Карри - приправа для здоровья и кулинарных экспериментов

Карри с овощами

Приготовить вкусную курицу под соусом карри можно очень просто сразу с овощным гарниром, который придаст блюду дополнительный аромат.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для сытного ужина потребуется следующий набор продуктов:

0,5 кг куриного филе или бедер без костей;
3-4 картофелины;
1 цукини;
200 г стручковой зеленой фасоли;
2-3 стручка сладкого болгарского перца;
2 луковицы;
2 моркови;
4 ст. л. растительного масла;
1 ст. томатного соуса или 0,5 кг свежих помидор;
1 ст. воды;
5 зубчиков чеснока;
2 ст. л. молотой приправы карри;
1 ч. л. тмина;
2 ч. л. молотой паприки;
1 ч. л. измельченных семян кориандра;
0,5 ч. л. молотой корицы;
0,5 ч. л. молотого имбиря;
1 ст. л. морской соли.

Пошаговый процесс приготовления

Для начала необходимо вымыть, почистить и нарезать все ингредиенты:

Очищенную и нарезанную мелкими кубиками луковицу нужно обжарить до золотистости в глубокой сковороде.
Затем добавить к жареному луку измельченный чеснок и нарезанную небольшими кусочками курицу, чтобы со всех сторон появилась золотистая корочка.
Теперь следует внести и обжарить все оставшиеся специи и приправы, а затем добавить нарезанную тонкими ломтиками морковь и соломку сладкого перца, потушить в течение 3-5 мин.
Далее нужно добавить нарезанную кубиками картошку, ломтики цукини и стручковую фасоль, добавить воды, накрыть посуду крышкой и тушить все до мягкости овощей.
Затем следует залить все томатным соком или измельченными свежими помидорами, готовить еще 10-15 мин., а затем выключить огонь и дать блюду немного постоять.

Что можно добавить

Можно добавить в соус немного кокосового сахара, который смягчит кислоту томатов. К овощам можно также внести кусочки тыквы, баклажан и цветную капусту.

Правила подачи, украшение

Готовое блюдо можно подавать в теплом или холодном виде с ломтиками свежего хлеба. При желании можно дополнительно сварить рис или картофель.

Индийское карри из разноцветной фасоли

на 6 порций

активное время 25 минут, пассивное время 25 минут

три банки сваренной или консервированной фасоли, можно взять белую и красную (по 400 г каждая)
две луковицы
четыре зубчика чеснока
банка консервированных резанных томатов в собственном соку (500 г)
стакан кокосового молока
две чайные ложки семян кумина
две чайные ложки семян горчицы
две чайные ложки молотой куркумы
две чайные ложки семян кориандра
несколько коробочек зеленого кардамона
стручок перца чили (можно заменить на сухой перец чили)
большой пучок кинзы
два-три лайма
три столовые ложки растительного масла без запаха
столовая ложка сахара
соль, свежемолотый черный перец

1. Фасоль промойте водой. Порежьте лук полукольцами, измельчите чеснок. На среднем огне разогрейте в сотейнике с высокими бортиками растительное масло, добавьте лук и обжарьте на среднем огне, пока он не станет полупрозрачным. Добавьте чеснок.

2. Кардамон расплющите чем-нибудь тяжелым и достаньте черные семена. Раздробите кардамон, кумин и горчицу в ступке. Все специи добавьте в сотейник, в том числе куркуму и кориандр. Перемешайте деревянной лопаточкой и обжарьте в течение нескольких минут, чтобы специи раскрыли свой аромат. Затем добавьте помидоры, влейте стакан воды и высыпьте фасоль. Перемешайте, добавьте соль, перец, сахар, закройте крышкой и тушите на среднем огне около 20 минут. Время от времени помешивайте и, если нужно, добавьте воды.

3. Затем добавьте кокосовое молоко, размешайте и через пять минут снимите с плиты. Порубите кинзу и добавьте ее в карри, в конце выжмите сок двух лаймов.

