Баранина, тушеная в вине: рецепт

Как готовить баранину, чтобы была мягкой и не имела запаха

Прежде всего нужно правильно выбрать мясо в магазине или на рынке

А покупать нужно мясо молодого барашка, у него розовый цвет, а у более старого же цвет красный и даже при длительной готовке мягким оно не станет.
Обращайте внимание на цвет сала, у молодого барашка прослойка белого, похожего на воск, сала. У старшего же товарища оно приобретает желтоватый оттенок.
Слой сала также важен — если он равномерный, значит барашка баловали и хорошо кормили, блюдо наверняка будет вкусным.
Перед готовкой осмотрите кусок, и срежьте острым ножом сухожилия и пленки.
Если вам не повезло и приобрели баранину с характерным запахом, положите ее на часик в водку.
Баранина приветствует маринады, готовьте с различными специями, травами, чесноком, горчицей, соевым соусом

Прекрасно подходит к мясу розмарин, кориандр, кинза, зира.
Время маринования должно быть не менее 1 часа, а еще лучше 10 часов и до суток.
Надежным смягчителем станет лимонный, гранатовый сок, соевый соус и красное сухое вино.
В духовке, чтобы мясо получилось мягким и сочным, обязательно нужно использовать рукав, фольгу, пергамент или жаропрочную посуду с крышкой.
На сковороде баранина готовится довольно быстро, а вот в духовке желательно его потомить подольше. В моих рецептах готовка в духовке вначале при высокой температуре (190-200 градусов), затем снижается до 170-180 градусов. У Ильи Лазерсона я увидела противоположные действия — сначала готовка при низких температурах (90 градусов), а затем ее повышение.

В общем, при готовке этого блюда, как впрочем и всех других, у вас появляется полная свобода действий. А чтобы найти любимый рецепт, зачастую нужно испробовать десятки разных.

Желаю вам вдохновения на кухне и новых вкусных рецептов!

Вторая часть марлезонского балета.―Высоко-высоко в горах

― Нет, этот охотник теперь совсем не охотится.―Чем занимается?―Борется за свою славу. Он добыл уже 50 дипломов, подтверждающих, что он знаменит.―Что делает-то?―Отдыхает. Бороться за свою славу — что может быть утомительнее?

―К черту следы! Нечего мне заниматься всякими глупостями, когда там внизу всякие завистники и глупцы роют мне яму!―Может, не роют?―Не-не-не, роют, роют, копают. Копают. Под меня сейчас вообще копают. Все.

―Принцесса! Это вы? Какое счастье! Зачем вы здесь?―3 дня я гналась за вами. Да! Чтобы сказать, как вы мне безразличны!

― А где покой?―Не найти тебе покоя.―Запрись в монастырь — одиночество напомнит о ней.―Открой трактир у дороги — каждый стук двери напомнит тебе о ней.

―Черт побери! Свеча в моей комнате все время гаснет.―Это не удивительно. Ведь я думал о вас, Эмилия…

―Что мне маска, которую надело на вас время?

―Бей в барабаны!―Что-что?―Труби в трубы!―В какие трубы?―Не обращайте внимания, дворцовая привычка! Шпаги вон! К бою готовьсь! Подъем! Подъем!――Все ясно. Эмилия была замужем за дворцовым комендантом.―Бей в барабаны! Подъем! Подъем! Подъем!

―Я говорю, где Принцесса?―Но-но-но-но-но! Не ори, любезный! У меня профессия тонкая, нервная.―  Я ведь этих окриков-то не люблю. Хочешь указать на ошибки, то сначала похвали.―  Мерзавец!―Король это.―Тогда прошу извинить меня, Ваше Величество.

―Сейчас опять начнет казнить. Кхе-кхе. Господи, я так простужен! Нет работы вредней придворной.―Да.

―Вы совершенно правы. Я об этом не подумал. Но я приказ свой не отменю.―Почему?―Потому что я самодур. Потому что сейчас во мне проснулась тетя родная. Дура неисправимая.

―Ну, какой же это крест? Смешно, ей Богу!―  Какой же это крест? Скажите, это крест? Это скорее буква «Хэ».

― Нет, любезнейший, это не буква «Хе», это он самый и есть. Жребий. Ступай.

―- Эй, вы там! Плаху, Палача и рюмку водки! Водку мне, остальное ему! Живо!

―Потерял сознание, остались только чувства тонкие, едва определимые.― То ли музыки и цветов хочется, то ли зарезать кого-нибудь.―Чувствую смутно, случилось что-то неладное, а взглянуть в лицо действительности — нечем.

―Не трогайте меня! Я при исполнении служебных обязанностей! Что со мной?

―Как почетный Святой, почетный Великомученик, почетный Папа Римский нашего Королевства,приступаю к таинству обряда.

―Да я, конечно, ушел бы, но больно хочется узнать, чем кончится разговор.―Ваше Величество, я умоляю Вас, выполнить просьбу этого юноши.―Ну, ладно, просьбу выполним, тем более, что я могу подслушать у замочной скважины.

