Бозбаш по-азербайджански - 4 рецепта (с фото пошагово)

Полезные советы и рекомендации

Чтобы кюфта-бозбаш получилась, нужно правильно выбирать ингредиенты:

Мясо для фрикаделек должно быть свежим и не жилистым.
Овощи выбирают без видимых чёрных точек или тёмных пятен.
Рекомендуется использовать только нут, а не другие виды гороха.
Из специй обязательно используют или классический или имеретинский шафран (цветки бархатцев), так как они придают блюду приятный жёлтый цвет и неповторимый вкус.

Кавказский суп хорош тем, что не требует мелкой нарезки большинства ингредиентов. Так как картофель, помидоры, лук и перцы варят целыми или разрезанными на 2 части, их легко вынуть. Предварительный бульон из костей варить для азербайджанского блюда не обязательно, но рекомендуется многими специалистами. Они отмечают, что так бозбаш получается сытнее и наваристей.

По-азербайджански приготовить кюфту-бозбаш можно следуя как классическому, так и альтернативному рецепту. Блюдо обладает рядом полезных свойств и показано к употреблению мужчин и женщин всех возрастов. Преимуществом супа является и то, что можно регулировать его жирность, правильно подобрав ингредиенты.

Азербайджанский суп «Кюфта Бозбаш», в русском исполнении

Как готовить

Куриные филейные косточки с мясом и промытый горох залить очищенной водой и поставить на огонь. Горох можно замочить заранее.

Когда закипит — убрать пену и убавить температуру. Несколько раз помешать, чтобы горох не пристал ко дну.

Мелко порезать лук и высыпать в кастрюлю.

В готовый фарш (в моём случае, свиной + индюшиный 50х50) добавить нашинкованный репчатый лук, соль, приправу «Смесь перцев» и замоченный рис и перемешать.

Мокрыми руками скатать, крупные фрикадельки из фарша, положив внутрь каждой, чернослив, целый или кусочками.

Примечание

— в моём случае, только половина фрикаделей с черносливом, потому что некоторые члены моей семьи остерегаются экспериментов — а зря, потому что получилось очень вкусно. Именно поэтому, фрикадели с черносливом я сделала удлинёнными, а остальные — круглыми.

Почистить и крупно порезать картофель и отправить его в кастрюлю, предварительно вынув косточку.

Когда картофель закипит, в кастрюлю отправить фрикадели. Варить на среднем огне, до готовности картофеля.

Когда всплывут фрикадели, в кастрюлю добавить сладкий болгарский перец, порезанный «лапшой». Красиво смотрится красный.

Минут за 10-15, до конца приготовления посыпать суп сушёным базиликом, посолить, поперчить «Смесью перцев», добавить лавровый лист.

С косточки снять мясо и добавлять его, при подаче, посыпав суп, мелко порезанной, свежей зеленью.

Особенно хороша кинза, но не менее вкусно, укроп и петрушка.

Суп готов!

Если увеличить количество фрикаделей в тарелке — получите полноценное второе блюдо.

Готовите?

Бозбаш (в переводе — Серая голова) – это популярное блюдо Кавказа, которое представляет собой заправочный суп, в основе которого бульон из баранины. В кушанье должны присутствовать обязательные компоненты в виде нута и каштанов (их можно заменить картофелем). Возможно так же дополнительно обжаривать уже отваренную и промытую баранину. Набор овощей – самый разный и зависит от времени года и региона проживания.

Калорийность яства составляет 88-100 ккал на 100 г. Данное значение может изменяться в зависимости от жирности мяса. В этом материале мы поведаем, как приготовить бозбаш по нескольким рецептурам пошагово и с фото, а видео в конце статьи поможет правильно сделать кушанье на костре.

Суп бозбаш из говядины — простой быстрый рецепт

На приготовление супа по этому рецепту уходит приблизительно полтора часа. Этот рецепт адаптирован для нашей страны, и некоторые ингредиенты заменили на доступные для наших широт продукты. На вкусе блюда это никак не отразилось, даже получилось нежнее и наваристее.