Несколько лет назад кокосовое молоко в жестяных банках продавалось только в гастрономических бутиках, а теперь стоит на полках в большинстве супермаркетов (как правило, стоит около 130 рублей). Я советую купить сразу несколько банок в дискаунтере или специальном магазине вроде «Индийских специй» (там есть молоко по 98 рублей) и убрать в кладовку — кокосовое молоко хранится несколько лет.

Тайский соус карри

Ингредиенты:

Чеснок — 4 зубчика.
Имбирь — 100 гр.
Перец чили — 1 шт.
Свежея кинза — 1 пучок.
Куркума — 1 чайная ложка.
Корица молотая — 1/2 чайных ложки.
Растительное масло — по вкусу.
Кокосовое молоко — 200 гр.
Вода — 1 стакан.
Соль, перец — по вкусу.
Репчатый лук — 2 шт.

Способ приготовления:

Имбирь, чеснок и лук почистить, отправить в блендер, измельчить.
Пучок кинзы крупно нарезать, перец чили очистить от семян.
Добавить в блендер, перемешать, измельчить.
Выложить в сковороду, добавив растительное масло.
Добавить куркуму и корицу.
Влить кокосовое молоко и воду.
Довести до кипения и варить на медленном огне 10-15 минут.

Приятного вам аппетита!

Индийская Приправа карри и рецепт ее приготовления

Из этой статьи вы узнаете :

На ряду с другими специями, мы привыкли использовать карри в порошковом виде, но, оказывается, на родине (в Индии) приправа традиционно готовится накануне трапезы, почти параллельно с основным блюдом.

И готовится преимущественно из свежих компонентов.

Сама карри – приправа не прихотливая, приемлет разные варианты вкуса и несколько базовых рецептур приготовления.

Интересно, что даже основные, такие неотъемлемые компоненты карри, как куркума, кориандр или красный перец, в производители многих европейских страна комбинируют индивидуально.

Рассмотрим их детальнее.

Классический рецепт карри

Он предусматривает следующий набор пряностей:

молотая куркума
кориандр
смесь перцев
имбирь
корица
кумин
пажитник
соль

Полезные свойства компонентов карри

Говоря об известном составе карри, стоит отметить целебные свойства её ингредиентов, а именно:

Куркума

Основными составляющими растения являются эфирные масла, наделяющие куркуму рядом целебных свойств, и жёлтый краситель куркумин, характеризующий цветную пряность.

А сегодня и наши женщины часто пьют тёплое медовое молоко с куркумой, зная о лечебном воздействии простой индийской пряности на свой организм.

Невероятно ароматная пряность, также именуемая кинзой, активно используется не только в кулинарии, но и в медицине, парфюмерии. Бывает даже мыло из кориандра.

Основные свойство сушеной кинзы в еде – возбуждающее действие на аппетит, улучшение метаболизма, способность очищать печень и желчный.

Неудивительно, что кориандр чаще всего присутствует в мясных изделиях и жирных гарнирах, как дезинфицирующее и способствующее пищеварению средство.

Нередко сухой кориандр попадает сыры, маринады, соления, а также в традиционный бородинский хлеб. Свежие листья кинзы здорово дополняют салаты.

Перцы

Перечный состав карри варьируется от обыкновенного чёрного до изысканного лимонного перца. Будучи королем специй, перец участвует в большинстве соусов, маринадов, овощных гарнирах, мясных и мучных изделиях.

Не составляют исключения даже напитки и десерты. Перец отлично стимулирует аппетит и пищеварение.

Имбирь

Будучи родственником куркумы, усиливает дезинфицирующее, антиоксидантное, иммуностимулирующее действие пряности. Отлично сочетается с согревающей ароматной корицей.

Корица

Как и большинство пряностей, корица обладает мощным противомикробным, антиоксидантным свойством, благодаря чему является природным консервантом продуктов.

Интересно, что в ботанике корица относится к семейству лавровых, в корне являясь родственницей известного листа-приправы.

