Киш лорен с ветчиной и сыром

Парфе (parfait)

Ароматный тающий во рту холодный десерт по праву можно отнести к списку блюд высокой кухни. Во Франции его готовят из взбитых с ванилью и сахаром сливок, которые затем замораживают в специальных порционных формочках. Иногда в рецепте также фигурируют яйца.

Для придания аромата к парфе добавляют фрукты, шоколад, какао, ваниль, фруктовые соки и пюре. Подают десерт обычно в прозрачных вазочках или стаканах, чтобы были видны красиво уложенные слои.

Старейший рецепт парфе под названием «Parfait au cafe» был описан в «Королевской кулинарной книге» шеф-повара Парижского жокей-клуба Жюля Гуффе в 1869 году. Позднее во Франции его во многом видоизменили – ягоды, орехи, пралине и фрукты все чаще использовать в приготовлении нежного десерта. Сегодня также встречается и йогуртовый парфе, менее калорийный и вредный для фигуры.

Parfait переводится с французского как «прекрасный, безукоризненный». Название говорит само за себя: вкус десерта действительно доведен до совершенства. Интересно, что во Франции есть рецепты парфе с печенью и овощами, неизменным остается только воздушная консистенция этого лакомого блюда.

Шоколадный клафути с вишней

Сочетание вишни и шоколада — залог вкусного десерта. Этот принцип действует и при приготовлении клафути. Чтобы получить нежнейший французский десерт, возьмите:

• цедра одного лимона;
• сахар — ½ стакана;
• мука пшеничная — 80-100 граммов;
• яйца — 3 штуки покрупнее;
• шоколад черный — половина плитки;
• молоко — 350 миллилитров;
• масло или смалец для обмазки формы;
• вишня — 1 стакан (примерно 200 граммов).

Время приготовления – 70 минут.

Калорийность — примерно 156 кКал.

Приготовление традиционно начинаем с подготовки вишни: ее нужно очистить, промыть и слегка обвалять в сахаре. В обмазанную маслом форму кладем вишню в сахаре. Отдельно замешиваем тесто: для начала в 50 миллилитрах молока растопим шоколад.

Ставим его на водяной бане на небольшой огонь, а когда растает, перемешиваем и вливаем его к остальному молоку, добавляем яйца и взбиваем венчиком с сахаром. Постепенно добавляем муку и цедру.

Тесто для шоколадного клафути более густое, чем обычно за счет шоколада, а это значит, что и выпекать его нужно чуть меньше — достаточно будет 40 минут.

Украсьте готовый пирог сахарной пудрой и листиками свежей мяты: ваш идеальный шоколадный клафути готов!

Рисово-кокосовое крем-брюле

Таким десертом очень легко удивить гостей, поэтому не откладывайте его приготовление на потом. Почему бы уже сейчас не насладиться утонченными изысками французской кухни?

Смешайте в сотейнике 100 мл кокосового молока и 100 мл воды, а потом положите туда 2 ст. л. риса и палочку корицы. Когда жидкость закипит, сделайте огонь меньше и варите рис в течение 15 минут, периодически помешивая. Пусть рис немного настоится и впитает в себя жидкость, главное — не забудьте удалить из него палочку корицы.

Выложите рисовую кашу в смазанные маслом формы для пудинга, взбейте 3 желтка с 50 г сахара в кремовую массу.

Смешайте 50 мл сливок и 100 мл кокосового молока, подогрейте их и введите в яйца, тщательно взбивая. Вылейте получившийся крем на рис, поставьте формы в противень с горячей водой и запекайте в течение 45 минут на 150–180°С.

Остудите крем в холодильнике, обсыпьте поверхность сахаром и поставьте его в духовку, пока на поверхности не появится карамельная корочка. Нежный рисово-кокосовый вкус десерта вам непременно понравится!

