Икра из лисичек на зиму - 2 рецепта (пальчики оближешь)

С томатами

Многие домохозяйки предпочитают заготавливать икру из лисичек с помидорами. Для приготовления этих вкуснейших зимних заготовок необходимо использовать такие продукты:

ТОП 19 простых рецептов приготовления заготовок овощной икры на зимуЧитать

килограмм помидоров с баклажанами;
2 кг сваренных лисичек;
три перца;
четыре луковицы;
150 мл томатного соуса;
200 мл масла;
100 г соли;
70 г сахара;
две головки чеснока.

Приготовление заготовки следует начать с подготовки основных ингредиентов, используемых при создании икры. Сваренные грибы необходимо разрезать на небольшие кубики. Затем сковорода заливается маслом и в нее выкладываются грибочки. Они готовятся до тех пор, пока их поверхность не станет золотистой.

Сразу же после поджарки грибов можно заняться подготовкой всего остального. Луковицы с чесноком очищаются, нарезаются на кусочки и тоже помещаются на сковороду для поджарки.

Затем перец разрезается пополам, очищается от семечек и добавляется в сковородку с луком. Овощи поджариваются в течение 5 минут, после чего их можно снять с огня. Затем на дольки нарезаются томаты и перемалываются при помощи мясорубки. Они добавляются к овощам и тушатся 15-20 минут на медленном огне. Смесь в сковороде нужно постоянно перемешивать, чтобы она не подгорала.

Приготовленная овощная масса измельчается в блендере, после чего ее следует смешать с сахаром, солью и томатным соусом. Все это тщательно размешивается и тушится на медленном огне еще час. Прежде чем снять кабачковую икру с огня, в нее необходимо добавить нарезанный чеснок и перемешать блюдо. Только после этого все распределяется в простерилизованные баночки и закатывается крышками.

Грибная икра из лисичек на зиму: лучшие рецепты. Как сделать икру из лисичек на зиму с чесноком, кабачками, помидорами, из вареных грибов лисичек: вкусные рецепты

Рецепты приготовления грибной икры из лисичек.

Лисички – полезные грибы с ярко выраженным вкусом. Они очень питательные и отличаются своеобразным ароматом. Обычная засолка – не единственный вариант заготовки лисичек на зиму. Можно с успехом приготовить икру, которая станет отличной начинкой для пиццы и пирогов.

Как сделать икру из лисичек на зиму с чесноком: рецепт

Лучше всего заготовкой заниматься осенью, когда грибов очень много. Так как шляпки могут впитывать вредные вещества, необходимо ненадолго замочить грибы в холодной воде. После этого вода сливается.

1 кг грибочков
2 крупных морковок
3 зубка чеснока
2 крупных луковиц
Лавровые листочки
Перец
120 мл масла

Нарежьте грибы и положите их в емкость с холодной водой. После закипания воды добавьте лавровый лист и гвоздички
Проварите грибы в бульоне 25 минут. Слейте бульон, но немного оставьте
Переложите грибочки в блендер и пюрируйте их, долейте немного воды
Измельчите морковку с луком и обжарьте на сковороде с маслом
Добавьте обжаренные овощи к грибной субстанции и снова включите блендер
Переложите субстанцию в кастрюлю с толстым дном и томите на огне 50 минут
Измельчите чеснок и положите в кастрюлю, томите еще 10 минут
Заполните стерилизованные банки икрой и закатайте их

Икра из лисичек на зиму: простой рецепт через мясорубку

Это самый простой рецепт, так как не нужно отдельно ничего варить и жарить. Все готовится без лишних хлопот.

1 кг грибочков
300 г моркови
300 г лука
Перец
Соль
100 мл масла

Промойте тщательно грибы и измельчите на мясорубке
Сложите грибное пюре в казан и томите, пока вода не выкипит
Добавьте тертую морковь и измельченный лук
Тушите еще 10 минут и введите масло
Поперчите и посолите, протушите под крышкой четверть часа
Разложите в стерилизованные банки и закатайте крышками

Икра из лисичек на зиму с кабачками

Этот рецепт идеально подойдет, если у вас отличный урожай кабачков. Получается экономия лисичек.

2 кг грибочков
800 г кабачков
300 мл масла
05 кг лука
0,5 кг моркови
2 ложки томатной пасты
Соль
Специи

Отварите грибы в воде с перцем и лавровым листиком
Обжарьте на половине масла морковь с луком и добавьте томатную пасту
На отдельной сковородке обжарьте тертые кабачки с оставшейся половинкой масла
Введите кабачки в пассеровку с томатной пастой и добавьте грибы
Всю эту массу пюрируйте при помощи блендера погружного типа
Введите соль и специи и томите на огне треть часа
Разлейте по стерилизованным банкам и закатайте

Грибная икра из лисичек в мультиварке

Это интересный рецепт, который позволяет приготовить икру в мультиварке. Это значительно экономит силы и время.

