Семифредо

Подходящие ингредиенты

В Семифредо, помимо основных ингредиентов, кладут добавки, которые определяют его основной привкус: шоколад, орехи, мяту и многое другое. Без добавок вкус у Семифредо классический, молочный. Но, если с добавками вы можете экспериментировать, отталкиваясь от вкусовых предпочтений, то в выборе основных ингредиентов рецепт предусматривает определенную строгость. Это непременно должны быть куриные яйца и сливки. А теперь – немного подробнее про выбор продуктов на этот десерт.

Яйца в этот десерт нужно класть свежие, причем, чем свежее они будут, тем вкуснее получится Семифредо. Так, если яйцам более 10 дней с момента, когда курица «произвела» их, то такой продукт уже не подойдет. Еще лучше, если яйца, которые вы возьмете, будут домашние.

Второй ингредиент у нас – сливки. Рецепт предполагает и к выбору этого продукта подойти со всей серьезностью. Конечно же, если вы хотите получить действительно вкусный десерт. Итак, они, конечно же, должны быть свежие, и непременно – жирные. Ни в коем случае не берите 10-типроцентные жидкие сливки, которые больше напоминают молоко. Возьмите как минимум 33% жирности.

Ну а теперь перейдем непосредственно к самому приготовлению Семифредо, тонкостям и нюансам. Итак, представляем вам его рецепт.

Самый вкусный ореховый Семифредо

Для его приготовления нам будет нужно:

Фундук – 1 стакан;
Сливки – 400 мл;
Яйца – 3 штуки;
Сахар – 1 стакан;
Вода – 3 ст.л.

Для начала мы приготовим для нашего Семифредо карамель. Для этого нальем на сковородку обычной воды и добавим к ней 150 грамм сахара. Подождем, пока сахар раствориться. При этом не забываем помешивать, чтобы ничего не пристало к дну сковороды. «Тушим» сахар с водой до тех пор, пока не получится карамелька коричневого цвета. Она должна быть жидкой.

После этого сковороду не выключаем, а добавляем в карамельку фундук. Перед этим его обязательно нужно хорошенько прожарить или приобрести уже готовый жареный. Фундук мы перемешиваем с карамелью в течение нескольких минут, чтобы он покрылся ею. Далее мы выкладываем фундук на какую-нибудь ровную поверхность. Это может быть, например, разделочная доска. Разравниваем его и оставляем остывать.

Далее берем яйца. Аккуратно отделяем желтки от белков

Рецепт гласит о том, что крайне важно, чтобы в желтки белок совсем не попал. Добавляем к желткам наш оставшийся сахар (50 грамм) и начинаем интенсивно взбивать

Это мы делаем с помощью венчика. Взбиваем желтки минут 10-15. Не ленитесь и не сокращайте время, ведь от этого напрямую зависит, насколько вкусным получится ваш десерт.

Затем кладем к нашим желткам сливки. Как уже говорилось, рецепт предусматривает жирные сливки, чем больше будет процент их жирности, тем лучше. После того, как положили сливки, взбиваем все еще около 15 минут. Наша масса должна стать больше где-то в два раза. Это – признак того, что вы прочитали рецепт внимательно и сделали все верно.

Затем переходим к нашим белкам. Их мы тоже взбиваем, но уже миксером. Они должны блестеть, быть твердыми, устойчивыми и пушистыми.

Далее нам нужен еще один кухонный помощник – блендер. С помощью него мы измельчаем наш фундук. Он должен быть такого состояния, как пудра. Когда орехи мы измельчили, кладем к ним сливки, взбитые с желтками. Сверху кладем взбитые белки

Берем венчик и перемешиваем все крайне осторожно: в одну сторону ведя венчик и поворачивая при этом миску. Если все сделаете аккуратно, десерт получится очень нежным

Далее мы, опять же таки аккуратненько, перекладываем наш будущий десерт в красивые тарелочки или креманки и ставим в морозилку где-то минут на 40. Время нужно координировать, исходя из мощности вашей камеры.

Вот видите, рецепт Семифредо – довольно прост, и вы сможете приготовить этот десерт дома, чтобы он получился таким, как на фото. Приятного аппетита!

Оставайтесь с нами, осваивайте новые вкусные рецепты и делитесь своими впечатлениями. Со своей стороны обещаем ежедневно радовать чем-нибудь новеньким.