Полезные свойства карри

Полезные свойства приправы

Улучшает функцию печени. Угнетает выработку веществ и геномов, вызывающих малигнизацию гепатоцитов, и ускоряет выведение токсинов и метаболитов, которые выделяются при распаде лекарственных препаратов.
Останавливает развитие бактериальной инфекции, разрушает кишечные токсины, предупреждает развитие дисбактериоза. Улучшает метаболизм кишечника, ускоряет скорость перистальтики, устраняет спазмы.
Ускоряет процессы регенерации костной системы, останавливает развитие остеопороза, артроза и артрита, предупреждает возрастные уплотнения.
Предупреждает возникновение сердечно-сосудистых заболеваний. В составе приправы — природные вазодилататоры, которые уменьшают напряжение в стенках кровеносных сосудов, снижают артериальное давление, останавливают атеросклероз, препятствуют развитию ишемических заболеваний и сердечных приступов.
Обладает обезболивающим действием при ревматоидном артрите или воспалении суставов.
Предупреждает развитие онкологических заболеваний, оказывает выраженное воздействие при раке прямой кишки.
Повышает общий иммунитет организма, разрушает вырабатываемые при инфекционных заболеваниях и интоксикации вредные белки, которые разрушают работу мозга. Именно эти белки и являются причиной болезни Альцгеймера, вызывающей слабоумие.

Чикен карри, или Курица карри по-индийски

Когда у нас рядом с домом открылось заведение с индийской кухней, мы незамедлительно вприпрыжку поскакали туда на разведку — открывать для себя новые горизонты гастрономической вселенной. Приступив к чтению меню, мы поняли, что без посторонней помощи не обойдемся. Мало того что названия блюд были совершенно незнакомы — их не всегда можно было с первого раза выговорить. Увидев наше замешательство, официант с внешностью индуса поспешил нам на помощь. Мы попросили, чтобы он порекомендовал нам блюдо, попробовав которое, мы с первого укуса влюбимся в индийскую кухню. Его выбор пал на чикен карри. Чикен карри

Время приготовления — 30 минут.

Ads by

Ингредиенты

Куриное филе — 900 г
Нутовая мука — 3 дес. ложки
Лук репчатый — 1 большая луковица
Чеснок — 4 зубчика
Карри — 5 ч. ложек
Куркума — 1 ч. ложка
Зира — 1 ч. ложка
Соль — по вкусу
Кетчуп «МахеевЪ» татарский — 1 ст. ложка
Майонез «МахеевЪ» «Провансаль» — 5 ст. ложек
Вода — 2 стакана
Растительное масло для жарки

Продукты

Приготовление

Прошерстив интернет, аутентичного рецепта я так и не нашла, а поскольку индусы вместе с разговорчивым пакистанцем съехали, пришлось опять действовать по наитию. Луковицу чистим, мелко режем и отправляем в казан обжариваться до золотистого цвета. Пока жарится лук, моем и нарезаем куриное филе. Не мельчите! Нутовую муку растворяем в стакане воды, чтобы не было комочков.

Нутовая мука с водой Чеснок чистим и мелко нарезаем. Курицу отправляем к луку и обжариваем до полуготовности (сначала все делаем на большом огне), подсаливаем по вкусу.

Курица Затем в казан добавляем кетчуп, карри и зиру.

Продолжаем готовить Заливаем содержимое казана разведенной нутовой мукой, быстро перемешиваем, добавляем еще стакан воды, майонез, доводим до кипения и переключаем огонь на маленький — пусть еще немного «попыхтит».

Чикен карри

Мне показалось, что маловато цвета, и я сыпанула еще чайную ложку куркумы. Пробуем, доводим до вкуса солью и специями, за минутку до готовности добавляем чеснок.

Добавлю про мой выбор продуктов. Состав карри не фиксирован, определяется он по вкусу, поэтому, естественно, мне приглянулся пакетик, где было намешано больше всего специй. В интернетовских рецептах кто-то готовил с помидорами, кто-то с томатной пастой, я свой выбор остановила на «Татарском кетчупе» от «Махеевъ», потому как у него мне нравится приятная остринка.

Перечитав уйму рецептов, я так и не поняла — что конкретно добавляют в блюдо индусы. То ли сливки, то ли кокосовое молоко. Но этих продуктов в моем доме не водится, а вот майонез — завсегдатай.