―Дочка, дочка, со мной происходит что-то ужасное, доброе что-то. Такой страх!―Давай подумаем, может, не стоит его прогонять? Живут же другие — и ничего!―Ну, подумаешь, медведь! Все-таки, не хорек. А?―Мы бы его приучали, причесывали бы. Он бы иногда нам поплясал бы!

―Ты не любил ее, иначе великая сила безрассудства охватила бы тебя!―Кто смеет рассуждать или предсказывать, когда высокие чувства овладевают человеком?!―Нищие и безоружные люди сбрасывают королей с престола из-за любви к ближнему.―Из-за любви к Родине солдаты попирают смерть ногами, и та бежит без оглядки.―Мудрецы поднимаются в небо и бросаются в самый ад из-за любви к истине.―А что сделал ты из-за любви к девушке?

―Прощай. Я тебе больше не буду помогать. Ты мне неинтересен.

―Не беспокоишься о своем Короле?―Да, Ваше Превосходительство!―Ой, как ты меня назвал?―Ваше Превосходительство.―Меня, Величайшего из королей обозвать генеральским титулом? Да ведь это же бунт!

―Да, я взбунтовался! Я взбунтовался! И Вы вовсе не величайший из королей! А всего лишь выдающийся, да и только!―Ой…―Что, съел? Выдающийся, да и только! И вы не по заслугам именуетесь почетным святым. Вы отшельник, подвижник, но не святой. Не святой. Нет.

―Но почему? Отчего? Кто смеет обижать нашего славного, нашего рубаху-парня, как я его называю, нашего Королька?

―Не показывайте ее мне. Я не желаю, я боюсь! Ну что такое?! Палача отняли, жандармов отняли! Пугают! Свиньи вы, а не верноподданные!

―Не ходите Вы за мной! Я не слушаю вас! Я не слушаю вас! Я не слушаю! Я не слушаю вас!

―Слава храбрецам, которые осмеливаются любить, зная, что всему этому придет конец. Слава безумцам, которые живут себе, как будто бы они бессмертны.

―Пусть будет, как ты хочешь.

―Извини меня, пожалуйста. Не хочу вмешиваться в твои дела. Но по-моему, произошло чудо.―Да, пожалуй. Что ж тут удивительного?

― Твоя последняя сказка оказалась забавной. Во всяком случае, удачной… Может быть, лучшей.

ОПИСАНИЕ

Очень простой, с минимальным набором специй, без всяких заморочек рецепт, но очень любимый в моей семье. Мясо получается нежнейшее, вкусное и потрясающе ароматное! Я готовлю его гораздо чаще, чем говядину и свинину.

Ингредиенты

1 кг мякоти молодой баранины

3 крупных луковицы

2-3 зубчика чеснока

2-3 веточки розмарина

150-200 мл красного сухого вина

соль, чёрный перец

4 ст.л. растительного масла для жарки (желательно оливковое)

Описание приготовления:

Баранину я и раньше очень часто готовила, но обычно тушила ее с овощами или запекала в духовке, недавно вот решила попробовать сделать баранину в вине в домашних условиях. Перерыла множество различных рецептов и в итоге остановилась на одном из самых простых, не люблю я все эти заморочки на кухне. В общем, ингредиентов мне понадобилось минимально: мясо, лук, вино и специи – перемешиваем все и ставим в духовку, ждем каких-то полтора часа, и все готово. Вино действительно придает мясу какой-то особый благородный аромат и вкус, поэтому и блюдо получилось весьма интересное и невероятно вкусное. Ну а раз эксперимент удался, теперь я и с вами могу поделиться этим рецептом приготовления баранины в вине, надеюсь, вы оцените его по достоинству.

Назначение: На обед На ужин Основной ингредиент: Мясо Баранина Блюдо: Горячие блюда

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1963 ккал	белки 175.6 г	жиры 234.5 г	углеводы 63.3 г
100 г блюда
ккал107.9 ккал	белки9.6 г	жиры12.9 г	углеводы3.5 г

Ингредиенты

• баранина шейка – 800 гр.
• вино красное сухое – 100 гр.
• лук – репка – 2 шт.
• орехи грецкие – 1 горсть.
• соль

• кайенский перец
• тимьян
• паприка
• оливковое масло

Баранина в красном вине

Категория: Основные блюда

5 ингридиентов 1 час 15 минут

Баранину нарезать среднего размера кусками, а луковицы — полукольцами.

Выложить все в кастрюлю, перемешать. Залить вином так, чтобы оно покрывало мясо не полностью, и поставить на сильный огонь. Когда закипит, огонь уменьшить до слабого. Перемешать еще раз и оставить на огне на час, каждые пятнадцать минут перемешивая снова….