История

Мороженое — древнее лакомство. Высказываются предположения, что история мороженого насчитывает более четырёх тысяч лет.

За две тысячи лет до нашей эры в Древнем Китае к столу подавались десерты, отдалённо напоминающие мороженое, — снег и лёд, смешанные с кусочками апельсинов, лимонов и зёрнышками гранатов. Рецепты и способы хранения были рассекречены лишь в XI веке до нашей эры в книге «Ши цзин».

Охлаждённые (снегом и льдом, доставляемыми с гор и ледников) вина, соки, молочные продукты и их смеси потребляли древние греки, древние персы (где для сохранения льда и замороженных продуктов строили специальные сооружения яхчалы), древние римляне, моголы в Индии. Известен акутак — эскимосское мороженое из ягод, мяса и сала.

Фалуде — один из первых известных образцов мороженого, появился в V веке до н. э. Представляет собой замороженные с розовой водой, лаймовым соком, а также иногда с молотыми фисташками нити из пищевого крахмала.

Персидский яхчал для сохранения льда и замороженных продуктов
Знать изготовляет и ест мороженое на французской гравюре 1801 г.
Дети у лотка с мороженым в США в 1938 г.
Продажа эскимо в СССР в 1935 г.

В Турции известна Дондурма.

Европу познакомил с мороженым Марко Поло, привёзший из Китая в XIII веке первые рецепты. Он написал книгу, посвящённую полезным свойствам льда.

Первый опубликованный рецепт мороженого появился в 1718 году в сборнике рецептов миссис Мэри Илз, выпущенном в Лондоне.

В России мороженое в современном варианте появилось в XVIII веке. Рецепт его приготовления, опубликованный в «Новейшей и полной поваренной книге» (1791 год), включал сливки и яичные белки, шоколад и лимон, смородину и клюкву, малину, вишню и апельсин. О венецианском мороженом пишет Фаддей Булгарин в своем романе Иван Выжигин (1829).

В промышленных масштабах мороженое начали производить в XIX веке. Первая фабрика мороженого появилась в Балтиморе в США в 1851 году.

Первое в мире специализированное кафе-мороженое появилось в 1945 году в США в городе Глендейл и стало началом сети Baskin Robbins, которая с тех пор стала всемирной сетью производителей мороженого (и одной из крупнейших сетей фастфуда) и предлагает по миру более тысячи сортов мороженого.

Мороженое-рожок(трубочка)
Мороженое-брикет
Мороженое-сэндвич

В СССР промышленное производство мороженого началось в 1932 году, как на молочных заводах, так и на созданных исключительно для этой цели фабриках. Объём производства, например, на фабрике в Филях, в 1938 году составлял 30 тонн мороженого в день, в 1972 году на крупнейшей в СССР московской фабрике мороженого № 8 в день производилось 125 тонн мороженого. Производство мороженого в СССР впервые было стандартизовано в 1941 году (выпущен ГОСТ 119-41) Производство популярного в СССР эскимо началось на ручных машинах в 1935 году и на промышленных линиях в 1947 году..

Пивное пирожное-мороженое
Торт-мороженое

Это интересно: 1840,История создания микроволновой печи — распишем по пунктам

Мятно-шоколадное парфе / Mint and Chocolate Parfait

Ингредиенты: взбитые сливки нежирные или молоко, ваниль, экстракт мяты, горький шоколад, сахар
Степень сложности: средняя

Итальянцы позаимствовали рецепт парфе из американской кухни, разнообразив его по своему вкусу. У них получился превосходный десерт с потрясающим мятным ароматом. Вот попробовали немного…. и уже уносит волной прохлады и нежности, кажется, что вкусовые рецепторы попали в сказку.

Сливочный вкус, но не жирный, и не тяжелый, освежающая мята, горечь шоколада… Таким десертом впору охладиться в жаркий денек. Взбивая сливки с шоколадом можно экспериментировать с цветом, а в мяту со сливками прибавить немного красителя. Потом все частями заморозить. А при подаче чередовать слои мороженого, прослаивая все шоколадным печеньем или вафлями. Если не в восторге от мяты, можете попробовать лакричный парфе с ягодным сиропом – это полет фантазии.

Zabaglione with strawberry / Забальоне с клубникой

Ингредиенты: нарезанная клубника, яичные желтки, сахар, Марсала
Сложность: легко, главный секрет – не взбивать смесь долго на водяной бане, чтобы не свернулась, достаточно 5 минут

Продолжаем тему «итальянские десерты», список продолжает десерт для настоящих сладкоежек. Клубничную вкуснятину кушают ложкой, набирая очередную порцию из креманки. Можно подавать с бискотти.

