и омлетом. А еще спаржа – эффектный и неожиданный ингредиент запеканки.

Спаржа сочетается с большинством продуктов:

Низ стебельков готовится чуть дольше, чем нежные верхушки. Свежие побеги ставят в кастрюлю вертикально. С заморозкой такой прием не «прокатит». Придется приспособиться: варить на медленном огне, вынимать аккуратно.

Вот основные принципы варки:

Не размораживайте кусочки.
Если они оттаяли, не отправляйте их снова в морозилку. Вы не отравитесь, но пользы будет мало.
Опускайте в кипящую воду, а не в холодную.
Не допускайте длительного нагрева.
Солите в конце варки или перед подачей.
Готовьте под закрытой крышкой, чтобы избежать распада витаминов.

Небольшая хитрость: если вынутые из кипятка стебли ополоснуть ледяной водой, они станут ярче и будут красиво смотреться на тарелке.

Как варить замороженную спаржу?

Ничего сложного в этом нет. Процесс занимает около 5 минут. В результате вы получите вкусную закуску или полуфабрикат для «навороченного» блюда.

Кастрюлю подходящего размера наполните водой на ¾ высоты.
Выжмите сок лимона.
Доведите до кипения.
Опустите замороженные побеги.
Дождитесь когда снова закипит. Огонь максимальный.
Через 3 минуты выньте шумовкой и уложите на холодную тарелку.

Использовать дуршлаг не советую. Стебельки могут деформироваться или сломаться.

Вареный продукт подают как самостоятельное блюдо, приправив соусом. Он хорош в качестве гарнира к мясу или рыбе.

Как приготовить спаржу на пару?

Я делаю это в мультиварке. Наполняю чашу водой на треть объема, устанавливаю решетку, запускаю режим «Варка, кипячение». После «бипов» выкладываю заморозку, закрываю крышку. Через 3-4 минутки выключаю. Вынимаю, быстро охлаждаю, чтобы остановить нагрев, сохранить цвет и упругую текстуру.

Истинные гурманы предпочитают именно этот способ. Легкая обработка сохраняет ценные вещества и оригинальный вкус.

Спаржа замороженная: как приготовить вкусно на сковороде?

Это еще проще, чем варить. Рецепт понравится даже тем, кто не «дружит» с овощами. Секрет в топленом масле и специях. Выложите его на горячую сковороду (50 грамм будет в самый раз). Как растопится, бросьте по щепотке соли, молотого имбиря и черного перца, добавьте половину чайной ложечки сахара, перемешайте.

Затем сделайте следующее:

Уложите замороженные кусочки одним слоем.
Убавьте нагрев, накройте крышкой.
Тушите 5-7 мин. при минимальном нагреве.
Откройте крышку, дайте подрумяниться.

Перемешивайте аккуратно, чтобы стебли не поломались. Выложите на блюдце, украсьте консервированной кукурузой и луком. Вкусно, ярко и по-весеннему свежо!

Как готовить замороженную спаржу – лучшие рецепты

Предлагаю несколько вариантов, которые мне особенно нравятся. Они разлетаются как горячие пирожки – каждый спешит попробовать. Полезный деликатес сегодня доступен не только императорам и фараонам. Но он не утратил ореола изысканности и утонченности. Кроме того, это очень вкусно!

Салат со спаржей

Зеленые веточки отлично подходят для холодных закусок. Их можно смело сочетать с различными ингредиентами – от ананаса до креветок. Заправляют соком лайма, а украшают специями и молотым орехом.

На 4 порции подготовьте:

упаковку замороженной спаржи (0,3 кг);
2 куриных яйца, сваренных вкрутую;
150 грамм адыгейского сыра;
сок половинки лимона;
столовую ложку кунжутного масла;
стручковую фасоль – 300 г.

Как приготовить:

Фасоль, спаржу сварите до готовности.
Остудите, нарежьте кусочками длиной 4-5 см.
Яйца порежьте на 8 частей.
Адыгейский сыр – кубиками.
Смешайте компоненты в глубокой миске.
Заправьте лимонным соком, посолите.
Полейте маслом.