На пятилитровую кастрюлю супа бозбаш, нам понадобится:

Четыреста грамм картофеля.
Полкилограмм говядины (мякоть и рёбра).
Триста грамм томатов в собственном соку.
Один стакан сушеного гороха.
Две луковицы.
Два кисло-сладких яблока.
Один сладкий болгарский перец.
Одна морковь.
Пучок зелени (укроп, кинза, петрушка).
Специи по желанию.
Три зубчика чеснока.
Соль, перец.

Приготовление:

С вечера замачиваем горох в обычной воде на всю ночь.
Говядину тщательно вымываем. Разрезаем на большие куски. Перекладываем говядину в кастрюлю, заливаем холодной водой так, чтобы она слегка была выше уровня мяса. Доводим до кипения на сильном огне. Как только вода начнёт закипать – убавляем огонь и снимаем пенку. Варим на медленном огне пока мясо будет полностью готовым.
Промываем разбухший горох, заливаем тремя стаканами свежей воды и варим в течение часа на маленьком огне.
Готовое мясо достаём его из бульона, нарезаем на небольшие кусочки, убираем кости рёбер. Бульон лучше процедить, чтобы случайно не попались мелкие кости.
В бульон высыпаем мясо и горох.
Делаем поджарку из лука и морковки на подсолнечном масле. Когда лук приобретёт красивый, желтоватый оттенок, добавляем помидоры и полоски сладкого перца. Перемешиваем поджарку и тушим на маленьком огне ещё пять минут. Высыпаем в кастрюлю с бульоном.
Картофель чистим и режем небольшими кусочками. Такими же кусочками нарезаем и яблоко, но кожицу можно не счищать. Высыпаем всё в кастрюлю с бульоном, солим, перчим. Нужно варить до полной готовности картофеля.
Очищенный чеснок измельчаем при помощи ножа. Зелень тщательно моем и нарезаем. Высыпаем в кастрюлю зелень с чесноком за две минуты до полной готовности. Провариваем пару минут под закрытой крышкой, снимаем с огня и даём настояться в течение получаса.

Подают суп бозбаш горячим, с кусочками мяса и сметаной

Готовим с нутом

Это замечательное зерно присутствует практически в каждом варианте восточного супа, потому следует уделить особое внимание этому продукту

Состав ингредиентов:

масло сливочное — 50 г;
нут — 150 г;
картофель — 10 шт.;
лук-репка — 2 шт.;
сок лимона или граната;
говядина (не очень жирная) — 500 г;
томаты в собственном соку — 300 г;
специи (соль, перец), петрушка, карри, другие душистые смеси.

Методика приготовления:

Промываем нут, оставляем продукт в чаше с питьевой водой минимум на 5 часов.
Для получения вкуснейшего бозбаша используем исключительно качественное мясо. Обрабатываем говядину, срезая пленки и сухожилия, промокаем салфетками, разделяем на крупные части.
Очищаем овощи, крошим лук квадратами или полосками, клубни оформляем не очень большими дольками. Достаем томаты из аппетитного маринада, затем их измельчаем.
Выкладываем в сотейник сливочный жир, пассеруем до прозрачности лук, отправляем к нему кусочки помидоров (можно заменить томат-пастой).
После испарения лишней жидкости присоединяем к овощам порции мяса и обжариваем их до приобретения светло-золотистого оттенка.
Промываем набухший нут, добавляем в посуду с готовящимся составом. Заливаем его питьевой водой, определяя по вкусам, какой консистенции (жидкий или густой) желаем получить суп. Приправляем пищу необходимым количеством карри, соли и перца.
После начала нового кипения опускаем в кастрюлю нарезанный картофель, продолжаем процесс до готовности мяса и мягкого состояния кусочков корнеплодов. В конце тепловой обработки продуктов сдабриваем суп соком граната или лимона.

Даем кушанью полчаса настояться и подаем суп из говядины с нутом, посыпав порции нарубленной зеленью.

Рецепт 2: Кюфта бозбаш из баранины

Ингредиенты:

2 литра мясного бульона;
500 грамм свежей баранины;
3 ст. риса;
3 свежих куриных яйца;
1 луковица;
50 грамм масла сливочного;
молоко коровье;
зелень петрушки или кинзы;
перец черный горошком;
соль — по вкусу.