Если вам нравится вид zabaglione, понравится и вкус. По сути это заварной крем со свежей клубникой. Классическая подача – в теплом виде, но подают и в холодном. Если десерт охладить, он должен быть смешан со взбитыми сливками. Сладость можно подавать и с другими ягодами или фруктами.

Семифредо «сникерс» рецепт от Джейми Оливера

Семифредо – это такое лакомство, вкус которого можно корректировать по желанию. При оформлении изделия по рецепту от Оливера, десерт по вкусу будет схож с батончиком «Сникерс».

При этом процесс приготовления Семифредо «сникерс» не является сложным.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления Семифредо «Сникерс» по рецепту от Оливера потребуются:

батончики сникерс. Желательно использовать маленькие батончики – 4 шт.;
шоколад. Понадобится шоколад с концентрацией какао порошка 70% — 50 г;
яйцо. Необходимо купить свежее яйцо, сроком хранения не более 5 дней – 4 шт. (отборная категория);
мелкокристаллический сахарный песок или сахарная пудра – 150 г;
соль мелкая – 1 г;
лимонная кислота – 0,5 г;
сливки. Жирность составляющей не должна иметь значение ниже 33% — 500 мл.

Дополнительно следует использовать приблизительно 0,5 г ванильной пудры.

Пошаговый процесс приготовления

Схема создания Семифредо «Сникерс» следующая:

Батончики следует предварительно слегка подморозить, иначе они будут тяжело поддаваться нарезке.
Освободить батончики от обертки и нарезать их ножом до состояния крошки.
Положить в сотейник приблизительно ¾ части нарезки батончика.
Наломать темный шоколад на небольшие кусочки и положить их тоже в сотейник.
Добавить в сотейник примерно 50 мл сливок.
Далее содержимое сотейника требуется растопить с применением водяной бани. Также ингредиенты можно поместить в пластиковую миску и растопить в микроволновой печи.

Оставшиеся сливки требуется влить в чистую посуду и убрать ее в морозильную камеру. Данные манипуляции облегчат процесс взбивания продукта

Важно, чтобы сливки хорошо остыли, но не застыли.
Затем нужно разделить яйца на 2 составляющие (желтки и белки).
Положить белки в подходящую посуду и всыпать к ним примерно 100 г сахарного песка, а также соль и лимонную кислоту. Взбивать ингредиенты пока не сформируется крепкая пена.
Далее необходимо в отдельной миске взбить желтки до посветления

В процессе взбивания к желткам нужно всыпать 50 г сахарного песка и ванилин.
После желтков требуется взбить охлажденные сливки. Взбивать также требуется до устойчивой пены.
Затем нужно в емкость с взбитыми сливками аккуратно ввести взбитые желтки. Перемешивать ингредиенты рекомендовано кулинарной лопаткой в сторону движения часовой стрелки.
Далее нужно в полученную массу также аккуратно ввести белки, а потом растопленный шоколад.
После добавления шоколада, добиваться равномерного цвета не требуется. Наоборот, желательно чтобы остались шоколадные разводы.
Накрыть форму пищевой пленкой и выложить на дно ¼ часть нарезанного батончика, поверх батончика следует ровным слоем выложить массу из 14 пункта.
Запечатать содержимое пищевой пленкой и убрать форму в морозильную камеру ориентировочно на 3 часа.

При подаче Семифредо «сникерс» в декоре не нуждается.

Тирамису | Tiramisu

Знаменитую итальянскую сладость стоит попробовать в двух видах – пирожное и десерт. Они одинаково популярны. Состав у них, как правило, одинаковый: печенье савоярди, крем на основе сыра Маскарпоне, свежие взбитые сливки, шоколадная пудра, кофейная пропитка. Однако в десерте, который подается в бокале, крема всегда больше, поэтому он более нежный. Иногда в тирамису добавляют грецкие орехи, печенье заменяют бисквитом, а эспрессо – амаретто или другим ликером.

Чтобы приготовить тирамису дома, можно купить в Италии упаковку печенья савоярди. Здесь оно стоит дешевле, чем в России. В супермаркетах можно найти пропитку для пирожного в стеклянных или пластиковых бутылочках – это удобно.