Последний этап можно пропустить, если обжарить готовые стебли до румяной корочки. Так даже вкуснее.

Салат с сухофруктами

Яркий и неожиданный, он станет украшением праздничного стола или повседневного меню. Вместо кураги можно взять, сушеный инжир или крупный изюм. Иногда я дополняю овощной микс рикоттой, несладкими кукурузными хлопьями или дольками грейпфрута.

Ингредиенты на 1 порцию:

мед – чайная ложка,
кунжутное масло – 5 г,
зеленая спаржа – 100 г,
фундук очищенный – столовая ложка,
курага – 4 штучки,
соль, перец черный молотый – по щепотке,
веточка розмарина.

Как приготовить:

Курагу замочите на полчаса, промойте, обсушите.
Нарежьте тонкими полосками.
Орех порубите ножом или измельчите блендером в крошку.
Разогрейте на сковороде масло.
Обжарьте кусочки замороженной спаржи с двух сторон до готовности (3-4 мин.).
Бросьте сушеный абрикос, орешки.
Убавьте нагрев, потомите еще 2 минуты.
Посолите, поперчите.
Снимите с огня.

Декорируйте веточкой мяты или микрозелени, ломтиком лимона или зернами граната.

Жареная спаржа с сырной подливкой

Обжарьте аспарагус по 3 минуты с каждой стороны в сковороде со сливочным маслом. Переложите на тарелку и полейте соусом.

Как сделать соус:

Налейте в ковшик молоко (1/2 стакана).
Доведите до кипения.
Посолите.
Добавьте половину стакана любого сыра, измельченного на мелкой терке.
Раздавите крупный зубчик чеснока.
Поперчите, посолите.

На тарелку положите спаржу. Щедро полейте соусом. Он станет густым, как только немного остынет. Получается отличная компания запеченной курице, вареному языку или жареной утке.

Паста со спаржей

Тут все просто. Берем макароны, варим, откидываем на дуршлаг. Так же поступаем с креветками. Вареную спаржу режем поперек, слегка обжариваем в растительном жире. Сверху выкладываем макароны. Солим, перемешиваем и зовем всех обедать.

Спаржа в духовке по-итальянски

Это деликатес ресторанного уровня. С ним придется повозиться, но недолго. Зато он аппетитно смотрится и неизменно вызывает восторг тех, кто пробует его впервые.

Вам потребуется:

моцарелла – 100 грамм,
упаковка спаржи,
ветчина – 150 г,
Маасдам или Гауда – 75 г,
12 томатов черри (желтых, красных),
базилик – половина пучка.

Как приготовить:

Отварите побеги до готовности.
Переложите в керамическую или фарфоровую форму, смазанную маргарином.
Сверху распределите нарезанную тонкими кружочками моцареллу, ломтики ветчины, половинки помидорок.
Измельчите базилик, разложите его равномерно по поверхности.
Густо посыпьте тертым сыром.
Запекайте 7-8 мин.

Верх должен растечься и подрумяниться. Вместо черри можно взять обычные помидоры. Их следует очистить от кожицы и порезать кубиками. А вот базилик ничем заменять не советую. Он придает блюду «тот самый», итальянский колорит.

Омлет с замороженной спаржей

Это один из моих любимых завтраков. Сразу настраивает на позитив! Сытный, питательный, легкий. На 2-3 порции приготовьте следующий список ингредиентов:

половину упаковки спаржи,
3 яйца,
¼ стакана молока,
30 грамм сливочного масла,
четвертинку ялтинской луковицы.

Чтобы приготовить омлет, сделайте следующее:

Сварите спаржу, как описано выше (на пару или традиционным способом).
Нашинкуйте лук, спассеруйте.
Взбейте яйца с молоком, посолите.
Уложите слоями, залейте яично-молочной смесью.
Держите под закрытой крышкой, пока масса не схватится.