теги: запеканка котлеты лапша основные блюда пюре стейки шашлык

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Ингредиенты:

• Баранина  — 1-1,2 Килограмма (разные части)
• Вино красное сухое  — 500 Миллилитров
• Лук репчатый  — 1 Штука
• Лук-порей  — 1 Штука
• Кунжут черный  — 1-2 Чайных ложек
• Масло оливковое  — По вкусу (для жарки)
• Специи  — По вкусу (перец черный молотый, зира)
• Кинза свежая  — 30-40 Грамм (для подачи)
• Соль  — – По вкусу

Количество порций: 3-4

Пошаговый рецепт с фото

С мяса удалить жир, фасции, нарезать кусочками…

и обжарить быстро на оливковом масле до коричневой корочки в большой сковороде или в сотейнике.

Лук репчатый нарезать полукольцами.

Добавить лук к мясу, перемешать и обжарить его до мягкости.

Положить на дно сотейника (непосредственно в масло) 2-3 зубчика расплющенного чеснока,

веточки розмарина, залить всё красным вином и тушить под крышкой около часа -1,5. Время завит от того, что готовите: ягнёнок или баранина. Перед окончанием готовки посолить, посыпать свежемолотым чёрным перцем и выпарить лишнюю жидкость.

На гарнир любой кускус , например, с чесноком и вялеными томатами или отварной рис.

Приготовление:

1. Баранину маринуем за день до приготовления чакапули. Для этого смешиваем пол столовых ложки соли, пол чайных ложки перца и 1 ст.л. трав. Хорошо натираем этой смесью мясо, заворачиваем в фольгу и отправляем в холодильник на ночь.
2. На следующий день хорошо промываем всю зелень, удаляем черенки, а листья крупно рубим.
3. Затем достаем из холодильника маринованную баранину, убираем салфетками излишки маринада и укладываем на дно казана.
4. Добавляем зелень, алычу и вливаем вино. Солим и перчим.
5. Доводим до кипения и снимаем пену. Уменьшаем огонь до слабого и тушим под крышкой в течение 2,5-3 часов. Трогать при этом баранину (например, перемешивать) ни в коем случае нельзя!
6. Если вы готовите мясо на большое количество порций, то следует укладывать баранину в казан слоями, вперемешку с зеленью и алычой.
7. Чакапули подается на стол в больших глиняных мисках с хлебом, сыром и зеленью. Ну и, конечно, к такому замечательному праздничному столу будет к месту и крепкая чача, и хорошее грузинское вино, и длинные, славящие жизнь, любовь и труд, застольные тосты.
8. Бон апетит, друзья, ахал шэхвэдрамдэ.

Шашлык из утки в вине

Утиная грудка – это отличная идея для мангала. Рекомендует готовить её на решётке, так как кусочки на шампурах получатся сухими. Под кожицей расположен толстый слой жира, поэтому при приготовлении следует сначала держать именно этой стороной вниз, чтобы вытопить его.

Маринад для утки в вине лучше делать на основе красного сухого. Оно придаст мясу насыщенный аромат, и подчеркнёт его вкус. Отлично сочетаются вино и паприка в таком рецепте, она даст яркий цвет  готовому блюду.

• утиная грудка – 3-4 штуки;
• красное вино – 350 мл;
• паприка – 20 граммов (1 пакетик);
• смесь перцев – 1 чайная ложка.

Замаринованную утку отправить в холодильник на 3-4 часа, затем готовить на решётке, сначала кожицей вниз до румяной корочки и затем с другой стороны до лёгкого золотистого цвета.

Что приготовить на горячее на праздничный стол

Кета в лодочках в духовке

Ингредиенты:

• Рыба кета — стейки (8шт.)
• Масло оливковое — 5 ст.л.
• Соевый соус — 5 ст.л.
• Петрушка.
• Лимон.
• Перец черный.
• Сыр твёрдый — 100 гр.
• Помидоры

Кету чистим, разделываем, убираем плавники, хвост и голову. Моем, режем на стейки. Петрушку мелко рубим. Помидоры моем, режем кружочками. Сделаем маринад для рыбы. Берем оливковое масло, соевый соус, черный перец, все смешиваем. Это маринад. Кладем рыбные стейки в маринад, тщательно перемешиваем. Даем промариноваться в течение 40 минут. Сыр натираем на крупной терке.

Из фольги формируем лодочки под каждый стейк. Получившиеся лодочки выкладываем на противень. В каждую лодочку укладываем по одному стейку. Выдавливаем в каждый стейк сок лимона. Сверху кладем по 2 кружочка помидора. Сверху присыпаем зеленью и отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 30 минут.

Через 30 минут достаем противень и каждый стейк посыпаем тертым сыром. Затем отправляем назад в духовку на 10-15 минут. Рыба готова. Подавать на стол можно с вареным рисом.

Грибной жульен

Ингредиенты:

• шампиньоны — 300 гр
• твердый сыр — 100 гр
• репчатый лук — головка
• растительное масло для обжаривания
• соль и перец по вкусу
• мускатный орех — ½ ч.л. (на любителя)

Для соуса:

• 1 ст л. муки
•  200 мл сливок (20%)
•  сливочное масло 20 гр

Процесс приготовления:

Лук чистим, промываем под проточной холодной водой, мелко нарезаем.