Несмотря на длинный текст — готовится очень быстро. Надеюсь, это блюдо покорит не только мой, но и ваши желудки. Результатом я осталась довольна, получилось очень близко к правде, за исключением подачи, но не встречались мне пока подобные медные посудины.

Подаем чикен карри, выложив его на рисовую подушку, или, как мне нравится, — в дуэте с алу паратха, но это уже совсем другая история.

Чикен карри с картофельными лепешками Приятного аппетита!

Происхождение и интересные факты

Основой приправы карри является куркума. По сути карри – приправа индийского происхождения. А само слово «kari» тамильского происхождения. В Европу эту пряность первоначально завезли английские колонизаторы.

Murraya koenigii – индийский кустарник, листья которого также называют карри. Их используют как пряности, но такими свойствами обладают только свежие листья. Внешне они похожи на листья лавра. В свежем виде издают сильный запах, схожий с ароматом аниса, но с нотками цитрусовых и травы. Иногда в приправу карри добавляют и сухие листья этого кустарника, но, к сожалению, они склонны к быстрой потере своих ароматических свойств.

Карри – приправа, состав которой может содержать до 30 разных ингредиентов. Перечень составляющих зависит от места производства и собственно самого производителя. К примеру, в Индии повара предпочитают готовить карри непосредственно перед использованием, а состав приправы зависит от вкусовых предпочтений самого повара.

Соус Карри

Ингредиенты:

Масло подсолнечное — 5 ст.л.
Семена горчицы — 2 ч.л.
Пажитник — 1 ч.л
Листья карри — 1 пучок
Имбирь — 30г
Лук репчатый — 3 головки
Паприка по вкусу
Куркума -1 ч.л.
Помидоры — 6 шт
Вода -1 стакан
Перец чили -3 шт
Молоко кокосовое -1 банка
Соль

Способ приготовления:

Небольшой сотейник поставить на средний огонь, добавить подсолнечное масло, семена горчицы, пажитника и пригоршню листьев карри.
Аккуратно перемешать.
Перец чили очистить от семян, нарезать тонкими полосками, положить в кастрюлю.
Свежий имбирь очистить от кожицы и натереть на терке.
Добавить в кастрюлю и перемешать с остальными специями.
Лук измельчить, добавить к смеси, перемешать.
Затем добавить паприку и куркуму.
Помидоры очистить от кожуры, нарезать и измельчить (можно в блендере).
И так же отправить в кастрюлю.
Влить в кастрюлю стакан воды, добавить соль, затем кокосовое молоко.
Аккуратно перемешать.
Оставить на 5 мин вариться на среднем огне.
Горячим соусом карри можно залить рис, рыбу или курицу и сразу подавать на стол.

Приятного вам аппетита!

Свойства карри, карри в медицине

Американский ученый Милан Фиал установил, что защитой от различных форм рака и болезни Альцгеймера может стать именно индийский карри. Он пришел к такому выводу в процессе исследования популярной индийской пряности – основы карри – куркумы. Доктор выделил самый активный ингредиент вытяжки куркумы, назвал его куркуминоидом-3 и доказал, что этот компонент может обратить прогрессирование болезни головного мозга (болезни Альцгеймера), разрушающей память и личность человека в целом.

Результаты исследований показали, что куркуминоид-3 стимулируя иммунную систему, способствует разрушению «вредных» протеинов – причины болезни, которые блокируют работу мозга.

Интересно, что вызывающая слабоумие болезнь Альцгеймера в Индии поражает всего 5% людей старше 60 лет. И последние исследования подтвердили, что такая статистика – результат употребления в пищу местным населением тумерика – растения, из которого делают куркуму.

Приправа карри: применение в кулинарии

Обычно листья карри кулинары используют для приготовления горячих овощных блюд, супов и закусок из овощей. Ведь эта приправа обладает изысканным «жгучим» благоуханием, способным «обогревать» и делать богаче вкусовые качества первых и вторых горячих блюд.

На Цейлоне, а также в Индии (ее южной части), листья карри выступают дополнением блюд из овощей и круп. Еще их используют для ароматизации супов.