Проверенные рецепты карамельного крема

Использование карамельного крема для прослаивания коржей в торте, украшения пирожных и десертов очень популярно, поскольку именно этот крем сочетает в себе мягкость, легкость, характерную карамельную нотку и красивый коричневатый оттенок. Самый простой карамельный крем для торта можно сделать на основе сливок, сметаны, но существуют и более изысканные рецепты, например, крем с маскарпоне, медом, орехами, настоящим шоколадом, а также популярный крем-чиз. По консистенции крем напоминает масляный, получается достаточно плотным, пористым, хорошо удерживает форму, поэтому подходит для украшения с помощью кондитерского мешка с насадками, и для создания прослойки между коржами, и для затирки торта, например, под мастику. Предлагаем инструкцию, как сделать карамельный крем максимально быстро и на основе различных составляющих.

Эклер (Франция)

Французские кондитеры считают, что эклер должен быть идеально ровным, симметричным и непременно длиной 14 см, но в других странах позволяют себе разные вольности с параметрами, начинками и декором этого десерта.

Первый эклер появился в 1850 году в Лионе, который заслуженно считается гастрономической столицей Франции. Рецепт принадлежит знаменитому кондитеру Антонену Карему, который и создал этот десерт в форме пальчика из заварного теста, начинённого шоколадным, сливочным или ванильным кремом.

Eclair в переводе с французского означает «молния». Французская Академия в своём словаре объясняет происхождение этого имени для десерта тем, что он исчезает так же быстро, как она сверкает.

Эклер (фото: @pastry.recipe/Instagram)

Fondant au chocolat — Тающее шоколадное пирожное

На русский язык это переводится примерно так. Fondant означает именно «тающий». Вообще это крайне интересный кулинарный шедевр. В принципе, ничего сложного здесь нет: в шоколадном тесте содержится начинка из жидкого шоколада. Пирожное считается свежим не тогда, когда горячее тесто, а тогда, когда шоколад внутри ещё не успел остыть. Необычно калорийная вещь, но такая же необычайно вкусная.

Такой десерт вам предложат в самых разных французских кафе, он имеется почти в каждом заведении, потому что очень любим французами и занимает первые места по своей популярности.

Что касается приготовления в домашних условиях, то рецептов можно найти множество, но основная сложность состоит в том, чтобы ни начинка, ни оболочка не получились ни слишком твёрдыми, ни слишком жидкими. Обычно хороший результат получается только после нескольких попыток. Зато если вы научитесь это готовить, то ваша жизнь во Франции будет удавшейся, ведь французы без ума от своего шоколадного fondant. 

Карамельный крем

Для мягкой домашней карамели

• Сахар – 100 г
• Глюкозный сироп – 40 г
• Вода – 20 г
• Сливки 33% – 100 г
• Сливочное масло – 25 г

Для крема

• Творожный сливочный сыр – 400 г
• Сливки 33% – 100 г

Карамельный крем — неприторный, нежный, сливочный, с лёгким карамельным привкусом. Идеальный крем для ваших тортов и капкейков! Пошаговый рецепт с фото.

Привет, друзья!

Сделаем-ка сегодня карамельный крем. Неприторный, по ощущениям не очень жирный, с лёгким карамельным привкусом. Для него нам понадобится сварить, собственно, карамель. Мы уже делали это дважды: тут и ещё вот тут. Все способы хороши, но тот, который я покажу сейчас, — самый беспроблемный! А карамель, меж тем, получается всегда, 100%, без всяких танцев с бубнами типа утомительного, долгого растапливания сахара на сухой сковороде по 50 г. Эту можно спокойно перемешивать в процессе, ничего не засахаривается, не идёт комками, а в результате карамель выходит тягучая, красивая, очень вкусная. Единственное «но»: нужно прикупить в кондитерском магазине глюкозный сироп. Говорят, для данной цели можно заменить его приготовленным в домашних условиях инвертным, но я не пробовала. Профессионалы работают на глюкозном, а мне потихонечку хочется прикасаться к миру высокого кондитерского искусства) Поэтому я то и дело прикупаю и пробую использовать именно профессиональные штуки. Медленно дело идёт, но что делать, лишь бы шло)

Итак, беспроигрышный рецепт карамели и карамельного крема!

