Как готовить конину чтобы она была мягкой

В казане

Блюда из конины в домашних условиях получаются не менее аппетитными и вкусными, чем приготовленные на костре, если в качестве посуди использовать казан.

Ингредиенты

Для создания угощения потребуются:

топленый жир — 100 г;
мясо конины — 500 г;
горчица столовая — 150 г;
лук-репка, морковь — по шт.;
готовый бульон — по необходимости;
соль, перец жгучий — по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов приготовления:

Сначала нужно разделить мясо на крупные части. Из предложенного количества конины должно получиться примерно 10–12 кусков.
Потом следует хорошо натереть каждую часть продукта смесью из соли, жгучего перца и горчицы.
Оформленную заготовку необходимо выдержать в холодильнике не менее 1–2 ч.
Тем временем предстоит раскалить в казане топленый жир, поместить куски мяса в горячий состав, обжарить до румяности со всех сторон.
После этого продукт следует залить небольшим количеством бульона, едва покрывающим румяное мясо, довести жидкость до кипения, продолжить процесс на тихом огне в течение 1,5 ч.
Далее необходимо достать мясо из казана, выложить в бульон очищенные овощи, приправить состав жгучим перцем, затем отварить продукт до готовности.
Полученную массу требуется обработать погружным блендером до консистенции пюре.

Представленное угощение нужно выложить на блюдо, рядом поставить соусник с овощным составом.

Горячая рыбная закуска

Мы уже рассмотрели, как готовить ветчину и рулеты из куриного, свиного и говяжьего мяса, теперь очередь рыбы. Отличный вариант для истинных ценителей морепродуктов.

Ингредиенты

790 гр. филе разных видов рыбы
190 гр.белого репчатого лука
190 гр. колец кальмара
2 куриных яйца
10 гр. цедры лимона
10 гр. желатина
немного базилика, соли, перца по вкусу

Рецепт приготовления:

Рыбу обязательно очистить от костей, это очень важно, нарезать небольшими кусочками. Рукав для запекания предварительно положить в ветчинницу.
Если кальмары покупались в виде тушек, то нужно очистить их от всего лишнего и нарезать не очень толстыми колечками, отправить к рыбе.
Туда же добавить пакетик желатина, лимонную цедру, слегка взбитые куриные яйца и остальные специи по вкусу.
Перемешать рыбную массу, переложить ее в рукав для запекания

Так как рыба готовится гораздо быстрее, чем любое мясо, хватит 50-60 минут варки на слабом огне. Прежде, чем употреблять этот аппетитный рыбный рулет, нужно дать ему остыть, так как в горячем виде он может сразу же рассыпаться. Готовить такую закуску совсем не сложно, она не занимает много времени, а от вас требуется только смешать ингредиенты, все остальное сделает ветчинница. Рецепты можно изменять по вашим вкусовым предпочтениям.

Ветчинница Redmond
— уникальный прибор, благодаря которому вы легко сможете приготовить домашние деликатесы
из мяса, рыбы, птицы и морепродуктов с различными дополнениями и специями.

Отныне на вашем столе появятся настоящие гастрономические изыски
из натуральных продуктов, которые вы выбрали сами!

Во всем мире все более актуальной становится тенденция здорового питания и возврат к традиционной кухне.

Компания REDMOND разработала уникальный прибор — ветчинницу
, которая позволит вам самостоятельно готовить
:

домашние рулеты
,
колбасы
,
буженину
и другие мясные деликатесы
.

Вы можете готовить домашние деликатесы
в ветчиннице REDMOND, используя:

мультиварки
с объемом чаши от 5 литров,
мультиварки-скороварки
,
скороварки
,
духовой шкаф
и даже обычные кастрюли
.

Особенности ветчинницы редмонд:

корпус и съемные детали из нержавеющей стали
выбор 3-х разных объемов готового продукта

Принцип приготовления в ветчиннице основан на температурной обработке продуктов при одновременном их сжатии внутри пресс-формы.