Грибы промываем, подсушиваем, режем тонкой соломкой. На сковороде накаляем растительное масло, обжариваем до золотистого цвета лук. Затем вынимаем его из сковороды. Небольшими порциями обжариваем грибы до золотистого цвета.

Займемся соусом

На среднем огне нагреваем сковороду, обжариваем муку до золотистого цвета, постоянно помешивая. Мука зарумянилась – добавляем растительное масло, перемешиваем до однородности. Понемногу вливаем в сковороду сливки, продолжаем помешивать, следим, чтобы не появились комочки, добавляем по вкусу соль, мускатный орех. Соус варим до тех пор, пока он не загустеет.

Как только соус загустел – добавляем лук, грибы. В сковороде перемешиваем все ингредиенты, посыпаем по вкусу перцем, досаливаем, если нужно и продолжаем дальше тушить 5 минут, затем снимаем его с плиты.

На крупной терке трем сыр. Берем противень, смазываем слегка маслом. Выкладываем содержимое сковороды на противень, посыпаем тертым сыром, отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут, пока сыр не приобретет золотистую корочку. Подавать жульен желательно в горячем виде, поэтому готовить заранее его не желательно.

Сочная, мягкая индейка целиком, фаршированная рисом, в духовке

Запекая птицу в духовке, не забудьте предусмотреть и гарнир к ней. Как вариант, я предлагаю вам приготовить сочную, очень вкусную и нежную индейку целиком сразу с гарниром и подливой. Мы запечем ее, нафаршируя рисом.   

Очень вкусный рецепт запечённой куриной грудки в духовке с соусом Бешамель

Грудка получится нежной, ароматной, но поскольку это нежирная часть курицы, мясо будет суховатым. Поэтому советую, к запеченной в духовке грудке подавать соус. Читать далее…

Фаршированные куриные голени

Ингредиенты:

• Куриные голени — 4 шт.
• Грибы шампиньоны — 4-5 шт.
• Сыр плавленый — 90 г (1 шт.)
• Лук репчатый — 1 шт.
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Масло растительное — 1-2 ст. ложки

Аккуратно снимаем целиком кожу с куриных голеней. С костей срезаем мясо, мелко рубим, либо пропускаем через мясорубку. Лук и шампиньоны нарезаем мелко, обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.

Подготовленные грибы соединяем с куриным фаршем. Туда же добавляем тертый плавленый сырок. Солим, перчим по вкусу.

Получившимся фаршем начиняем куриную кожу, укладываем на противень. Подворачиваем кожу со стороны колена так, чтобы фарш не оказался снаружи во время запекания. Сверху смазываем голени растительным маслом, приправляем по вкусу. Выпекаем в предварительно разогретой духовке при 180 градусах минут 30-35. Готовые фаршированные голени подаем на стол, украсив зеленью. В качестве гарнира можно подать картофельное пюре.

Можно приготовить мясо по-французски.

У куриного мяса есть несколько преимуществ, которые позволяют ему занимать лидерские позиции в рейтинге хозяек.  Читать далее…

Шашлык из кролика в вине

Можно ли сделать из крольчатины шашлык, и если да, то как его замочить как и приготовить? Традиционно мясо кролика тушат, так как оно достаточно сухое и поэтому на мангале получается не всегда.

Если сделать маринад для шашлыка с вином и луком, то крольчатина получится сочной даже на костре. Для этого её вымачивают, после чего готовят до румяной корочки.

Лучше сделать маринад для кролика в красном вине, оно придаст мясу насыщенный оттенок и сделает блюдо более оригинальным.

• кролик частями – 1 килограмм;
• вино – 350 мл;
• лук тёртый – 2-3 штуки;
• чёрный перец – ½ чайной ложки;
• тёртый свежий имбирь – 1 корешок;
• 1 столовая ложка сока лимона.

Мясо замариновать на 3-4 часа, затем жарить на решётке до румяной корочки, переворачивая постоянно. Время приготовления составит около 1 часа.

А используете ли вы вино для маринования мяса? Поделитесь своими рецептами с нами и нашими читателями.

Как приготовить

01 Нагрейте высокую сковороду и добавьте 1 столовую ложку гусиного жира.

02 Приготовленные куски говядины приправьте солью и перцем и обжарьте на сковороде до золотисто-коричневого цвета, около 3-5 минут с каждой стороны. Делайте это в несколько заходов, чтобы все мясо равномерно подрумянилось со всех сторон. Обжаренное мясо перекладывайте на дуршлаг, установленный над миской.

03 На той же сковороде обжарить 100 г нарезанного копченого полосатого бекона, 350 грамм очищенного лука-шалота, 250 грамм каштановых грибов, 2 нарезанных зубчика чеснока и 1 букет гарни до легкого подрумянивания.