Стружка из молока или история мороженого

Необычным было и мороженое на Руси — молочная строганина. Такой нигде больше не встретишь. Молоко замораживали, а потом стругали. Готовили его таким способом до тех пор, пока в Европе не появились «мороженицы», дошедшие вскоре и до русских земель (случилось это в конце XVIII века). При императоре Павле I настоящее мороженое появилось в Петербурге и в Москве. А к началу XX века в Москве было уже более 20 сортов мороженого.

Прародитель этого лакомства — мелко наструганное замороженное молоко — подавалось на Руси к горячим блинам. Большими поклонниками молочной строганины были Екатерина II и Петр III.

Кстати, и в наше время зимой в некоторых населенных пунктах Севера России можно встретить замороженное молоко. В виде круга («круг молока») его можно приобрести у местных жителей.

Завершить наш рассказ хочется известным выражением не менее известного человека — академика И.П. Павлова: «Еда, начатая с удовольствием, должна закончиться им же». Кушайте с удовольствием!

На сегодняшний день в мире существует поистине невероятное количество разнообразных десертов, ов. И многим довольно сложно представить жизнь без этих сладких удовольствий, несмотря на предостережения диетологов и общепринятый стереотип о вреде для фигуры. Тем не менее, развитие кондитерского дела возведено в ранг искусства. Во многих ресторанах сладостям отводят отдельную «десертную карту», а профессиональные кулинары с мировым именем создают настоящие шедевры. И все-таки, как быть? Стоит ли отказывать себе в таком великолепном удовольствии, при одном виде которого поднимается настроение? Вы решите для себя сами. А пока мы расскажем Вам о десертах со всего мира самую сладкую историю!

Этот нежный десерт, привезенный из Франции покорил сердца сладкоежек по всему миру. Эклеры очень воздушны, имеют небольшой размер и необыкновенно вкусные. Традиционно начинкой эклера является заварной крем, сверху лакомство покрыто глазурью или шоколадом. Это блюдо возникло приблизительно в конце XVIII века и придумал его искусный повар, житель Франции по имени Мари-Антуан Карем. Благодаря ему появилось на свет это удивительное и очень вкусное пирожное. К XIX веку это пирожное набрало огромную популярность, и в 1884 году впервые появился рецепт эклера в кулинарной книге.

Медовик (Россия)

На территории бывшего СССР множество много кондитерских изделий, которые мы обожаем. Можно вспомнить торт «Наполеон», «Прага», «Ленинградский» и «Чародейку», но «Медовик» — это особый десерт. Он стал традиционным праздничным тортом во многих семьях и нашёл почитателей за пределами родины. За рубежом его называют Russian Honey Cake и с радостью делятся рецептом.

История его появления возвращает нас во времена императрицы Елизаветы, которая терпеть не могла мёд. Когда в придворной столовой появился новый повар, он не был в курсе её особых предпочтений, поэтому по незнанию приготовил изумительный медовый торт. Елизавета оценила старания повара и наградила его. Так медовик, официально появившийся в 1820 году, стал национальным кулинарным достоянием России.

Медовик (фото: @justbaker.ae/Instagram)

Из конфет Коровка

Карамель для торта (рецепт сладости основан на использовании свежих конфет) является отличным вариантом для оформления кондитерских изделий.

Для создания блюда потребуются:

• качественные сливки (жирность от 35%) — 500 г;
• конфеты — 500 г.

Пошаговый процесс приготовления

Очередность этапов приготовления:

1. Оформить представленную карамель можно непосредственно при создании торта, пока выпекаются составляющие его компоненты.
2. Для начала следует вылить в толстодонный сотейник сливки. Чтобы получить действительно вкусную, густую и эластичную массу, сливочный продукт должен иметь высокий показатель жирности.
3. Теперь предстоит выложить в емкость свежие конфеты, затем продолжить нагревать соединенные ингредиенты на слабом огне при постоянном перемешивании продуктов.
4. Закончить приготовление лакомства положено в тот момент, когда конфеты полностью растают, образованный состав приобретет тягучие свойства с консистенцией обычного киселя.