Подавайте с домашней аджикой или консервированными помидорами. Украсьте веточкой петрушки. Я ем без ничего – очень нравится

Польза и вред зеленой спаржи

Зеленую спаржу по праву можно назвать одной из самых полезных и вкусных овощных культур и кладезем витаминов и минералов. На 90 процентов спаржа состоит из воды, в 100г продукта содержатся:

белки — 2 г.;
жиры – 0,1г.;
углеводы – 3г.;
пищевые волокна – 1,5г.;
вода – 93г.

Спаржа считается диетическим продуктом, ее калорийность в 100 граммах составляет всего 19 Ккал. В зеленой спарже содержатся витамины А, В1, В2, В9, С, Е, РР, а также клетчатка и микроэлементы – цинк, калий, фосфор, кальций, йод, магний, железо. Но самым полезным веществом в спарже считается аминокислота — аспарагин. Он способствует расширению сосудов и понижению кровяного давления, помогает выводить из организма аммиак.

Только представьте, в стакане нарезанной отварной зеленой спаржи (примерно 180 г) находятся:

фолиевая кислота (268 мкг);
селен (11 мкг);
калий (404 мкг);
фосфор (97 мкг);
холин (47 мкг);
магний (39 мг);
ниацин, или никотиновая кислота (2 мг);
железо (1,6 мг);
медь (0,2 мг);
марганец (0,2 мг) и др.

Спаржа бесценна для человеческого организма. Полезные вещества в ее составе принимают активное участие в:

формировании соединительной ткани;
стабилизации работы сердечно-сосудистой и пищеварительной системы.
выведении из организма вредных веществ;
понижении артериального давления;
улучшении вешнего вида кожи;
восстановлении зрения;
укреплении костной ткани;
оказании помощи при варикозных заболеваниях, гепатите, циррозе и атеросклерозе, простатите, отеках и сахарном диабете;
заживлении ран;
оказании седативного действия;
избавлении организма от грибков и паразитов;
снижении веса;
улучшении деятельности печени и почек.

Специалисты рекомендуют ввести спаржу в рацион беременных женщин и кормящих мам. Кроме того, растение обладает отличным мочегонным и желчегонным эффектом, облегчает симптомы похмелья.

Как и в случае с любым другим продуктом, вред от спаржи может быть обусловлен, в первую очередь, чрезмерным поеданием. Опасна спаржа и в случае с аллергией

Следует с осторожностью употреблять ее в пищу людям с патологиями желудочно-кишечного тракта, особенно в период обострения язвенных заболеваний и гастрита

Омлет со спаржей

Если на приготовление обычного омлета уходит минут 10, то на блюдо со спаржей придется потратить на 1-2 минуты больше. Нужно вымыть и нарезать спаржу небольшими кусочками. Отдельно 2 яйца взбиваем с 60 мл молока и солью, а также специями. На сковороду отправляем порубленный овощ, обжариваем 1 минуту, постоянно помешивая. После этого на обжаренную спаржу выливаем омлетную заготовку, огонь на плите уменьшаем до минимума, а готовящееся блюдо накрываем крышкой. Через 2-3 минуты этот простой, но вкусный и полезный кулинарный шедевр можно накладывать в тарелки и угощаться. Кстати, это один из лучших вариантов для завтрака – быстрый в приготовлении, вкусный и полезный. А еще очень питательный.

Применение

Спаржа выращивается как овощ (культивировалась с древности египтянами, греками, римлянами). Считается афродизиаком. Римляне консервировали спаржу в собственном соусе, употребляли в горячем виде с растопленным маслом, солью, перцем и каплей цитрона. В Европе во время Средневековья она утратила популярность, которую восстановила в XVI веке, став популярной в Англии, Франции, Германии. В настоящее время культивируется во всем мире.

Кулинарные качества

Спаржа описывается как один из самых вкусных овощей. Она отличаются тонким вкусом, сочетается с мясными блюдами, рыбой, птицей, другими овощами. Также известен суп из спаржи.