Если используются свежие листья, то рекомендуется изначально их обжаривать до тех пор, пока не появится хруст. К примеру, жители Индии часто обжаривают листья в «ги» — топленом масле, которое готовится на молоке самки буйвола. Поскольку, масло, на котором готовились листья, приобретает аромат приправы, его не выбрасывают, а применяют далее.

У индийцев есть народная традиция: кулинары с листьями карри в блюда добавляют молочко и мякоть кокосового ореха. А что касается жителей западного побережья, то они любят сочетать эту пряность с морепродуктами и рыбой. Особый вкус имеют креветки, приготовленные в соусе, в состав которого входят карри, кокосовое молочко, имбирь, зеленый перец чили, лук.

А вот для поселенцев Шри-Ланки карри – приправа, которую они добавляют в куриные блюда и блюда из говядины. Также без этой пряности не обходится приготовление овощного блюда «коту-ротти».

Приготовление утки по-тайски

Сразу нужно отметить, что это угощение получается очень острым. Его точно не стоит давать самым маленьким гурманам.

Ингредиенты:

утиные грудки без жира – 3 шт.;
чеснок – 3 зубка;
тайская паста карри (красная) – 6 ст. л.;
горячая вода – 2 ст.;
кокосовое молоко – 380-400 мл;
рыбный соус и рубленый свежий имбирь – по 3,5-4 ст. л.;
красный, белый лук и ананас – по половинке;
сладкий перец – 1 стручок;
рис – 1 ст.;
соль.

Приготовление:

В чашу блендера отправить кусочки белого лука и чеснока. Туда же ввести имбирь, рыбный соус и карри. Влить немного кокосового молока. По вкусу можно добавить щепотку сахара. Перебить ингредиенты до однородности. Добавить к ним горячую воду. Все хорошо перемешать.
Ананас, красный лук и сладкий перец порезать небольшими произвольными кусочками.
Грудки промыть и обжарить с одной стороны, чтобы из них вытопился жир. Отложить птицу в сторону.
В сковородку к жиру отправить все овощи. Зарумянить их. Готовить до размягчения. Добавить кусочки утки. Жарить птицу до полной готовности.
Влить массу из первого шага и оставшееся кокосовое молоко. Все посолить по вкусу. Томить 8-10 минут. Если соус не успеет загустеть, нужно добавить еще немного времени.
Отдельно отварить до готовности рис.

Вареную крупу разложить по тарелкам. Сверху добавить порции утки с овощами. Залить все острым соусом.

Классический соус карри

Ингредиенты:

средняя луковица
2 крупных сладких яблока
½ ст л растительного масла
1 ст л приправы карри
100 мл воды
100 мл сливок
свежемолотый черный перец (по желанию)
соль (опционально)
куркума (опционально)

Способ приготовления:

Лук очистить и мелко нарезать.
В глубокой сковороде (или кастрюле с толстым дном) разогреть масло и обжарить лук 2-3 минуты на среднем огне.
Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, мелко нарезать, добавить к луку и обжаривать вместе около двух минут.
Добавить приправу карри, все хорошо перемешать и влить воду.
Потушить около 15 минут.
В идеале большая часть воды должна выпариться.
Возможно, что вода будет испаряться и быстрее, тогда необходимо добавить дополнительное количество воды, чтобы лук и яблоко не пригорели.
Готовую яблочно-луковую смесь протереть через сито, чтобы получилась нежная однородная масса.
Добавить сливки, хорошо перемешать и поставить на огонь.
Довести до кипения, регулярно помешивая, и убавить огонь до среднего.
Оставить соус на плите еще на 5 минут, не забывая помешивать.
По желанию поперчить.

Приятного вам аппетита!

