Печень по-строгановски

Простой рецепт бефстроганов из говяжьей печени

Блюдо получается сочным и мягким, при соблюдении рекомендаций по термической обработке вкусного субпродукта. Процесс приготовления прост, хотя на первый взгляд так не скажешь. Блюдо отлично сочетается с картофельным пюре и макаронами, потому его часто готовят для семейного обеда или ужина.

Количество порций: 4 шт.

Время приготовления: 1 час.

ИнгредиентыПорции: –+4

Говяжья печень 500 гр.
Лук репчатый 1 шт.
Мука 1 ст.л.
Вода100 мл.
Сметана 200 гр.
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу

Процесс приготовления:

Говяжью печень тщательно промыть под проточной водой, очистить от пленок и жил. Нарезать ее нужно длинными брусочками.
На сковороде с плотным дном раскалить растительное масло, довести до румяной корочки печень.
Лук, нарезанный полукольцами добавить к печени, перемешать состав и прожарить его ещё 3 минуты.
Пока лук томится в сковороде вместе с печенью, нужно растворить 1 столовую ложку муки в холодной воде. Смесь поместить в небольшую кастрюльку и проварить до загустения. Добавить 200 г сметаны и довести массу до кипения. Приготовленной смесью полить печень, перемешать и протушить под крышкой еще около 5 минут.
обавить в состав соль и перец по вкусу. Блюдо готово. В идеальном бефстроганов не должно быть плотных мучных комков.

Приятного аппетита.

С томатной пастой

Бефстроганов из печени говяжьей со сметаной получится с особенным пикантным вкусом при включении в рецепт густого соуса из помидоров. Выбирая томат-пасту, следует отдать предпочтение продукту, в составе которого отсутствуют такие скрытые с помощью консервантов и красителей добавки, как овощные или фруктовые пюре, загустители и вода.

Ингредиенты

Для исполнения рецепта потребуются:

масло подсолнечное и сливочное — по необходимости;
печень телячья — 800 г;
лук репчатый — 2 шт.;
томат-паста — 50–60 г;
спелые помидоры — 2 шт.;
соль, перец — по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов приготовления:

Первоначально нужно очистить лук, нарубить головки мелкими кубиками.
Затем предстоит нагреть в сковороде подсолнечное масло, поместить в жир кусочки овоща, пассеровать их до румяности.
После этого необходимо присоединить к луку измельченные помидоры, приправить массу солью и перцем, тушить состав примерно 10 мин. в закрытом виде.
На очередном этапе приготовления нужно раскалить в другой сковороде смесь из подсолнечного и сливочного жиров, поместить в емкость предварительно обработанную, нарезанную продольными брусочками печень.
Ломтики субпродукта предстоит обжарить на среднем огне в течение 4–5 мин. при непрерывном перемешивании.
По окончании процесса термической обработки печеночной массы её следует соединить с овощным составом, добавить к нему томат-пасту, разбавленную ½ ст. питьевой воды.
Остается аккуратно перемешать содержимое сковороды, затем томить массу на тихом огне в закрытом состоянии до получения соуса требуемой густоты.

Приготовленное кушанье рекомендовано подать к столу в горячем виде с гарниром из овощей, крупяной каши или с картофельным пюре.

Бефстроганов из телятины в сметанном соусе

Бефстроганов из телятины в нежном сметанном соусе, это очень изысканное сочное вкусное блюдо, любимое многими. Его можно подавать на праздничный стол с рисом или любым изысканным гарниром.

Ингредиенты:

Телятина – 400 г
Лук – 1 шт.
Сметана – 100 г
Сливки 10% – 100 г
Томатн. соус (по желанию можно острый) –70 г
Вода – 50 г
Растит. масло – 2 ст.л.
Мускатный орех – около 15-20 г
Соль и черн. перец – по вкусу

Приготовление:

Мясо вымыть и обсушить, зачистить от пленочек. Затем нарезать кусочками-пластинами, а потом еще брусочками шириной примерно по сантиметру.

Лук помыть, порезать полуколечками, обжарить в масле.