Рекомендуется в здоровой диете благодаря следующим преимуществам:

высокие вкусовые качества;
большое содержание витаминов (C, фолиевая кислота), минеральных солей (цинк, кальций), антиоксидантов (рутин, глутатион) и пищевых волокон;
низкая энергетическая ценность (100 г свежей спаржи имеет калорийность 17 ккал, 10 сваренных побегов – 33 ккал).

У некоторых людей потребление спаржи может вызвать чрезмерную секрецию кишечных газов. Кроме того, после употребления спаржи в среднем у 40-50% людей появляется неприятный запах мочи. Запах ассоциируется с гниющими продуктами, вареной капустой и т.д.

Способы приготовления

Из спаржи готовят салаты, супы, гарниры к мясным и рыбным блюдам. Перед приготовлением белые побеги спаржи требуют очистки (ножом удаляют кожуру сверху вниз). Зеленые побеги не требуют чистки. Затем следует отрезать или отломить затвердевшую часть побега. Спаржа варится 10-15 минут в подсоленной воде, с добавлением лимонного сока и сливочного масла. Лимонный сок не добавляется при приготовлении зеленой спаржи, он окрашивает побеги в серый цвет.

Сколько варят спаржу:

белая спаржа варится до мягкости;
зеленая – меньше (до состояния al dente).

После приготовления спаржу подают с маслом, голландским соусом, соусом бешамель, винегретом, с петрушкой, панировочными сухарями, пармезаном, нарезанными яйцами, сваренными вкрутую.

Лекарственное растение

Отвары из корневищ и корней спаржи издавна применялись при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и почек, ревматизме, эпилепсии. Компрессами с отварами лечили гнойные кожные заболевания. В китайской народной медицине отвары из корневищ и корней применялись как мочегонное средство, улучшающее психическое настроение, лечащее или предотвращающее подагру, сахарный диабет, импотенцию.

Современная медицина считает спаржу овощем, богатым витаминами, минеральными солями. Спаржа содержит большое количество:

фолиевой кислоты (10 сваренных побегов содержат 225 мкг этого витамина, то есть почти 50% от суточной нормы);
витамина C (10 сваренных побегов – 25 мг).

По этой причине спаржу рекомендуют женщинам, планирующим беременность, в качестве богатого источника фолиевой кислоты.

В спарже содержатся витамин Е, каротин, калий, клетчатка, глутатион, антиоксиданты благотворно воздействуют на кожу. Молодые побеги и корни обладают мочегонным действием, эффективны в предотвращении образования камней в почках. Аспарагин и экстракт спаржи вызывают снижение давления, расширение коронарных сосудов, усиление силы сокращений миокарда при одновременном замедлении их ритма.

Широкое применение спаржи при лечении импотенции в различных культурах, например, в Англии, Индии, вероятно, связано с фаллическими ассоциациями этого овоща. В настоящее время предполагается, что спаржа обеспечивает организм многочисленными ингредиентами с высокой питательной ценностью, улучшая здоровье и, следовательно, сексуальную потенцию и повышая либидо. Растение содержит фитоэстрогены, называемые аспарагозидами, которые, однако, без явных эффектов использовались для лечения сексуальной дисфункции у женщин.

Декоративное растение

Живые зеленые побеги сохраняют окраску до поздней осени. Спаржу можно выращивать в качестве дополнения к цветочным букетам. Также спаржа может выполнять роль быстрорастущей и отлично скрывающей от посторонних взглядов живой изгороди.

Выращивание спаржи непростое, требует времени. Однако, однажды посаженная спаржа при правильном уходе может прослужить долгие годы.

Как правильно выбрать спаржу?

Свежая спаржа быстро портится и теряет свои качества спустя 3-4 дня, и приготовить ее вкусно уже не получится. Поэтому так популярна спаржа замороженная. Шоковая заморозка вскоре после сбора сохраняет все питательные и вкусовые качества.