В чем секрет популярности лакомства?

Классический итальянский десерт имеет молочный вкус. Но чаще всего семифредо готовят с разнообразными добавками: от орехов и шоколада до печенья и фруктов. Благодаря этому существующее огромное число рецептов сего лакомства продолжает шириться. Ведь каждая хозяйка может совершенствовать базовый рецепт, исходя из своей фантазии и гастрономических предпочтений.

Несмотря на изысканный вид и непревзойденный вкус, приготовить это домашнее мороженое под силу даже начинающей хозяйке. А простой набор необходимых продуктов лишь добавляет блюду достоинств. Еще одним плюсом является отсутствие необходимости постоянного перемешивания десерта во время его охлаждения, что выгодно отличает его от традиционного мороженого.

Гастрономические экскурсии

Всем сладкоежкам стоит взять в Италии хотя бы одну тематическую экскурсию. Дегустация самых интересных десертов, лучшие места, о которых не пишут стандартные путеводители, общение с экспертами, кондитерами или просто ценные советы от гида – это будет увлекательно. Мы подобрали самые интересные варианты гастрономических туров на русском языке.

Рим: все деликатесы

Популярнейшая экскурсия в Риме с несколькими десятками отличных отзывов от довольных туристов. Вы будете пробовать сыры и прошутто в античной лавке, заглянете в легендарную энотеку на дегустацию вин, попробуете пиццу только-только из печи, полакомитесь самым вкусным итальянским мороженым. И это далеко не все. Экскурсия на русском языке будет не только «вкусной», но и познавательной. Отличный шанс хорошо провести время и узнать много нового о жизни в Италии.

Рим и сладости

Настоящая dolce vita на самой «сладкой» экскурсии в Риме! Дегустируя легендарные десерты, вы успеете осмотреть главные достопримечательности города. Самый вкусный кофе, лучшее в Риме джелато, тирамису и многое другое. Вы попробуете все сладости, которые есть на фотографиях, прикрепленных к этой экскурсии. Эта экскурсия – мечта каждого сладкоежки.

Все вкусы Флоренции

Прогулка по красивому городу, во время которой вы побываете на лучших рынках, в продуктовых лавочках, заглянете в историческое кафе за самым лучшим джелато, а также в уютные трактирчики. Все это поможет взглянуть на итальянцев изнутри. Будет вкусно, необычно и очень интересно.

Прогулка по Неаполю

Популярная гастрономическая экскурсия в Неаполе с русскоговорящим гидом, который очень полюбился туристам. Вы попробуете самый вкусный кофе в городе, заглянете на кухню к кондитерам, побываете в исторической пиццерии, попробуете главные местные деликатесы. Прогулка обещает быть «вкусной», познавательной, интересной.

По Венеции со вкусом

А знаете ли вы, что название тирамису было придумано именно в Венеции? Экскурсовод расскажет, где стоит попробовать этот десерт, а также другие легендарные венецианские закуски. Вы узнаете, как итальянцам удается не толстеть от мучного, познакомитесь с национальной кухней Италии чуть ближе, отведаете местные деликатесы. Это будет увлекательно!

Милан: мастер-класс от шефа

Под руководством профессионального шеф-повара вы приготовите легендарные блюда итальянской кухни. А затем попробуете, что из этого вышло. В меню – равиоли, ризотто или ньокки, вкусные десерты (тирамису, панна кота или кростата). Это поможет разобраться в тонкостях местной кулинарии и подарит море положительных эмоций.

Экскурсия по Милану

Интересная экскурсия в Милане на русском языке с хорошими отзывами. Отличный вариант для семьи или компании. Маршрут будет подобран с учетом ваших предпочтений. Если захочется, можно отправиться в бар, принадлежащий семейству Кампари, или в лучшие сырно-мясные лавки. Стоит заглянуть и на капучино в легендарный миланский бар или отведать пирожных в старинной в кондитерской.

Перед поездкой загляните в наш путеводитель по шоппингу в Италии, чтобы точно ничего не упустить. Одежда, сувениры, продукты – мы постарались учесть все. Шопоголикам будет полезна наша подборка итальянских аутлетов, включающая гид по лучшим брендам одежды. А 12 самых популярных блюд итальянской кухни ждут вас здесь.

ПОНРАВИЛСЯ ПОСТ? РАССКАЖИ О НЕМ ДРУЗЬЯМ!