Для приготовления соуса в небольшую кастрюльку налейте сливки, дайте им прогреться и добавьте сметану. Все хорошо помешайте. Затем добавьте воду и опять все тщательно перемешайте.

Добавьте в соус соль и перец, затем мускатный орех. Опять все тщательно перемешайте.

Если вы любите густой соус, можно по желанию, добавить 1 ст.л. муки или крахмала, предварительно разведенные в воде.

Добавьте в соус, кетчуп. Доведите соус до кипения, снимаем с плиты.

В сковороду с мясом добавляем готовый соус, дополнительно солим и перчим блюдо при необходимости, продолжаем тушить мясное блюдо на небольшом огне, накрыв крышкой еще примерно 40-60 мин. до готовности мяса.

Рецепт бефстроганова из говяжьей печени в духовке

Для готовки нужно подготовить:

850 грамм говяжьего субпродукта;
Вино полусладкое белое – 50 мл;
Ломтик сыра на 300 грамм;
Половина стакана жидкой сметаны или густых сливок;
Опята замороженные – 500 грамм;
Соль – на свой вкус;
½ ч.ложки белого перца.

Длительность приготовления – 50 минут.

Калорийность на 100 грамм – 120.

Как делать:

Печень нужно хорошенько сполоснуть холодной водой, снять пленку и срезать прожилки. Разделываем ее на небольшие ломтики;
Опята следует заранее вынуть из морозилки, чтобы они разморозились;
Ломтик сыра протираем теркой с крупной решеткой;
В форму для запекания первым слоем выкладываем кусочки субпродукта, посыпаем солью и приправляем белым перцем;
Далее вкладываем грибы и также подсаливаем и перчим;
Сбрызгиваем все вином;
Затем подливаем сметану и смешиваем;
Прогреваем духовку до 260 градусов и ставим туда форму;
Верх можно прикрыть фольгой;
Оставляем запекаться на 30 минут;
После этого достаем форму, убираем фольгу и посыпаем тертым сыром;
Ставим запекаться еще на 10 минут. Отключаем духовку и настаиваем, бефстроганов еще 5-10 минут;
Подаем в горячем виде.

С майонезом

Для исполнения данного рецепта следует покупать натуральный соус, в составе которого присутствуют растительное масло и яйца, плоды рожкового дерева, крахмал, ксантановая и гуаровая камеди (загустители).

Ингредиенты

Для приготовления блюда потребуются:

масло растительное;
печень говяжья — 700 г;
лук репчатый — 2–3 шт.;
майонез — 120 г;
вода питьевая — 300 мл;
соль поваренная — 1 ч. л.;
мука в/с — 80–100 г.

Пошаговый процесс приготовления

Очередность этапов создания блюда:

Первым делом нужно обработать печень. Для удаления из неё горечи рекомендовать обдать кусок кипятком.
После этого необходимо снять пленки с продукта, удалить крупные протоки и прожилки, нарезать печень средними кусочками прямоугольной формы.
Теперь нужно разогреть в сковороде масло, обвалять маленькие пласты в муке, соединенной с солью, затем, постоянно переворачивая, поджарить продукт в течение 3–4 мин., не допуская образования корочки на ломтиках.
На очередном этапе положено очистить луковицы от шелухи, нарубить головки полукольцами, добавить нашинкованный овощ к субпродукту.
Полученную массу следует перемешать, затем пассеровать состав примерно 5–7 мин. до образования на луке нежно-розового оттенка.
Далее необходимо ввести в емкость с компонентами будущего бефстроганов свежий майонез, сюда же влить фильтрованную воду, сразу приправить массу поваренной солью, бросить в емкость листы лавра и несколько горошин перца.
После этого положено продолжить процесс приготовления еды около 5–7 мин. на тихом огне в закрытом виде, периодически перемешивая содержимое сковороды.

Состав рецепта можно дополнить крупно натертой морковью. На последнем этапе приготовления желательно добавить в сковороду с едой кусочек сливочного масла, что придаст пище более яркие вкусовые нотки.