1 кг лисичек
20 мл уксуса
Соль
Специи
100 мл масла
1 ложка готовой горчицы

Переберите грибочки и вымойте их. Засыпьте в чашу мультиварки и готовьте в режиме «варка» 20 минут
Поле этого откиньте грибы на дуршлаг и дайте воде стечь
Измельчите отварные грибочки на мясорубке или в блендере и добавьте в пюре специи, и горчицу, смешанную с уксусом
Добавьте соль и растительное масло. Все компоненты еще раз взбейте при помощи блендера
Разложите по стерилизованным баночкам и поставьте в мультиварку, заполненную водой и в режиме «варка» томите еще 60 минут
Закатайте крышками

Грибная икра из вареных лисичек

Многие хозяйки изначально варят грибы, перед тем как готовить икру, но многие предпочитают измельчать сырые грибочки. Это экономит время, но такая икра хранится меньше. Поэтому, если вы планируете долго хранить заготовку, лучше отварите грибы.

1 кг лисичек
2 ложки томатной пасты
20 мл уксуса
Молотый черный и красный перец
Соль
120 мл масла
Горчица

Переберите и отварите грибочки с лавровым листом треть часа
Дайте стечь воде и перебейте грибы в блендере
Добавьте томатную пасту, уксус и горчицу
Влейте в казанок масло и переложите грибную массу
Томите на огне 10 минут и переложите в стерильные банки, закатайте

Икра из лисичек с помидорами на зиму

Это отличный летний вариант. В это время много томатов и они совсем не дорогие.

1 кг грибочков
0,5 кг томатов
0,5 кг лука
150 мл масла
Соль
Специи

Промойте лисички в холодной воде и всыпьте в кастрюлю
Долейте воду, чтобы она покрыла грибочки, введите специи и варите треть часа
Слейте отвар и бросьте грибы на дуршлаг. Измельчите в блендере
На сковороде обжарьте лук с томатами на масле и введите грибы
Посолите субстанцию и томите 10 минут
Разложите по банкам и простерилизуйте 45 минут, закатайте
Хранится такая икра 6 месяцев

Рецептов приготовления икорки из лисичек немало. Если вы живете неподалеку от леса, обязательно порадуйте себя такой икоркой.

Грибная икра на зиму из замороженных грибов

Грибная икра — закуска, которую можно готовить в любое время года, даже зимой. Для этого нужно просто знать рецепт приготовления икры из замороженных грибов. Готовить ее просто, быстро, а получается очень вкусно.

Ингредиенты:

500 г замороженных грибов;
2 луковицы;
1 помидор;
1 зубчик чеснока;
1 ст. л. уксуса;
соль, перец, сахар по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления:

Замороженные грибочки отвариваем в течение 15 минут в слегка подсоленной воде, откидываем их на сито и оставляем на время, чтобы ушла лишняя жидкость.
В это время небольшими кубиками нарезаем лук.
Также кубиками режем крупный помидор, если свежего овоща нет, можно его заменить 3 ст. л. томатной пасты.
Очищенные зубчики чеснока мелко крошим.
Отправляем лук с томатами и чесноком на сковороду с уже разогретым маслом, обжариваем в течение 5 минут.
К овощам добавляем грибочки и жарим все вместе еще 5-7 минут.
Содержимое сковороды измельчаем при помощи мясорубки, получившуюся массу возвращаем на огонь.
Тушим икру 20-25 минут, при этом не забываем периодически помешивать, чтобы не пригорела. Добавляем соль с перцем и сахаром по вкусу, при желании можно и другие специи.
Для кислинки вливаем уксус, все хорошо перемешиваем, тушим еще 5 минут.

Грибную икру можно сразу подавать к столу, а можно закатать в банки и даже заморозить. С добавлением уксуса закуску можно спокойно хранить в течение 1,5 месяцев.

Рецепт приготовления грибной икры на зиму из опят

Какие маринованные грибочки чаще всего мы видим в качестве закуски к застолью? Конечно же, опята! В идеале они маленькие, один к одному. Но довольно часто при сборе лесного урожая встречаются экземпляры покрупнее — из них можно сообразить великолепнейшую перекрученную заготовку на зиму.

В моей копилке рецептов есть очень простой и довольно быстрый рецепт грибной икры из опят. Кстати, по этому способу не только свежие, но и размороженные можно пустить в дело и будет очень-очень вкусно!