Как приготовить

Нам понадобится баранина, в крайнем случае свежая свинина. Рис круглый тщательно перебрать и промыть не менее 5 раз в теплой воде. Лук очистить от шелухи, мелко нашинковать и обжарить на сковороде в сливочном масле.
В заранее приготовленный мясной бульон положить промытый рис и поджарку.
Баранину пропустить через среднюю мясорубку, добавить одно яйцо и мелкорубленую зелень кинзы, обязательно хорошенько поперчить. Через 15 минут, когда рис будет почти готов 2-3 ст. ложки откинуть на сито, после чего добавить в фарш. Хорошо перемешав мясо и рис сформировать мясные шарики, которое потом опускаются в суп.
Варить кюфта бозбаш желательно на медленном огне минут 15 до полной готовности. Когда суп будет готов, смешать с молоком 2 куриных яйца и, аккуратно помешивая, влить в кастрюлю.
При подаче супа его нужно посыпать рубленой зеленью, и при желании, ароматными травами. Такое армянское блюдо востребовано во многих странах мира.

Бозбаш по-азербайджански — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Для начала мы замачиваем нут на ночь в холодной воде. Утром мы сливаем воду, заливаем свежую и ставим вариться на медленный огонь, варим примерно 1,5 часа до полной готовности.

Теперь приступаем к приготовлению бульона. Ребра разрезаем на части, промываем и заливаем примерно 4 литрами холодной воды, ставим на огонь. Когда вода закипит, необходимо снять пену и положить в кастрюлю очищенную целую морковь и луковицу, при желании можно так же использовать корни сельдерея и петрушки. Закидываем пару лавровых листиков, перец горошком, прикрываем кастрюлю крышкой и варим бульон час на медленном огне. По истечении времени овощи достаем и выбрасываем, а ребрышки перекладываем в отдельную тарелку. Бульон процеживаем.

В сковороде разогреваем топленое сливочное масло и обжариваем на нем наши варенные бараньи ребра.

Обжаренные ребра перекладываем в тарелку, а на сковороде начинаем жарить лук, нарезанный полукольцами, жарим до золотистого цвета. Потом добавляем нарезанную полукольцами морковь и жарим все вместе еще 10 минут.

Перец очищаем от семян и нарезаем полукольцами, айву режем на небольшие куски.

Когда нут свариться, сливаем с него воду, выкладываем в кастрюлю бараньи ребра, обжаренные морковь и лук, перец и айву.

Заливаем это все процеженным бульоном и ставим на пол часа вариться на медленный огонь.

Затем добавляем нарезанный кубиками картофель, а когда он размягчиться добавляем измельченный чеснок.

Кидаем в суп острый перчик, ну это, конечно, по желанию.

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Бозбаш с курицей

Курица (курятина)0,5 шт.
Лук репчатый1 шт.
Помидор (томат)1-2 шт.
Сливочное масло2 ст.л.
Картофель5-7 шт.
Соль
Черный перец
Вода

Бозбаш – традиционное блюдо азербайджанской кухни. Из века в век азербайджанские повара готовили бозбаш с использованием баранины или молодого ягненка. Само блюдо представляет собой что-то вроде супа с кусками мяса и овощами. Обязательным ингредиентом бозбаша также считается нут (горох). Добавляются в такой суп и разнообразные овощи. Естественно, что со временем изначальный рецепт бозбаша претерпел некоторые изменения и дополнения и стал готовиться уже «по усмотрению» хозяюшек. Например, можно угостить своих друзей или домочадцев вкусным бозбашем из курицы и картофеля. Такой суп получается гораздо нежнее, чем с бараниной.

Итак, возьмем необходимые ингредиенты для приготовления азербайджанского бозбаша с курицей. В состав продуктов входит курица (если птица крупная, можно только половинку), картофель, луковица репчатая, пара свежих помидор. Это «основной» набор, кроме которого потребуется еще специи и обычная холодная вода.

Сразу подготовим основной компонент – курицу. Нарежем ее на порционные кусочки.

Репчатый лук, очищенный от шелухи, нарежем, но не мелко. Можно кубиками.

Разогреваем в удобной посуде (это может быть глубокая сковорода или казан) сливочное масло. И перекладываем луковые кубики для обжарки. Внимательно следите за процессом пассировки: лук должен стать карамельного цвета.