Команда поваров Redmond разработала специально для вас рецепты различных блюд, которые вы можете приготовить с помощью ветчинницы RHP-M02.

Рецепты для ветчинницы Редмонд:

Ветчина «Купеческая»
Ветчина рыбная с креветками и оливками
Ветчина из свинины с индейкой и грибами
Ветчина из свиного языка с каперсами

*Рецепты можно адаптировать для других аналогов ветчинниц:

Оригинальные котлеты по-французски без мяса

Необыкновенно вкусные котлеты по-французски можно сделать вегетарианскими. Мясо в данном случае лучше заменить фасолью. Такое блюдо способно украсить даже праздничный стол.

Ингредиенты:

200 г фасоли;
1 луковица;
100 г шампиньонов;
2 картофелины;
соль;
100 г сыра;
1 яйцо;
панировочные сухари;
масло растительное.

Приготовление:

Фасоль замочить на 12 часов в холодной воде. Для некоторых видов фасоли время можно сократить до 3-5 часов.
Отварить фасоль в подсоленной воде, остудить. Картофель отварить в мундирах, остудить и очистить.
Лук и шампиньоны почистить, порезать, после чего немного обжарить на масле растительном. Лук должен приобрести слегка золотистый оттенок.
Смешать картофель, фасоль, грибы и лук, посолить и пропустить через мясорубку или измельчить при помощи блендера.
Добавить в фарш взбитое яйцо и натертый на терке сыр, после чего еще раз все перемешать.
Сформировать из полученной массы котлетки, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле по 5 минут с каждой стороны.

Подать такое блюдо можно со сметаной. Лучше приготовить соус с добавлением специй. Можно также перемешать сметану с измельченной зеленью (петрушкой, укропом). Зелень с излишне выраженным ароматом (кинзу, базилик) лучше не использовать, так как она перебьет вкус основных ингредиентов. В качстве украшения хозяйки выкладывают на блюдо кружочки лимона. Можно сделать «розочки» из отварной моркови, если есть специальное приспособление в виде точилки. Смотрится такой декор очень эффектно. При этом он съедобный и дополняет вкус основного блюда.

Котлеты рыбные из коня

В Амуре два вида коней — конь-губарь и пестрый (пятнистый конь). Ловятся в приличном количестве. В котлетах неразличимы. Конь — рыба костлявая, но котлеты из нее вкусные! Вряд ли кто-то из амурчан со мной не согласится.

У меня 19 хвостов. Всей рыбы на котлеты много, потому что улов осенний и рыба не мелкая (от 800 г до 1 кг 200 г). Поделю улов на две части; десять хвостов пойдут на котлеты, а 9 — в морозильную камеру. К слову сказать, целая рыба хранится дольше, если перед заморозкой ее не мыть и не чистить. Хранят рыбу при при t не выше -18 °С.

Рыбное филе

Чистим и потрошим рыбу, отрезаем головы, промываем рыбу под проточной водой. Затем срезаем мякоть с костей. С крупной рыбы срезать филе проще потому, что там есть что срезать. С некрупной рыбой мороки больше. Мелкого коня мы не берем.

1 Разрежьте рыбу по спинке вдоль позвоночника — от головы до хвоста. 2 Также по спинке вдоль позвоночника срежьте вторую половину рыбы.

Конь у меня не мелкий и кости у него довольно крепкие, здесь приходится напрягаться. Главное, соблюдать аккуратность; нож острый, кости крепкие, сами понимаете… Пожалуй, это самая «сложная» часть работы. Дальше будет легче.

3 Отрежьте ребрышки. Согласитесь, что снимать с них филе — дело муторное. Ребрышки тоже не пропадут, поверьте мне на слово. А на данном этапе сложите полуфабрикат (т. е. ребрышки) в полиэтиленовый пакет и отправьте в морозилку. 4Снимите кожу с филе. Надрежьте филейную часть примерно посередине до кожи. Удерживая левой рукой одну надрезанную половину, ножом от разреза вправо срежьте филе. Затем (уже удерживая кожу) срежьте вторую половину филе.