Вегетарианский соус карри с овощами

Ингредиенты:

Листья карри — горсть.
Листья пажитника — 1/2 горсти.
Зёрна горчицы — 1 чайная ложка.
Куркума — 1 чайная ложка.
Приправа карри — 1 чайная ложка.
Сушёный лемонграсс — 1 чайная ложка.
Асафетида — 1 чайная ложка.
Имбирь — 50 гр.
Чеснок — 1 зубчик.
Томатная паста — 1 столовая ложка.
Томаты — 2 шт.
Кокосовое молоко — 100 мг.
Вода — 1 стакан.
Соль, перец — по вкусу.
Баклажан — 1/4 шт.
Кабачок — 1/3 шт.
Морковь — 1/2 шт.
Перец болгарский — 1/2 шт.
Тыква — 100 гр.
Сельдерей — 1 стебель.
Зелёный лук — 1 стебель.
Батат — 1/2 шт.
Свежая зелень — по вкусу.

Способ приготовления:

Влить в глубокую сковороду (либо сотейник) немного воды.
Добавить листья пажитника, карри, горчицу.
Очищенный имбирь и чеснок натереть на тёрке, добавить в смесь, перемешать.
Томатную пасту развести в воде и добавить в сотейник вместе с приправой карри, куркумой, асафетидой и лемонграссом.
Томаты мелко нарезать и добавить к остальным ингредиентам.
Порезать овощи кубиками.
Начинать добавлять в сковороду постепенно — сначала батат, спустя 5 минут — сельдерей, перец и баклажан, следом тыкву, зелёный лук, кабачок, морковь и свежую зелень.
После готовности всех овощей следует добавить кокосовое молоко, соль с перцем и дать настояться на слабом огне ещё 5-7 минут.
При желании можно добавить ещё воды.

Приятного вам аппетита!

Состав и калорийность карри

Калорийность карри — 325 ккал на 100 г продукта, из них:

Белки —12.7 г;
Жиры — 13.8 г;
Углеводы — 58.2 г;
Пищевые волокна — 33.2 г;
Зола — 5.57 г;
Вода — 9.52 г.

Витамины в составе карри на 100 г:

Витамин А, РЭ — 49 мкг;
Бета Каротин — 0.592 мг;
Витамин В1, тиамин — 0.253 мг;
Витамин В2, рибофлавин — 0.281 мг;
Витамин В4, холин — 64.2 мг;
Витамин В6, пиридоксин — 1.15 мг;
Витамин В9, фолаты — 154 мкг;
Витамин C, аскорбиновая кислота — 11.4 мг;
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ — 21.99 мг;
Гамма Токоферол — 0.95 мг;
Дельта Токоферол — 0.35 мг;
Витамин К, филлохинон — 99.8 мкг;
Витамин РР, НЭ — 3.467 мг;
Бетаин — 28.8 мг.

Макроэлементы на 100 г:

Калий, K — 1543 мг;
Кальций, Ca — 478 мг;
Магний, Mg — 254 мг;
Натрий, Na — 52 мг;
Фосфор, Ph — 349 мг.

Микроэлементы на 100 г:

Железо, Fe — 29.59 мг;
Марганец, Mn — 4.3 мг;
Медь, Cu — 815 мкг;
Селен, Se — 17.1 мкг;
Цинк, Zn — 4.05 мг.

Усвояемые углеводы на 100 г:

Галактоза — 0.21 г;
Глюкоза (декстроза) — 1.14 г;
Сахароза — 0.62 г;
Фруктоза — 0.79 г.

Жирные кислоты на 100 г:

Омега-3 — 0.429 г;
Омега-6 — 2.12 г;
Каприловая — 0.047 г;
Каприновая — 0.145 г;
Лауриновая — 0.266 г;
Миристиновая — 0.132 г;
Пальмитиновая — 1.282 г;
Стеариновая — 0.325 г;
Пальмитолеиновая — 0.054 г;
Олеиновая (омега-9) — 4.791 г;
Гадолеиновая (омега-9) — 0.164 г;
Эруковая (омега-9) — 0.517 г;
Линолевая — 2.12 г;
Линоленовая — 0.429 г.

История породы

В XVIII веке уже появились некоторые представители Индийской Бойцовой. Но эти птицы имели немного другую физиологию, чем современные особи этой породы. После того, как петушиные бои начали набирать популярности в Европе, в Англию был завезен этот вид. По той причине, что большинство боевых петухов были сильнее Индийской Бойцовой, птичники Англии скрестили эту породу кур с Малайской Бойцовой и Английской Бойцовой. После такой манипуляции птица стала намного сильнее, быстрее и выносливей и получила свое второе название – «Инджигеймс».