Промоем помидоры, срежем немного основание. «Превратим» овощи в кубики. К обжаренному луку добавляем измельченные помидоры. Перемешиваем, даем потушиться, чтобы выпарился сок томатов.

Теперь можно переложить в посуду к луку и помидорам кусочки курицы. Обжариваем. По времени – примерно 5-7 минут.

Дальше привычный процесс: нужно посолить курицу по своему предпочтению.

Также из специй подсыпаем черный молотый перец.

Куриные кусочки следует залить водой (она должна быть обязательно холодной) так, чтобы жидкость полностью покрывала курицу.

Доводим все компоненты до кипения. А в это время чистим картофель. Если картофель крупного размера, можно разрезать каждый клубень на две половинки.

Перекладываем картофель к курице. Пробуем бульон, по необходимости досаливаем. Тушим все составляющие бозбаша около 40 минут (до готовности).

Вкусное блюдо по азербайджанскому рецепту готово!

Шотландский перловый суп

Для классического шотландского супа с перловкой Scotch Broth вам понадобится 500-600 гр хорошей баранины, пол стакана перловой крупы, 2 средние луковицы, столько же моркови, небольшая репа, соль, чёрный молотый перец, зелень и растительное масло для жарки.

Перловку нужно заранее замочить в холодной воде на пару часов. Баранину ставим варить – это бульон, основа. Все овощи мелко режем кубиками и обжариваем на сковороде.

Если баранина была на кости, то достаем её из кастрюли и засыпаем перловку, которую варим до готовности. Если было чистое мясо, то просто добавляете перловку раньше. Туда же соль, перец, обжаренные овощи. Суп готов!

Это не единственный способ приготовить данный суп: вариаций много. Можно вместе с перловкой добавить ещё и горох, или добавить картошки и даже капусту, так что не бойтесь эксперементировать – шотландцы и сами не знают, какой вариант супа более национальный и правильный.

Мясные блюда

Заслуживают особого внимания туристов в Армении. Разнообразие способов приготовления, комбинации специй и способов приготовления удовлетворит даже самых пресытившихся гурманов. Рецепты передаются из поколения в поколение, доводятся до идеала и заслуживают звания “высокой кухни”. Мастерство поваров вне всякого сомнения. Мы рекомендуем вам не пройти мимо бестселлеров армянского кулинарного искусства

Долма

Праздничное и, пожалуй, самое знаменитое блюдо кавказских народов. История его появления уходит корнями в далекое прошлое. А его национальная принадлежность стала камнем преткновения народов тюркского происхождения, каждый из которых считает свою страну родиной этого блюда.

Как бы там ни было, у всех народов, во все века, неизменным компонентом в составе были молодые виноградные листья. Начинкой же служит рубленое баранье мясо с рисом, а пропорции специй и воды для тушения у каждой семьи свои. Отличительной особенностью армянской долмы является добавление в начинку мяты, петрушки, чабера и василька. Кроме того, существуют различия в традиционной форме долмы у каждого из народов. Подают долму с соусом из мацони и чеснока или катыком.

Кюфта

Настоящая гордость армянских поваров! Это род больших фрикаделек из говядины или баранины. Легенды гласят, что блюдо готовили следующим образом: выбирали лучший отрез телятины, клали на плоский камень и долго с силой отбивали его при помощи деревянных молотков. Как только мясо становилось похожим на тягучую массу, добавлялись соль и вода, скатывались шарики и варились до готовности.

Много веков спустя кюфта остается излюбленным национальным блюдом. Каждая хозяйка готовит ее по-своему, но неизменно — мясо должно быть свежим. Конечно же, давно никто не пользуется камнем. Фарш готовится в мясорубке, с добавлением лука, молока и коньяка. Спирт испаряется в процессе варки, так что блюдо можно давать детям. Традиционные шары поливают топленым маслом и подают с пловом или на хрустящем лаваше с обилием зелени.

Баскыртат

Далеко не каждая страна может похвастаться таким обилием национальных блюд из мяса. Еще один фаворит среди туристов — баскыртат. Говядина отваривается до готовности и нарезается тончайшими полосками — почти нитями. К ней добавляют мелко нарезанную кинзу с толчеными грецкими орехами. Сверху поливают мацуном.