Пошаговый рецепт с фото

Приготовить карамель. В толстодонную кастрюлю влить воду и насыпать сахар (можно добавить пару капель лимонного сока, чтобы сахар не кристаллизовался).

На среднем огне довести до кипения и растворения сахара. Периодически протирать стенки кастрюли кисточкой, смоченной в воде, чтобы брызги сахарного сиропа не карамелизовались на стенках.

Уварить сироп до карамельного (коричневого) цвета.

Совет

Снять сироп с огня, быстро разлить по подготовленным керамическим формочкам (рамекинам) и отставить в сторону.

В чистую кастрюлю влить молоко и сливки. Добавить половину сахара, перемешать и поставить на средний огонь. Довести до кипения, периодически помешивая, деревянной ложкой.

Совет

Классический рецепт крем-карамели готовится на основе молока (без добавления сливок). На мой взгляд, вкус такого десерта проигрывает его сливочному варианту. Сливки делают десерт и по структуре, и по вкусу более нежным. Тем не менее, думаю, что вариант крем-карамели, приготовленной на молоке найдет своих почитателей. Готовится он аналогично сливочному варианту, а запекается около часа. молоко — 350 мл, сахар — 85 г, 2 яйца, 2 яичных желтка, ванильный сахар (или ванильная эссенция) — 1 чайная ложка

В миску разбить яйцо, добавить желтки, всыпать оставшийся сахар и ванильный сахар (или ванильный экстракт).

Все хорошо перемешать венчиком (не взбивать).

Тонкой струйкой вливать кипящее молоко со сливками в миску к яйцам, интенсивно помешивая венчиком.

Яично — молочную смесь процедить через сито, чтобы избавиться от образовавшихся при перемешивании пузырьков воздуха. Если в процеженной смеси все еще есть пузырьки воздуха — собрать их с поверхности ложкой.

Разлить яично-молочную смесь по формочкам с карамелью, заполняя формочки на 3/4 (оставшиеся крупные пузырьки воздуха проколоть иголкой).

Поставить формочки в глубокий противень и влить в противень кипящую воду. Вода должна доходить примерно до середины формочек.

Поставить противень с формочками в заранее разогретую до 160°C духовку. Выпекать крем-карамель около 45 минут (время выпечки будет зависеть от объема формочек). Готовая крем карамель слегка «дрожит» при покачивании формочки, но, в тоже время, ее консистенция не слишком плотная, и не жидкая. Вынуть формочки с кремом из воды, поставить на сухую поверхность и остудить. Затем убрать в холодильник и охладить не менее 4 часов (лучше оставить на ночь). При подаче, формочку с крем-карамелью накрыть тарелкой, на которой будет подаваться десерт. Резким движением перевернуть десерт, чтобы он оказался на тарелке. Подавать крем-карамель в охлажденном виде.

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Крем-брюле с мандаринами

Заварной крем отлично сочетается с цитрусовыми, поэтому у вас есть возможность приготовить свежий десерт с ярким вкусом.

Очистите 2 мандарина от кожицы, пленок и косточек и мелко порежьте. Разложите кусочки мандариновой мякоти на дно смазанных маслом формочек и сбрызните их ликером «Куантро» или любым другим ликером с цитрусовым вкусом.

Разотрите 3 желтка с 25 г сахара добела, смешайте в кастрюльке 140 мл жирных сливок, 50 мл жирного молока и щепотку ванилина. Поставьте кастрюльку на огонь и доведите смесь до кипения, постоянно помешивая. Потом поставьте кастрюльку в более просторную посуду, заполненную кипятком, на 15–30 минут и варите, помешивая, пока крем не загустеет. Слегка остудите крем-брюле, залейте им мандарины и поставьте формочки в холодильник на 2 часа. Посыпьте крем сахаром (хватит 25 г) и поставьте формочки под гриль, чтобы сахар расплавился и превратился в хрустящую карамель. Подавайте на стол мандариновый крем-брюле и не надейтесь, что от десерта останется хотя бы кусочек!