Бефстроганов из куриной печени

Время приготовления: 45 минут.
Количество порций: на 2 персоны.
Калорийность блюда: 129 кКал/100 г.
Предназначение: ужин/обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Давно знакомым и любимым многими является традиционное блюдо русской кухни – бефстроганов из печенки. Ниже предложен рецепт, в котором используется куриный субпродукт, который тушится вместе с лучком в нежном сметанном соусе. Получается угощение очень мягким и необыкновенно сочным. Дополнить бефстроганов из куриной печени рекомендуется отварным рисом или гречкой. Овощной легкий салат или нарезка из свежих овощей тоже не будут лишними.

Ингредиенты:

растительное масло;
зелень сушеная или свежая;
репчатый лук – 1 шт.;
приправы;
печень куриная – 0,5 кг;
сметана – 100 мл.

Способ приготовления:

Обжарьте на масле измельченный куриный субпродукт в течение 4 минут, постоянно помешивая лопаткой.
Лук следует резать полукольцами, после переложите продукт в сковороду, подсолите компоненты, жарьте еще 3 минуты.
Далее можно добавлять зелень, сметану и ½ стакана воды. Перемешав продукты, оставьте их тушиться на 7 минут без крышки. Когда бульона практически не останется – бефстроганов готов.

Бефстроганов из говяжьей печени. Фото

Кто не готовил или хотя бы не слышал о таком блюде — бефстроганов? Варианты истории происхождения его разнятся, но точно связаны с именем графа Строганова. Первоначально блюдо готовилось только из говядины или телятины, но позже возникли и варианты этого чудесного рецепта. И теперь «бефстроганов» означает ещё и нарезку тонкими брусочками.

Сегодня мы будем готовить по-строгановски говяжью печень. Даже начинающая хозяйка непременно справится с таким вкусным и уже классическим блюдом. Бефстроганов из говяжьей печени со сметаной получается нежным и вкусным, это блюдо можно подать за праздничным столом или побаловать им родных.

Итак, подготовим нужные продукты и приступим к приготовлению. К этому блюду непременно нужно приготовить гарнир: гречку, отварную картошку или картофельное пюре. Поскольку бефстроганов из говяжьей печени готовится довольно быстро, приготовьте гарнир заранее или одновременно с этим блюдом.

По классическому рецепту обжаренную печень нужно залить горячим сметанным соусом, поэтому с него и начнём. Луковицу порежем мелко и обжарим до лёгкой золотистости на растительном масле.

Добавим в сковороду муку, сразу размешаем.

Сметану и томат можно смешать в отдельной посуде, а можно и просто выложить к луку.

Перемешаем томатную пасту и сметану с луком. Добавим воду или молоко, добиваясь нужной консистенции соуса. Огонь должен быть умеренным. Кстати, если вы добавите молоко, сметана наверняка не свернётся при нагревании. Посолим и поперчим соус. Прогреем его под крышкой до кипения и снимем с огня.

Тем временем займёмся печенью. Её нужно промыть, обсушить, снять плёнки и нарезать на тонкие брусочки. Обязательно снимите плёночки и удалите протоки. Каждый кусочек должен быть нежнейшим))

Разогрейте растительное масло и выложите нарезанную печень.

Она моментально начнёт обжариваться, поэтому не отходите от плиты, обжаривайте печень, помешивая, в течение 5-7 минут, не дольше

Не солите, это важно. Мы подсолили соус, этого достаточно

Как только печень поменяла цвет, вольём соус.

Если соус покажется густоватым — влейте немного воды или молока. Подержите печень по-строгановски в соусе на среднем огне 5-7 минут, помешивая. Вот такое красивое блюдо у нас получилось. Густоту соуса регулируйте на свой вкус, мне нравится достаточно густой. В конце приготовления можно добавить немного сливочного масла, оно обогатит вкус.

Гарнир готов? Тогда немедленно подавайте бефстроганов из говяжьей печени! У меня сегодня картофельное пюре, оно замечательно подходит к этому блюду. Добавьте любимой зелени и подавайте с пылу с жару!

Нежнейшая печень в соусе просто тает во рту! Да с пюре, да с укропчиком!

Бефстроганов из говяжьей печени со сметаной — быстрое в приготовлении, но поистине царское блюдо! Печёночка очень вкусная, сочная, соус придаёт такую нежность! Готовьте на здоровье!