Искусные кулинары этой страны дарят нам множество блюд, каждое из которых имеет свою историю, секреты приготовления и обладает множеством полезных качеств.

Как сварить суп без гороха

Самое удивительное, что, несмотря на включение в большинство существующих рецептов турецкого гороха, суп без нута получается не менее сытным, вкусным и ярким.

Необходимые компоненты:

морковь — 2 шт.;
клубни картофеля — 7 шт.;
зубки чеснока — 3 шт.;
мясо на косточке — 800 г;
стручок чили;
томаты — 4 шт.;
соль, приправы и специи.

Приготовление:

Помещаем в кастрюлю промытое мясо, брусочки одной моркови, зубки чеснока. Через полчаса сюда же бросаем лист лавра и перец. Продолжаем наш увлекательный процесс до полной готовности говядины.
А пока очищаем картофель и разделяем его на крупные куски. Шинкуем морковь, измельчаем стручок чили.
Процеживаем бульон. Извлеченное мясо разрезаем на части, возвращаем в жидкую основу супа вместе с кусочками корнеплодов и подготовленными овощами.
Продолжаем приготовление первого блюда до мягкости всех его компонентов, после чего приправляем его солью и дополняем дольками томатов.

Как только состав закипит, бросаем нарубленную зелень, выключаем огонь. Что, аппетит разыгрался? Ничего удивительного — аромат яства давно витает по всему дому!

Рецепт из курицы

Это кавказское блюдо отличается диетическим и легким вкусом. Есть варианты без добавления нута, который можно заменить, например, болгарским перчиком.

Вам понадобятся:

Болгарские перцы – 150 г;
Куриное мясо – 400 г;
6 картофелин;
Консервированные томаты и лук – по 200 г;
Масло сливочное – 30 г;
Куркума – маленькая ложечка;
Соль, зелень и специи.

Инструкция готовки:

Разделяем курятину на куски и отвариваем в домашних условиях до мягкости;
Закладываем порезанные картофельные кубики и болгарский перец (предварительно нашинкованный соломкой), варим 10 минут;
Вводим поджарку из лучка, приправы, перетертые помидоры и провариваем бозбаш из курицы еще минуток 5-7, прибавляем измельченную зелень;
Настаиваем яство 15 минут.

Пошаговый рецепт супа Кюфта Бозбаш по-азербайджански из баранины

Бозбаш, рецепт которого я хочу вам предложить, − это азербайджанский суп из баранины. Но мы приготовим не просто бозбаш, а кюфта-бозбаш, что переводится, как суп с тефтелями. Это повседневное и очень сытное кавказское блюдо. Впрочем, все, что относится к этой кухне, получается очень сытным и вкусным.

Несомненно, самый вкусный бозбаш готовится на тандыре, но поскольку на современной кухне не предусмотрены такие печи, то готовить будем на обычной плите в домашних условиях. А вместо кастрюли все-таки рекомендую использовать чугунок (казанок), чтобы хоть как-то соблюсти традицию приготовления. Поскольку это кавказская кухня, то для кюфты нужна будет баранина и специи, а также лаваш для подачи.

Ингредиенты

Баранина	500-550 г
Рис	100 г
Курдючное сало	100 г
Лук	2 шт.
Нута	100-150 г
Баранье ребра или грудинку	150-200 г
Картошка	2 шт.
Вода	2 л
Сушеная мята	По вкусу
Шафран	По вкусу
Черный молотый перец	По вкусу
Соль	По вкусу
Сумах	По вкусу