На фото кожа снимается с филе сома, т. е. так я обрабатываю любую некрупную рыбу на котлеты (к примеру, того же сома или сазана). С брюшек кожу не снимаю.

Брюшки, во-первых, жарю. В таких кусках рыбы реберные кости видны хорошо, к тому же легко выбираются.

Во-вторых, если отварить брюшки коня, снять с них кожу и выбрать кости (а делается это быстро), можно испечь пироги. И тесто можно купить готовое (например, дрожжевое слоеное) в магазине. Сэконите и время, и нервы и домашних пирогами побалуете. Таких пирогов вы в магазине не купите и по интернету не закажете.

Жареные брюшки коня

Как приготовить рыбный фарш

Филе готово и выглядит оно вполне прилично — розовое. И фарш будет такого цвета. Если оставите на филе кожу, фарш будет сероватым, с более выраженным рыбным запахом. Тем не менее, многие хозяйки с рыбного филе кожу не удаляют. Дело вкуса.

Теперь нужно перемолоть рыбу вместе с луком. Количество лука берется по вкусу — 1-2 луковицы. Булку не добавляю. Мне очень нравится маленькое, но на мой взгляд существенное, замечание Е. Молоховец (кн. «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве»): «За недостатком только рыбы прибавляется мякоть булки, так как без булки они вкуснее». Они — это рыбные котлеты.

Мясо коня имеет вяжущие свойства, поэтому ограничиваюсь одним яйцом, солю по вкусу, иногда добавляю рубленую зелень, иногда перчу — зависит от вкуса едоков. Маленькие дети, к примеру, перец в котлетах не любят. На 1-1,5 кг филе беру 1 среднюю луковицу и 1 яйцо. К тому же солю и перчу по вкусу.

Вымешивая не переусердствуйте, а то фарш по консистенции будет напоминать крутое тесто. Котлеты будут плотными, хотя так тоже вкусно. И может быть этот вариант вам понравится больше.

Если захотите котлеты помягче, то добавьте в фарш немного рыбного бульона или молока, или сливок. Скажу честно, я этого не делаю. К тому же, в доме в этот момент может не быть молока, сливок и даже рыбного бульона. А после рыбалки бегать по магазинам? На мой взгляд, чем натуральнее, тем лучше… Чем свежее, тем вкуснее…

На чем жарить котлеты

Формируйте котлетки и жарьте! Форма котлет может быть любой. Жарю на хорошем растительном масле, потому что этого жира, как мне кажется, вполне достаточно котлетам. Обваливают котлеты либо в муке, либо в сухарях. Выбор за вами.

Гарнир может быть любой. Выбор зависит от времени года и от того, насколько вы голодны. Предпочитаем салат, картофельное пюре или макароны. Подавайте рыбные котлеты горячими — прямо со сковородки!

Холодец

Это блюдо употребляется холодным, для приготовления загущается мясной бульон до желеобразной массы с добавлением небольших кусочков мяса. Его очень часто считают разновидностью заливного, но это серьезное заблуждение, так как у последнего такая структура получается благодаря агар-агару или желатину. Холодец возглавляет русские блюда из мяса и считается самостоятельным кушаньем, которое не требует добавления веществ для желирования.

Не всем известно, что несколько сотен лет тому назад такое популярное блюдо готовилось для прислуги царя. Первоначально оно получило название студень. И делали его из остатков с барского стола. Отходы достаточно мелко рубились, затем отваривались в бульоне, а после охлаждались. Получившееся кушанье было неприглядным и сомнительным на вкус.