Самые вкусные побеги – у молодой спаржи. При выборе нужно внимательно осмотреть стебли — желательно, чтобы и стебли, и верхушки сохраняли упругость. Также можно определить свежесть по срезам – если они подсохли, лучше воздержаться от покупки или выбрать более свежие побеги.

При покупке важно выбирать короткие побеги длиной 15-16 см с толщиной основания 1-1,5 см. Выбирая замороженную спаржу, разумно отдавать предпочтение проверенным маркам замороженной продукции, качество которых вас прежде не подводило

Выбирая замороженную спаржу, разумно отдавать предпочтение проверенным маркам замороженной продукции, качество которых вас прежде не подводило.

Сколько стоит спаржа

Купить спаржу можно как в свежем виде, так и в замороженном. Ее цена зависит от сорта и размера стручков: крупные стоят дешевле мелких. Также на стоимость аспарагуса влияет сезонный фактор. Так, в летние месяцы, когда его созревание происходит под открытым небом, аспарагус более доступен покупателям, чем в холодное время года. Зимой можно купить тепличную или импортную продукцию.

Наименование	Цена, руб.
Спаржа Green Crest по-корейски, 500 г	149
Соевая, Фучжу, 500 г	220
Сушеная соевая спаржа Midori, 450 г	188
Зеленая, в упаковке, 165 г	350
Зеленая, в упаковке, Перу, 500 г	755

Спаржа — диетическое растение, которое является дальним родственником лука. Оказывает разностороннее оздоравливающее воздействие на организм, а также способствует выработке тестостерона и эстрогена. Вкусовые качества растения зависят от его сорта и правильности хранения.

Сезонные рецепты: как готовить спаржу

Вера Макарова

Спаржа — не самый привычный для нас овощ, который только набирает популярность. Наиболее привычна для нас соевая спаржа (фучжу), приготовленная в маринаде с морковью по-корейски: она настолько прижилась, что многие удивляются, узнав, что настоящая спаржа на самом деле выглядит совсем по-другому.

На самом деле спаржа довольно активно выращивается на территории России, является одним из самых ранних овощей и при этом очень полезна: из нее готовят в основном, гарниры, салаты и супы. Зеленые побеги очень благоприятно влияют на сердце, почки и печень человека. Можно ли приготовить из спаржи десерт, как правильно использовать спаржу в выпечке и как сделать спаржу в беконе — телеканал «360» предлагает подборку оригинальных рецептов блюд из спаржи.

Ингредиенты

Картофель — 2 шт;
Спаржа зеленая — 100 гр;
Лук репчатый — 1 шт;
Масло сливочное — 50 гр;
Масло оливковое — 50 гр;
Петрушка — пучок;
Багет — 1 шт.

Рецепт

1. Отвариваем спаржу в кипящей подсоленной воде до полуготовности.

2. В разогретой сковороже растапливаем сливочное масло, смешиваем с оливковым и обжариваем мелко нарезанный лук, добавляем порезанный картофель. можно добавить немного воды, чтобы овощи чуть-чуть протушились и не подгорели.

3. Нарезаем спаржу на небольшие кусочки и добавляем их в сковороду.

4. Готовую овощную смесь измельчаем в блендере, можно добавить немного воды, солим и перчим по вкусу.

5. Суп разливаем в тарелки, украшаем зеленью и оливковым маслом. Подаем с кусочками багета, подсушенными в духовке и сбрызнутыми оливковым маслом.

Ингредиенты

Спаржа зеленая — 20 стеблей;
Бекон — 50 гр;
Оливковое масло — для жарки.

Рецепт

1. Спаржу отвариваем в кипящей воде до полуготовности. Оставляем на бумажной салфетке стечь.

2. Бекон нарезаем на тонкие полосочки и заворачиваем в них спаржу.

3. Противень смазываем оливковым маслом, выкладываем спаржу и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 5−10 минут до образования хрустящей корочки.