Сметанный крем с карамелью

По вкусу состав крема будет похож на сливочный, можно наполнить его орехами. Вкус будет еще приятнее.

Если делать крем на сливках и карамели, тогда вкус станет иметь оттенок топленого молока. Как вы заметили, рецепт позволяет кондитеру поэкспериментировать на кухне.

Компоненты:

Алгоритм готовки:

1. Сл. масло размягчаю при комнатной температуре, взбиваю, чтобы состав стал пышным и хорошо растворился.
2. Ввожу в него сгущенку. Взбиваю постоянно.
3. В миске смешиваю сахар и сметану, также взбиваю, дабы кристаллики растворились, масса стала мягкая и блестела.
4. 2 массы смешиваю и взбиваю миксером.
5. Орешки извлекаю из скорлупки, сушу на сковородке, измельчаю до мелкой крошки и добавляю в крем. Перемешиваю вручную, чтобы состав хорошо перемешался с орешками.

Советую брать жирную сметану, чтобы масса не была жидкой, используйте загуститель для сливок. 1 пакетика будет вполне достаточно, а уж потом можно взбивать заварной состав миксером.

Баноффи (Англия)

Английский банановый пирог со сливками, вареной сгущенкой и карамелью. Современный десерт, первый рецепт был опубликован в 1970-х годах.

Для Баноффи Вам необходимо:

• соленая соломка или крендели — 50 г
• сахар — 200 г
• жирные сливки (от 33%)- 125 г
• банан — 2 шт
• печенье песочное — 200 г

Измельчите печенье и крендели/соломку для основы. Добавьте мягкое или растопленное сливочное масло небольшими порциями, перемешивая после каждой. Выложите смесью дно и стенки в форме, где собираетесь подавать или выпекать пирог. Охладите. В кастрюле или сковороде смешайте сахар со столовой ложкой воды. Приготовьте карамель, покачивая сотейником в разные стороны. Добавьте холодное масло и теплые сливки. Будьте осторожны, смесь сильно брызгается. Доведите до равномерности и вылейте в форму.

Добавьте бананы.

Приготовьте любимый крем, но можете воспользоваться взбитыми сливками. Оставьте торт на ночь

Шоколадно-карамельный крем для торта

• Время приготовления: 2,5 часа.
• Количество порций: для одного среднего торта.
• Кухонная техника: сотейник, ложка, миксер, терка, миска.

Процесс приготовления

Первый этап: шоколад, сливки.

1. Поставьте сливки греться на плиту.
2. Шоколад измельчите на терке и всыпьте в горячие сливки.
3. Размешайте шоколад до однородного состояния и отправьте остывать на пару часов, чтобы он загустел.

Второй этап: масло, сгущенка.

1. Взбейте масло с помощью миксера до пышности.
2. Частями добавляя сгущенку, тщательно перемешайте ее с маслом.
3. Затем добавьте шоколад и сделайте густой однородный крем.

Видео рецепта приготовления карамельно-шоколадного крема

Рецепт очень простой, но лучше пересмотрите видео, чтобы точно знать, как приготовить карамельный крем для торта. Тогда все выйдет с первого раза, и не придется выбрасывать продукты.

Процесс приготовления

1. Просеять пшеничную муку и добавить к ней сахар, хорошо перемешать с помощью сухой вилки;
2. После этого к муке и сахару нужно влить половину порции молока комнатной температуры, при этом перемешивая все венчиком до образования однородной массы, а потом добавить вторую часть молока;
3. Полученную массу нужно перелить в кастрюлю и разогревать на медленном огне, постоянно помешивая, должен получиться похожий на сметану карамельный крем для торта. Рецепт предполагает после запустения крема его охлаждение в холодильнике;
4. Когда крем загустеет, к нему добавляют половину сгущенного молока и ванильный экстракт, а потом тщательно перемешивают, а потом снова убирают в холодильник примерно на 2 часа;
5. В это время можно взбить охлажденное сливочное масло, чтобы оно обрело пышность, а потом добавить его постепенно в крем и все перемешать, получится вкусный сливочно-карамельный крем.