Ингредиенты:

Свежие опята – 1,5 кг.
Масло подсолнечное – 100 мл.
Репчатый лук – 2-3 шт.
Соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Поскольку опята растут на древесине, то при сборе вместе с ними нет-нет, да попадется в корзинку мусор в виде мха, коры или листьев, а то и мелкие песчинки на сами грибочки прилипнут. Поэтому обязательно тщательно очищаем и промываем наш урожай, чтобы никакой лесной мусор потом не хрустел на зубах во время еды.

2. Тем временем ставим большую кастрюлю с подсоленной водой и доводим до закипания. Отправляем в этот рассол промытые опята и варим в течение получаса на среднем огне.

3. Откидываем отваренные грибы в дуршлаг, чтобы слить всю жидкость после варки, и хорошенько промываем опята проточной водой. Оставляем их на время в покое, чтобы стекла вся лишняя влага.

4. А пока есть время, очищаем пару крупных или три средних луковицы от шелухи. Разрезаем их на удобные дольки и пропускаем через мясорубку со средней или мелкой сеточкой. Следом перемалываем и наши грибочки. Тщательно перемешиваем, чтобы получилась однородная смесь.

В глубокой толстостенной сковороде или казане раскаливаем подсолнечное масло и осторожно, чтобы не обжечься, перекладываем в него луково-грибную массу. При постоянном помешивании ужариваем на медленном огне до тех пор, пока не испарится вся лишняя влага

На это уйдет примерно минут 20-30. Должна получиться не слишком сухая, приятная по консистенции и на вид грибная икра.

6. Заранее подготавливаем стеклянные банки с крышками: хорошо промываем их и обязательно стерилизуем. Готовую горячую икру распределяем по емкостям и тщательно закупориваем. Закутываем результат нашего труда в теплое одеяло или старые теплые вещи и оставляем остывать под этой «шубой». Благодаря этому грибы пройдут у нас двойную стерилизацию и «дойдут» до нужного состояния.

Остывшие заготовки храним в прохладном темном погребе или в холодильнике.

Приятного аппетита!

ВИДЕО: Икра из лисичек

Уверена, вам понравится эта икра из лисичек на зиму

Рецепт пальчики оближешь, настолько вкусна икорка! Важно тщательно обработать грибы, правильно приготовить и обязательно стерилизовать заготовки, чтобы консервы хранились несколько месяцев.
Готовую икорку очень вкусно намазать на кусок свежего хлеба или приправить макароны – получаются обалденные макароны с соусом! Не менее вкусными получаются такая .
На приготовление понадобится 60 минут. Из указанных ингредиентов получится 2 банки по 0.5 л

Ингредиенты:

— лисички – 1 кг.;
— морковь – 250 гр.;
— лук репчатый – 200 гр.;
— чеснок – 4 зубца;
— петрушка – 50 гр.;
— растительное масло – 50 мл.;
— соль – 10 гр.

Грибы кладём в глубокую миску, наливаем много холодной воды, оставляем на несколько минут, чтобы легче отделить лесной мусор.
Тщательно промываем грибы холодной водой. Оставляем лисички в дуршлаге на 10 минут, за это время вода стечёт.
Репчатый лук чистим, режем мелко. В глубокой жаровне разогреваем растительное масло. Лук кладём в нагретое масло, пассеруем до прозрачного состояния на маленьком огне.
Морковку чистим, трём на крупной тёрке. Добавляем в жаровню к пассерованному луку. Обжариваем морковку примерно 7 минут.
Лисички рубим мелко, добавляем к пассерованным овощам, насыпаем каменную соль без добавок. Закрываем жаровню плотно, готовим на умеренном огне 40 минут, периодически перемешиваем.
За 10 минут до готовности добавляем к грибам мелко порезанные зубцы чеснока и зелень петрушки. Последние 10 минут увеличиваем огонь и тушим без крышки, чтобы выпарилась лишняя влага.
Перекладываем содержимое жаровни в блендер, превращаем в однородное, густое пюре.
Банки для заготовки тщательно моем, ополаскиваем кипятком. Сушим в духовом шкафу (температура примерно 120 градусов).
Фасуем горячую грибную икру в тёплые банки, закрываем крышками. Думаю. вам понравится и эта .
Помещаем заготовки в большую кастрюлю, наполненную горячей водой. Нагреваем воду до кипения. Стерилизуем банки 500 мл 15 минут, 1 л 25 минут.
Стерилизованные заготовки закупориваем плотно. После остывания убираем на хранение в подвал или холодный погреб.