С увлечением страны французской кухней многие русские блюда, названия которых также пошли оттуда, немного видоизменились. Не исключением стал и современный холодец, который там назывался галантин. Он состоял из предварительно отваренной дичи, крольчатины и свинины. Эти ингредиенты перетирались вместе с яйцами, после разводились бульоном до консистенции сметаны. Наши повара оказались более изворотливыми, поэтому путем разнообразных упрощений и хитростей галантин и студень преобразовались в современный русский холодец. Мясо заменили свиной головой и ножкой и добавили говяжьи уши и хвосты.

Так вот, чтобы приготовить такое блюдо, необходимо взять желирующие компоненты, которые представлены выше, и томить их не менее 5 часов на медленном огне, после этого добавить любое мясо и готовить еще несколько часов. Вначале обязательно добавляется морковка, лук и любимые специи. После того, как время завершится, отвар понадобится процедить, мясо разобрать и разложить по тарелкам, затем залить получившейся жидкостью и отправить застывать на холод.

На сегодня без этого кушанья не обходится ни одно застолье. Несмотря на то что все русские блюда по-домашнему отнимают много времени, процесс приготовления этого не представляет особой сложности. Суть холодца остается неизменной уже длительное время, трансформируется лишь его основа.

История

Русская кухня имеет довольно интересную и продолжительную историю. Несмотря на то что достаточно большое время в стране даже не подозревали о существовании таких продуктов, как рис, кукуруза, картофель и помидоры, национальный стол выделялся изобилием ароматных и вкусных кушаний.

Традиционные русские блюда не нуждаются в экзотических ингредиентах и специализированных знаниях, тем не менее для их приготовления необходим большой опыт. Основными компонентами на протяжении всех веков были репа и капуста, всевозможные фрукты и ягоды, редька и огурцы, рыба, грибы и мясо. В стороне не остались такие злаки, как овес, рожь, чечевица, пшеница и просо.

У скифов и греков были позаимствованы познания о дрожжевом тесте. Китай порадовал нашу страну чаем, а Болгария рассказала о методах приготовления перца, кабачков и баклажанов.

Многие интересные русские блюда были переняты из европейской кухни XVІ-XVІІІ веков, в этот список попали копчености, салаты, мороженое, ликеры, шоколад и вина. Блины, борщи, сибирские пельмени, окрошка, гурьевская каша, тульские пряники, донская рыба уже давно стали своеобразными кулинарными брендами государства.

Базовый рецепт фарша из конины

конина – 1 кг;
сало или курдючный жир – 0,2-0,4 кг;
соль, черный молотый перец, кориандр (не обязательно) – по вкусу;
газированная минеральная вода (не обязательно) – 1 л.

Конину помойте, удалите пленки, жилы и жир. Нарежьте мясо на куски, свободно проходящие в раструб мясорубки. Сложите их в миску, залейте газированной минералкой, оставьте в прохладном месте на 2-3 часа. Слейте жидкость, мясо обсушите кухонным полотенцем.
Сало или курдючный жир нарежьте небольшими кусками.
Пропустите конину и жир через мясорубку, чередуя куски.
Посолите и поперчите фарш, перемешайте.

Если фарш не планируется замораживать, в него также можно добавить 3-4 зубчика чеснока, пропущенного через специальный пресс.

Post mortem

Но качественное не всегда означает свежее. После разрешения трупного окоченения, когда мышцы снова расслабляются, мясо в принципе готово к употреблению, но оно еще не на пике своей формы. Добраться до вершины ему помогает вызревание. Для разных типов мяса существует свой рекомендованный срок выдержки в зависимости от его биохимических характеристик.

После убоя в мясе перестают действовать законы жизни. Ферменты, которые ранее были под контролем организма, теперь начинают хаотично разрушать белки и окислять жиры. После их работы вместо длинных сложных цепочек остаются аминокислоты («кирпичики» из которых состоят белки) и жирные кислоты. Эти процессы нужно держать под контролем. Поэтому обычно мясо размещают в специальных камерах с определенной температурой, влажностью и циркуляцией воздуха. Там под надзором ферменты продолжают разрушать мышечные волокна и соединительные ткани.