Приятного аппетита!

Название «бефстроганов» принадлежит не блюду, а способу нарезки мяса. При этом тонкими ломтиками режут говядину, свинину, баранину, курятину, субпродукты. Подают угощение, дополняя его картофелем, кашами, макаронными изделиями и овощами. Из печени бефстроганов получается особенно мягким и нежным.

Бефстроганов из куриной печени

Время приготовления: 45 минут.
Количество порций: на 2 персоны.
Калорийность блюда: 129 кКал/100 г.
Предназначение: ужин/обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Ингредиенты:

растительное масло;
зелень сушеная или свежая;
репчатый лук – 1 шт.;
приправы;
печень куриная – 0,5 кг;
сметана – 100 мл.

Способ приготовления:

Обжарьте на масле измельченный куриный субпродукт в течение 4 минут, постоянно помешивая лопаткой.
Лук следует резать полукольцами, после переложите продукт в сковороду, подсолите компоненты, жарьте еще 3 минуты.
Далее можно добавлять зелень, сметану и ½ стакана воды. Перемешав продукты, оставьте их тушиться на 7 минут без крышки. Когда бульона практически не останется – бефстроганов готов.

Как приготовить бефстроганов из печени со сметаной

Для приготовления этого блюда можно использовать свиную, говяжью или куриную печень. Я взяла куриную, так как она более нежная. Тщательно промываем печень в холодной проточной воде, обсушиваем и нарезаем ее длинными тонкими кусочками, примерно 1х4 см.

Разогреваем сковороду с рафинированным растительным маслом и выкладываем кусочки печени. Обжариваем ее со всех сторон на среднем огне примерно 5-7 минут, постоянно помешивая.

Пока печень жарится, очищаем репчатый лук от шелухи и нарезаем его полукольцами.

Добавляем к печени нарезанный лук и продолжаем обжаривать их на небольшом огне еще минут 5.

Затем через сито просеиваем в сковороду одну столовую ложку муки (без горки), перемешиваем и жарим 1-2 минуты.

После того, как печень с луком обжарились, добавляем соль, черный молотый перец, лавровый лист и другие специи, какие вам нравятся (я добавила прованские травы). Кладем сметану и наливаем горячую воду. Сметану нужно брать жирностью не менее 20 %, для того, чтобы она не свернулась.

Накрываем сковороду крышкой и тушим на медленном огне 5-10 минут. Если соус получился густой, можно добавить еще немного горячей воды.

Бефстроганов из печени готов! В качестве гарнира к нему можно подать картофельное пюре, гречку, рис или макаронные изделия.

Приятного всем аппетита!

Понравился рецепт?

Тогда получайте и другие интересные рецепты прямо на ваш почтовый ящик!

Похожие рецепты:

Бефстроганов из печени «Ассорти в томате»

Для этого блюда можно брать любую печень – говяжью, свиную, куриную, хоть гусиную. Язык используется говяжий или свиной. Вместо привычного белого соуса на сливках или сметане здесь делается комбинированный кисло-сладкий соус с томатом.

Ингредиенты:

Печень говяжья – 300 г.
Язык говяжий – 300 г.
Лук репчатый – 2 шт.
Сельдерей – 100 г.
Имбирь свежий – 3 см. корня.
Масло сливочное – 50 г.
Сметана жирная – 150 г.
Томаты спелые красные – 2 шт.
Паприка сладкая – 1 шт.
Черный перец.
Лавровый лист.
Смесь пряностей для субпродуктов.
Соль.
Молоко – 400 мл.
Масло сливочное или растительное – 30 мл.
Петрушка свежая с белым корнем – 30 г.
Бульон по требованию.