Макарон | Macaron

Воздушные миндальные пирожные с нежной начинкой во Франции нужно попробовать обязательно. Этот яркий хрупкий десерт, тающий во рту – сладкий символ Парижа. Французы экспериментируют со вкусами: шоколад или сливочная классика, фрукты или ягоды, мята или пряности, соленая карамель, фиалки или розы, есть даже трюфели и овощи – все не перепробовать. Макароны настолько популярны, что продаются даже во французском McDonald’s. Кстати, итальянцы утверждают, что этот десерт был придуман в Венеции.

Самый известный в мире бренд, выпускающий классическое французское лакомство –Ladurée. Советуем заглянуть в его парижский бутик, чтобы купить легендарные пирожные в подарок близким (цена набора из 6 штук – от 17 евро). Впрочем, вкусные макароны можно найти и в других кондитерских.

Торт Крокембуш пирамидка из профитролей

Французский торт Крокембуш из профитролей — полный набор вкусовых и эстетических удовольствий для гурманов и ценителей кулинарного искусства.

Десерт интересен не только изысканным вкусом, но особенной, в некотором смысле, неоднозначной формой. Представьте, сладкую конструкцию из маленьких пирожных профитролей с нежным кремом шантильи, выложенных пирамидкой в виде конуса, скрепленных между собой карамельным сиропом. Украшением для десерта служат засахаренные лепестки цветов, шоколад, свежие ягоды, орехи. Вся величественная конструкция закреплена тончайшими нитями блестящего карамельного дождя.

Домашний десерт крем-брюле на молоке

Яичные желтки взбиваются с сахаром и лимонным соком. Далее всё смешивается с горячим молоком и прогревается на плите до загустения. Отдельно взбиваются белки с сахарной пудрой и добавляются в крем. Всё раскладывается по формам и отправляется в холодильник до застывания.

Время готовки: 1 ч. 35 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порции – 4.

Ингредиенты:

• Молоко – 500 мл.
• Сахар коричневый – 150 гр.
• Лимон – ¼ шт.
• Желтки яичные – 4 шт.
• Белки яичные – 2 шт.
• Пудра сахарная – 1 ст.л.
• Сахар-песок – 2 ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для начала вливаем молоко в небольшую кастрюлю или сотейник, затем отправляем его на огонь и прогреваем, не доводя до кипения. Далее снимаем его с огня.Шаг 2. В чаше блендера взбиваем яичные желтки с коричневым сахаром. Затем, не переставая взбивать, добавляем сок четверти лимона. В итоге должна получиться пышная светлая масса.

Шаг 3. Продолжаем взбивать желтки и небольшими порциями вливаем туда половину горячего молока. Далее переливаем всё обратно в кастрюлю, отправляем на огонь и варим всё на медленном огне в течение 5-7 минут, постоянно помешивая, пока крем не начнёт густеть.

Шаг 4. Теперь взбиваем белки в плотную массу. Далее добавляем к ним сахарную пудру и продолжаем взбивать ещё на протяжении одной минуты.

Шаг 5. Добавляем белковую массу в ещё не остывший крем, перемешиваем всё лопаткой, после чего взбиваем всё блендером с насадкой-венчиком на низкой скорости.Шаг 6. Раскладываем получившуюся массу по небольшим керамическим формам для крем-брюле и отправляем всё в холодильник, пока десерт не застынет.

Шаг 7. Посыпаем крем-брюле сахарным песком и ставим всё под гриль на 1 минуту на самой большой мощности, чтобы образовалась румяная карамельная корочка. Можно также сделать её при помощи горелки. Перед подачей десерт ещё раз охлаждаем и подаём к столу с горячим чаем или кофе. Приятного аппетита!