Ингредиенты

Спаржа — 200 гр;
Семга слабосоленая — 200 гр;
Свекла — 4 шт;
Шпинат — по вкусу;
Руккола — по вкусу;
Бальзамический соус — по вкусу;
Соль, перец — по вкусу.

Рецепт

1. Свеклу запеките в духовке и порежьте дольками. Спаржу отварите до готовности в кипящей подсоленной воде.

2. Смешайте листья шпината и рукколы, выложите на блюдо. Сверху выложите свеклу, порезанную тонкими кусочками семгу и спаржу. Посолите и поперчите по вкусу. Приправьте бальзамическим соусом.

Ингредиенты

Спаржа — 8 стеблей;
Грейпфрутовый сок — 1,5 ст;
Мед жидкий — 3 ст. л;
Ваниль — 1 шт;
Сахарная пудра — по вкусу.

Рецепт

1. Грейпфрутовый сок доводим до кипения, добавляем мед и варим 1−2 минуты.

2. Отрезаем верхнюю нежную часть спаржи, заливаем ее горячим отваром. Оставляем остывать.

3. Достаем спаржу и режем мелкими кусочками. Выкладываем в креманки, заливаем сиропом. Украшаем ванилью и сахарной пудрой. Охлаждаем в холодильнике 30 минут.

Ингредиенты

Мука — 250 гр;
Масло сливочное — 150 гр;
Соль — 1 ч. л;
Сахар — 1 ч. л;
Яйца — 3 шт;
Молоко — 1 ст. л;
Спаржа — 400 гр;
Паприка консервированная — 5 шт;
Сливки 33% – 200 мл;
Мускатный орех, перец — по вкусу.

Рецепт

1. Смешиваем муку, сахар, соль, подтаявшее масло, молоко, яйцо и замешиваем тесто. Заворачиваем его в пленку и убираем на 1 час в холодильник.

2. Раскатываем тесто, выкладываем в форму и снова ставим в холодильник на 20−30 минут.

3. Прокалываем тесто вилкой в нескольких местах. Сверху насыпаем горох, бобы и выпекаем в духовке, разогретой до 190 градусов в течение 25 минут.

4. Отвариваем спаржу до полуготовности в подсоленной воде. Даем стечь. Выкладываем порезанную паприку на тесто.

5. Яйца, сливки, перец, соль и мускатный орех смешиваем и немного взбиваем. Поливаем паприку. Сверху выкладываем спаржу и снова заливаем яичной смесью. Выпекаем 30 минут в духовке, разогретой до 180 градусов, затем даем остыть и достаем из формы.

Кулинарные хитрости и секреты приготовления спаржи

Прежде, чем приступить к приготовлению вкусных блюд со спаржей, следует узнать некоторые простые советы, которые помогут выбрать свежий и полезный продукт. Учитывая все тонкости, на столе появится полезный и аппетитный кулинарный шедевр, приготовленный из этого оригинального растения.

Как выбирать спаржу?

Перед покупкой осмотрите спаржу. Один из признаков ее качества — ярко-зеленый оттенок. Кончики всегда плотно закрыты и не выпускают семена. Идеальные стебли округлые, твердые и плотные. Они не должны быть ребристыми или плоскими, мягкими и увядшими. Молодые побеги растения тоньше, длиной 15-16 см, а значит, готовятся они быстрее. Свежая спаржи не имеет запаха. Старые побеги жесткие и невкусные, в пищу их не употребляют.

Как правильно подготовить спаржу?

Спаржу можно отварить, запечь в духовке или потушить в сковороде. Готовится она максимально быстро. Идеальная готовая спаржа хрустит и имеет ярко зеленый цвет. Если ее переготовить, продукт испортится. Плоды станут излишне мягкими, увядшими и не аппетитными. После термической обработке растение можно употреблять в пищу в самостоятельном виде или добавлять в другие блюда.

Как очистить стебли спаржи перед приготовлением?