Котлеты из конины в духовке

Румяные котлетки, запеченные в духовом шкафу, понравятся всем близким.

конина – 1 кг.;
картошка – 2 шт.;
масло – 100 гр.;
лук – 2 шт.;
хлеб – 2-3 кусочка;
соль;
панировочные сухари;
перец, специи.

Мясо нужно избавить от пленок и жил, нарезать кусочками и измельчить при помощи кухонной техники.
Овощи почистите, картошку натрите на терке, а затем отожмите от излишков жидкости, и добавьте в миску к мясу.
Луковицу лучше очень мелко нашинковать ножом.
Размоченный хлебный мякиш отожмите, и добавьте в фарш.
Посолите, добавьте специи и мягкое масло.
Вымесите фарш руками до однородной консистенции.
Заранее разогрейте духовку, а противень смажьте маслом.
На тарелку насыпьте панировочные сухари.
Формируйте котлетки руками, и панируйте их в сухарях, а затем выкладывайте на противень на расстоянии друг от друга.
Отправьте противень в духовку на полчаса, а затем выключите газ и дайте им немного постоять в тепле.
Перед тем как выключить духовку можно на каждую котлетку положить маленький кусочек сливочного масла, чтобы котлетки стали сочнее.
Подавайте с любым гарниром на обед или ужин.

Оставшиеся котлеты можно убрать в холодильник, а затем подогревать в микроволновке по мере необходимости.

Источник

Стейк по-домашнему

Угощение из конины в представленном варианте получается удивительно сочным, с особенно выраженным ароматом.

Ингредиенты

В таблице приведены необходимые для приготовления пищи продукты:

Состав компонентов	Количество составляющих рецепта
Чеснок	10–12 зубков
Масло растительное/топленое	100 мл
Стейки из корейки конины	7–8 шт.
Специи (соль, перец), пряности	По предпочтению

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапное создание пищи:

Первоначально предстоит отбить мясные пласты с обеих сторон, потом их требуется хорошо натереть перцем свежего помола и крупной солью, выдержать продукт в течение примерно 15 мин.
Блюда из конины. Стейк по-домашнему.
Тем временем требуется раскалить толстодонную сковороду, затем нагреть в ней свежее масло, после чего бросить в емкость кусочки нарубленных на половинки зубков чеснока.
Далее полагается поместить в нагретый состав подготовленные стейки, затем их поджарить до образования с нижней стороны мяса плотной корочки.
Потом пласты предстоит перевернуть, продолжить процесс в течение 1 мин.
Теперь следует сдвинуть сковороду в сторону от огня, выдержать стейки под крышкой примерно 5–7 мин. Это время потребуется для того, чтобы изделия «отдохнули», а все соки распределились по мясным волокнам.

Презентовать кушанье положено с мягким лавашем, любимым соусом и свежими овощами.

Паровые котлеты из конины

Вам потребуются:

конина – 1 кг,
картофель – 2 шт.,
лук репчатый – 1 шт.,
молоко – 100 мл,
яйцо куриное – 1 шт.,
хлеб белый – 200 г,
масло сливочное – 100 г,
соль – по вкусу,
перец черный молотый – по вкусу,
мука – для панировки.

Способ приготовления

Мясо промываем. Нарезаем небольшими кусочками. Пропускаем через мясорубку.
Картофель чистим. Моем. Измельчаем в мясорубке.
Лук чистим. Пропускаем через мясорубку.
Смешиваем мясо, картофель и лук.
Хлеб размачиваем в молоке. Отжимаем. Кладем в фарш.
Добавляем яйцо, сливочное масло и специи. Хорошенько перемешиваем.
Формируем котлеты.
Панируем в муке.
Отправляем в пароварку на полчаса.