Tart Taten — Яблочный пирог

Казалось бы, это интернациональное блюдо, хотя вряд ли его кто-то назвал бы изысканным десертом. Тем не менее, во Франции яблочные пироги любят, ценят и готовят. Впрочем, французский яблочный пирог и правда обладает интересным внешним видом, а также интересным вкусом. Это довольно простой, но в то же время распространённый вариант того, что можно заказать к кофе во французском кафе. Кстати говоря, это один из тех десертов, которыми можно наесться, так как он состоит не из одного только крема или шоколадной пасты, а содержит и значительное количество теста.

Французский яблочный пирог называется обычно Тарт Татен и отличается тем, что начинка у него не внизу, а сверху. Это делает блюдо не менее вкусным, чем обычный пирог, но более представительным внешне. По этой причине к такому пирогу быстро привыкаешь.

Французам свойственно разнообразие, так что пирог имеет множество вариантов. Вместе с яблоками или даже вместо яблок начинка может содержать груши или персики. А также бананы, которые почему-то являются особенно любимым французским фруктом, и те, кто приезжает жить во Францию на ПМЖ, быстро привыкают к бананам, которые часто встречаются во французских блюдах. Пирог часто поливают горячей карамелью, а в начинку могут добавлять алкоголь для того, чтобы придать ей особый вкус и изысканную пикантность.

Изготовить дома Тарт Татен несложно, потому что у него много вариаций, и как бы вы его ни сделали, одна из вариаций у вас точно получится. Главное, чтобы яблоки были сверху, а вкус вас радовал. 

Пишмание (Средняя и Восточная Азия)

Восточный десерт с очень красивой историей любви кондитера к полной девушке. Сначала десерт имел название, которое переводилось  как “толстушка”. Но после развода кондитера и его жены название сменили на “раскаявшийся”

Вам потребуется:

• вода — 1 литр
• сахар — 5 кг
• мука — 1 кг
• лимонная кислота — 1 ч. л

Поджарьте муку на сливочном масле до небольшого орехового запаха. Отдельно сварите сироп из воды, лимонной кислоты и сахара. Подержите его, пока он не загустеет. Переложите густой сироп на поверхность, остудите, постоянно перемешивая. Активно работая, сформируйте кольцо, перенесите на присыпанную мукой поверхность. Посыпайте мукой, постоянно трансформируя, пока не придадите нужную аккуратную форму.

О типично французских блюдах

Прежде чем рассказать о топовых десертах из Франции, поговорим немного о том, что является наиболее типичным для Франции и какой вклад эта страна сделала в мировую кулинарную культуру.

Для французских блюд, во-первых, свойственна особая сладость. Французы в большинстве своём стройные, но при этом те лакомства, которые они себе позволяют, часто содержат невообразимое количество сахара. Например, шоколад используется во многих французских десертах как основа, эти десерты сделаны из шоколада, либо пропитаны шоколадом, да ещё и политы им сверху. Если вы привыкли считать калории в той пище, которую едите, то скромный французский пирожок, проглоченный вами за одну секунду (а такие пирожки глотаются очень быстро, ведь они невероятно вкусные) можно сравнить разве что с проглоченной гранатой, которая разорвёт вашу диету в клочья. Это французская загадка — как можно есть такие сладкие вещи и не полнеть. Если вы приезжаете жить во Франции, то обязательно попробуйте хотя бы некоторые французские десерты. Даже если придётся несколько пожертвовать фигурой.

Вторая особенность французских кулинаров — это то, что они сильно обогатили мир блюдами, общее свойство которых можно описать словом «полужидкий» или «водянистый». Кисель, смусси, мусс, желе, студень, все эти блюда, которые колыхаются, когда до них дотрагиваешься ложкой — чисто французское изобретение. Неизвестно почему, но всё это французам действительно нравится. В десертах это особенно заметно.

Теперь поговорим о тех блюдах французской кухни из числа десертов, которые обязательно понравятся представителю любой нации, который решил приехать во Францию на ПМЖ и, конечно же, не смог пройти мимо французских десертов. 