Faretti

Если есть желание полакомиться итальянским десертом, но на готовку нет времени, то есть выход — Faretti. Что это такое? Это шикарные десерты из Италии, представляющие собой бисквитные пирожные и торты с фруктово-ягодными и кремовыми начинками.

Итальянские десерты Faretti – это красиво, доступно, вкусно и удобно. Известно, что компания «Феретти Рус» была создана в России в 2009 году. Ее первая производственная площадка была открыта в Свердловской области.

Специалисты взяли за основу оригинальные рецепты мастеров-кондитеров Италии и совместили их со своими инновационными разработками. В итоге они выпустили на рынок России серию итальянских десертов с губчатым бисквитом.

В них воедино слились европейское изящество, страстный итальянский темперамент, русская эмоциональность, а главное, вера в мечту – то есть все то, что в любой точке мира понятно без слов.

Джелато: самое вкусное мороженое на свете

Джелато итальяно известно во всем мире, и считается одним из самых вкусных и любимых десертов. Название этого итальянского мороженого давно уже преодолело языковой барьер и превратилось практически в торговую марку, исключительные права на которую принадлежат не какому-то конкретному предприятию, а целой стране. И часто употребляемое в рунете словосочетание «мороженое джелато» можно смело считать тавтологией, как, например, выражение «масло масляное». Потому что «джелато» с итальянского так и переводится: «мороженое».

Этот десерт в Италии можно попробовать в специальных заведениях, джелатериях, которые Вы найдете в любом итальянском городе. Настоящее джелато всегда делается только вручную и не содержит химических добавок, поэтому срок его хранения сокращается до 3 дней. Его плотная нежная текстура обусловлена достаточно низким содержанием воздуха (почти в 3,5 раза меньше чем в его фабричных аналогах) и молочного жира, которого там в 4 раза меньше.

История джелато

В этой связи религиозные итальянцы часто вспоминают библейский сюжет, в котором Авраам предложил Исааку смешать козье молоко со снегом и добавить туда меда. А историки расскажут Вам о сорбетах, которые впервые привезли на Сицилию арабы. Археологи же убежденно будут доказывать, что именно в древнем Риме впервые овладели технологией консервации молока с помощью заморозки, а в пример приведут раскопки в Помпеях, ведь именно там были обнаружены записи, повествующие о приготовлении освежающего десерта на основе льда и лимонного сока. А настоящее джелато возникло в Италии в XVI веке, во Флоренции. И было изобретено кондитерами Екатерины Медичи, которые придумали замороженное лакомство из цельного молока, сливок, яиц и сахара. Потом десерт стал известен во Франции, при дворе Генриха II, а затем распространился и по всей Европе.

В наше время количество малых семейных предприятий-джелатерий в Италии приближается к 30 тысячам. Рынок джелато с оборотом в 2,5 миллиарда евро в год никогда не страдает от кризисов, есть даже специальный университет Карпиджано Джелато, в котором обучают премудростям профессий джелатайо и джелатьере. Первые занимаются производством и реализацией мороженого ручной работы, вторые же – в некотором роде технологи и сомелье, которые разбираются во вкусовых сочетаниях и производственных процессах.

Народный десерт со множеством вкусов

Как и у всех итальянских десертов, у джелато вкусы меняются от региона к региону. На юге популярно кофейное, в центральной Италии шоколадное и сорбет, на севере можно найти мороженое с горгонзолой, пармезаном и бальзамическим уксусом. В Лигурии предпочитают мороженое со вкусом популярной газировки «Chinotto», похожей на спрайт, в то время как Альто Адидже знаменит своим джелато со вкусом яблочного штруделя. В Венето продают мороженое с просекко, а в Пьемонте – с амаретто. В регионе Марке Вы сможете отведать сорбет с персиками сорта Монтелаббате, а в Кампании Вам предложат джелато с грецким орехом, инжиром и каштанами.

Овечий йогурт в Лацио, вишня Виньола в Эмилии Романье, сорт колючая груша в Апулии, артишок на Сицилии, — популярные региональные топинги можно перечислять бесконечно. Но основной акцент делается, разумеется, на классические вкусы, которые любят все. Это лесной орех, фисташки, лимон, клубника со сливками, страчателла и ванильное. В последнее время джелатьере вовсю экспериментируют со вкусами и цветами. Так, например, появилось черное мороженое с активированным углем, мороженое с экстрактом розового масла и лаванды, молочное мороженое с куркумой и даже с табаком. А еще становится популярным джелато на основе известных во всем мире аперитивов: «Spritz» и «Moscow Mule».