Первый этап

С вечера замачиваем нут, а затем отвариваем его на протяжении 30-40 минут. Также до полуготовности отвариваем рис и хорошо его промываем.
Бараньи кости кладем в чугунок и заливаем холодной водой. Ставим на плиту со средним огнем. Когда вода соберется закипать, снимаем всю пену и уменьшаем огонь. Варим бульон не менее 1,5 часов.
Очищаем от шелухи лук. Идеально использовать говсанский лук, который имеет нежный сладковатый вкус. Его можно заменить на лук-шалот или взять обычный репчатый лук. Одну луковицу мелко нарезаем и кладем в бульон.
Мякоть, сало и вторую луковицу перемалываем на мясорубке. Правильная отварная кюфта готовится из рубленого мяса, поэтому его можно порубить в кухонном комбайне или при помощи ножей.
Добавляем в фарш рис, хорошую щепотку мяты и черный молотый перец по вкусу. Вместо мяты можно использовать сушеную или измельченную свежую кинзу. Но именно мята идеально сочетается с бараниной. Вместо риса можно добавить в фарш часть нута, но его тоже нужно будет измельчить.
Вымешиваем фарш и отправляем его на 30-40 минут в холодильник, так мясо промаринуется, впитает выделившийся сок, и тефтели будут сочнее, а с охлажденным фаршем легче будет работать дальше.
Этого времени хватит, чтобы настоять шафран. Для этого чайную ложку специи в ступке перетираем с хорошей щепоткой соли и заливаем половником бульона. Перемешиваем и отставляем настаиваться. Шафран придаст блюду красивый оттенок и невероятный аромат.

Второй этап

Вынимаем из холодильника охлажденный фарш. Смачиваем руки в воде. Берем примерно по 100-150 г фарша и формируем тефтели или большие фрикадельки. Стараемся сделать так, чтобы поверхность стала гладкой. Перед тем как взять новую порцию фарша, смачиваем руки.
В середину каждой тефтели кладем алычу (без косточек). Вместо алычи иногда кладут курагу или чернослив. Но именно алыча придает приятную кислинку, которая помогает нейтрализовать жир. Также немного алычи можно будет добавить в бульон при закладывании продуктов.
После того как сварится бульон, нужно вынуть из него кости. Если вы хотите, чтобы бозбаш был прозрачным, то бульон нужно процедить, а затем опять вернуть в чугунок.
Кладем в готовый бульон тефтели и нут.
Берем ситечко и через него льем в чугунок шафран.
По желанию добавляем алычу и барбарис.
Часто такой суп варят с картошкой. Для этого ее очищаем и нарезаем вдоль на четыре части. Кладем картофель в суп и аккуратно перемешиваем, а вернее, просто шевелим ложкой содержимое чугунка.
Накрываем крышкой и томим не менее 40 минут. Бозбаш должен не кипеть, а именно томиться. Чем дольше кюфта будет готовиться, тем она будет сочнее и вкуснее.
Когда суп будет готов, берем глубокую тарелку, кладем кюфту и половником добавляем бозбаш, чтобы в тарелке оказалась и картошка и нут.
Присыпаем мятой или кинзой, а также сумахом или измельченным барбарисом и подаем с лавашем. Также можно добавить свежий, очень тонко нашинкованный лук.

Для любителей кавказской кухни рекомендую приготовить Лагман или Хаш, а также познакомиться с таким блюдом, как Шурпа с помидорами.

Долма

Никто точно не знает, где было придумано это блюдо: по этому поводу Азербайджан спорит с Арменией вот уже много лет. Комиссия ЮНЕСКО поддержала Баку. В итоге долма была внесена в список нематериального наследия Азербайджана. Разумеется, туристам нет дела до этих споров – пробовать долму нужно в обеих странах. Ее готовят вкусно обе нации.

В азербайджанском варианте для оболочки используют молодые листья, которые в процессе приготовления превращаются в аппетитную и невероятно ароматную румяную корочку. Под хрустящим покрытием скрывается фантастически сочный фарш из мяса, баклажанов, помидоров, сладкого сочного перца, а главное – умопомрачительных пряностей. В Азербайджане можно покушать более 10 видов долмы. Начать стоит с популярных:

ярпаг – классическая долма из виноградных листьев;
кэлэм – из капустных листьев;
бадымджан – мясом фаршируются баклажаны, помидоры и перцы;
соган долмасы – фаршем начиняется репчатый лук;
эйва / алма долмасы – необычная долма на основе айвы / яблока.

На одном из базаров Баку купите смесь специй для приготовления этого национального азербайджанского блюда. Торговцы обязательно помогут подобрать правильные пряности.

Классический рецепт

Кюфта-бозбаш по-азербайджански в классическом варианте встречается только на Кавказе, так как в его состав входят каштаны. Блюдо подают на традиционном восточном обеде, который длиться больше 2 часов.