Вкусная и сытная грибная икра из лисичек, рецепты с фото

Когда наступает пора собирать грибной урожай, приходит время задуматься о том, что же заготовить на зиму из сказочно вкусного лесного продукта. Практически из любых грибов можно приготовить нечто особенное и оригинальное

Однако, помимо вкусовых качеств грибов, важно учитывать и их безопасность.Речь идёт о вредных веществах, которые «грибные шляпки» впитывают в себя. Достаточно большое количество грибов становится небезопасным из-за токсичных веществ, которые они поглощают

Чего не скажешь про такие «хитрые» грибочки, как лисички. Именно они, по сравнению с другими «лесными красавцами», меньше всего впитывают «яды» окружающей среды. Поэтому их необычайный вкус и высокое природное качество являются неоспоримыми.Лисички – это те уникальные грибы, из которых можно приготовить не только вкусные заготовки на зиму, но и сделать отличную закуску, а также начинку для пицц, пирогов, пирожков, блинов и многого другого. Особенно ароматной и деликатной на вкус получается икра из лисичек. И тем, кто ещё никогда не пробовал её приготовить или просто ищет новый универсальный рецепт для своего грибного кулинарного шедевра, пришло время рассказать о новой технологии приготовления икры.

Рецепт острых баклажанов на зиму «тещин язык»

Это замечательный вариант для тех, кто любит по острее. В данной рецептуре мы сначала будем запекать баклажаны в духовке.

В зависимости от своих предпочтений, количество горького перца регулируйте сами. Для детей, конечно, такой салат не рекомендуется. Зато взрослые от него в восторге. Из данного количества ингредиентов получается 4 поллитровые банки.

Ингредиенты:

Баклажаны — 2 кг
Помидоры — 0,5 кг
Перец болгарский — 3 шт.
Чеснок — 6 зубчиков
Горький перец — 1-2 шт.
Уксус 9 % — 3 столовые ложки
Сахар — 1 столовая ложка
Соль — 1 столовая ложка
Масло растительное — 50 мл (плюс для смазывания противня)

Приготовление:

1. Перед началом приготовления возьмите кастрюлю с водой, добавьте 1 столовую ложку соли и размешайте до растворения. Затем баклажаны нарежьте на кусочки вдоль, толщиной примерно 0,7-1 см. Положите их в воду и оставьте на 30 минут для вымачивания, чтобы вся горечь ушла.

2. Очистите помидоры от шкурки. Для этого сделайте сверху и снизу надрезы крест на крест и положите их в глубокую емкость. Залейте крутым кипятком и оставьте на пару минут. После чего аккуратно вытащите и с легкостью снимите шкурку. После термообработки она легко отходит.

3. Перцы очистите от семян, с чеснока снимите шелуху. Порежьте томаты, перцы и чеснок в произвольной форме. Затем перемешайте их и, при помощи блендера, измельчите их в однородную массу.

4. К тому моменту синие уже достаточно полежали в воде. Вытащите и немного отожмите из них воду. Возьмите противень, смажьте его растительным маслом и выложите туда баклажаны. Отправьте противень в разогретую духовку. В процессе запекания их следует один раз перевернуть, чтобы пропеклось равномерно с обоих сторон. На каждую сторону нужно примерно 15 минут.

5. Пока синенькие запекаются, измельченные блендером овощи поставьте на огонь, доведите до кипения и варите далее 10 минут. В конце добавьте сахар, уксус и растительное масло. Перемешайте и поварите еще 2 минут. Затем снимите с огня.

6. Запеченные баклажаны переложите в кастрюлю и, пока готовиться заливка, прикройте их крышкой. Затем укладывайте синие в банки следующем образом: сначала положите в банку 2 ложки заливки, затем 1-2 кусочка синих. Далее опять заливку и пару кусочков. Можно даже их немного прижать ложкой. Таким образом комбинируйте укладку до самого верха. Сверху прикройте банки крышками, но не заворачивайте плотно.

7. На дно кастрюли постелите чистую тряпочку и поставьте туда банки с салатом. Залейте горячую воду по «плечики». Поставьте кастрюлю на огонь и с момента закипания воды стерилизуйте банки 15 минут. Затем аккуратно извлеките их из кастрюли, чтобы не обжечься. Закатайте крышки и переверните. Укутайте теплым одеялом и оставьте до остывания. Хранить такую закуску можно в кладовке при комнатной температуре.

Несколько популярных рецептов приготовления грибной икры

Для приготовления икры из сушеных и соленых грибов понадобится:

30 г сушеных и 200 г соленых грибов,
2 луковицы,
2 ст. ложки растительного масла,
5 зубцов чеснока,
1 вареное яйцо,
столовый уксус,
соль,
перец,
зелень петрушки.

Способ приготовления икры из сушеных и соленых грибов:

Сушеные грибы замочить, затем отварить. Готовые откинуть на дуршлаг, мелко нашинковать, смешать со слегка поджаренным на растительном масле репчатым луком и тушить на медленном огне.