Но история развития этого вида не прекращается на этом. В середине XIX века Индийская Бойцовая «Инджигеймс» попадает на территорию США, где едва ли может противостоять представителям Латинской Америки. По этой причине появляется надобность сделать эту птицу еще сильнее, в связи с чем «Инджигеймс» скрещивают с Желтым Кохинхином, Шамо и Белой Малайской. И только это стало конечным продутом в развитии породы – Индийская Бойцовая. Теперь такое животное с легкостью участвовало в боях с самыми сильными бойцовскими птицами XIX века. Сейчас эта порода так же популярна в Индии, как и в любой другой стране, где приветствуются петушиные бои.

Морепродукты в соусе карри

Если вас интересует, как сделать морепродукты в острой и пикантной пасте, то этот рецепт создан специально для вас. Возьмите:

500 грамм очищенного кальмара или креветок.
Большой репейный лук.
200 мл кокосового молока.
Приправу карри – 2 столовые ложки.
Чеснок – 4 зубчика.
Корень имбиря, не больше 2 см.
Соль – пару щепоток.
Масло для обжарки — достаточно 2 столовых ложек.

Переходим к созданию блюда:

Нарезаем кальмара кольцами, если вы решили работать с креветками, то их следует очистить. Опускаем в кипящую воду на 2 минуты.
Нарезаем тонко лук и чеснок.
Имбирь натереть на мелкой терке.
На хорошо разогретой сковороде прожариваем лук, чеснок, карри и имбирь в течение 2 минут.
Добавляем кокосовое молоко и тушим смесь – 5 минут.
Высыпаем морепродукты – нахождение в кипящей жидкости не более 3 минут, в противном случае мясо будет жестким!

Перед подачей дайте некоторое время блюду постоять.

Острые куриные крылышки

Итак, как приготовить куриные крылышки, если добавляется приправа карри? Рецепт очень прост. Нам понадобится:

12 крылышек (куриных);
180 мл масла (растительного);
2 зубка чеснока;
по 1 ст. л. паприки, тмина, куркумы, кинзы, кориандра, лимонной цедры;
по 2 ч. л. перца чили и карри.

Если крылышки покупались замороженным, то их следует предварительно разморозить. По желанию можно в самой толстой части каждого крылышка сделать несколько маленьких надрезов (рекомендуется два) с помощью тонкого острого ножа. В отдельной емкости (желательно не пластмассовой) нужно соединить давленый чеснок и все перечисленные приправы. Тщательно все перемешиваем. Этой смесью заправляем наши крылышки. Хорошо мешаем. Оставляем пропитываться в холодильнике на ночь. Утром достаем уже промаринованные крылышки, обжариваем на сковороде в масле. С двух сторон должна образоваться золотистая корочка. Готовые крылышки к столу подаются горячими или холодными (по вашему усмотрению).

Вред и противопоказания к употреблению карри

Необходимость в ближайшее время сделать операцию. В составе специи вещества, замедляющие свертываемость крови. Также нежелательно вводить в рацион продукты, приправленные пряностью, при склонности к носовым или десневым кровотечениям, сразу же после купирования внутреннего кровотечения, при реабилитации после хирургического вмешательства.
Желчнокаменная или мочекаменная болезнь. В составе пряности компоненты, усиливающие метаболизм кишечника и повышающие желчеотделение. При увеличении выделения желчи сокращения протоков желчного пузыря усиливаются, что может спровоцировать отхождение конкрементов.