Хороший рецептТак себе2

Котлеты из конины. Рецепты с фото

Конина – очень полезное для организма человека мясо. Но его редко включают в свой рацион современные хозяйки, так как порой не знают, куда применить продукт. Их такого мяса проще всего приготовить вкусные, сочные и сытные котлеты. Лучшие рецепты блюда собраны далее в статье. В конине содержится минимум холестерина, поэтому можно назвать его диетическим. Употребление такого мяса позволяет нормализовать работу кишечника и всей пищеварительной системы.

Продукт благотворно влияет на состояние желчного. Конина помогает организму лучше усваивать сахар, что значительно снижает риск сахарного диабета. Продукт нормализует обмен веществ, повышает потенцию, положительно влияет на работу нервной системы. Можно сказать, что конина – лидер среди всех видов мяса по своей полезности.

В духовке

Еще один способ приготовления котлет из конины с минимальным количеством масла – в духовке. В этом случае его не понадобится обжаривать в большой порции жира. Например, готовиться блюдо будет на специальном силиконовом коврике.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

конину – 900-950 г;
картофель, ломтики белого хлеба и лук – по 2 шт.;
масло сливочное – 120 г;
соль, сухарная крошка, пряности.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Когда мясо уже будет полностью избавлено от жил и пленок, останется порезать его кусочками и превратить в фарш любым удобным способом. Получиться сделать это даже при помощи подходящей насадки блендера.
Все заявленные в рецепте овощи нужно почистить. Картофель следует обработать теркой, после чего – отжать лишнюю жидкость. После можно перекладывать его к мясу.
Далее нужно всыпать лук, мелкорубленый ножом.
Хлеб требуется размочить в воде, отжать руками и переложить к остальным продуктам. Остается всыпать соль, пряности, добавить мягкое масло.
Массу нужно вымешать руками, чтобы она стала максимально однородной.
Остается слепить из нее котлеты небольшого размера, обвалять их в сухарной крошке и отправить в заранее разогретую до 185-190 градусов духовку. Например, можно разложить их на противне, застеленным специальным силиконовым ковриком.

Сначала блюдо будет запекаться на протяжении получаса. Потом желательно оставить котлеты в остывающей духовке еще на некоторое время.

Особенности приготовления

Несмотря на то, что для фарша продукты сильно измельчаются, даже для него лучше приобретать мясо молодого жеребенка, а не взрослой лошади, тогда кушанья выйдут более нежными на вкус.
Размораживать конину следует постепенно, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс оттаивания мяса с помощью микроволновки приведет к ухудшению органолептических качеств мяса.
Изделия из рубленой конины получатся более нежными и мягкими, если мясо предварительно подержать в минеральной воде с газами или даже замариновать.
Для приготовления фарша конину рекомендуется пропускать через мясорубку дважды.

Из конского фарша можно готовить не только котлеты, фрикадельки и тефтели, но и другие блюда. Этот продукт используют как начинку для пельменей и пирогов, делают из него люля-кебаб, зразы, гнезда.

Чем конина может навредить?

Главный недостаток, которым страдает конина, польза или вред которой обсуждаются, в том, что она крайне плохо хранится. Именно то, за что мясо и ценится диетологами – низкое содержание углеводов – стимулирует лавинообразное размножение микроорганизмов, поэтому быстро портится.

Увлекаться кониной не стоит тем, у кого избыток желчи в организме, поскольку мясо оказывает желчегонное действие.

Недостатком можно считать ее самобытный вкус – но это вопрос привычки или приправ. А вот трудности приготовления касаются всех. Конина очень жесткая, поэтому перед готовкой ее приходится долго мариновать, после чего продолжительное время варить. А в остальном никакого вредоносного влияния конина не оказывает. Так что в задачке «конина: польза или вред» перевес явно будет на стороне первой. И если она вам попадется – боритесь с жесткостью и кормите семью необычными блюдами.