Соленые грибы нарезать дольками и смешать с охлажденными тушеными грибами, добавить толченый чеснок, уксус, соль и перец.

Икру уложить в салатницу, посыпать мелко нарубленным яйцом.

Грибная икра по-домашнему

Для приготовления грибной икры по-домашнему понадобится:

500 г сушеных и 400 г соленых грибов,
100 г зеленого лука,
1 луковица,
1 ст. ложка уксуса,
10 г сахара,
растительное масло.

Способ приготовления грибной икры по-домашнему:

Замоченные сушеные грибы вместе с солеными грибами мелко нарубить и обжарить на растительном масле около получаса.

Затем заправить уксусом, солью, перцем и охладить.

Перед подачей посыпать зеленым луком.

Грибная икра из белых, подберезовиков и подосиновиков

Для приготовления грибной икры из белых, подберезовиков и подосиновиков понадобится:

100 г белых грибов,
50 г подберезовиков,
50 г подосиновиков,
2 крупные луковицы,
2 ст. ложки растительного масла,
соль,
перец.

Способ приготовления грибной икры из белых, подберезовиков и подосиновиков:

Сушеные грибы замочить на ночь в воде. Затем промыть и отварить в небольшом количестве воды.

Охладить и пропустить через мясорубку с репчатым луком.

Полученную массу потушить на растительном масле, подливая бульон, на медленном огне в течение 1 — 1,5 часов, посолить, поперчить.

Икру использовать для бутербродов, фарширования яиц и других закусок.

Грибная икра по-деревенски

Для приготовления грибной икры по-деревенски понадобится:

450 г соленых грибов,
1 луковица,
50 г растительного масла,
зелень,
перец,
соль.

Способ приготовления грибной икры по-деревенски:

Соленые грибы пропустить через мясорубку вместе с обжаренным репчатым луком, добавить перец, соль. Все тщательно перемешать.

Подготовленную икру уложить в салатник и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Грибная икра с майонезом

Для приготовления грибной икры с майонезом понадобится:

300 г грибов,
3 ст. ложки растительного масла,
2 луковицы,
50 г майонеза, чеснок,
специи.

Рецепт приготовления грибной икры с майонезом:

Свежие грибы промыть, отварить и измельчить, затем добавить сырой или поджаренный лук, чеснок, майонез, растительное масло или сметану.

Смешав икру с луком и специями, подать к столу.

Грибная икра со сметаной

Для приготовления грибной икры со сметаной понадобится:

500 г грибов,
1 средняя луковица,
50 г сметаны,
5 ст. ложек растительного масла,
зеленый лук.

Способ приготовления грибной икры со сметаной:

Промытые и сваренные свежие грибы мелко нарезать, поджарить с луком на растительном масле и потушить 10—15 минут, добавив соль, сметану.

Полученную массу охладить и пропустить через мясорубку.

Икру смешать с мелко нарезанным зеленым луком.

Подавать в холодном виде.

Икра из свежих грибов по-деревенски

Для приготовления икры из свежих грибов по-деревенски понадобится:

400 г грибов,
1 луковица,
2 ст. ложки растительного масла,
1 ст. ложка столового уксуса или лимонного сока,
1 ст. ложка зеленого лука,
соль,
перец.

Способ приготовления икры из свежих грибов по-деревенски:

Грибы потушить в собственном соку, затем нашинковать и смешать с мелко нарезанным репчатым луком, слегка поджаренным в растительном масле.

Смесь заправить уксусом или лимонным соком, добавить соль, перец, сверху посыпать зеленым луком.

Грибная икра из соленых грибов — груздей

Для приготовления икры из из соленых грибов — груздей понадобится:

450 г соленых груздей,
1 луковица,
3 ст. ложки растительного масла,
зелень,
перец,
соль.

Способ приготовления икры из из соленых грибов — груздей:

Соленые грузди пропустить через мясорубку вместе с обжаренным репчатым луком, добавить перец, соль.

Все тщательно перемешать.

Подготовленную икру уложить в салатник горкой и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Грибная икра из лесных грибов — рецепт с помидорами и чесноком на зиму

Грибная заготовка на зиму – это, как правило, не столько трудоемкий, сколько интересный процесс. Огромное количество людей по сезону любят отправиться в лес, исследовать там болотные кочки и пеньки в надежде отыскать вкусные и ароматные грибочки. И им это удается, а у истинных грибников получается зачастую собрать немалый, так сказать, урожай.

Что же можно приготовить из грибов на зиму? Малосольные и маринованные грибочки, солянки и закуски, это, конечно, но ведь есть и другие не менее интересные рецепты, например, икра из грибов на зиму. О ней мы и поговорим сейчас.