О самых популярных в Италии коктейлях читайте здесь и на нашем канале на .

Джелато: итальянское мороженое, приготовленное вручную последнее обновление: 2021-03-11T15:16:14+00:00 da

История Семифредо

История семифредо уходит корнями в конец XIX века. Это блюдо родилось в ходе гастрономической эволюции французского парфе. Существуют легенды о том, что семифредо и парфе были известны еще в эпоху Возрождения, однако эти гипотезы не находят исторического подтверждения. Безусловно, в то время уже знали и любили джелато: его изобрели в Италии, откуда оно при дворе Екатерины Медичи переехало во Францию. Во второй половине XVIII – начале XIX века шеф-повар испанской королевы Марии Луизы Пармской был знаком только с джелато и сорбетом. Первый рецепт собственно французского парфе (parfait au café, «кофейного парфе») датируется 1869 годом. В Италии первые рецепты семифредо появляются лишь в конце 1910-х.

Семифредо «капучино» рецепт от Юлии Высоцкой

Семифредо от Юлии Высоцкой – это своеобразный торт-мороженное, который требует больше времени на приготовление, чем классический вариант.

Дополнительно очень важно в процессе создания десерта четко соблюдать последовательность манипуляций, тогда изделие получится таким – как задумал «автор»

Какие ингредиенты понадобятся

В рецепт Семифредо от Высоцкой входят:

яйцо. Рекомендовано использовать ингредиент со сроком годности примерно 3 дня – 6 шт. (категория отборная);
сахарный песок мелкий или сахарная пудра – 180 г;
шоколад. Требуется купить шоколад горького сорта – 100 г;
печенье рассыпчатого сорта (например, «Юбилейное» или «К кофе») – 7 шт.;
молоко. Доля жира в продукте должна быть от 2,5% — 500 мл;
сливки. Жирность ингредиента не должна быть ниже 33% — 300 мл;
какао. Составляющая должна быть качественной и в составе должны числиться только измельченные какао бобы – 50 г.

Декорировать десерт рекомендовано свежей клубникой.

Пошаговый процесс приготовления

Пункты оформления Семифредо по рецепту от Юлии расположены в нижеописанной последовательности:

Сначала необходимо влить в кастрюлю сливки и молоко.
Поставить емкость с молочными ингредиентами на плиту с небольшим нагревом и дождаться закипания содержимого. Чтобы молочная масса «не сбежала», требуется периодически ее перемешивать.
Пока молочная масса закипает, необходимо яйца разделить на 2 составляющие (желток и белок).
Положить желток в подходящую посуду, добавить сахарный песок и взбить ингредиенты с применением миксера (скорость нужно установить максимальную). Должна получиться светлая пышная масса.
Далее требуется, без перерыва процесса взбивания, к желтку аккуратно влить горячую молочную смесь. Вливать нужно очень тонкой струйкой, чтобы желток не сварился.
После объединения ингредиентов взбивание необходимо продолжать около 3 мин

Скорость работы миксера требуется снизить приблизительно в 2 раза.
Затем полученную массу нужно осторожно перелить в подходящую посуду и прогреть на очень малом огне около 5 мин. В процессе прогревания содержимое следует регулярно перемешивать.
Готовую яично-молочную массу нужно разделить примерно на 2 части.
Одну часть массы следует убрать в морозильную камеру ориентировочно на 30 мин.
Ко второй части яично-молочной массе нужно добавить какао и взбить ингредиенты миксером

Какао порошок должен равномерно распределиться. Темную массу также нужно убрать в морозильную камеру, на аналогичный промежуток времени.
Пока обе массы охлаждаются, нужно измельчить печенье в крошку, а шоколад натереть на терке.
Также необходимо взбить белки до получения крепкой пены.

Затем требуется достать обе яично-молочные массы из морозилки.
Добавить в светлую часть яично-молочной массы взбитый белок. Аккуратно перемешать составляющие лопаткой.
Темную массу нужно разделить на 2 части (1/3 и 2/3).
Добавить в содержимое из 14 пункта 2/3 темной массы. Осторожно перемешать составляющие так, чтобы обе массы по цвету образовали «зебру». Перемешивать составляющие до получения однородного цвета не требуется.
Потом нужно застелить разъемную форму пищевой пленкой. Ее должно быть достаточно, чтобы изделие можно было пленкой закрыть сверху.
Выложить на дно формы примерно 2/3 измельченного печенья.
Переложить поверх печенья ориентировочно ½ часть массы «зебра».
Поверх «зебры» требуется высыпать остатки печенья и тертый шоколад.
Далее нужно выложить остатки «зебры», а на зебру положить 1/3 темной яично-молочной массы.
Запечатать содержимое пищевой пленкой и убрать форму в морозильный отсек примерно на 3 часа.