Советы и рекомендации

Чтобы буженина непременно получилась сочной и мягкой, необходимо следовать технологии приготовления и придерживаться основных советов и рекомендаций:

При выборе мяса следует обращать внимание на его качество. В куске не должно быть много прожилок, которые сделают буженину жесткой. Лучше отдавать предпочтение кускам с жировыми прослойками.
Мясо необходимо замариновать

В качестве самого простого маринада можно взять обычную воду, в которой растворить соль со специями.
Свинина нужно выдержать в рассоле минимум около часа, баранину или говядину — 3 часа. Для птицы обычно достаточно 30 минут.
При запекании говядины или курицы стоит добавить немного сала или жира.
Если мясной кусок перед запеканием слегка обжарить на сковороде, у него будет красивая корочка. Кроме того благодаря обжарке соки запечатаются внутри и буженина точно будет сочной.
Еще один способ сделать мясо сочным это напитать его маринадом. Для чего рассол набирать в шприц и вколоть его в мясной кусок. Так можно сделать много раз.

Лучше отдавать предпочтение кускам с жировыми прослойками.
Мясо необходимо замариновать. В качестве самого простого маринада можно взять обычную воду, в которой растворить соль со специями.
Свинина нужно выдержать в рассоле минимум около часа, баранину или говядину — 3 часа. Для птицы обычно достаточно 30 минут.
При запекании говядины или курицы стоит добавить немного сала или жира.
Если мясной кусок перед запеканием слегка обжарить на сковороде, у него будет красивая корочка. Кроме того благодаря обжарке соки запечатаются внутри и буженина точно будет сочной.
Еще один способ сделать мясо сочным это напитать его маринадом. Для чего рассол набирать в шприц и вколоть его в мясной кусок. Так можно сделать много раз.

Специи можно использовать любые, какие найдутся на кухне. При запекании буженины в рукаве внутрь можно класть любые овощи, получится не только вкусное мясо, но и полноценное блюдо для праздника или обычного дня. В завершение бонус – видео-рецепт приготовления буженины в мультиварке.

Рубрика: Блюда из мяса | Метки: Свинина |

Лук и яйцо: когда добавлять и зачем нужны

Яйца нужны для того, чтобы «склеивать» измельченное мясо. Если пропустить этот пункт рецепта, есть риск, что котлеты развалятся во время жарки. Допустимо заменить яйцо аквафабой — она известна схожими с яичным белком качествами.

Лук можно измельчить вместе с мясом в мясорубке, натереть на терке или нарезать мелко ножом. Он придает готовым котлетам характерный вкус и аромат. Если нарезать лук слишком крупно, он может не успеть прожариться и станет хрустеть во время еды. Другая возможная проблема — котлеты развалятся из-за этих крупных кусочков. Да и некоторые люди не любят острый «луковый дух» — уточните этот момент заранее.
К сведению мам: многие дети, которые не едят лук, когда видят его, спокойно поглощают котлеты, если луковица измельчена в кашицу.

Рецепт запекания в духовке

Время приготовления: 45 минут.
Количество порций: 5.
Калорийность: 191.6 ккал.

Фото: lukochko.ru Продуктовый набор:

конина – 750 г;
картофель – 2 клубня;
яйцо – 1 шт.;
молоко – 75 мл;
белый хлеб – 150 г;
луковица – 1 головка;
чеснок – 2 зубка;
масло сливочное – 75 г;
мука для панировки.

Пошаговое приготовление:

С мяса срезать прожилки, тщательно промыть. Оставить в холодной воде на несколько часов.
Обтереть салфетками и измельчить на мясорубке. Лучше пропустить массу второй раз через насадку с мелкими отверстиями.
Очистить лук и очень мелко нашинковать.
С картофеля снять кожуру и крупно натереть. Если выделилось много сока, отжать.
Хлеб размочить в молоке, отжать и размять вилкой.
Смешать подготовленные продукты, добавив соль и специи.
Разделить на порционные куски и сформировать котлеты.
Выложить на лист, застеленный пергаментом, после обваливания в панировке.
Отпекать в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение четверти часа.
Вынуть и положить на каждое изделие по маленькому кусочку сливочного масла и отправить назад еще на 15 минут.