Предлагаем рецепт икры из вареных лесных грибов с помидорами и чесноком, приготовленной через мясорубку. Это блюдо можно использовать ежедневно, а можно подавать гостям на праздники, разместив поверх бутерброда дольку свежего помидорчика или огурчика. Прекрасно сочетается такая икра и с вареным яйцом. Ароматная грибная закуска с черным хлебом придется по вкусу каждому.

Как приготовить икру из грибов, что для этого нужно:

грибы (в отваренном виде, чтобы вышло 2 килограмма);
луковицы – 2 большие;
морковку (достаточно одной крупной или 2 более мелкие);
помидоры – 2 крупных или 3 среднего размера (можно взять несколько помидорок «Черри»);
сахар и соль по вкусу (щепотка сахара, 1,5 или 2 ложечки чайные соли);
чеснок (если желаете поострее, то возьмите больше, если будете придерживаться классического рецепта, то достаточно будет 4-5 зубков);
уксус 6% — 2,5 ложки столовые;
перчик молотый душистый или обычный черный;
масло подсолнечное 400-500 мл.

Рецепт грибной икры на зиму с помидорами и чесноком — пошаговая инструкция приготовления:

Грибочки, собранные в лесу хорошо почистить и помыть.

Рекомендации!Икра из грибов на зиму по нашему рецепту может готовиться из любых съедобных грибов, кроме шампиньонов и лисичек. Самый лучший вариант – это боровики и опята. Так же получается вкусная грибная икра из подосиновиков, подберезовиков, зонтиков и маслят. Можно готовить икру ассорти сразу из нескольких видов.

Кладем очищенные грибы целыми (резать не нужно) в кастрюлю, вливаем к ним воду, чтобы покрыть продукты, добавляем щепотку соли и варим 20 минут с момента, как вода закипела. Вареные грибы откидываем на дуршлаг (вода должна стечь полностью) и ставим остывать.

Помидорчики, лучок и морковку пропускаем через мясорубку. Выкладываем эту смесь в кастрюлю.

Добавляем к овощам подсолнечное масло, соль, сахар, перчик, отправляем тушиться на медленном огне. Тушим овощи для грибной икры 10, максимум 15 минуток под крышкой.

Во время томления смеси из овощей через мясорубку пропускаем остывшие грибы отварные, добавляем их в кастрюлю. Все ингредиенты перемешиваем. Оставляем под крышкой тушиться еще 20-25 минуток.

За 5 минут до готовности вливаем в свой состав уксус и добавляем выдавленный через чесночницу чесночок. Мешаем, закрываем крышкой, продолжаем готовить пять минут. Икра из грибов на зиму готова! Оставляем ее под крышкой, выключаем огонь.

Стерилизуем пол литровые или по 400 мл. баночки в духовке либо классическим способом над паром. Крышки кидаем в кипящую воду на 2 минутки.

Внимание!Для стерилизации пол литровых банок достаточно подержать их над паром 7 минут.

Раскладываем икру по банкам, закатываем или закручиваем, если вы берете банки с винтовой закруткой. Даем продукту немного остыть, и убираем в холодильник, где грибная закуска может храниться 1,5 года с момента закатки.

Подавать грибную икру с помидорами лучше всего холодной, намазав ее на белый или черный хлеб. Кроме этого такая икра может добавляться в солянки, щи, борщи, служить начинкой для пирожков, вареных яиц и пиццы. Приятного аппетита!

Готовим икру из варенных грибов без стерилизации

Всем любителям таких замечательных лесных грибочков, как лисички, предлагаю приготовить ароматную и восхитительную закуску на зиму. Даже самые привередливые гурманы любят полакомиться таким угощением. На ее готовку обычно уходит достаточно немного времени, а также ингредиентов.

Попробуйте приготовить грибную икру из лисичек! Её можно подать к картофелю, рису, макаронам. Даже с простым куском хлеба грибная икра будет отличным перекусом.

Также может быть интересно: Булочки с корицей без дрожжей: 5 пошаговых рецептов булок

Ингредиенты:

Грибы лисички — 1,5 кг.
Лук репчатый — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Чеснок — 1 головка
Душистый перец — 5-6 горошин
Лавровый лист — 2-3 шт.
Перец красный молотый — 1 ч. л.
Гвоздика — 3-5 шт.
Растительное масло — 100 гр.
Соль — 1 ст.ложка (можно меньше)

Приготовление:

1. Прежде чем приступить к приготовлению икры, нам необходимо перебрать, хорошо промыть грибочки и отварить в подсоленной воде (30-40 минут после закипания) с добавлением душистого перца (горошком), гвоздики и лаврового листа. Не забываем снимать образующуюся пену.