Готовый Семифредо следует украсить свежей клубникой. Перед употреблением десерт следует нарезать на порции.

Semifreddo, или итальянское мороженое дома: рецепт

Ингредиенты (на форму, как на фото):

сливки (от 30%) – 350 мл;
яйца – 3 шт;
орехи любые – большая горсть;
ягоды любые – ½-1 стакан;
сахар – по вкусу;
ваниль – по вкусу.

Приготовление:

Холодные сливки взбейте в течение 1-2 минут до пышности и устойчивых пиков. Уберите в холодильник – пока будете работать с другими ингредиентами, они не понадобятся.

Яйца разделите на белки и желтки. Если используете сахар, то добавьте его к желткам и взбейте с помощью миксера. Масса должна стать пышной, увеличиться в объеме и побелеть. Если сахар не используете, НЕ добавляйте к желткам ничего (просто взбивайте миксером 1-2 минуты, пока масса не побелеет – очень пышной она не будет!).

Белки взбейте (спицы миксера должны быть идеально чистыми и сухими!) со щепоткой соли также до устойчивых пиков.

Аккуратно с помощью лопатки вмешайте во взбитые сливки желтковую, а затем белковую массу. На этом этапе можно добавить сиропы/стевию (если используете их вместо сахара).

Отправьте в получившуюся смесь ягоды (или фрукты кусочками), орехи (можно рубленные или целиком), ваниль

Обращу ваше внимание: ягоды должны быть без лишней влаги, поэтому, если вы их только что помыли, просушите на полотенце, чтобы избежать кристаллов льда

Приготовьте форму (идеально подойдет форма «кирпичиком», которую используют для выпечки кексов, или пластиковый контейнер), обязательно застелите его пищевой пленкой.

Наполните форму получившейся массой и отправьте в морозилку минимум на 2-3 часа.

Джелато

Среди путешественников, итальянское мороженое джелато считается лучшим на планете. Для его приготовления вам необходимо:

100 г сахара;
три желтка;
200 мл молока 3,5 %;
10 г сахара ванильного или 1 ч. л. экстракта ванильного;
200 мл сливок 33 %.

Немногие знают, как приготовить этот итальянский десерт. Мороженое готовиться так:

Соедините в кастрюле сливки и молоко, добавьте половину обычного сахара и ванильный, размешайте.
Поставьте на слабый огонь, доведите почти до кипения (до появления первых пузырьков). Не кипятите! Снимите с плиты и охладите.
Соедините желтки со второй половиной сахара. Полученную смесь взбейте в течение 2 минут блендером до растворения сахара.
Сладкие желтки влейте в охлажденную сливочно-молочную массу и еще раз взбейте.
Поставьте посуду со смесью на водяную баню. Нагрейте на слабом огне, постоянно размешивая венчиком. Масса должна чуть-чуть загустеть. На это уйдет около 12 минут. Не допускайте закипания крема!
Когда смесь станет густой, поместите посуду в прохладную воду.
Когда будущий джелато остынет, перелейте его в форму и отправьте на 7 часов в морозилку.
Через пару часов достаньте мороженое и перемешайте.
Затем, хорошо размешивайте десерт каждые полчаса ложкой или лопаткой.
Через 6 часов (зависит от мощности вашей морозилки) у вас получится нежное, мягкое, домашнее сливочное мороженое.

Этот вкуснейший десерт можно подать с расплавленным шоколадом.

Рецепт 7: семифредо с малиной и шоколадом (с фото)

Семифредо — итальянский десерт, вкусное нежное мороженое. Такое мороженое очень просто приготовить дома не имея специальных навыков или особых кулинарных способностей. Основные компоненты семифредо — жирные сливки и яйца. Дополняют десерт разнообразными фруктами, орехами, шоколадом, ягодами. Приготовьте мороженое своим домочадцам и они останутся в восторге от его потрясающего вкуса.