Подавать лучше в горячем виде с картофелем, макаронами или кашей.

Готовый фарш или домашний

Некоторые повара уверяют, что использовать готовый фарш «как-то неспортивно», да и добавки в нем могут быть неизвестно какими. А если нет времени на то, чтобы прокрутить мясо через мясорубку, или нет возможности это сделать, поскольку и девайса такого в доме не водится? Фарш фабричного производства в этом случае вполне сгодится. Только выбирайте продукцию серьезных производителей и всегда проверяйте срок годности.
Если это фарш из отдела с «охлажденкой», посмотрите, чтобы он был равномерно и естественно окрашен, без вкраплений ярко-розового, желтого, серого или других цветов, и приятно пах.
Если хочется сделать все строго «как у бабушки», достаточно один раз прокрутить подготовленное мясо в мясорубке, установив решетку с ячейками среднего размера. Классическая пропорция такая: на каждый килограмм говядины или телятины возьмите половину веса свинины средней жирности. Если у вас сало, то хватит 250 граммов. Если сало соленое, учтите это, когда будете добавлять соль при вымешивании готового фарша.

Котлеты из печени конины

Мякоть
конины имеет специфический вкус и запах, а вот печень похожа на говяжью.

Ингредиенты:

печень
– 0,5 кг.;
мука
– 2 ст.л.;
сметана
– 50 гр.;
лук
– 1 шт.;
крахмал
– 2 ст.л.;
яйцо
– 1 шт.;
соль;
перец,
специи.

Приготовление:

Печенку помойте, очистите от пленки и
вырежьте крупные жилы.
Нарежьте ножом на небольшие кусочки,
удобнее использовать слегка подмороженную печенку.
Луковицу почистите и нашинкуйте
мелким кубиком.
Смешайте в миске со специями и солью,
добавьте сметану и яйцо.
Поставьте в холодильник на пару
часов.
Достаньте миску с фаршем, добавьте крахмал
и муку.
Фарш должен получиться довольно
густым, примерно как жирная сметана.
Разогрейте сковородку с растительным
маслом, а затем выкладывайте столовой ложкой котлетки и обжаривайте их с обеих
сторон на среднем огне.
Готовые котлетки можно есть и так, а
можно сложить их в кастрюлю и немного потушить со сметанным соусом.
Такие котлетки можно подавать с рисом
или гречневой кашей.

Как
дополнение подойдет сметанный соус с зеленью и чесноком.Приготовление котлет из конины не сильно отличается от
наших привычных рецептов, а вот само мясо для нас является экзотическим.
Попробуйте разнообразить ваш рацион такими необычными котлетками. Приятного
аппетита!

Котлеты из конины

фарш из конины – 1 кг;
картофель – 0,2-0,3 кг;
яйцо куриное – 1 шт.;
белый хлеб без корок – 100 г;
молоко – 100 мл;
сливочное масло (не обязательно) – 50 г;
соль, приправы – по вкусу;
рафинированное растительное масло, мука или панировочные сухари – сколько уйдет.

Мякиш черствой булки размочите в молоке, отожмите.
Сырую картошку натрите.
Смешайте картошку и хлеб с фаршем, посолите и поперчите его, проверните через мясорубку или взбейте блендером. Введите яйцо и размягченное масло. Если фарш вышел не слишком плотным, всыпьте в него немного муки или панировочных сухарей, перемешайте.
Сформируйте из фарша котлеты, запанируйте их в сухарях, обжарьте до румяной корочки с обеих сторон в разогретом растительном масле. Подлейте к изделиям немного кипяченой воды и потушите их на медленном огне под крышкой 15 минут.

Котлеты по приведенному рецепту получаются мягкими и сочными. Их можно не только пожарить, но и отварить на пару, запечь.