04 Добавьте 1 столовую ложку томатного пюре и тушите несколько минут, помешивая смесь. Это обогащает бургиньон и делает отличную основу для тушеного мяса. Затем верните говядину и любые слившиеся соки в сковороду и перемешайте.

05 Налейте 750 мл красного вина и около 100 мл воды, так, чтобы мясо немного выглядывало из жидкости. Доведите до кипения и ложкой соскребите карамелизированные соки со дна сковороды, это придаст тушеному мясу больше вкуса.

06 Разогрейте духовку до 150° / конвекция — 130° / газ — 2. Сделайте картуш: оторвите кусок фольги, немного больше, чем кастрюля, поместите его в кастрюлю так, чтобы он покрывал верхнюю часть рагу, и удалите лишнюю фольгу. Готовьте в течение 3 часов.

07 Если соус выглядит водянистым, удалите говядину и овощи с помощью шумовки и отложите в сторону. Готовьте соус на сильном огне в течение нескольких минут, пока соус немного не загустеет, затем верните говядину и овощи в кастрюлю.

08 Чтобы приготовить пюре из сельдерея, очистите 600 грамм корня сельдерея и нарежьте кубиками. Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде. Добавьте сельдерей и обжаривайте в течение 5 минут, пока он не станет золотистым. Хорошо посолить и поперчить.

09 Добавьте 1 или 2 веточки розмарина и тимьяна, 2 лавровых листа и 4 стручка кардамона, затем залейте 200 мл воды, чтобы почти покрыть сельдерей. Уменьшите огонь, частично накройте сковороду крышкой и оставьте вариться на медленном огне в течение 25-30 минут.

10 Через 25-30 минут сельдерей должен стать мягким, и большая часть воды испарится. Слейте всю оставшуюся воду, затем удалите веточки травы, лавровый лист и стручки кардамона.

11 Разомните сельдерей картофеледавилкой, добавьте немного оливкового масла и приправьте по вкусу.

12 Для подачи выложите бургиньон из говядины в сервировочные тарелки и положите сверху большую ложку пюре из сельдерея. Можно украсить одним из лавровыв листов или веточками розмарина.

• Травы
• Крупная морская соль
• Свежемолотый острый черный перец

1. Баранину маринуем за день до приготовления чакапули. Для этого смешиваем пол столовых ложки соли, пол чайных ложки перца и 1 ст.л. трав. Хорошо натираем этой смесью мясо, заворачиваем в фольгу и отправляем в холодильник на ночь.
2. На следующий день хорошо промываем всю зелень, удаляем черенки, а листья крупно рубим.

Свинина в винном соусе в мультиварке с черносливом

Своими вкусовыми качествами этот скромный по количеству ингредиентов рецепт может сравниться с кулинарными изделиями ресторанного уровня.

Использование мультиварки способствует большей ароматности блюда и отсутствию масляных брызг при готовке.

Состав ингредиентов

Для приготовления понадобятся:

• 1 большая луковица;
• 0,5 кг свинины;
• 1 ст. красного вина;
• 15-20 шт. сушёного чернослива без косточек;
• масло растительное для жарки;
• хмели-сунели и соль по предпочтениям.

Красное вино можно заменить идентичным количеством сливовой настойки.

Пошаговый процесс приготовления

Мясо в красном вине (рецепт в мультиварке отличается от приготовления на сковороде) перед готовкой потребует нарезать свинину и лук крупными кусками и кубиками соответственно. Промытый чернослив режут узкими полосками. Если он сухой, его можно предварительно замочить для удобства.

Далее:

1. Лук с мясом высыпают в мультиварку, добавляя к ним хмели-сунели, соль и масло растительное, после чего готовят в течение 10 мин в режиме «жарка». Не следует сильно прожаривать мясо, образования корочки будет достаточно.
2. К продуктам заливают 1 ст. вина или сливовицы и перемешивают их с черносливом.
3. Блюдо следует тушить в режиме «варка» на протяжении 10-12 мин.

Как подавать блюдо на стол

Приготовленную в мультиварке свинину с черносливом подают с рисом рассыпчатым или картофельным пюре. Использование красного вина в кулинарии имеет свои особенности и стереотипы. Разобравшись в специфике применения вина, можно существенно повысить вкусовые качества рецептов блюд и из мяса, и из других ингредиентов.