Перед подачей сытного кушанья гостям предлагают свежую не рубленую зелень и копчёный осетровый балык, после чего, по традиции, следуют жареные персики, сливы или алыча.

Какие ингредиенты понадобятся

В классический рецепт азербайджанского угощения входят 6 составляющих:

алыча;
нут;
каштаны;
лук;
баранина;
кости.

Бульон готовят на чистой воде с использованием соли и подручных специй.

Пошаговый процесс приготовления

По-азербайджански приготовить кюфту-бозбаш можно, следуя пошаговым рекомендациям:

На первом этапе на ночь замачивают в воде турецкий горох (нут).
Утром, после того, как горох разбух, его варят в костном бульоне до готовности.
Далее, очищают от кожуры и моют лук.
На следующем этапе моют под проточной водой и нарезают небольшими кусочками мясо.
После этого лук пропускают через мясорубку вместе с бараниной. Смесь солят и перчат.
Из полученного фарша лепят фрикадельки, закладывая внутрь предварительно вымытую и очищенную от косточки алычу.
На следующем этапе в бульон к гороху закладывают предварительно очищенные каштаны и мелко нарезанный лук.
Через несколько минут после добавления в бульон каштанов и лука в жидкость кладут фрикадельки.
На последнем этапе бозбаш солят и перчат.

Подают блюдо горячим. В качестве украшения можно посыпать бульон свежей зеленью укропа.

Что можно добавить

Есть несколько ингредиентов, которые азербайджанские кулинары любят добавлять в классическую кюфту-бозбаш. Например, для придания блюду приятного цвета и аромата, за 15 мин до окончания готовки в бульон вливают настойку шафрана, а за освежающий вкус в летнюю жару отвечает мята. Некоторые повара кладут в бараний фарш, кроме лука, ещё и рис. Те, кто не любит вкус каштанов, заменяют их картофелем. Для того чтобы бозбаш получился наваристым, в него добавляют курдючное сало, предварительно измельчив его. Некоторые ингредиенты можно менять. При этом на вкусе блюда это не отразится.

Классика	Замена
баранина	говядина
каштаны	картофель
алыча	слива/персик
нут	классический горох
рис	гречка

У разных народов свои рецепты мясного бульона и фрикадельки. Тем, кто хочет открыть для себя что-то новое, рекомендуется экспериментировать с ингредиентами.

Правила подачи, украшение

Кюфту-бозбаш подают горячей или холодной, и зависит это от времени года. Если в её состав входит курдючный жир, то бульон должен быть тёплым, чтобы ингредиент не застыл.

Кюфта-бозбаш по-азербайджански можно подавать горячим и холодным.

Рецепт супа из рульки

Время: 10 часов.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 138,5 ккал на 100 грамм.
Предназначение: на завтрак.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

На рынках России гораздо проще найти свиные ножки, поэтому русский аналог знаменитого армянского хаша – наваристый суп из рульки. Готовить его можно как на плите, так и с помощью мультиварки, добавив немного овощей или сделав чисто мясным. В любом случае блюдо получится вкусным и питательным. А если приготовленного супа для вас окажется слишком много, запросто можно превратить его в холодец.

Ингредиенты:

рулька свиная – 1 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
болгарский перец – 1 шт.;
лавровый лист – 1 шт.;
черный перец горошком – 5 шт.;
чеснок – 3-4 зубка;
соль – по вкусу;
зелень свежая – пучок.

Способ приготовления:

Рульку осмолить, почистить от гари, промыть, разделать на куски. Подержать пару часов в холодной воде.
Сложить в глубокую кастрюлю, покрыть водой. Поставить на умеренный огонь, поварить 1 час после закипания.
Луковицу почистить, разрезать на 4 части. Очищенную морковь нарезать тонкой соломкой, болгарский перец – кубиками.
Отвар слить, мясо промыть, вернуть обратно в кастрюлю, залить свежей водой.
Варить при тихом кипении 4 часа, затем вложить к мясу подготовленные овощи и завернутые в марлю специи. Поварить еще 1 час.
Мясо извлечь, отделить от костей, разобрать на волокна, вернуть в бульон. Марлевый мешочек с приправами вынуть и выбросить.
Добавить измельченный чеснок, рубленную зелень, соль по вкусу.