Способ приготовления:

С печени снять верхнюю жесткую пленку, вырезать, если есть, крупные жилы. Нарезать на тонкие полосы и вымочить в течение часа в молоке. Затем промыть проточной водой и просушить. Язык очистить и также нарезать на тонкие полосы.
Разогреть масло и обжарить в нем субпродукты. Сначала язык, потом добавить печень.
Имбирь очистить и натереть на терке. Сложить в марлевый мешочек и крепко связать.
Репчатый лук нашинковать мелким кубиком, сельдерей натереть как для салата «по-корейски». Стручок паприки почистить овощечисткой и удалить плодоножку. Томаты также ошкурить и удалить семена, оставив только сахаристую мякоть. Зелень промыть и перебрать, оставив только листья и тонкие веточки.
Красную паприку, мякоть томатов, зелень и корни петрушки сложить в емкость блендера и пюрировать.
Лук и мешочек с тертым имбирем положить в сковороду. Когда лук станет прозрачным, добавить овощное пюре, лавровый лист, соль и черный перец. Тушить на среднем огне без крышки, чтобы постепенно уходила лишняя жидкость.
Когда объем жидкости убудет наполовину, рассеять в блюдо ложку пшеничной муки и положить жирную сметану. Удалить мешочек с тертым имбирем.
Хорошо перемешать. Через пару минут попробовать и досолить, доперчить по вкусу.
Укрыть крышкой и тушить на очень маленьком огне до полной готовности субпродуктов.
Подавать с гарниром из жареного или отварного картофеля, белого риса, пасты и др.

Вкусный и питательный бефстроганов из говяжьей печени со сметаной приготовить несложно. Причем, сделать это будет совсем несложно. Предложенный рецепт основан на классическом варианте приготовления такого мясного блюда. Он был придуман давно французскими поварами. Вот почему сомневаться в результате не приходится. Печень получается мягкой, сочной, сытной, а сметанный соус – густым и нежным одновременно. Так что если вы любите оригинальные дополнения к гарнирам, то стоит приготовить эту мясную вариацию по-строгановски.

Время приготовления – 30 минут.

Количество порций – 4
.

Вариант 7. Бефстроганов из печени в мультиварке

Процесс приготовления бефстроганова из печени станет еще проще, если готовить блюдо в мультиварке. Помидоры, добавленные в обычный набор продуктов блюда, придают бефстроганову пикантный вкус и легкую приятную кислинку. Преимущество этого варианта в том, что блюдо не подгорает в емкости и не требует постоянного присмотра.

Ингредиенты:

приправа для мясных блюд – 65 г;
молотый мускатный орех – 35 г;
65 г сметаны;
печень говядины – 780 г;
4 луковицы;
3 помидорки;
рафинированное масло – 70 мл;
теплая вода – 65 мл;
мука – 40 г;
3 лавровых листочка;
по 5 веточек укропа и петрушки.

Как приготовить

Шаг 1:

Зачищенную от пленок и помытую печенку разрезают на тонкие брусочки.

Шаг 2:

Нарезанный полосками лук выкладывают в емкость мультиварки одновременно с печенкой и прожаривают, влив масло, на режиме «выпекание» 15 минуточек с открытой крышкой.

Шаг 3:

Всыпают просеянную муку, томят до легкой румяности муки.

Шаг 4:

Помидорки моют, нарезают квадратиком и закладывают к печенке и луку, еще немного томят.

Шаг 5:

Вливают водичку со сметаной, приправляют приправой, мускатным орехом, переключают на режим «томление», время 60 минут, оставляют томиться под крышкой.

Шаг 6:

Спустя 55 минут томления бросают в блюдо лавровые листики и всыпают измельченную зелень, хорошо перемешивают.

Шаг 7:

Дают блюду настояться в емкости четверть часа и подают.

При подаче можно полить бефстроганов жидкой острой горчицей или томатным кетчупом.

Бефстроганов из индейки со сметаной и томатной пастой на сковороде

Что нужно:

филе индейки – 0,5 кг;
мука пшеничная – 50 г;
томатная паста – 40 мл;
сметана – 0,25 л;
репчатый лук – 100 г;
соль, перец – по вкусу;
рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

Мясо индейки помойте, промокните салфеткой, нарежьте брусками.
Просейте муку, смешайте ее с солью и перцем, посыпьте ею индейку, перемешайте кусочки, чтобы панировка покрыла их все.
Лук нарежьте тонкими половинками или четвертинками колец.
Сметану посолите, поперчите и смешайте с томатной пастой.
В глубокой сковороде разогрейте масло, положите в него лук и обжарьте до золотистого оттенка.
Временно уберите лук со сковороды, на его место положите мясо птицы и подрумяньте его на среднем огне.
Верните лук на сковородку, выложите на нее подготовленный ранее соус.
Убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и оставьте индейку тушиться в соусе 15-20 минут.