Некоторые полезные рекомендации:

1. Вопреки распространённым суждениям о том, что красное вино следует потреблять исключительно с мясом, а белое с рыбой, вид используемого вина определяется только цветом еды. Белому мясу лучше подойдёт белое вино, в то время как красное может хорошо сочетаться с красной рыбой. Кислое вино делает вкус рыбы ярче.
2. Вино можно использовать не только в маринаде или тушении, соответствующим количеством этого напитка заменяют масло для пассерования овощей.
3. Простейшим способом изготовить винный соус является добавка небольшого количества вина в ёмкость, где готовилось мясо, и перемешивание его со следами блюда. В этом случае рекомендуется использовать качественное вино. Жидкость приправляют специями, солят и кипятят. Для большей густоты такого соуса его можно остудить, перемешать его часть с небольшим количеством крахмала, вылить её обратно и, помешивая жидкость ложкой, вскипятить вторично.
4. Несмотря на то, что вино быстрее доводит пищу до состояния готовности, время готовки может остаться таким же или даже увеличиться из-за температуры кипения этилового спирта. Она составляет 78°С. Время приготовления блюда, где вином заменяют меньше половины используемой в рецепте жидкости, может увеличиться на 10%. Если вино составляет половину и больше используемой жидкости, время приготовления может увеличиться на 15-20%.
5. Для вторых блюд, к категории которых относится большинство рецептов мяса в красном вине, больше подходят сухие и полусухие вина. Слишком кислое вино можно подсластить небольшим количеством сахара.
6. Если в рецепте указано фруктовое вино, оно предназначено для добавления фруктового привкуса и необязательно должно быть сладким.
7. Для долгого тушения грубых типов мяса подходят такие виды вина как сира, зинфандель и каберне совиньон, для более нежной пищи пригодятся вина наподобие кьянти или пино нуар. Вина мадера обогащают вкусовые качества шампиньонов, а херес хорошо сочетаются с супами.
8. Наличие кислоты в красном вине позволяет готовить с ним мясо только в нейтральной посуде, из-за чего нельзя использовать алюминиевые сковородки и кастрюли, а также недавно купленные чугунные ёмкости.

Маринад для запекания баранины в рукаве

Баранина, запеченная в рукаве в духовке, всегда получается мягкой и сочной, так как тушится в собственном соку, а заранее замаринованная в пряном маринаде, будет вашим кулинарным шедевром. В этом рецепте маринуем баранину в соевом соусе с аджикой, розмарином, чесноком, черным перцем и сразу в рукаве для запекания. Баранину берем молодую, с косточкой и целым куском.

Время готовки (маринования): 1 час.

Время приготовления: 20 минут.

Порции: 5.

Ингредиенты:

• Баранина – 1.5 кг.
• Аджика сухая – 1 ч.л.
• Соус соевый – 2 ст.л.
• Чеснок – 3 зубка.
• Розмарин – 1 веточка.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Кусок баранины подготавливается к запеканию. У молодой баранины удаляются только жесткие сухожилия, а жир оставляется для сочности.

Шаг 2. Перед маринованием мякоть баранины по всей площади накалывается острым ножом для лучшего пропитывания ее маринадом.

Шаг 3. Затем мясо хорошо натирается крупной солью со всех сторон.

Шаг 4. В отдельную пиалу наливаются две ложки соевого соуса. К нему добавляются через чесночницу очищенные зубки чеснока. Затем насыпается чайная ложка сухой аджики (можно заменить специей для мяса) и черный перец. Эти ингредиенты ложкой тщательно перемешиваются.

Шаг 5. Приготовленным маринадом баранина обильно смазывается и сразу помещается в рукав. Баранина минимум на 1 час, но можно и больше, оставляется для маринования.

Шаг 6. По истечении времени маринования концы рукава закрепляются клипсами. Мясо в рукаве перекладывается на противень и на 40 минут ставится в духовку, разогретую до 190 градусов. Затем, температура духовки уменьшается до 170 градусов и запекание продолжается еще 30 минут.

Шаг 7. По истечении этого времени рукав сверху надрезается, и баранина обильно поливается мясным соком.

Шаг 8. Для получения румяной корочки баранина выдерживается в духовке еще 10 минут на режиме «Гриль». Затем мясо аккуратно нарезается кусочками и подается к столу. Приятного аппетита!

Шашлык из баранины на мангале в маринаде с уксусом

Шашлык из баранины – это классика всех пикников и посиделок у костра. Главный секрет вкусного блюда заключается в выборе качественного и свежего мяса, замаринованного в минимальном количестве специй и уксусе. Конечно, споры о самом вкусном маринаде будут продолжаться бесконечно, но мы предлагаем попробовать именно этот вариант и насладиться изумительным шашлыком.

Время готовки – 4 ч.

Время приготовления – 30 мин.

Порции – 4-5.

Ингредиенты:

• Баранина – 2 кг.
• Лук – 4 шт.
• Масло подсолнечное – 2 ст.л.
• Уксус 9% – 2 ст.л.
• Соль – по вкусу.

Для маринада:

• Перец красный молотый – 1 ч.л.
• Базилик (сухой) – 1 ч.л.
• Паприка сладкая молотая – 2 ч.л.
• Кориандр – 1 ч.л.
• Укроп (сухой) – 1 ч.л.
• Петрушка (сухая) – 1 ч.л.
• Горчица (сухая) – ½ ч.л.
• Лист лавра – 3 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Мякоть тщательно промываем под струей воды, обсушиваем и отделяем от костей, обязательно удалив все белые пленки и хрящи, вкрапления жира оставляем для сочности и аромата. Подготовленное мясо нарезаем кусочками среднего размера, чтобы при жарке они не стали сухими, но в тоже время, полностью прожарились.