сливки жирностью 33% — 250 мл;
яйцо куриное — 2 шт.;
сахар — 1/2 стакана;
шоколад — 50 гр.;
малина — 200 гр.

Яйца разделите на белок и желток.

К желткам добавьте половину всего количества сахара.

Поставьте на водяную баню и взбивайте яичную смесь венчиком или миксером до осветления массы и полного растворения сахара. Взбить желтки с сахаром для мороженого семифредо можно и без участия водяной бани, если вы уверены в абсолютной свежести яиц.

Отдельно взбейте белки до устойчивых пиков. Чтобы они хорошо взбились, емкость должна быть чистая и сухая. Емкость можно протереть долькой лимона, обезжирив ее таким образом.

Теперь в чистую емкость влейте сливки.

Взбивайте их сначала на небольших оборотах миксера, затем добавьте скорость и всыпьте небольшими порциями оставшийся сахар. Продолжайте взбивать 1-2 минуты.

Во взбитые с сахаром сливки добавьте яичную массу.

Малину немного измельчите и добавьте к сливочно-яичной массе.

Соедините ингредиенты семифредо. Порциями добавьте взбитые белки.

Аккуратно перемешайте лопаткой, поднимая нижние слои.

Переложите получившуюся массу в контейнер.

Накройте крышкой или пищевой пленкой и поставьте в морозильную камеру на 2-3 часа. Каждые полчаса перемешивайте массу. Готовое итальянское мороженое семифредо разложите по креманкам, посыпьте тертым шоколадом, украсьте малиной и веточкой мяты. Наш десерт готов.

Из чего творить шедевр

Ингредиенты, входящие в состав итальянского мороженого, можно найти в любом супермаркете. Однако не стоит бросать дела и бежать за покупками, ведь есть вероятность, что все необходимое уже рассортировано по полкам холодильника. Десерт готовится из того, что люди, так или иначе, используют почти каждый день. И это чертовски круто!

Молоко и сливки – основа вкусного мороженого

Пожалуй, лучше всего Gelato получается при использовании цельного молока. Другое популярное решение – минимум жирности или полное ее отсутствие.

Помимо вкуса, молоко обеспечивает мороженому нужную текстуру, защищает от быстрого таяния и превращения в сладкую лужицу. В стандартном случае доля компонента – более 50 %. Порой в составе обнаруживается сухое молоко – его добавление объяснимо желанием повысить стабильность консистенции. Сливки немного улучшают вкус мороженого, но их доля не должна превышать 20 %. Соевое молоко – вариант для людей, которые не могут усваивать лактозу.

Зачем нужен сахар

Компонент не только делает джелато более сладким, но и работает на рост вязкости. Существуют различные виды сахара, но лучше всего под структуру мороженого подходит тот, что добывается из тростника, также неплоха инвертная разновидность.

Первый вариант получил большую популярность, в Gelato его содержание должно быть около 20 %. Второй предельно сладок, поэтому компонент добавляют по минимуму. Отдельно стоит упомянуть решения на основе заменителей. Дело в том, что прогресс не стоит на месте, а продать мороженое необходимо как можно большему числу людей.

Ароматизаторы

Нет, никаких E со страшным набором цифр в названии. Изысканный аромат десерта достигается исключительно с помощью того, что дала природа. По стандарту мороженое включает в себя:

фундук
шоколад
ваниль
кофе
фисташки

Натуральные ингредиенты для вкуса джелато

Популярностью пользуются фруктовые и ягодные десерты. Допускается любая форма ингредиентов, вплоть до пюре. В промышленных масштабах при создании мороженого разрешено использование искусственных ароматизаторов. С их помощью Gelato становится слегка экзотическим лакомством.

Яичные желтки или их заменители

Задача желтков – повысить плотность мороженого, придать ему более тягучую консистенцию. В качестве альтернативы производитель может выбрать эмульгаторы и стабилизаторы, доля которых должна быть незначительной. Помимо корректирования текстуры, они помогают добиться ее равномерности, чтобы отдельные слои не бросались в глаза.

Воздух – какое мороженое без него?

Приготовление джелато

Эта составляющая необходима для того, чтобы взбить Gelato. Она также помогает увеличить объем лакомства

При приготовлении важно пропустить воздух через систему фильтрации, ведь только это позволит не испортить вкус лакомства. Содержание компонента в десерте – около 25 %

Для стандартного мороженого показатель составляет 53 %.