Томатная паста в данном рецепте не является обязательным ингредиенте, при желании ее из состава блюда можно исключить.

Бефстроганов из говядины – подготовка продуктов

Бефстроганов всегда состоит из двух неизменных и обязательных составляющих: тушеного мяса и подливы. Для приготовления этого блюда в принципе можно использовать любые виды мяса. В данной статье мы подробно поговорим и расскажем о бефстроганов из говядины. Как известно, говядина является довольно непростым в приготовлении мясом. Многие не любят её за то, что готовые блюда могут получиться жесткими и суховатыми. Так вот говядина идеально подходит для приготовления бефстроганов, потому что в процессе тушения она становится очень нежной и мягкой.

Выбирая говядину, отдавайте предпочтение её филейной части. Лучше всего, если мясо будет свежим или охлажденным. Замороженное же мясо необходимо уметь правильно размораживать. Ни в коем случае не используйте для этой цели микроволновую печь. И уж тем более не стоит размораживать мясо в горячей воде. Так оно потеряет всю свою сочность. Размораживать мясо нужно заранее, выложив его на ночь из морозильной камеры на нижнюю полку холодильника.

Размороженное мясо затем промывается хорошенько под проточной водой. Если вы используете не вырезку, тогда вам придется тщательно удалять все прожилки и пленки. Затем говядина нарезается небольшими кусочками примерно по три сантиметра. Вообще, при подготовке мяса для приготовления бефстроганов отбивать его нет необходимости. Но если вам попалось старая и жесткая говядина, то, безусловно, её следует хорошенько отбить кухонным молоточком.

После всех подготовительных мероприятий нарезанную говядину обваливают в пшеничной муке и обжаривают на раскаленной сковороде в растительном масле. Обжаривать мясо необходимо на максимальном огне до образования аппетитной румяной корочки. Этот прием поможет сохранить сонность мяса.

Выше мы уже говорили, что традиционно подлива для бефстроганов готовится из сметаны. Вы же можете проявить фантазию и разнообразить соус самыми разными ингредиентами по вашему вкусу. Очень вкусная и нежная подлива получается из молочных сливок.

С томатной пастой

Ингредиенты

Для исполнения рецепта потребуются:

масло подсолнечное и сливочное — по необходимости;
печень телячья — 800 г;
лук репчатый — 2 шт.;
томат-паста — 50–60 г;
спелые помидоры — 2 шт.;
соль, перец — по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов приготовления:

Первоначально нужно очистить лук, нарубить головки мелкими кубиками.
Затем предстоит нагреть в сковороде подсолнечное масло, поместить в жир кусочки овоща, пассеровать их до румяности.
После этого необходимо присоединить к луку измельченные помидоры, приправить массу солью и перцем, тушить состав примерно 10 мин. в закрытом виде.
На очередном этапе приготовления нужно раскалить в другой сковороде смесь из подсолнечного и сливочного жиров, поместить в емкость предварительно обработанную, нарезанную продольными брусочками печень.
Ломтики субпродукта предстоит обжарить на среднем огне в течение 4–5 мин. при непрерывном перемешивании.
По окончании процесса термической обработки печеночной массы её следует соединить с овощным составом, добавить к нему томат-пасту, разбавленную ½ ст. питьевой воды.
Остается аккуратно перемешать содержимое сковороды, затем томить массу на тихом огне в закрытом состоянии до получения соуса требуемой густоты.

Видео-рецепты

Начинающим поварам будет проще приготовить блюдо, если они познакомятся с видео-рецептами:

Шаг 4: Подаем бефстроганов из печени.

В качестве гарнира к этому блюду, вы можете использовать отварной картофель, макароны или гречку. Рис, также можно применить.

Если вы все же используете для приготовления бефстроганов замороженную печень, то предварительно ее нужно вымочить в молоке около часа, чтобы в готовом блюде она не горчила.