Шаг 2. Крупные луковицы очищаем от шелухи и режем полукольцами.

Шаг 3. Перекладываем луковые кусочки в глубокую миску и разминаем руками, чтобы овощ пустил сок. Подливаем нужное количество масла и уксуса – размешиваем и всыпаем специи (их количество можно сократить, если вы не любите пряный вкус и, например, использовать во время следующего выезда на природу). Лавровые листочки разламываем пальцами и снова размешиваем для равномерного распределения.

Шаг 4. Нарезанное мясо укладываем в таз или большую кастрюлю, туда же пересыпаем луковый маринад – размешиваем компоненты и настаиваем не менее трех часов.

Шаг 5. В это время разжигаем костер и готовим большое количество углей. Угольки должны немного остыть перед жаркой и иметь слегка пепельный оттенок, а не ярко-оранжевый.

Шаг 6. Насаживаем баранину на шампуры и укладываем на мангал.

Шаг 7. Периодически переворачиваем мясо с одной стороны на другую, чтобы избежать горения.

Шаг 8. Томим шашлык около получаса до полной готовности и подаем к столу в сочетании с маринованным луком (соль, перец, уксус и растительное масло) и нарезкой из свежих овощей. Приятного аппетита!

Мягкий шашлык из баранины в маринаде с киви

Киви – тропический фрукт и, казалось бы, что может быть общего у этого сладкого продукта и баранины? Однако, приготовив маринад из зеленого фрукта с мелкими косточками и пропитав им мясо, мы получим невероятно вкусное кушанье, которое будет само расходиться по волокнам и просто таять во рту.

Время готовки – 1 ч. 50 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 4.

Ингредиенты:

• Баранина – 1 кг.
• Киви – 1 кг.
• Лук – 3 шт.
• Масло растительное – 3 ст.л.
• Приправа для шашлыка – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для быстроты действий и собственного удобства, выкладываем на рабочую поверхность компоненты, которые необходимы для маринада.

Шаг 2. С киви снимаем тонкую шкурку и натираем его прямо в пиалу.

Шаг 3. Очищенные луковицы нарезаем кольцами.

Шаг 4. Промытую и обсушенную баранину режем кусками среднего размера, чтобы в процессе термической обработки мясо не пересохло, но и полностью прожарилось.

Шаг 5. В объемную миску перекладываем мясные кусочки, фруктовую кашицу и луковые кольца – мешаем и разминаем лук руками для выделения сока, который размягчает баранину. Солим, перчим заготовку, добавляем приправы для шашлыка, перемешиваем и оставляем в холодном месте минимум на один час.

Шаг 6. Пропитанное маринадом мясо нанизываем на шампуры и обжариваем до готовности на углях. Приятного аппетита!

С томатным соком

Томатный маринад часто используют повара для подготовки мяса к шашлыку. Для запекания баранины в духовке — это также хороший способ размягчить волокна, чтобы готовые куски просто таяли во рту.

Ингредиенты:

• томатный сок (несоленый) – 700 мл;
• соль – 1 ч. л.;
• уксус 9% – 2 ст. л.;
• кориандр, мускатный орех – по вкусу.

Что допускается добавлять и менять в составе

Вместо томатного сока можно использовать качественную, густую томатную пасту, которую развести 1/2 ст. воды перед применением. В состав можно внести репчатый лук, чеснок и другие приправы.

Пошаговый процесс приготовления

Подробное руководство:

1. В этом случае необходимо начать приготовление с обработки мяса. Его хорошо промыть в холодной воде, а потом снять все пленки, срезать жир.
2. В отдельной эмалированной таре смешать томатный сок с уксусом.
3. Добавить в маринад соль, приправы и немного подгореть на водяной бане.
4. Теперь ароматным соком залить баранину и немного помять руками, чтобы маринад равномерно распределился на куске.
5. Накрыть плотно крышкой и поставить в холодное место.

Время выдержки будет зависеть от плотности мяса и в среднем составит около 1 суток. Процесс размягчения пройдет лучше, если кусок ягненка несколько раз перевернуть в томатном соке.

Ссылки по теме

Обыкновенное чудо на Википедии. Есть ссылка для просмотра на канале Мосфильма.

Фильм на сайте кинотеатр.ру. В каментах назвали бессмысленной чушью. Я негодуэ!

Обыкновенное чудо на сайте Рускино. Обсуждают, пишут добрые слова. Обзывают шедевром.

Присмотреть на Озоне:

— DVD Обыкновенное чудо: продвинутое издание, полная реставрация; упрощенное издание.

— 5 DVD: Фильмы Марка Захарова. Лабор ист ест ипсе волюмпас!

— Книга. Е. Шварц. Обыкновенное чудо. Твердый переплет.

— Книга. Евгений Шварц Тень. Обыкновенное чудо. Пьесы.