2. Пока лисички варятся, можно почистить и порезать морковь, лук и чеснок.

3. Готовые грибы вынимаем из кастрюли с помощью шумовки и перекладываем в глубокую миску. Затем измельчаем их с помощью блендера или мясорубки. Здесь уже все зависит от ваших предпочтений.

4. Теперь на разогретую сковороду наливаем 2-3 ст. л. растительного масла и добавляем морковь и лук. Пассеруем их на среднем огне до красивого золотистого цвета. Далее в кастрюлю или сотейник выкладываем грибную массу, пассерованные овощи, вливаем 100 мл. растительного масла и хорошо все перемешиваем. Ставим на плиту на маленький огонь и тушим 40 минут под закрытой крышкой, постоянно помешивая.

5. В конце добавляем измельченный чеснок и красный жгучий перец (по вкусу). Если вы любите более соленую икру, можно добавить соль. Перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем еще на 5-10 минут. Готовую икру раскладываем плотно по стерилизованным сухим банкам и закрываем стерильными крышками. Переворачиваем горлышком вниз, накрываем и оставляем до полного остывания. Такую икру можно приготовит и другим способом. Например, заморозить отварные и измельченные грибы, а зимой размораживать их и точно так же тушить с обжаренными овощами.

Рецепт икры из лисичек луком и зеленью

Рецепт грибной икры, приготовленной из лисичек с добавлением лука и зелени, приятно разнообразит ваше повседневное меню в зимний период времени.

[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/goog-right.php»]

2 кг лисичек;
По 1 шт. моркови и лука;
1 ст. растительного масла;
2 ч. л. 9% уксуса;
2 пучка зелени петрушки и укропа.
Соль и молотый чёрный перец – по вкусу.

Предлагаем пошаговое описание проверенного рецепта икры из грибов лисичек.

Лисички очистить, срезать кончики ножек, тщательно промыть.
Измельчить с помощью блендера и выложить в глубокий, толстый сотейник.
Влить 100 мл рафинированного подсолнечного масла, накрыть крышкой и тушить 40 мин на медленном огне.
Лук с морковью очистить и измельчить любым способом.
На оставшемся масле обжарить овощи до золотистого цвета.
Соединить лук, морковь и грибы в одном сотейнике, присолить по вкусу и добавить чёрный молотый перец.
Перемешать и тушить под закрытой крышкой на медленном огне 30 мин.
Влить уксус, добавить измельчённую зелень, перемешать и продолжить тушить 10 мин.
В стерилизованные банки выложить грибную икру и закатать крышками.
Перевернуть и укрыть заготовки до полного остывания.

[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/ya2-h2.php»]

Грибная икра — простой рецепт

Даже самый простой рецепт без стерилизации позволит получить на зиму очень вкусную грибную икру. Для приготовления можно использовать любые грибочки – собранные в лесу или купленные на рынке, главное, обязательно подвергнуть их предварительной обработке.

Ингредиенты:

2 кг грибов;
3 луковицы;
3 моркови;
400 мл растительного масла;
2-2,5 ст. л. соли;
1 ч. л. черного перца;
3 ст. л. уксуса (9 %).

Приготовление:

Очищенный лук нарезаем кубиками, с помощью крупной терки измельчаем морковь.

На огонь ставим вместительную сковороду или кастрюлю с толстым дном, вливаем стакан масла, разогреваем, выкладываем сразу все овощи и обжариваем до мягкости.

Грибочки предварительно отвариваем в течение 40-60 минут, а затем пропускаем через мясорубку. Зтаем так же поступаем с обжаренными овощами.

Овощную массу возвращаем в кастрюлю, но уже вместе с грибной, вливаем оставшееся масло, всыпаем соль и перец, хорошо перемешиваем.
Кастрюлю с содержимым ставим на плиту и на малом огне готовим икру в течение часа.

В готовую горячую икру вливаем уксус, хорошо перемешиваем, раскладываем по простерилизованным банкам и плотно закручиваем крышками.

Если грибы не первой свежести, то стоит замочить их в растворе воды с лимонной кислотой (на 2 л воды – 15 г лимонной кислоты).

Грибная икра из вареных грибов — самый вкусный рецепт

Больше всего мне нравится «натуральная грибная икра», которую делаю из года в год по этому простому рецепту. В нем минимум основных ингредиентов – только лесные красавцы и свежий сочный лучок. Я беру их обычно в соотношении 1 к 1,5, но вы можете использовать и 1:1.