Примерный состав карри, свойства используемых в карри компонентов

Состав карри зависит от производителя и места производства и может быть неодинаковым. Например:
Тмин и горчичное семя. Эти согревающие травы способствуют пищеварению и обладают мочегонными свойствами. При артритах, подагре и лихорадочных состояниях особенно полезны семена черной горчицы.
Целые зерна кумина (зира) или кумин молотый лучше всего использовать в свежем виде, потому как при хранении этой специи больше года происходит потеря ее питательных и лечебных свойств, при длительном хранении кумин становится горьким. Эта специя способствует выведению токсинов и шлаков, а также нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта.
В сочетании с кориандром и фенхелем карри приобретает охлаждающий вкус.
Куркума является основной специей в наборе карри и составляет не меньше 30% ее объема. Она имеет горький, острый и слегка вяжущий вкус. Куркума способствует очищению крови, обладает противовоспалительными качествами и нормализует работу печени. Куркума прекрасно дополняет блюда богатые белком, стимулирует его усваивание организмом, способствует предотвращению воспалительных процессов, не дает образовываться токсинам и скапливаться газам. Яркий золотистый цвет карри придает смеси привлекательный оттенок и характерный цвет.
Кориандр считается древнейшим компонентом в классическом карри и используется как в зернах, так и в форме порошка. Острый, охлаждающий вкус кориандра делает его одной из самых популярных восточных специй. Кориандр активизирует работу желудочно-кишечного тракта.
Имбирь часто добавляется в смесь карри. Применяются как свежие корни, так и сушеный имбирь в виде порошка. Он известен пикантным вкусом и целебными свойствами, стимулирующими пищеварение и кровообращение. Сушеный имбирь уменьшает газообразование, а свежий полезен при кашле и простудных заболеваниях. Имбирь нормализует пищеварение, избавляет от запоров и повышает аппетит. Сушеный имбирь имеет более мягкий вкус. Противопоказан имбирь при хронических болезнях сердца и болезни Брайта.
Фенхель придает карри сладковатый привкус и делает его более вязким. Фенхель нужно строго дозировать, так как его вкус в блюде быстро становится преобладающим. Эта специя способствует пищеварению, стимулирует лактацию и потоотделение.
Черный перец делает карри острым и добавляется обычно в малых количествах в молотом виде или горошком. Благодаря высокому содержанию хрома черный перец полезен при сахарном диабете второго типа. Черный перец очень полезен для здоровья и популярен во всем мире.

Другие виды перца, такие как перец серрано (маленький зеленый острый перец), длинный индийский перец пип-пали, красный стручковый перец и порошок чили применяются для приготовления карри. Эти виды перца острее, чем черный и используются в умеренных количествах.
Шамбала обычно применяется в зернах и чаще используется в индийских маринадах. Эта приправа острая, горькая, сладкая и разогревающая, она способствует восстановлению сил. Очень полезна для женщин, так как богата витамином Е и фолиевой кислотой. Употребляя в пищу эту пряность можно укрепить волосы и уменьшить вес, она способствует кроветворению. Шамбала тонизирует, стимулирует пищеварение и смягчает хронический кашель. Ее нужно строго дозировать, так как шамбала имеет сильный горчащий вкус.
Хинг или асафетида – острый компонент карри, способствующий пищеварению.
Соль способствует сохранению вкусовых качеств компонентов приправы, как бы объединяя их и раскрывая вкус, она также препятствует размножению бактерий. В традиционных индийских блюдах количество соли выше, чем в привычной нам пище. В умеренных количествах соль повышает жизненную энергию.
К сожалению, в ту приправу карри, которую приобретаем мы в магазинах, добавляют также и глутамат натрия – усилитель вкуса.

Приготовление карри-блюд

Повара добавляют порошок карри в блюда, чтобы насытить его букетом ароматов и придать золотистый оттенок мясу, гарниру или супу. Незабываемый вкус у жареного картофеля с карри, куриного мяса со специями и рисом на гарнир. Сегодня чего только не подают с острой приправой, причем как в Индии, так и во многих других странах. Шашлыки и фрикадельки с букетом пряностей, мидии и креветки с карри, лапшу с острым соусом и многое другое.

Попробуйте и вы поэкспериментировать с компонентами карри и приготовьте такую смесь, которая придется по душе всем домашним. Тогда ваши привычные семейные блюда приобретут новое звучание.

Все статьи раздела «Приправы»

Карри специя, состав, как готовить карри