— Audio CD. Г.Гладков. Обыкновенное чудо / 12 стульев. Отличные песни из отличных фильмов.

Как потушить свинину в красном вине

Какие компоненты потребуются:

• половина килограмма свиной вырезки;
• вино красное – 100 мл;
• 3-4 спелых помидора;
• 1 чесночная долька;
• одна головка лука;
• растительное масло;
• соль на свой вкус;
• пряности любые.

Период приготовления – 1,5 часа.

Калорийность – 245 ккал.

Правила приготовления:

В первую очередь необходимо хорошо ополоснуть мясо в проточной воде;
Свинину нарезаем не средние порционные кусочки;
Каждый кусочек можно немного отбить кухонным молоточком или ручкой ножа;
Далее натираем свинину солью, специями;
Помидоры следует поместить на несколько минут в горячую воду;
Осторожно убираем с них шкурку и режем на мелкие кусочки;
В сковороду наливаем растительное масло и греем;
На разогретое масло выкладываем кусочки свинины и зажариваем их с двух сторон до образования румяной корочки;
Затем куски мяса вынимаем из сковородки;
Лук очищаем и шинкуем на мелкие кубики;
Дольку чеснока чистим и нарезаем тонкими пластинками;
Засыпаем лук в масло, в котором жарилось мясо, туда же добавляем чеснок;
Зажариваем лук с чесноком до мягкости, примерно минуты 3-4;
После этого заливаем вино и оставляем готовиться, жидкость должна наполовину выкипеть;
Кладем в сковороду с вином помидоры, размешиваем и тушим минут 8;
Уже после этого выкладываем в соус мясо, оставляем тушиться примерно 40 минут;
При приготовлении свинины огонь следует поставить на минимальный уровень;
После этого снимаем с огня, подаем на стол с любым гарниром.

Ингредиенты для приготовления кусочков баранины в вине

1. Баранина (шея) 1 килограмм
2. Лук репчатый 2 штуки (средние)
3. Чеснок 2–3 зубца
4. Вино сухое красное 1,5 стакана (емкость стакана 250 миллилитров)
5. Паста томатная (сладкая) 2 столовые ложки
6. Розмарин свежий (ветки) 2–3 штуки
7. Масло сливочное 25–78% жирности 180 грамм
8. Бульон 2 стакана
9. Соль по вкусу
10. Перец черный молотый по вкусу

• Основные ингредиенты

  Баранина, Лук, Чеснок, Масло

• Кухня мира

  Азиатская, Восточная кухня

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Ингредиенты

бараньи лопатки	шт
чеснок	головка
белое сухое вино	стакан
оливковое масло	ст.л.
крупная нейодированная или морская соль	пару крупных щепоток
тимьян	щепотка
свежемолотый черный перец	щепотка

Возьмите посуду с толстыми стенками. Лучше всего, если это будет чугунная сковорода или кастрюля с покрытием. Мне посчастливилось купить такую в Метро. Мясо нарежьте на крупные куски весом около 50-100 грамм. Срежьте весь лишний жир.

Плесните масло в кастрюлю, поставьте ее на сильный огонь. Обжарьте мясо с обеих сторон. Кладите мясо только в один слой, чтобы из мяса не начал вытекать сок.

Разберите чеснок по зубчикам. Не снимайте кожуру — только верхние слои. Но если кожура снялась — не беда.

Если вы жарили мясо в несколько этапов — выложите все обжаренное мясо обратно в кастрюлю. Уменьшите огонь до маленького.

Посыпьте солью и сухими травами мясо. Добавьте чеснок в мясо, перемешайте и накройте крышкой. Сделайте очень маленький огонь.

Периодически переворачивайте мясо. Когда соки испарятся и мясо начнет шипеть, добавьте пару ложек воды.

Через два часа вытащите все мясо из кастрюли.

Вычерпайте весь жир из кастрюли.

Плесните в кастрюлю вино. Деревянной лопаткой соскоблите все мясные соки со сковороды, чтобы они растворились в вине. Выпарите вино на половину или две трети.

Процедите все содержимое кастрюли через сито.

Протрите все через сито. Оставшуюся шелуху выбросьте.

Вылейте получившийся соус обратно в кастрюлю. И поставьте на маленький огонь.

Положите обратно мясо и перемешайте, чтобы покрыть каждый кусок мясо соусом со всех сторон. Прогрейте мясо.

В качестве гарнира я использовал салат из молодой капусты. Порежьте капусту соломкой.

Порубите укроп.

Слегка сбрызните капусту лимонным соком.

Добавьте оливкового масла, укроп, соль и перец. Перемешайте.

Важно! Важно, чтобы продукты были свежими и хорошими. Баранину вполне можно заменить на другое мясо

Чем тщательнее вы удалите жир из соуса, тем он будет вкуснее. В процессе выпаривания вина, сдвиньте кастрюлю наполовину с огня. Там, где соус не будет кипеть — будет собираться жир. Вычерпывайте его по мере образования.

Это интересно: Перцы «Тако»: рецепт