Лучше всего для этого блюда использовать свежую печень

Выбирая и покупая ее, обратите особое внимание на ее цвет. Она должна отличаться очень ярким цветом и не иметь на своей поверхности никаких повреждений

Известное всем блюдо, именуемое бефстроганов, считается блюдом русской кухни, хотя с этим можно поспорить, так как корни его происхождения до сих пор точно не выяснены. Бефстроганов представляет собой тонко нарезанные кусочки молодой телятины, обжаренные в муке и тушеные впоследствии со сметаной. Это и есть аутентичное блюдо. На сегодняшний день бефстроганов готовят не только из говядины и телятины, но и используют другие виды мяса, а также и печень.

Популярным является бефстроганов из говяжьей
печени
, свиной или куриной. Печень по-строгановски готовят не только в домашних условиях, но и можно встретить в меню многих кафе и ресторанов.

Ингредиенты:

– 400 гр.,
Томатный соус – 100 мл.,
Томатный сок – 100 мл.,
Лук репчатый – 2 шт.,
Мука – 70-80 гр.,
Сметана – 3 ст. ложки,
Растительное масло,
Соль,
Специи.

Как приготовить бефстроганов?

Бефстроганов классический готовится из говядины, которую предварительно разделяют на порции и отбивают.

Отбитые под отрезом пищевой пленки тонкие мясные пласты, нарезают поперек волокон тонкой соломкой.
Мясную нарезку обжаривают в масле, а затем протушивают с луком, реже с другими овощами, грибами с добавлением соуса.
Подливу готовят на основе сметаны, в отдельных случаях дополняют ее томатом, мукой для густоты и любимыми специями.
Кроме говядины для приготовления блюда результативно применяют свинину, баранину, курятину, индейку и даже дичь правильно ее подготовив.

Это интересно: Творожный мусс в блендере: рецепт и фото

Классический рецепт

Бефстроганов из печени говяжьей со сметаной относится к исконно русской кухне. При этом название угощения связано не с самим блюдом, а со способом нарезки продукта. Методика исполнения представленного угощения практически не отличается от аналогичных приемов, изложенных в классическом рецепте с мясом говядины.

Ингредиенты

Для приготовления еды потребуются компоненты, перечисленные в таблице:

Список продуктов	Количество составляющих блюда
Масло топленое	60 г
Печень говяжья	500 г
Лук-репка	2 шт.
Листы лавра	1–2 шт.
Сметана	0,80 ст.
Мука в/с	50 г
Вода питьевая	¼ ст.
Соль, перец (молотый и горошком)	по вкусу
Петрушка, укроп, перо зеленого лука	на усмотрение

Бефстроганов из печени говяжьей

Компоненты базового рецепта можно корректировать по личным предпочтениям. Количеством используемого кисломолочного продукта положено регулировать густоту подливки, увеличение овощного состава позволит обеспечить еду максимально сочными свойствами.

Пошаговый процесс приготовления

Описание этапов приготовления:

Первым делом необходимо правильно обработать свежую печень. Для этого нужно тщательно промыть продукт, освободить его от крупных желчных протоков, зачистить от пленок, после чего подержать кусок в морозильной камере около 25–30 мин.
После этого можно легко и быстро нарезать печень на маленькие удлиненные полоски.
В это же время предстоит очистить от шелухи лук, нарубить его тонкими полукольцами, затем пассеровать кусочки овоща в 2 ст. л. топленого масла на среднем огне до мягкого состояния (примерно 2–3 мин.).
На втором этапе приготовления положено нагреть масло в другой сковороде, поместить в горячий жир брусочки печени и, постоянно перемешивая массу, обжарить её на среднем огне в течение 4–5 мин.
Далее нужно добавить к субпродукту румяный лук, посыпать состав мукой, продолжить процесс еще 5 мин. при постоянном перемешивании содержимого посуды.
Остается залить продукты сметаной, приправить их солью и перцем, добавить в емкость листы лавра, после чего необходимо тушить компоненты блюда на тихом огне в закрытом виде примерно 8–10 мин.

Подать угощение следует в горячем состоянии, посыпав порции нарубленной зеленью.