Профессиональные шеф-повара французской кухни рекомендуют спаржу перед приготовлением очищать от кожицы. Но это не обязательно, а в зависимости от вкусовых предпочтений. Однако лучше спаржу очистить. Во-первых, ее кожица тяжело пережевывается, а во-вторых, побеги могут неравномерно приготовиться. Неочищенные стебли готовятся дольше, и за это время они могут внутри превратиться в кашицу.

Чтобы очистить спаржу, от середины побегов двигайтесь вниз к толстой части, очищая растение от кожицы. Для чистки растения идеально подходит картофелечистка.

Как варить спаржу?

Очищенную спаржу помойте и сложите в пучки по 6-8 шт. Внизу плоды подрежьте на 2 см, чтобы стебли были одинаковой длины. Пучки свяжите нитью или веточкой зелени. Закипятите подсоленную воду и добавить несколько лимонных долек. Поставьте пучки спаржи вертикально кончиками вверх и варите их 5 минут. Этот способ помогает плодам равномерно приготовиться, т.к. нежные верхушки варятся быстрее, чем толстые части стебля, и им достаточно воздействия пара.

Можно спаржу отварить в пароварке, так плоды будут еще полезнее. Также распространён способ варки — бланширования, при котором варят стебли около 5 минут в кипящей подсоленной воде. Спаржа должна быть покрыта водой выше на 3 см.

После отваривания спаржи любым способом, растение откиньте на дуршлаг и промойте ледяной водой, чтобы сохранить красивый изумрудный цвет и все витамины. Высушите продукт полотенцем.

Как запекать спаржу в духовке?

Очищенные стебли подрежьте, как при подготовке побегов к варке. Противень смажьте небольшим количеством масла. Выложите на него плоды равномерным слоем на небольшом расстоянии друг от друга. Посолите, сбрызните соком лимона и оливковым маслом. Отправьте запекаться в нагретую духовку до 180°С на 15-20 минут или до 220°С на 10 минут.

Как тушить спаржу на сковороде?

Приготовление спаржи на сковороде — это не самый полезный, но вкусный способ. Толстодонную сковороду со сливочным или растительным маслом разогрейте. Выложите подготовленные стебли целые или нарезанные кусочками по диагонали. Обжаривайте 5–7 минут, периодически помешивая.

Подготовка к приготовлению

Подготовительный этап несет большое значение для всего последующего исполнения. Многие профессиональные шеф-повара рекомендуют очищать спаржу от кожицы и называют две причины, почему это действительно необходимо. Во-первых, кожицу этого растения крайне тяжело пережевывать, из-за чего этот продукт может не понравиться. Во-вторых, существует риск того, что спаржа приготовится неравномерно.

Также рекомендуется обрезать кончики ножом, так как они часто развариваются. Затем следует перебрать ростки и отделить толстые стебли от тонких. Далее острым ножом убираются твердые участки, и вся спаржа промывается под холодной водой. Не лишним будет оставить растение замоченным в емкости с водой примерно на десять минут.

Спаржа в беконе

Ингредиенты

20 шт. зеленой спаржи
20 шт. бекона
1 ч. л. оливкового масла

Приготовление

Помойте спаржу и опустите в кипяток на 5 минут. Затем переложите на салфетку, чтобы впиталась влага. Бекон порежьте тонкими полосками шириной около 2 сантиметров или купите уже готовую нарезку.
По очереди заворачивайте стебли спаржи в полоски бекона так, чтобы покрыть мясом все зеленые части. Если не хватило этой полоски, возьмите еще одну.
Смажьте противень маслом, разложите на нём спаржу в беконе и поставьте в духовку на 5 минут. Затем спаржу следует перевернуть для равномерного запекания.
Спаржу в беконе можно обжаривать и на сковороде. На это уйдет намного меньше времени.

Спаржа может украсить и великолепно дополнить как простые блюда, так и более сложные. По вкусу она напоминает стручковую фасоль, поэтому смело можете использовать ее в приготовлении пирогов и гарниров. А вы пробовали когда-нибудь спаржу? Как готовите ее вы? Поделитесь интересной информацией с друзьями!