Как правило, использую подосиновики, подберезовики или белые. Очень удобно икру готовить из лесных опят. Если же после маринования осталась обрезь или отдельно шляпки-ножки, то они обязательно пойдут в дело. Ведь в перекрученном виде не имеет значение: целый был грибочек или же в процесс приготовления пошла только его какая-то часть.

Ингредиенты:

Репчатый лук – 1,5-1,7 кг.
Лесные грибы – 1 кг.
Подсолнечное масло – 200 мл.
Соль – 1 ст. л. с горкой.
Молотый черный перец – 1,5 ч. л.
70% уксус – 1 ч. л.
Сахарный песок – 1 щепотка.

Приготовление:

1. Для начала нам обязательно надо подготовить грибы. Для этого тщательно их промываем и в процессе обязательно чистим от мусора и любых не понравившихся повреждений (небольшая червоточинка, слегка подгнивший или засохший краешек и т.д.).

2. Делаем нарезку удобными для нас кусочками, чтобы в процессе варки было удобно перемешивать грибы. Пересыпаем ее в глубокую кастрюльку и, периодически перемешивая, отвариваем в течение 40 минут без воды. Сливаем остатки выварившегося сока и даем основному компоненту остыть, чтобы не обжигаться во время дальнейших манипуляций.

3. Тем временем займемся луком. Очистив его от шелухи, крошим кубиком или тонкими ломтиками. Отправляем в разогретое подсолнечное масло и пассеруем его там до прозрачного состояния. Затем при помощи шумовки вычерпываем его в чашку и тоже даем остыть.

4. Отваренные грибы пропускаем через мясорубку. Следом за ними измельчаем и ароматный лук. Лучше всего это сделать через крупную решеточку, потому что во время «ужаривания» икры эта масса будет слегка уменьшаться в объеме.

5. Отправляем получившуюся луково-грибную смесь в горячее масло, на котором пассеровали овощ. Не накрывая крышкой и периодически хорошенько перемешивая, жарим икру на огне чуть меньше среднего около получаса.

6. Добавляем соль и продолжаем томить на плите еще минут 20. Затем приправляем молотым черным перчиком и вливаем ложечку уксуса. Хорошенько перемешав, даем нашей заготовке «побурлить» еще минут 5-10.

7. Распределяем готовую грибную икру по стерильным баночкам и тщательно закатываем крышками. Укутываем одеялом и оставляем в этой «шубке» до полного остывания. Затем отправляем на хранение в прохладное место.

Как вариант, можно остудить готовое блюдо и разложить по контейнерам, чтобы часть хранить максимум месяц в холодильнике, а часть заморозить.

Приятного аппетита!

Грибы в томате: опята

Опята идеально подходят для приготовления закуски. Их плотные по структуре ножки после термообработки сохраняют своеобразное похрустывание, а шляпки дают специфический вяжущий вкус. Давайте приготовим закуску из грибов с помидорами.

Необходимые продукты:

3 кг свежих опят;
4 средних томата;
2 крупные луковицы;
2 средних морковки;
2-3 чесночных зубчика;
300 мл подсолнечного масла;
соль, перец молотый (на ваш вкус).

Чистим опята от грязи и налета, соскребая все это ножом. Отправляем их в горячую воду, доводим до кипения, затем меняем воду, то есть повторно заливаем грибы новым кипятком. Варим 30 минут на слабом огне. Ближе к концу солим.

Пока грибочки отвариваются, чистим лук и морковь. Лук шинкуем, обжариваем до прозрачности. Трем морковь на крупной терке, обжариваем ее до мягкости.

С томатов снимаем кожицу, нарезаем их кубиками и отправляем в сотейник к морковно-луковой смеси. Очищаем чеснок и пропускаем его через пресс, добавляем к другим компонентам. Тушим все вместе около 3 минут.

Совет! Чтобы легко очистить кожуру от помидоров, опустите их на 30 секунд в кипяток — шкурка станет мягкой и легко отойдет от мякоти.

Грибочки процеживаем через дуршлаг, избавляемся от лишней влаги, отжимая их. Разогреваем ½ стакана подсолнечного масла и обжариваем опята в течение 10 минут на среднем огне, помешивая.

У опенка выраженные запах и вкус, которые он не теряет при варке. Также он не расползается в кисель

Прокручиваем грибы и овощи через мясорубку или пюрируем их в блендере. Помещаем икру в сотейник, доливаем 50 мл воды и тушим ее 2-3 минуты, постоянно перемешивая.

Стерилизуем банки удобным способом, например, на пару. Если у вас пол литровые баночки, то каждую обдаем паром в течение 5 минут. Кипятим крышки. Раскладываем заготовку по банкам, закатываем крышками, переворачиваем донышком вверх. Даем полностью остыть. Наша икра из опят с помидорами готова!