Брауни

Чизкейк — своеобразный десерт из песочного теста и плотной массы сливочного сыра. Несмотря на название, чизкейк был придуман не в Америке или Великобритании. Этим блюдом угощали гостей свадеб и атлетов на олимпийских играх. Этот десерт так понравился Юлию Цезарю, что вскоре его стали подавать во всех знатных домах Рима. Уже позже американцы дали десерту свои названия и усовершенствовали рецепт.

Торт относится к тем блюдам, возраст которых точно неизвестен. Историки считают, что первые торты появились приблизительно 2000 лет назад в Италии, т.к. слово «торт» в переводе с итальянского означает нечто богато украшенное и замысловатое.
Есть также версия, что не могли появиться где-либо еще, кроме как в Греции — на ее территории были найдены украшенные рисунками пирожки из перетертых и сваренных зерен. По другой версии считается, что только на Востоке могли появиться сложные рецепты тортов, которые даже искушенного гурмана могут заставить преклониться перед своим изысканным вкусом и завораживающей красотой.
Но как бы то ни было, сегодня законодательницей моды в мире тортов считается Франция, хотя широко известны как раз не французские, а немецкие, австрийские и русские торты. Именно французские кулинары и кондитеры на протяжении многих веков диктовали тенденции в сервировке и украшении этого сладкого шедевра. Именно во Франции появилось то, без чего современные торты были бы невозможны — безе, крем, карамель, желе и .

Но, вернемся в наш любимый город Караганду! Специально для любителей сладкого доставка еды Copacabana предлагает услуги по заказу тортов и десертов для любых праздников и торжеств с доставкой в любую точку Караганды. Вы можете из нашего меню десертов на любой вкус, или даже собрать ассорти, оставив заявку на сайте, либо позвонив на номера телефонов, указанные на сайте.

Пусть ваша жизнь будет сладкой!

Нежные, тающие, воздушные macarons могут быть приравнены к шедеврам кулинарного искусства. Как только их не называют в России – макарон, макаронс, макарони. Маленькие пирожные круглой формы с хрустящей корочкой и мягкой сердцевиной определенно заслуживают внимания, ведь они успели полюбиться миллионам людей во всем мире.

Павлова (Новая Зеландия)

Многие ошибочно полагают, что «Павлова» – это исконно русский десерт, который оценили за пределами России. Что поделать – имя великой русской балерины вводит в заблуждение. На самом деле сладкую и воздушную «Павлову» придумали на Южных широтах.

В 1926 году Анна Павлова гастролировала в Веллингтоне. Чтобы порадовать почётную гостью, шеф-повар одного из отелей приготовил десерт, который столь же воздушен и ярок, как и сама балерина.

Основа «Павловой» – торт-безе, который покрыт взбитыми сливками, декорированными сверху свежими ягодами и тропическими фруктами. Позже начали появляться другие версии десерта, которые включали зёрна граната и другие фрукты, шоколадный или карамельный соус сверху и другие способы украсить и разнообразить оригинальный рецепт.

Павлова (фото: @easyfoodmag/Instagram)

Этимология

И крем-карамель, и флан (от старонемецкого flado, означающего «торт») — французские названия, однако флан может иметь разные значения в зависимости от региона.

В испаноязычных странах и в Северной Америке , флан относится к нежнейшей карамели. Первоначально использовавшееся в Испании, сейчас блюдо более известно в Соединенных Штатах в латиноамериканском контексте. В других странах, в том числе в Великобритании, флан обычно означает пирожное , иногда похожее на пирог с заварным кремом , содержащее густой кремовый десерт из яиц с соленым или сладким вкусом. В современном английском пироге или flawn в зарождающемся современном английском роде из французского пирога , полученного от старого французского flaon , сам по себе происходит от fladonemen в средневековой латыни , полученном от старого высокого немецкого flado , своего рода блина, вероятно индоевропейского корня , означающая «плоского «или» широкий «. Североамериканское значение заварного крема как крем-карамели было заимствовано из латиноамериканского испанского языка .